「聖塔瑪麗亞風-咖啡香烤牛肉」
感謝各位對小弟的支持。小弟為了怕自己劈裡啪啦講一大堆各位讀不下去,決定先給大家食譜,但是如果想知道「眉角」的朋友,請繼續讀下去。
材料:三尖牛肉一顆
醃粉材料:
咖啡粉-2湯匙(tbsp)
猶太鹽或海鹽-1.5湯匙
蒜頭粉-1.5湯匙
黑胡椒-1.5湯匙
紅糖-1湯匙
卡宴辣椒粉-1/4茶匙
丁香粉,1/4茶匙
肉桂粉-1/4茶匙
注意:這個醃料不需要全部用,醃料夠包覆整塊肉就好,剩下可以包起來做其他料理
所有醃料全部攪拌均勻,牛肉均勻撒上醃料,均勻塗抹按摩。放保鮮盒中,放冰箱醃漬8-12小時。要吃前兩三小時拿出來解凍,烤的時候肉要是室溫(room temp)。
***烤箱預熱220度(華氏425度)*不好意思,重新看了筆記,220度C才對,之前寫230度
牛肉放烤盤上。插入「烘烤用溫度計」的感應針,從肉的一邊插進去,感覺針尖大約在肉正中間,感應針另一頭插入電子溫度計中。調整溫度計鬧鐘在...
人客啊!,忘記問,吃幾分熟?
54度C**-三分熟(medium rare)
60度C**-五分熟(medium)
63度C**-七分熟(medium well done)
**小弟又重新看了筆記,因為肉烤好拿出來休息的時候會自動增加兩度到三度左右,肉最後溫度是上面設定加上兩三度。所以要提早三度拿出來才不會過熱。可以自行調整。
小弟個人建議五分熟,不建議超過七分熟。還有這肉溫度要是超過70度就毀了!
放進去烤箱烤,直到溫度計響。
畢畢畢,溫度到,把牛肉拿出來,不急著拿掉溫度計,覆蓋鋁箔紙,讓牛肉歇息15-20分鐘。不讓牛肉歇息,肉汁在切的時候會大量流失,失去應有的美味。
拔掉溫度計,放乾淨沾板上,切片盛盤:)
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小弟解釋一下需要準備的食材,如果知道哪裡可以買到的朋友可以分享一下在哪裡買,小弟感激不盡。可以儘量在下方留言,但是如果自己賣的請私訊,小弟很怕社長阿嬤刪文。小弟對台灣市場不熟,不確定去哪裡買材料,不好意思。
「烘烤用溫度計」,那種有帶長長一條線,還有一根針的那種烘烤溫度計(參考照片)。這種溫度計比較貴,但可以插在肉裏,從烤箱拉出線來接在機器上,一邊烤,一邊測量肉內部溫度。這個溫度計非常重要,牛肉軟嫩不會過熟完全靠這一個溫度計。有點貴,但是可以重複使用,烤雞烤肉都合適。工欲善其事 必先利其器,沒有這個溫度計,除非經驗豐富,要不很可能會變成烤牛碳。什麼牌子都沒關係,但是最好可以測250度以上的型號,感應針比較不容易烤壞。
「三尖牛肉(Tri-Tips)」,這道菜我們需要用到的牛肉叫做「三尖牛肉(Tri-Tips)」,是牛裡脊肉的末端,切下來三角形,顧名思義,三尖牛肉。(圖片參考)聽說好像好市多就有。我們需要一整條完整的三尖牛肉。挑選新鮮一點的肉,還有挑選類似圖片中筋皮已經被處理的Tri-Tips比較好料理。如果買沒處理過的Tri-Tips也可以回來自己處理。基本上把所有表皮上的白筋皮切掉跟油剝掉。如果有認識的肉舖也可以拜託老闆幫忙。
「咖啡粉」,必需要是深培黑咖啡豆 (dark roast)研磨成的粉,而且不可以是即溶咖啡。小弟使用深培法式咖啡粉(好市多牌,便宜,打好的)。濃縮咖啡粉(Expresso powder)也可以。找不到去新巴克買一點,還是跟鄰居借點,不需要多,大約兩湯匙就夠了。
「猶太鹽」,英文「kosher salt」,聽說台北裸市前一陣子有進貨。這種鹽很特別,不像普通精鹽還是海鹽,猶太鹽比較粗,密度比較低,而且溶解速度比較慢,非常適合料理。一個湯匙的猶太鹽只有半湯匙精鹽的重量,所以也只有一半的鹹度。使用的量跟鹹度都非常好控制。如果單吃一點點猶太鹽,您會發現猶太鹽有股甜味,感覺好像吃味精一樣,但是成分的的確確就只有「鹽」而已。基本上所有西式料理達人的食譜全部使用猶太鹽,可見猶太鹽受到大家認可。
這道「聖塔瑪麗亞風-咖啡香烤牛肉」希望大家會喜歡,請大家有時間試試看:)
(網路示意圖)
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【週三去買菜】英國食材採買系列之九:Waitrose蒜頭串 A grappe of glorious Garlic
蒜頭是一個世界性的食物,舉凡煎煮炒烤或者預防吸血鬼(咦),都是一個不可或缺的食材。因為世界各國的人都會用蒜頭,所以蒜頭在英國非常好買,不管是英國連鎖超市、各種小商店、或者是市場及路邊發財車,都可以輕易買到各種不同水準的蒜頭。
但是我用過最棒的蒜頭,就非這Waitrose賣的蒜頭串莫數。蒜頭其實等級會差很多,有時候貪小便宜會買到小瓣還乾縮發芽的,用蒜頭也一樣好大喜功的我,就喜歡飽滿並且充滿濃郁蒜頭味道的實在好傢伙。而其實英國超市就有不同等級,從最便宜的系列、有機系列...等等,但通常最高等級的是比較貴的Cook's主廚精選。Waitorse的這個主廚精選蒜頭串,已經成為唯一我會買的蒜頭。
這個Waitrose蒜頭串有什麼特別?它是非常有味道並且非常大瓣的蒜頭,綁在乾草束上,並且經過特殊處理,所以可以支撐很久還不很容易發芽。我曾經有一串連續用了三個月,用到後來還是如同剛買的一樣新鮮好用又味道十足,不管拿來烤肉、或者做各種台灣菜,都持續有薰死吸血鬼的功效。雖然價格稍微高一點,但看它的風味以及持久性,比那些便宜但是很快就不能用的蒜頭,還是划算很多啊!
哪裡買:Waitrose限定。如果附近沒有Waitrose,那麼Tesco也有類似的品項,但是品質就沒有Waitrose這麼雋永。
http://www.waitrose.com/shop/DisplayProductFlyout…
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大家好!
想要來跟大家取個經~~~~~
雖然已過中秋,但是因為想要招待外國的同學,
讓他們體驗一下台灣特別的中秋烤肉文化(!? 哈哈
從以前烤到現在,採買路線大概如下:
除了做個分享,也想跟大家詢問,
有沒有更便宜、更好的採買地點
(暫時不考慮網路烤肉公司的組合)
用具---> 家樂福 (木炭、烤肉架、夾子、竹籤、烤肉醬、刷子...等等)
肉 ----> 菜市場:青海路上、西屯路 (人多時,便宜、回來自醃)
家樂福也有買過(都醃好很方便)
蔬菜---> 大部分菜市場解決,回家自己加工
也有買過家樂福的
(筊白筍、杏鮑菇、甜椒、洋蔥、玉米...)
貢丸、甜不辣之類的 每年都不一樣、買的地方也不一樣 XDDD
因為我自己不是台中人,
很多地點都是自己摸索、朋友帶的,
青海的市場其實攤販滿少的,
之前買完才發現,西屯的肉(就里肌)比較便宜 的悲劇 Q^Q
西屯東西雖然多,但是... 不熟其實滿難買的的,
之前 就自己跟友人,自己去探險
想問大家都去哪兒準備烤肉食材呢?
各位大大們有沒有你們自己的熟門熟路,
或是 哪些東西,大大們會取哪裡買這樣子
懇請各位大大 傳予我祕笈、訣竅
感激!
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