#食況轉播 #拾穗
女主人做料理,男主人做麵包,開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店,是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎(呂甯期)的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈!」莎莎硬要補充說明。
躺著也中槍的男主人,是大熊(周俊宏)師傅,最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包,靈感是他,製作者也是他,圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿,無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛,另一款新品「曬太陽黑米法國」,是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包,菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴,太討人喜歡了。
拾穗七歲了,在這上小學的年紀,他們改頭換面,重新出發。CI識別變優雅了,室內裝潢變明亮了,綠灰交錯的老石磚,杏白雲彩的油漆,和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好,木椅和亞麻桌布一進場,花束一點綴,就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。
好的麵包和好的料理,是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」,技巧紮實,和洋皆通,拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊,也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家;莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝,曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。
看到Nonzero就明白了呀!莎莎主廚的料理,真誠、良善、不做作,雖是輕鬆的家常菜、酒館菜,卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好,莎莎勤跑產地,愛做研究,菜單上列出的食材自信滿滿,嚐在嘴裡精神抖擻;烹調也有想法,熟度、質感拿捏得宜,調味適度提點,該下功夫的地方也不手軟,完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。
喜歡白柚沙拉,上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活,風味飽滿,原來是嘉義布袋的生態養殖蝦;也喜歡青花筍,煎炒得焦香,蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司,醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄,去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美,溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜,番茄的飽和度被調到最高了,美味還能更上層樓:煎出焦皮的馬背起司,酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴,和番茄與樹蕃茄送作伙,太相親相愛了,最後再請出法棍麵包,刮一刮盤底的醬汁,吃乾抹淨。
紐西蘭特級羊肩肉,直火燒烤,粉嫩柔軟,切成薄片後,和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起,那香味之勾人!花椒油、麻辣底料都是莎莎自製,花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料,麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒,並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛,鮮鹹有味,卻不遮蓋羊肉的風采,是一道討喜的「口水羊」,也適合下酒。
粗粗捲捲的手工麵,彈韌媲美刀削麵,如此強勁的麵體,莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘,把鮮美都煨進去了,再摻一點麻香辣醬,裝飾以燒烤一本釣軟絲,就是渾厚豪邁的一盤好麵,軟絲甘甜,麵條彈牙,吃著爽快。
醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌,先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底,與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮;醬汁則另用牛高湯與牛舌,燉煮後打成泥,調入巧克力磚,進烤箱烤到焦糖化;再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮;上菜時再刨上巧克力。最終成品,入口即化,濃而不膩,巧克力起到增稠的作用;一旁的配菜,則是異常美味的烤地瓜,來自斗南農場,不過是烤二次:先整條烤,切片後撒上鹽與胡椒再烤,就外脆內綿,彷彿滲出蜜來般香甜。
重生的拾穗,一半是烘焙坊(週日至週三),一半是餐廳(週四至週六)。一人一半,感情不會散,料理與麵包這麼速配,一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。
拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen
烤地瓜 糖化 在 Facebook 的精選貼文
#食安先生 土雞湯/ 超便利冰烤地瓜/ 法式舒肥雞胸肉系列/ 雞腿丁團來了!
✅ 下單連結:https://gbf.tw/qjxvh
✅ 開團時間 03/03-03/10 23:59
✅ 出貨: 現貨03/03陸續出貨,預購3/20依序出貨
✅ 優惠看這!全館滿2000元,加碼送【冰烤地瓜王】1包/250公克 (口味:金鑽、金山,隨機,送完為止。)
✅ 運費說明:
1.台灣本島一般地區冷凍運費為$200。滿$1500免運費。
2.本團不寄送海外、不寄送外島。
✅ 付款方式:信用卡/虛擬帳號
請於下單後1天內完成付款,逾時自動取消並刪單,需重新下單
🚴♂️開學後備餐就是講求效率與速度!
所以方便食材一定要備好! 上班族也能輕鬆補充好食物!🍗
小孩也能吃的開心!阿母也不會為了準備菜色搞死自己!😁
本團最威的是這個 #金鑽烤薯!! 太好吃!!傳統窯烤風味!🍠🍠🍠
我都直接拿出來蒸一下!!完全不輸現烤的!小朋友愛翻了!
⭕️150天完熟栽種!使澱粉自然成熟糖化
跟一般市面烤地瓜差很多~~吃過就知道!
這個本來都一直缺貨!差點流團了!所以趕快買!!真的無敵好吃!☺️
#法式舒肥雞胸肉系列 也是我家必備系列!直接吃或者是拿來做沙拉都無敵!!🥗
超多口味!!我家最愛吃的是胡椒/ 濃咖哩/ 四川椒麻/青醬
還有沙茶嫩雞胸/原味玫瑰鹽/蒜味(蒜你厲害)/蔥油
低溫烹飪~低脂高蛋白~無化學添加! #美味即時可吃
大人吃也無負擔~~有在運動的更是要吃!!超好的蛋白質攝取!🥙
這次有 #16小時土豪雞骨濃湯🐔
全新湯品-土豪雞湯整份1000公克,固形物佔430克完勝市面上所有雞湯!!
是以雞頭、各式大骨、碎肉及富含膠原蛋白的雞腳、豬皮等,進行16小時的細火慢熬
整個湯頭都控的白白的~就知道真的是真功夫!誰現在有空煮湯煮那麼久~
直接這樣一包就解決了啦!補身體也不用再浪費用火用電了~
🍖再來是 #全肉雞腿丁【200公克/包】
雞腿丁無動物用藥殘留!通過國際認證不是一般家庭代工廠包裝
保證安全無毒!這個小朋友超愛!口感超好!
㊙️因為食安先生即時包非常搶手!廠商已經告知說隨時可能關團
缺貨就關~所以建議大家先下單了~關團就代表真的缺貨了....😅
烤地瓜 糖化 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的最佳貼文
【紫地瓜圓】
家裡買了一大袋紫地瓜,通通丟進烤箱烤到微微焦糖化,不管是當正餐或當點心都很讚,是非常健康的食材。吃膩了烤地瓜,就把剩的拿來捏成地瓜圓,好適合熟女的深紫色,好美!
這批紫地瓜沒一般黃地瓜甜,所以我煮熟後撈起來,直接拌入黑糖,一樣好好吃!
簡易版地瓜圓影音食譜請參考:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/221410605