日本千石阿拉丁烤箱團
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這陣子我都在用這個無敵小烤箱,烤過各式各樣的東西,土司、可頌這種基本款就不用說了,烤肉片、大蝦、一夜干、雞翅等都難不倒它,是多功能綜合型的小烤箱。
到底它與其他烤箱有什麼差別呢?阿拉丁最大的特色是瞬熱,日本專利設計,只要一打開,就能在0.2秒內瞬熱,所以趕時間做早餐時,不用等烤箱預熱,隨開隨用,節省時間。烤大明蝦只需要十分鐘不到,燒烤肉片只需要兩分鐘,如果說要比速度,它絕對不會輸。
其二是,溫度很確實。大部份的烤箱,不論是小烤箱或是家用大型嵌入式烤箱,常常會有烤溫不足的問題。也就是說,你設定烤箱是180度,但事實上它的溫度只達到160或170,這種情況還滿常見的,如果你按照食譜烤甜點,時間到了卻怎樣都烤不熟,那一定是烤溫不足。所以通常我都會建議大家,買一個小的烤箱溫度計放進烤箱內測測看,實際烤溫是多少,再依此調整設定的溫度。而阿拉丁沒這問題,我實際以溫度計測過,非常足。
再來是,它的上火非常強,最高溫度能來到280度,所以非常適合做需要高溫炙烤表面或是短時間燒烤的食物,比如烤燒肉片,用最高溫烤,可以帶來很接近炙烤爐的效果。或是烤魚、烤雞翅,能輕易將表面烤得酥酥的,顏色也漂亮。
這次廠商除了準備阿拉丁烤箱的四枚燒與二枚燒外(顧名思義,就是烤盤放得下兩片或四片標準土司,尺寸不同),還特別與米其林一星的大腕燒肉合作,提供限量十組的「阿拉丁四枚燒+大腕燒肉組合」,非常划算。
另外還可加購小陶盤,這陶盤顏色繽紛,多達十種顏色可選,除了可進阿拉丁外,其他烤箱也都能使用,也能直火,是很方便的廚房小幫手。
這次我當然也準備了可愛的抽獎贈品要給大家,只要 #公開分享這篇貼文,並在 #我的貼文下方留言並Tag一位朋友,請他來看看厲害的阿拉丁烤箱,就能參加抽獎,獎品是日本的貓咪手繪小碟(對,我就是喜歡貓~~),歡迎大家多多分享、多多留言,當然也請點進連結看看囉。
連結再來一次
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其他更多細節,連結裡都有詳細說明,也可以點進照片看圖說。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍 馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧! 視頻內用到的模板請從這裏下載: https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu 材料ingredient: 馬卡龍ma...
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【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍
馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧!
視頻內用到的模板請從這裏下載:
https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu
材料ingredient:
馬卡龍macarons:
視頻內做了兩個不同的顏色,以下是一個配方的量。
兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips 黑巧克力豆:5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油:5oz=142g
食用色素筆:
我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens
沒有做過馬卡龍的話,請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻,這個視頻裡面會有很詳細的解說:https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
5. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
6. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
7. 晾幹馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹,這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。
8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
9. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
10. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做,因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。
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復仇者聯盟熱映中,你最喜歡哪個角色呢?今天的馬卡龍做了一些比較熱門的角色,感興趣的話一起來做看看吧!
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料:
馬卡龍:
糖粉 150g
杏仁粉 85g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 少量
抹茶甘納許:
白巧克力 165g
無鹽奶油 30g
動物性鮮奶油 45g
抹茶粉 2大匙
ingredient:
Macarons:(make 20 macarons)
Powder sugar 150g
Almond meal 85g
egg white 85g
Granulated Sugar 75g
tartar powder pinch
Matcha chocolate ganache :
White chocolate 165g
Butter 30g
Heavy cream 45g
Matcha powder 2 Table spoon
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在的地區比較乾燥,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,或者拿一個風扇或者電吹風對著馬卡龍吹,或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
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烤箱溫度計 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
今天做的是復活節特別版的馬卡龍,分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色,如果你有興趣的話可以來看看喔。
其他馬卡龍的視頻:
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
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材料:(約可做20顆馬卡龍)
165C/330F 13分鐘(取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小,適當增減一兩分鐘哦)
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient:(make approx 20 macarons)
165C/330F 13minutes(depends on your macaron size,adjust 1-2 minutes )
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling: mascarpone cheese& strawberry jam
tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因為馬卡龍本身就有一定的甜度了,對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話,也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。
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The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas
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