今天終於要來分享 #蛋黃酥 食譜哩
很多人做蛋黃酥當遇到的問題的就是破皮、爆餡、出油、比例拿捏不準等等,蠻多原因都是出在動作太慢、揉捏過久,導致很多狀況發生,文章內有詳細的步驟及技巧說明,大家先看完一遍後再做喔~
然後就算失敗也不要氣餒!!多做幾次就熟練哩,距離中秋節還有一點時間,趕快做起來吧~~
另外蛋黃酥的關鍵就是裡面的鹹蛋黃,它可以調和豆沙的甜度,再搭配上外面層層分明的油酥皮,三者融合超級美味
有好的鹹蛋黃基本上就成功一半了!!小妃我這次一起分享了自製鹹蛋黃的做法,因為鴨蛋不好買,我用了家裡常吃的 #江記食好蛋 來製作,做出來的鹹蛋黃色澤超美,雞蛋味又香又濃郁,完全不輸鴨蛋~而且雞蛋蛋白質還比鴨蛋高~脂肪含量也比較低咧
另外還有些人做蛋黃酥做到走火入魔,一定要表面完全不破皮,一直問我要怎麼弄,烤溫低就可以不破皮啦~但成品就不是沒那麼好吃咩~~注意看外面好吃的蛋黃酥還不是都有表面裂開!!我做的也是裂開喔
所以我常常回說,好吃才是重點啦~~不要太執著在外貌!!!有的時候外貌好看不一定好吃!!請大家別再執著哩~~
說實話我覺得蛋黃酥算是蠻搞剛的食物,每次都嚷嚷著明年不做了啦~~但送入烤箱後那香噴噴的香氣,成品出爐又是水噹噹美麗,又會讓人忍不住繼續做(天生自虐命)
然後大家有看到我昨天分享的自製鹹蛋黃那篇貼文嗎?
因為觸及率不高....我想再還原一次!!!
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基本上我媽已經要瘋掉了
每天都問中秋節到底什麼時侯才要結束
為什麼我每天都在搞蛋黃
走到哪都有蛋黃的蹤影
然後丹哥也問我要不要乾脆自己養雞….= =
【鹹蛋黃心得結論】
2日/3日/10日 這三種方法都算是速成法
我覺得10日的做起來最像市售的口感
不過缺點就是蛋白沒辦法再利用
如果很猴急的人建議可以用2日法,
透過麵粉的隔絕,可以掌握鹹蛋黃的鹹度
讓蛋黃不會過鹹~
如果更更更猴急的人
建議你直接去買!!!
報告媽媽大人!鹹蛋黃結案!
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處喔
#蛋黃酥做法 #蛋黃酥食譜 #蛋黃酥比例 #自製鹹蛋黃
#鹹蛋黃做法 #烘焙食譜 #食譜分享 #中秋節 #選好蛋是關鍵
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過43萬的網紅Carl Ho卡爾 頻道,也在其Youtube影片中提到,更新內容: - 背景音樂 - 節奏與畫面的配合 - 健康警告 ( 5:35 ) - 過場特效 - 結尾影片 舊影片:https://youtu.be/FmH5g5_5xhQ 由於舊影片的音樂突然有了版權問題 (該音樂持有者 原本在youtube上是沒有申請版權的) 而雖然目前youtube有影片...
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【新書推薦&分享】#文末好康
🍞《柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味》
隱身於台中巷弄裡的老宅卻是人氣菠蘿麵包排隊名店 #柳川や ; 滿滿迷人麵包香氣&口感、讓吃過的人滿是思念、沒吃過的人景仰盼念;
常常因太熱賣、現場排隊也常常買不到的菠蘿麵包,只能叫人悵然.....
現在,不用排隊,好好吃的柳川や星野天然酵母菠蘿麵包也能在家做囉!
#柳川や 創辦人也是本書的作者-艾力克師傅(Eric老師) 不藏私將店裡招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享!
從培養星野酵母到麵種,各式菠蘿皮、變化出多達25款波蘿新食感🥰
詳細圖解與製作流程,還貼心附上製作簡表:
Step by step的詳細分解圖,鉅細靡遺,就算新手操作也不用怕漏掉任何步驟。
為的就是讓買書的粉絲除了在家除了享受手作的歡樂、感受星野酵母完全沒有發酵味道、複製店裡完美迷人的菠蘿麵包!!
喜歡吃麵包、做麵包愛烘焙的大家,千萬別錯過這本用心的好書喔!
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🔸蛋黃酥:手工桿製酥皮搭配低糖度的烏豆沙餡與整顆的紅土鹹鴨蛋黃
🔸月娘酥:使用綿密綠豆沙餡與鹹蛋黃,口感鹹甜順口
🔸土鳳梨酥:使用台南關廟的土鳳梨,吃得到一絲一絲的鳳梨口感,酸甜滋味交纏在口中
🔸芋泥玫瑰酥:多層次的酥皮搭配綿密芋泥與鹹香乳酪仁,是芋頭控不可錯過的好滋味。
🔸堅果酥:由燕麥片、核桃、杏仁角、南瓜子、巧克力組合而成的香酥脆堅果餅乾,豐富的多重口感滿足您的味蕾。
🔸南棗核桃糕: 濃濃南棗泥搭配核桃,吃起來口感軟Q又帶點堅果的酥脆
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更新內容:
- 背景音樂
- 節奏與畫面的配合
- 健康警告 ( 5:35 )
- 過場特效
- 結尾影片
舊影片:https://youtu.be/FmH5g5_5xhQ
由於舊影片的音樂突然有了版權問題
(該音樂持有者 原本在youtube上是沒有申請版權的)
而雖然目前youtube有影片編輯
但功能不完整
例如:只能放一首新音樂、不能重複而且
當我打算用其他音樂取代時
就連原本的音軌都刪除掉!...
(像是我原本所說的話 也會與背景音樂一併刪掉)
所以我就決定重新上載。
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✪ 請勿隨便合養 同籠! 細節注意: https://youtu.be/1g7qHPLHOuI ✪
✪ Please don't put your hamsters together unless you meet these conditions: https://youtu.be/1g7qHPLHOuI ✪
▷ 倉鼠基本飼養知識 (新手必看) ◁
https://goo.gl/Lce2LS
▷ 倉鼠的可食用/不可食用詳盡列表 Hamster Food List ◁
https://goo.gl/RXPDTZ
▷ 我的倉鼠搞笑影片 My Funny Hamster Channel ◁
https://goo.gl/8sNzHy
▷ 我的倉鼠教學 My Hamster Guide ◁
https://goo.gl/Udk6uy
▷ 背景音樂 BGM ◁
OP: "Sour Tennessee Red String" by John Deley and the 41 Players
BGM1: 甘茶 - ラブリーフラワー
BGM2: 甘茶 - ウキウキららら
甘茶の音楽工房 : http://amachamusic.chagasi.com/
BGM3: “Dog and Pony Show” by Silent Partner
ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)人(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ
FAQ
Q1. 倉鼠窩夫可以給人吃嗎?
A1. 可以, 倉鼠芝士(起司) 是人類芝士的無調味/無鹽(或低鹽)版
所以對人來說會很清淡
Q2. 小雲小吉現在多大? 換成人類大概又多大?
A2. 這次慶祝小雲小吉2歲
羅伯羅夫斯基倉鼠的話
換算成人類大概70歲了
Q3. 小雲近況如何?
A3. 雖然依然很活躍 每天也繼續都吃藥
但腫瘤還是愈來愈大
牠可以充滿活力地過2歲已經很棒了
Q4. 倉鼠不是不能吃太多瓜子嗎?
A4. 的確不適合
不過這次是慶祝生日 所以才破例給一次
鼠生短暫 牠們開心嘛~
Q5. 倉鼠芝士(起司)、還有模具在哪可以買?
A5. 可在寵物食品店、或網上商店購買
類似的模具可以在烘焙店買
而夾板模具在玩具店買的
Q6. 矽膠模具可以放進焗爐(烘焙機)嗎? 不會讓食物有毒嗎?
A6. 雖然矽膠模具已經多年被廣泛使用
很多烘焙店也有用矽膠模具
但目前仍沒有詳細報告支持或反對使用矽膠模具
Q7. 不怕牠們誤吃小模型嗎?
A7. 這要視乎倉鼠
有些倉鼠什麼都放進嘴的 那就不建議仿傚我的做法
小雲小吉很聰明 咬過知道不能吃的就不會放進嘴
所以我才放心佈置
ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)人(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ
(*´∀`)~♥
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