【烘焙專欄】#冷藏發酵的6大重點
很多烘友平時都要上班,回到家已經是晚上,很難抽出完整的時間揉麵團、發酵、烘烤。這時候就非常推薦使用「冷藏發酵法」,除了可靈活安排時間外,麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵,可以讓水合和熟成更加充分,不僅延緩麵包的老化速度,可以長時間保持鬆軟溼潤的狀態,也能提升麵包的風味,更有層次!讓我們來一探究竟吧💡
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【烘焙專欄】#海綿蛋糕失敗原因
海綿蛋糕是許多烘焙新手都會嘗試的蛋糕,因為它是最基礎且百變的蛋糕體,結合各種水果、鮮奶油、巧克力、淋醬,就能馬上妝點成最美麗的慶祝蛋糕!製作海綿蛋糕的過程其實不難,但有時候還是會因為全蛋打發不到位、攪拌過度等等,使得海綿蛋糕烤出來乾硬或吃起來像發糕。烘小編整理了常見的失敗原因,也附上烘小編做過超多次,超完美零失敗的海綿蛋糕食譜!快看下去吧💡
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【烘焙專欄】#酵母也有分高低糖
烘焙人最常被酵母困惑的兩個問題就是高糖低糖酵母的差異,以及不同酵母使用量的轉換;說真的市面上琳瑯滿目的酵母品牌和種類也時常讓我看的頭好疼。今天小編就要帶大家清楚了解高低糖酵母的差異以及使用情況,另外也會分享不同款酵母的使用方式喔💡
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