【防疫不亂跑,咖啡自煮管理企劃 .5 - Single Origin espresso & roast 咖啡豆開箱】
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咖啡業者因為這波疫情受到非常大的影響,雖然不能內用,大家還是可以透過外帶咖啡或是網上購買咖啡豆支持他們,新的咖啡自煮管理企劃希望透過每天開箱一個咖啡產品,幫助業者曝光外,同時大家在家也可以享受一杯好咖啡。
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烘豆師黃吉駿外號阿吉,在北醫的咖啡廳算是我的鄰居,這次受到疫情的影響也是暫時先休息,阿吉的專業不用多說,多年咖啡沖煮和烘焙的經驗,參與的咖啡賽事也獲得非常好的成績,就像品牌名稱 Single Origin espresso & roast 一樣,使用單一產區的咖啡豆,從源頭挑選優質的生豆,透過專業烘焙的方式達到符合許多沖煮的模式。
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這次開箱的是肯亞Kenya Nyeri Ruru日曬處理,這支他建議的參數是12克粉,240ml 水,梯型濾杯偏慢速型的,水粉比約1:20,88-90度水溫,總沖煮時間約02:00-02:30左右,建議用tds ppm值較低的水會比較適合,如果是一般飲用水、礦泉水話 抓1:15。
在風味描述上是支相對乾淨明亮的日曬肯亞,高溫果汁感豐富,莓果柑橘,降溫後是葡萄柚,尾韻細微巧克力和明顯的茶感。如果改用星芒濾杯的話,酸質提升,甜感會少了一些,但一樣好喝。
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【防疫不亂跑,咖啡自煮管理企劃 .4 - Cafetaster 咖啡嗜者咖啡豆開箱】
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咖啡業者因為這波疫情受到非常大的影響,雖然不能內用,大家還是可以透過外帶咖啡或是網上購買咖啡豆支持他們,新的咖啡自煮管理企劃希望透過每天開箱一個咖啡產品,幫助業者曝光外,同時大家在家也可以享受一杯好咖啡。
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這次用不一樣的方式來開箱,想在工作室測試拍影片的效果,同時也練習一下,今天開箱的是咖啡嗜者自家烘焙的咖啡豆,主理人黃介吳也是我上烘焙初中階的老師,他是2018 WCRC世界咖啡烘焙賽台灣烘豆冠軍,同時也開發了 WOOTS 咖啡烘焙機,在師大附近的教室主要提供Specialty Coffee Association (SCA)國際咖啡認證課程,也販售高品質咖啡熟豆。
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沖煮的是日曬衣索比亞西達摩柏娜,單一品種74110,我用了他們所建議的參數來沖煮,20g的粉,總注水量300c.c.,溫度90度,沖煮時間2分半左右,使用的濾杯是 notNeutral 的 GINO Dripper ,有著雙層玻璃的設計,是我喜歡的濾杯之一,流速也不差。
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這支豆子雖然價格比較高,但風味很豐富,在不同溫度下會不一樣細緻的味道,乾香時就有爆炸性的香氣,入口有豐富的果汁感,滿滿多層次的芒果,葡萄,檸檬,百香果,低溫時有葡萄乾和蔗糖的甜感。
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【防疫不亂跑,咖啡自煮管理企劃 .3 - 鴉埠咖啡 yaboo 咖啡豆開箱】
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咖啡業者因為這波疫情受到非常大的影響,雖然不能內用,大家還是可以透過外帶咖啡或是網上購買咖啡豆支持他們,新的咖啡自煮管理企劃希望透過每天開箱一個咖啡產品,幫助業者曝光外,同時大家在家也可以享受一杯好咖啡。
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認識鴉埠烘豆師 Emily 是幾年前在中都當評審的時候,不太熟的時候感覺她有點高冷,真正認識後發現她就是個幽默騎重機的漢子,有著強大的內心和對咖啡的熱情,與姐姐Tina 一起經營的鴉埠咖啡在永康街也走了十個年頭。
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這次開箱的豆子也是由她所烘焙,哥斯大黎加聖徒阿里歐 Villa Sarchi ,由於是慢速日曬處理,有更多發酵的風味,非常推薦給喜歡酸甜的熱帶水果風味的朋友,手沖的參數是用93度C的水,aquacode 咖啡沖煮專用水 TDS 95 上下,研磨偏粗,粉水比 1:14,沖煮時間完成是2分半左右,有篩掉一點點細粉,使用的濾杯是泰國買的蛋糕型濾杯。入口馬上感受到果汁感的水蜜桃奇異果明亮酸質,中段帶有柳橙汁和香料,尾韻酒感綿長,Villa Sarchi 這個品種是波旁的變種,通常有著細緻的酸甜風味。
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Costa Rica Santuario Villasarchi Slow Natural
哥斯大黎加 聖徒阿里歐 薇拉沙奇 慢速日曬處理
處理法 - 慢速日曬處理/淺焙
風 味 - 果汁般酸甜明亮、黃金奇異果、水蜜桃、草莓酒。
230 g /NT$ 480
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本次更新三大重點
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