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【 #冬至養生筆記 】
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Crust of cooked rice.
美味什錦燴鍋巴，什錦燴飯，什錦燴麵ㄧ次就學會
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材料：
白米1杯
蝦子3條
透抽30公克
豬肉片50公克
竹筍水煮30公克
洋蔥30公克
胡蘿蔔20公克
甜豆6個
生香菇1朵
老薑½片
大蒜1片
冷壓芝麻油1小匙
雞高湯200 ml
米酒1大匙
柴魚淡醬油1大匙
味霖1大匙
寶島太白粉（樹薯粉）1.5大匙
清水3大匙
青蔥適量
還在擔心過年會出糗，成為驚世媳婦嗎？今天邀請常探討兩性主題的廖輝英老師，一同與大家分享她的婆媳經驗，還與蔣偉文一起教大家如何做出一眼就吸睛的年節開胃佳肴喔。
趕快來留言請教廖輝英老師，世間媳婦遇到的難題該如何解決吧！
／紙包燒酒蝦／
材料
蝦子……..12~15隻
老薑……..30g，切絲
麻油……..半大匙
燒酒雞藥材……..1份
燒酒雞藥材包……..1份 (燒酒雞藥材內附)
米酒……..1.5杯
冰糖……..1小匙
鹽……..1/4小匙
枸杞……..適量 (燒酒雞藥材內附)
蔥……..切成蔥花，1小匙
準備工作
1. 將燒酒雞藥材、米酒混合，室溫放置隔夜讓香氣釋出。
2. 將枸杞洗淨，泡水軟化備用。
3. 將蝦子退冰，用料理剪刀開背去腸泥。
作法
1. 取一個淺盤，放入一大張烘焙紙。
2. 將麻油、藥材、酒、冰糖、鹽放入後，再輕輕將藥材包內的米酒擠出。
3. 將蝦子以繞圈的方式排在上方，放上薑絲。
4. 將烘焙紙上下兩端收合、折起、用訂書針固定，再將兩端紮緊。
5. 在平底鍋中加入約半杯水，把紙包放進平底鍋裡以小火加熱至蝦子變紅。
6. 打開紙包，撒上泡好的枸杞、蔥花即完成。
／紅麴蒸子排／
材料
豬小排骨……..350g~400g
芋頭……..半顆，切成約1公分的薄片
蔥……..切成蔥花，1小匙
【醃料】:
醬油……..1小匙
紹興酒……..1大匙
香油……..1小匙
糖……..1.5小匙
紅麴……..2大匙
【裹粉】
麵粉……..半杯
紅麴……..2大匙
準備工作
將芋頭去皮。
作法
1. 將子排、醬油、紹興酒、香油、糖、紅麴拌勻，醃15~20分鐘。
2. 在蒸籠內鋪一張烘焙紙。
3. 將芋頭切成約1公分的薄片，鋪在蒸籠底、周圍。
4. 將醃好的子排薄薄的裹上麵粉，再沾上薄薄一層紅麴，鋪在芋頭上。
5. 外鍋加2杯水隔水蒸至跳起，取出後撒上蔥花即完成。
小訣竅：
．可提前一晚將子排醃好，冷藏醃隔夜會更入味。
#廖輝英 #蔣偉文 #年菜
陰冷的冬天，來一杯香氣四溢的熱飲再適合也不過。我們這次介紹的印度香料奶茶，堪稱印度國民飲料，當地人幾乎是照三餐在喝，每家也都有自己的配方，但其中有幾款香料是一定要放的，包括綠豆蔻、丁香、肉桂、老薑和黑糖，冬天的話可以加入黑胡椒。綠豆蔻的味道有點涼涼的，老薑則是偏辣，因此這款飲料喝起來就會帶有涼和辣的感覺。
為我們示範的小器生活料理廚房的Helen老師更說，這道印度香料奶茶是「不會失敗的飲料」，不喜歡香料味或奶茶味的朋友在喝了第一口之後，通通都會愛上它。製作過程也很簡單，唯一重點就是把香料和薑搗碎，不論是使用食物調理機、果汁機或石臼那一種道具都行，把香料打碎或搗碎，把它們的香氣逼出來
材料（4人份）
綠豆蔻 10顆
丁香 8顆
肉桂棒 2支
老薑 一小塊（約20克）
黑胡椒 6粒
牛奶（全脂為佳） 600毫升
水 300毫升
黑糖 2大匙
重烘焙的紅茶 15克
做法
1.先把薑磨成泥。
2.把綠豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒研磨打碎。
3.鍋中倒入300毫升的水，放入香料和薑泥一起煮滾後，再煮到有香味出來。
4.繼續倒入牛奶，以中小火慢慢熬煮至滾。
5.加入黑糖煮約兩分鐘。
6.最後加入茶葉，稍微煮到茶葉顏色出來即可
美味小秘訣
1. 印度香料奶茶中所使用的香料比例可以依照各人喜好增減
2. 建議選用老薑，因為在這個配方中，薑是非常重要的角色，因此使用老薑可以突顯飲料的辣味
3. 茶葉可以用茶葉袋裝住，方便撈起。
4. 奶茶不能煮久會有苦澀味，煮滾後便可熄火享用。
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