撫慰心靈的甜點 #焦糖烤布蕾 #食譜
在情緒處於低落的狀態，你會做什麼讓自己好一點呢？
我這幾天因為一些事情提不起精神，我遠離孩子，避免他們被我的情緒影響，再把自己關進廚房，將所有力氣用在料理上，吃點甜甜的食物，讓心慢慢暖起來。
烤布蕾是我為了清掉蛋塔液做的，因為現成的蛋塔皮已經吃完了，還剩好多蛋塔液，做烤布蕾剛好。
👩🏻🍳焦糖烤布蕾（簡易低糖配方版）
材料：
📌雞蛋1顆
📌牛奶60g
📌鮮奶油60g
📌細砂糖20g
作法：
1️⃣將所有材料攪拌均勻過篩。
2️⃣倒入錫箔杯或烤杯中（約8分滿）。
3️⃣烤箱預熱180度，水浴法烤30分鐘，取出的布蕾若還會晃動，可再延長烤焙時間。
4️⃣布蕾放涼後用保鮮膜封好冰冷藏約1小時。
5️⃣在冰過的布蕾表面平均鋪上一層砂糖，用噴槍炙燒至糖融化微焦熄火，待糖皮冷卻變硬即可。
焦糖的香氣聞起來很舒服，在湯匙敲碎糖皮的瞬間也很療癒，布蕾液裡的糖加的不多，吃起來不會感覺太甜膩。
家附近有一家麵包店，烤布蕾是招牌麵包之一，他的作法是在小法國麵包中間加入布蕾去烤，外硬內軟的口感，再加上表皮炙燒焦糖，吃起來非常好吃，下次再來跟大家分享！
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烤布蕾食譜 在 [食譜] 焦糖烤布蕾— 驚呼連連之零失敗法式甜點- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/YV3okj
焦糖烤布蕾和焦糖布丁本質是差不多的東西，本體都是雞蛋和牛奶的合成物，差別在於雞
蛋、牛奶（鮮奶油）比例不同，以及焦糖烤布蕾的焦糖是最後將糖灑在表面，噴槍炙燒而
成；而焦糖布丁則是事先做好焦糖液鋪在容器底下，上層放入蛋奶液烘烤而成。
焦糖布丁在上一篇伯爵紅茶焦糖布丁有介紹過，新手在處理焦糖液容易失敗，不是太苦就
是香氣不足。另外脫模也是個大挑戰，常常動不動就碎掉或缺一腳，這時將有缺陷的甜點
端到客人面前還真尷尬阿 ╮(╯◇╰)╭
還好另一個救星甜點「焦糖烤布蕾」拯救了大家，不用脫模，焦糖製作也是簡單到不行，
甚至還有娛樂客人的效果，這麼棒的食譜怎能不學一下呢 (→_→)
焦糖烤布蕾食譜千千百百種，其實就是蛋白和蛋黃，牛奶和鮮奶油比例的差異，蛋黃比例
越高，蛋香味就越重；鮮奶油比例越高，口感就越濃郁奶香味重。
一些食譜會使用全蛋黃，但缺點是雞蛋數量使用過多，蛋白也會浪費掉。雖然說蛋白可以
做其他用途，像是蛋白霜或醃肉等等，但實際上會拿去做其他用途的可能還是少數。折衷
方法就是全蛋和蛋黃混著用，既保留蛋香味，雞蛋也能夠節省使用。
牛奶和鮮奶油的比例就看個人喜好，全部用鮮奶油可能會太膩，而兩者一比一的比例恰到
好處。
這份食譜比較麻煩的可能就是需要一把噴槍，五金行都能買得到也很便宜，一兩百塊就有
了，不常用的話可以用好幾年XDD 沒有噴槍的話，也可以用瓦斯爐加熱金屬湯匙，再拿燒
得非常燙的湯匙接觸糖粒，據說會立馬變成焦糖，不過我自己不這麼做就是了。
這個甜點可以先做好放冷藏一兩天，客人來的時候再拿出來，灑上糖粒，輪流讓客人用噴
槍燒焦糖，也是一種娛樂阿 v(￣︶￣)y
※食材 （三人份）
1. 鮮奶 100ml
2. 鮮奶油 130ml
3. 白糖 25g-30g (喜歡甜就30g，不嗜甜就25g)
4. 全蛋 1顆
5. 蛋黃 2顆
6. 香草精 1/8小匙
7. 二號黃砂糖 些許 （表面焦糖用）
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