#大燒腦的一天 🤪
#在家裡跟著Jerry老師的線上烘焙實戰課程真素太讚了~~~~~~
#回來複習只需要材料費! #也太划算了吧! 🥳🥳🥳
難怪學長姐都回來複習! 有人還複習好幾次惹
翻開今天的筆記本來複習一下
[ 線上烘焙實戰班 -- 烘焙冠軍👑 Jerry老師 ]
Day1
要學會烘豆先學怎麼喝! <-- 今天最重要的概念🤓
手把手帶領我們學會杯測技巧
收到Jerry老師寄來的咖啡豆
總共有ABCDE五包豆子,還有一大包衣索比亞
ABCDE是做盲測,還真的很神奇!
居然可以分辨出來有花香🌸、果香🍓、堅果、酒香、草香🍀
今天另一個大重點就是……
水質會讓一杯咖啡從天堂掉到地獄!
上完課還有回家作業……
每位學員都要熟悉自己的烘豆機
找出一風一火的黃金烘焙數據!
真是太燒腦了! 花了我5鍋才勉強達到老師的要求
聽說這招就縮短了2年的學習時間!
真是太讚了!📣📣📣
今天又收到了好幾包上課要用的豆子!
真是期待接下來的課程!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹 訪問作者:郭建昌 內容簡介: 每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。 法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現; 而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝; ...
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烘焙實戰 在 Cafetaster 咖啡嗜者 Facebook 的最佳解答
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誰說咖啡烘焙不能遠距教學!
要你與咖啡豆,零距離 ❤️
咖啡嗜者因應防疫三級無法與大家見面
但不敵大夥對烘豆的熱情與敲碗
正式推出:《 烘焙實戰課 》線上課程✨✨✨
📍 早上課、早享受,解封後可回廠複習校正!
📍 教具教材統一備齊,寄你家,遠距教學無障礙
📍 上繳作業,Jerry老師親自杯測,給予回饋與考題
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|授課講師|黃介吳Jerry 老師
🆒 2018WCE世界盃烘豆大賽台灣冠軍
🆒 2019 TISCA 全國風味師杯測大賽亞軍
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🔸 本次課程分為2次上課:
【實戰一級】:兩日線上課,6/19(六) & 6/20(日),10:00-12:00 + 14:00-16:00。
【實戰二級】:兩日實操課,時間另訂,隨防疫滾動式修正。
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🔸 課程內容
【實戰一級】
✅ 生豆結構特性與後製處理
✅ 咖啡烘焙概論
✅ 烘焙操作控制因素
✅ 烘焙曲線階段分析
✅ 感官杯測與烘焙變因交叉探討
✅ 個別實機操作
✅ 烘焙練習作業
【實戰二級】
✅ 烘焙中的物理特性及化學變化
✅ 烘焙手法解析
✅ 感官杯測與烘焙變因交叉探討
✅ 實機操作
✅ 烘焙練習作業
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🔸 本課程須備有烘豆機 (機型大小不拘,建議半熱風)
🔸 課程詳細資訊,可點選圖片詳閱!
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👉 總結上述,線上課門檻稍高,課程變相專屬化,內容絕無打折!不怕難的,歡迎挑戰!💪
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____開啟忙碌的一天💦💼🧑💻
一杯好喝的咖啡☕️
是上班族每天的小確幸❤️💖
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可小量包班上課唷🤗
🎥實際上課影片可以來這瞧瞧👁👁
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本集主題:「主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹
訪問作者:郭建昌
內容簡介:
每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;
而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;
至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技,
不用出國,在家也能享用全世界經典甜點。
「對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝,具有多年烘焙實戰、教學經驗,目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣,國際甜點店如雨後春筍般開店,加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點,使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。
身為糕點師的作者,熱愛烘焙並且喜愛旅遊,在法國進修、工作期間,親嘗不少法式,以及歐美諸國的地方甜點,工作上的磨練,讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。
為了讓身在台灣的讀者不出國,就能享受世界各國的甜點,作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點,分成「蛋糕&乳酪」、「塔&派&千層」、「點心&慕斯」和「糖果&餅乾&麵包」四大類,全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖,並於每一道甜點搭配療癒風插圖,說明甜點的質地與組合。此外,更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史,在製作甜點之餘,希望讀者也能舒心閱讀這本書。
作者郭建昌最擅長的,便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香,或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配,讓人品嘗時,能藉由不同食物的風味,在味蕾中變化。所以在本書中,除了傳統配方,他更分享自己多年嘗試,研發出的黃金比例配方,並且說明與改良配方的差異,讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度,即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方,嗜吃甜點的讀者,快點翻開這本書,歡迎和作者一起環遊世界吃甜點!
作者簡介:暢銷食譜作者 郭建昌Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好,
於是選擇了甜點作為美學的出口。
希望把生活當中所嗅到的事與物,
以美味的料理呈現出來,
讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。
經歷
2014至今 France maman法國媽媽手點主廚
2007~2014 上城糕餅小舖行政主廚
2004~2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、
法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998~2003 上城糕餅小舖西點主廚
教學
2000~2010 飛訊烘焙材料公司
2008國立基隆海事學校烘焙技術講師
著作
2011《初學者的法式時尚甜點》
2010《法式烘焙時尚甜點》
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