肉うどん
前陣子朋友推薦了我一個Youtube頻道，是一個在西日本到處吃烏龍麵、蕎麥麵、大阪燒、炸豬排等庶民美食的日本人，當時我沒太認真看，只點進去看了兩支影片。但不知為何，我最近打開Youtube放音樂時，它卻自動推薦我這個頻道的影片。
某日我終於點開，剛好看了其中一集烏龍麵的店家介紹，結果真是夭壽，看起來超好吃，而且這日本人很用心，如果是能取得店家同意，他會進廚房拍攝他們備料、揉麵、切麵、煮麵到上菜的過程，接著再拍他自己點的那份餐點，鏡頭離食物超近，看著他以湯匙舀起一口金黃閃亮的湯，拉起幾條滑溜麵條，總之只能以夭壽來形容（影片連結我放留言，大家不要睡前看喔）。
我每天晚上睡前都看一兩集，專挑烏龍麵看，特別是牛肉烏龍麵，所有烏龍麵種類中，我最喜歡牛肉烏龍麵，在日本的麵店必點。因為湯頭除了本身的昆布鰹魚味之外，還加入了燉煮牛肉的滷汁，鹹鹹甜甜又帶點牛肉油脂香，美味至極。
一個多星期過去，今天我終於忍無可忍去買了材料回來自己煮。台北幾乎沒有好吃的烏龍麵，就算有，牛肉烏龍麵也都是以五花肉片滷成，很單薄，但我心心念念想望的，應該是用便宜的牛雜與半筋半肉滷成的燉煮牛肉，油脂豐厚，還要加洋蔥。
於是買了牛肋條、半筋半肉、高海跋的白蘿蔔、日本大蔥、洋蔥和油豆腐。
回到家先燒一鍋滾水，另一大鍋用小小火熬著昆布、小魚干、香菇乾。等待水滾的時間，先切白蘿蔔、洋蔥與蒟蒻，蘿蔔切薄扇片，洋蔥是新月型，蒟蒻則是短冊切，最後把牛肋條及半筋半肉切成一口份的大小。水滾燙牛肉，十五秒撈起，冷水沖洗乾淨。
另一鍋高湯也差不多出汁了，嘗一下，很可以，加入一包牛骨高湯，把洋蔥全數投入，燙過的牛肉也全進鍋，轉中大火。剛才燙過牛肉的滾水倒掉，重燒一鍋準備燙蒟蒻，燙好一樣入高湯那一鍋。
煮滾撈泡，調味。醬油、味醂、料理酒，再次煮滾後送回小V的IH中，蓋上鍋蓋，設定微火45分鐘。45分鐘到，再放入之前切好的白蘿蔔，微火15分，再次撈泡，試味道，果然棒透了。
設定95度一小時，讓牛筋軟嫩，也讓所有材料入味融合。
晚餐第一吃，就用這鍋日式燉牛肉牛筋煮肉うどん，烏龍麵當然是買百分之百香川縣小麥製成的手切麵條。明天剩下的半鍋打算再補一點醬油，做成濃口燉煮，放油豆腐進去吸汁，可以當下酒菜。
至於日本大蔥是幹嘛的呢 ? 那當然是豪邁切成蔥花大把灑在上面，還要磨點薑泥，灑一些七味粉。
這才是家鄉的滋味，我心靈與味蕾的原鄉。
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