用小美做《香酥Q餅》
喜歡上中式酥皮料理了~
(咦!妳確定嗎?自問自答...🤣)
雖然做法搞剛,但很有成就感~😊
#油皮
材料:(10個份量)
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克
作法:
油皮材料放入主鍋 30秒/轉送0~3~6,2分/揉麵鍵
(整圓裝進塑膠袋鬆弛30分鐘,均分10顆,約34克)
#油酥
材料:
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克
作法:
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0~4
(均分10顆,約24克,放進冰箱冷藏10分鐘)
#內餡
肉鬆 100克。(分10等份,約10克。)
鹹蛋黃 7個,烤溫上下火150度,烤5-10分鐘,均分10等份,用時稍微捏碎,約3/4顆。
鮮奶麻糬 170克,均分10等份,約17克。
(我直接買 銘珍麻糬寒天餡)
材料:
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許
做法:
1.把材料1-6放入主鍋,30秒/速度3,混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5,煮到濃稠狀,取出加入少許奶油,拌勻備用。
藍絲可奶油烏豆沙 260克,均分10等份。
蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許
作法:
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好,鬆弛15分鐘。
第二次桿好,直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆,3/4的鹹蛋黄捏碎(我直接絞碎),再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下,正面刷蛋白液、沾/灑芝麻,再用竹籤插三個洞。
烤温:(烤盤放中層)
烤箱:好先生。
預熱:上下火180度,烤20分鐘。
烤~
上下火180度,烤15分鐘。
上火200度/下火180度C,烤15分鐘。
上下火180度,烤5分鐘。
#烤箱上火較高的 #烤溫上下火全程都用180度即可
烤溫僅供參考,還是得依自家烤箱烤溫為準。
#金娥老師的貼心叮嚀~
※酥油皮的部分
1.可以先打油皮,然後打油酥的時間,拿來讓油皮鬆弛。
2.油酥如果沒有很大量,用手直接拌合的話就可以了,攪拌機打,有時候會打的太軟。
3.油皮的部分,可以打到拌勻,稍微光滑就好,打越久的話會越緊繃,反而容易桿捲的時候破掉。
4.油皮,記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。
5.油皮包完油酥的時候直接桿捲,筱涵的習慣是桿捲完之後,鬆弛15分鐘,再進行第二次桿捲。
6.進行桿捲的時候,可以在桌上抹"沙拉油",這樣子就比較不會破掉,也比較不會乾燥。
※餡的部分
如果是綠豆沙餡,可以加一個瓶蓋的沙拉油,這樣餡搓圓的時候,比較不會破掉,而且會很好包。
紅豆沙餡的部分,有搓圓就好,千萬不要一直搓!! 不然會出油,導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分,可以先噴米酒,然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡,就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好,如果覺得太濃加一兩滴水就好,不要太稀釋,烤大概5分鐘後,再上一層蛋黃液,這樣能減少表面裂開的機會。
食譜來源:洪金娥老師
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播 ✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html ✅迦南嚴選椰子花蜜介紹&下單訂購 https://nancy...
烤箱上火較高的 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播
✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html
✅迦南嚴選椰子花蜜介紹&下單訂購
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✅Bosch精湛萬用廚師機介紹&下單訂購
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包,結果烤到半夜12點出爐~這個麵包是屬於低糖低油的配方,麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣,連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香,結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g(泡熱水一分鐘後瀝乾備用)、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法:
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘,攪拌至擴展階段(薄膜裂口鋸齒狀)
✅ 夏天天氣熱,麵團容易升溫,麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法:
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰,麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫, 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘,再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘,後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油,低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘,麵團表面光亮完成(薄膜裂口光滑狀)
3️⃣ 放入蔓越莓乾,低速2速攪拌2分鐘,混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個,滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形,每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘,灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘,添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下,我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
#低糖低油軟歐包
#水合法
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
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烤箱上火較高的 在 花媽甜心派 Youtube 的最讚貼文
週末假日練手功
#起士吐司
學會基礎吐司製作,就能隨心變化口味
愛吃啥就包啥
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口
隨時隨地想吃就來一片喔!
鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士
美味可口讓人忍不住一口接一口☕🍹
隨時隨地想吃就來一片喔!😁🤗
預備食材3條
高筋麵粉500克
速發酵母8克
鹽巴5克
細砂糖60克
奶粉30克
全蛋1顆
水150克
鮮奶油100克
無鹽奶油40克
起士片約12片
步驟
1
乾酵母跟水先拌勻備用
除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
2加入奶油轉慢速攪半均勻成團
麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
3
基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
將發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4
分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分
中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 翻面
將起士片擺入由上往下捲起
5
捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵45分鐘至烤模分滿,入烤箱前刷上蛋黃液
入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高
所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘
或是直接用戴蓋吐司模型
6
取出待涼完成
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做3條
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烤箱上火較高的 在 法鬥肉系列 Youtube 的最讚貼文
#非油炸寵物專屬の炸雞
嗨搭給賀👋🏻
疫情尚未降溫
很是沮喪( •́⍛•̀ )
但我還是持續在家
做做創意點心
給無法外出散步的小寶貝們
解解悶解解饞
生活還是有很多樂趣的
୧⃛(๑⃙⃘◡̈︎๑⃙⃘)୨⃛
這次來做做
寵物界の肯德基🍗
零油炸不會上火
仿真度非常高
小狗們超級喜歡
大家快點跟上!
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✦ 製作步驟
1.將熟雞胸肉與在來米粉及羊奶酪混合攪碎呈肉末肉泥狀
2.將南瓜粉與在來米粉混合
3.南瓜在來米粉加入生蛋黃並攪拌程顆粒狀
4.將肉泥捏成雞腿形狀
5.表面抹上蛋液並裹上南瓜麵衣
6.放入烤箱150度烤15分鐘
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要特別提醒的是
棒棒腿要裹粉時
要先在表面塗上蛋黃液
麵衣才黏得上去哦
像我第一次裹就沒有塗上蛋液
只黏得上較細的粉
整個超不像( ꒪⌓︎꒪)
變得超像麻糬裹花生粉哈哈哈哈
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總之今天這道
個人覺得滿簡單的
大家一起來試試吧!
期待你們的成果
✦ 歡迎在下方提出問題及分享
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