#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila
Ephernite的Vanessa主廚來訊:「Liz,我們做了meal kit,想請妳幫忙測試。」
接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看,莞爾。
「Club Voilà」。
Voila剛好是我最近的愛用字!在限時動態裡,在圖說中,我得意洋洋展示一道菜、一桌風景時,好幾次脫口而出「Voila!」。那是法文裡的「好了!」「完成!」「給你看!」,魔法杖輕輕一點的閃爍金亮。
Vanessa主廚與侍酒師先生Claude 完全抓住這般心理:把食材變成一桌佳餚,也像是變魔術呢。而且真有魔法存在:高難度的選材、備料、調味,他們已經幫你完成,專業廚藝蘊含在內。這就是meal kit(料理懶人包)的魅力。
#結合料理懶人包與食材箱
不過,Vanessa主廚還多想一層:生產者與食材商。和先前我介紹過的Gēn Creative的「在家GĒN著吃」相比,Club Voila結合了食材箱的概念,份量豐足的小農蔬菜也被納入,和經過預處理的菜餚半成品一起被裝箱。
「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者,在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」Vanessa主廚在隨同食材箱抵達的一封親筆信裡,誠摯地說。
不同於Gēn Creative的一日三餐,Club Voila的設計是兩人份的晚餐提案,加上合作農場的生鮮蔬菜,整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包,第一份菜單是:
◎地中海油封小章魚沙拉
◎烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸
◎新鮮黑松露奶油烤春雞
#舒心美味的家常菜色
都是舒心的法式家常菜,卻有一定技術含量,使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的,對於講究味道的消費者來說,尤其是Ephernite原本的客人,的確切合需求。
再和Gēn Creative的方案比較,Club Voila設計的菜單,主要的調理工具不是微波爐,而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成,烤箱的溫度與時間成為關鍵,每家的烤箱其實需要校正,也因此需要一些基礎廚藝,才比較能判斷料理的完成程度。
味道當然是好的。小農蔬菜新鮮脆爽,拌上附隨的巴薩米可醋油醋汁就很堪吃了,竟還有伊比利豬臘肉、核桃、手指檸檬(!)、燈籠果(!)等等配料,完全餐廳等級,油封小章魚更是加分,檸檬、大蒜、橄欖油香氛撲鼻。油封小章魚的醬汁與黑橄欖,還夠我隔天拌剩餘的生菜做沙拉,依舊美味。
烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸,就是這個字:hearty。番茄醬汁飄出西班牙紅椒粉的煙燻氣息,烘烤後,牽絲的Gruyere起司、扁豆、肉丸三位一體,配麵包太讚,即便完食肉丸與小番茄,隔天還能拿麵包蘸醬汁吃。現在大家知道我今天的午餐內容了。
烤春雞,真的需要Club Voila的幫忙!有松露奶油可用啊!春雞也先用大蒜、百里香、月桂葉、奶油低溫烹調過了,可以縮短烤的時間。但要怎麼烤得均勻焦脆上色,我還要研究。底下飽吸雞汁與松露奶油的馬鈴薯與洋蔥、油封蒜頭非常好吃!
#廚師的新舞台?
Vanessa主廚與Ephernite團隊,在短短三週內催生出「Club Voila」,形同二次創業,概念、品牌形象、產品開發都齊全,執行力堅強。
更樂觀地看,Gēn Creative與Ephernite這類獨立餐廳,不做傳統意義的外帶外送,而推出meal kit這般新型態的產品,不僅是延伸國外經驗,也是在探索新的商機,而且,廚師的專業技藝獲得發揮。調理食品、冷凍菜色、雲端廚房,再再挑戰廚師的專業,原本我提到「去廚師化」,然而,我認為meal kit讓廚師找到另一個舞台。
Meal kit已有許多國外案例,值得好好說說,再讓我研究研究。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,如何不用任何器具校正烤箱溫度?常常覺得自己的烤箱溫度不準嗎?怎麼烤出來的成果跟食譜書上差距hen大?!! 這隻影片會告訴你使用㊙️材料馬上校正你的烤箱溫度。 ★下載我推薦的「十大烘培料理科學書單」:https://goo.gl/oMDVy7 ★3個烤箱小訣竅,幫你烤出最好的麵包!: https:/...
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「#校正回歸」😑
本日最紅四字金句
來~~我來為大家名詞解釋
就是當你買回一台新烤箱的時候
不確定他的溫度是不是如同刻度表上的溫度
所以我們就要用溫度計來做校正
(在烤箱內放入專用溫度計,看是不是跟烤箱上的溫度相同)
這個就叫做"校正回歸"
大家懂了沒~!!!
所以!!提醒大家烤箱還是要放溫度計比較準確
要不然溫度常常會跑掉唷
溫度對了!烤出來的成品才會美美der!
#我還是來去校正烤箱溫度比較實在
#哈比小妃的魔法廚房 #轉很硬 #奶酥麵包
#笑完了大家還是要認真防疫喔
#大家一起加油
#怎麼不年底再一起校正算了
#每天都零更漂亮喔
烤箱溫度校正 在 Yahoo!奇摩新聞 Facebook 的最讚貼文
工欲善其事 必先利其器!
想當烘焙高手 一定要好好了解你的烤箱兒喔~
#一個小技巧校正烤箱溫度
#對烘焙有興趣的不要錯過
#家裡有烤箱的也必看
製作:巧兒灶咖 - Ciao Kitchen
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但是至少可以替挑出,溫度範圍誤差很大的溫度計,還有溫度計的類型也是相關最佳適用範圍。要真的準,是要拿去校正。 不過話說回來,烘焙差個20-30度,無傷大雅, 烤箱笨 ... ... <看更多>
烤箱溫度校正 在 [問題] 想請問有關於烤箱溫度計的使用方法- 看板baking 的推薦與評價
剛接觸烘焙不久,最近買了一台烤箱,但是標示的溫度只有每25度有標刻度。
看了前面的文章知道可以使用烤箱溫度計來自行劃刻度,
但是後來才想到不知道正確的使用方式。
想來請問一下,是把溫度計放在烤箱內,然後開始上火(或是下火)加熱這樣嗎?
還是有其他的方式來測量烤箱溫度呢?
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