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法式甜品烘焙文憑課程終於來到大考階段。一日內應付1小時筆試加7.5小時實習試，對於離開校園生活良久的我來說實在不易。記得自己於8小時緊張的廚房節奏後，竟然於限時到達前一分鐘卡在多次嘗試替那個還未雪硬的tart甩模的步驟上....真崩潰！怕未能及時交上作品，當時腎上腺素飆升到一個頂點時，那種徬徨無助的狀態真煎熬！
幸好一切有驚無險，順利完成！走出考試房那一刻所有壓力終於可以釋放出來時，眼淚就忍不住了😭😭😭
哈哈，聽起來真的很傻⋯⋯但那一刻來到課程最後一天，既不捨得一班並肩上陣的同學和導師、同時終能釋放連日來考試的壓力，又加上「離開這一刻感覺不會忘記」的離別之情，五味雜陳加上尚未平復的緊張心情，認真難忘！
不經不覺完成了差不多一年的全日制課程，感謝導師maxime 及助教阿貽，由毫無頭緒到能輕鬆掌握到不同專業甜點的竅門，課程中得老師耐心教導，更不厭其煩解釋示範解釋再示範，真心感謝❤️
還有一班互相扶持幫忙的同學，考試前夕更一齊複習試題，互相提點。
雖然還要一斷時間才知道成績，但對我來說，學習過程已是最大得益，得到智識及友誼，這才是最無價的收穫。
【Escoffier學廚日記番外篇】專業烘焙文憑課程
Disciple Escoffier終於增設了專業的烘焙文憑課程，由甜點大廚Matthieu Godard執教，昨天晚上特別為我們一班舊生舉行體驗班。自從由廚師班畢業後，闊別大半年，終於「回娘家」再次踏進廚師班的專業廚房，久違了的Escoffier學廚日記又登場！
原來廚師班的班房已搬到了最新、設備更專業的新廚房，地方雖然是新但身邊都是熟識的面孔，很久沒見面很想念大家呢（我的大廚Vincent問我的肚子去了哪裡？我說在家裡睡覺中XD）。昨天晚上由大廚Matthieu教授法式經典甜點Hazelnut Rocher，整個賣相都非常精緻，而且大廚細心教導下一點也不難兩個多小時就由零開始做好了。
閣別了專業廚房好一陣子，昨晚整個廚師魂都回來了，真的很懷念那九個月在廚師班的時光。如果不是有了寶寶的話，這一個專業烘焙文憑課程我一定已經報名做首屆學生。大家如果有一個成為專業甜點大廚的夢，就一定不要錯過這個機會了，詳情可以看這裡：
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=688526761352174&id=295307940674060&substory_index=0
Disciples Escoffier Hong Kong Delegation
Disciples Escoffier Professional Diploma
就快到母親節，自製一個讓媽媽甜入心的蛋糕絕對是最有誠意的禮物。
一齊來跟Debbie製作富有英國皇室風味的維多利亞蛋糕吧！
甜品導師Debbie於 2014年成為日本烘焙教室香港分校的導師，曾到新加坡及曼谷分校駐校一年。2017年到台北接受烘焙訓練半年，之後赴Squires Kitchen International School英國法納姆本校及東京分校進修蛋糕裝飾，並持有英國PME蛋糕裝飾文憑。
今次製作的維多利亞蛋糕以酸忌廉取代部份牛油，口感不會太甜膩，更適合亞洲人口味！
材料:
蛋糕部分（8吋份量）:
低筋麵粉 225克
泡打粉 1.5荼匙
砂糖 180克
無鹽牛油（室溫） 200克
雞蛋（室溫） 4隻
酸忌廉 75克
雲呢拿香油 數滴
紅莓果醬 125克
忌廉芝士Buttercream:
忌廉芝士（室溫） 40克
無鹽牛油（室溫） 160克
糖霜 200克
裝飾:
防潮糖霜 適量
士多啤梨 數粒
藍莓 數粒
食用乾花 數朵
紅莓果醬 125克
製作方法:
1. 預熱焗爐180度。
2. 先製作蛋糕部分，用電動攪拌器打軟牛油，加入砂糖打至淡白色。
3. 雞蛋分3次加入，攪拌後分3次加入已過篩的麵粉和泡打粉。
4. 加入酸忌廉和雲呢拿香油拌勻，放入2個焗盤內（每個放約425克麵糊）。
5. 180度焗約25分鐘。
6. 製作Buttercream，用電動攪拌器打軟忌廉芝士和牛油，分3次加入糖霜，打發至輕盈及淡白色，放進唧袋。
7. 蛋糕焗好取出待涼，修平底層蛋糕並修平頂層蛋糕，在底層蛋糕上塗上果醬和唧上Buttercream，蓋上頂層蛋糕。
8. 在蛋糕頂部唧上Buttercream，舖上士多啤梨、藍莓及食用乾花裝飾，灑上防潮糖粉。
