【#包周的料理研究】做出炭燒烤魚感
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想平底鍋做出炭燒烤魚感之前，首先你要了解烤魚與煎魚呈現有何不同：炭燒方式的烤魚溫度較高，會把魚皮下的脂肪烤出，魚皮呈現薄脆感，此外也有些許焦香味。若用但鍋子久煎出焦香感，魚肉也會變得乾柴。
因此，建議你使用「平底鍋搭配火槍」魚的同時使用火槍噴烤」。
前置處理：首先將已片好的鯖魚片（補充：我是買無鹽的），雙面拭乾，灑上海鹽短漬五分（我通常較少使用岩鹽，其原因可能要另開篇幅來討論）
烹煮方式：魚肉醃好後，入鍋前稍稍拍掉多餘鹽巴。在平底鍋內放極少的半匙油入鍋後，熱鍋再將魚皮朝下放入，魚肉入鍋後會因受熱翹起，請稍為用鏟「輕壓」使魚皮服貼鍋面，注意可別壓太用力讓魚肉破裂或肉汁流出啊！見到魚肉邊緣稍微泛白約有肉的厚度1/3時，才將魚翻面繼續煎。
這時就準備好火槍，使用火槍前請關掉排油煙機，注意安全。使用火槍在魚皮靠近魚腹較肥厚部分快速噴燒一下，此時魚皮帶脂肪等部位會開始起泡並且變得酥脆。
（注意魚鰭容易著火，頭先鍋內不放太多油的用意除了魚本身有油，讓料理不要太油之外，也是不要使它在噴火槍時整鍋著火）
烤出酥脆帶有微焦香的魚皮後，翻面一樣微噴，就完成。今夜換口味搭上切絲薄荷葉（其實青紫蘇葉更美味呢）
最後搭上一小坨梅肉醬，梅肉醬是用日本濟州梅去籽切碎梅肉、黑糖、柴魚粉、大豆醬油少許煮成的梅肉醬。
*用火槍很舒壓⋯尤其想到討厭的人
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