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【高雄美食】老新台菜•鴨霸一鴨三吃...🈵🈵🈵🈵

老新台菜的烤鴨，那油油亮亮的烤鴨皮，真的是超脆的耶...💯💯💯💯

明天就是周休啦，總是要吃點讓人覺得心情大悅的，一定要吃一次有檔次的烤鴨大餐，而且老新台菜推出的鴨霸防疫餐真的是有狂到...🈵🈵🈵

一鴨三吃怎麼吃...🤤

第一吃，QQ軟軟的虎皮包上脆脆鴨皮加鴨肉，沾點老新台菜的秘製燒鴨醬放點蔥白就很讚了，真的會不知不覺連包兩份來吃...😍

第二吃就要吃吃爆炒台味鴨米粉，不得不說，這一味一吃就知道是手路菜了，非常的入味，而且真的會不知不覺的多吃很多，有點邪惡又美味的一道料理...🤣

第三吃就是他們的鴨白湯啦，鴨骨慢熬的白湯香味濃郁，每一口都喝得到精華，裡面又有白菜與當季脆筍，加入冬粉吃又是一味，吃不完的話加入白飯去熬煮成粥也是香噴噴...🤤

這樣的鴨霸大餐是不是很誘人呀，以大餐廳的菜色來說，覺得cp值算高喔!!!

對了，老新台菜十全店也有限定的真心滴雞湯，採嚴選優質台灣土雞，無添加中藥材及人工香料，滴雞精高壓萃取濃縮整個精華湯頭，一喝真的會喜歡上，覺得超適合注重補身、養氣的人...💪🏻💪🏻💪🏻

真心滴雞湯有附上精心熬製的土雞二次高湯，吃不完沒關係，買點火鍋料與肉片，加上高湯直接再做一餐火鍋大餐也很美味，一舉兩得...🉐🉐🉐

1️⃣老新台菜九如店限定 鴨霸防疫一鴨三吃 外帶自取價 NTD 1790
(外送7公里內NTD 1990)
2️⃣老新台菜十全店限定 真心滴雞湯 NTD 外帶自取價 NTD 1380
(外送/冷凍宅配 NTD 1600)

📍老新台菜九和店:高雄市三民區九如二路227號
⏰11:30-14:00 17:30-22:00
🚷暫無公休日
☎️07-3133077

📍老新台菜十全店:高雄市三民區十全三路265號
⏰11:30-14:00 17:30-22:00
🚷暫無公休日
☎️07-3118099
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#烤鴨 大集合：台北國賓大飯店 #川菜廳
結論：大飯店，環境好服務好口味好價錢也高一點，若是商務聚餐想吃個廣式烤鴨，這家是我口袋裏的前三名—尤其適合帶外國友人來吃。
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也順便來跟大家聊一聊北京烤鴨與廣式烤鴨的分別。
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其實所謂的烤鴨派系，大方向就只有二派。一個是北京烤鴨，第二個是廣式烤鴨。

北京烤鴨與廣式烤鴨的做法其實是完全不同的。

北京烤鴨的鴨子，是完全沒有事先用調味料醃過，直接用白開水燙過，然後再進烤爐去烤出香脆外皮。而由於烤的過程鴨子體內仍有川燙時的水，因此鴨肉吃起來會非常多汁。而且傳統的北京烤鴨，片鴨的時候皮肉是分開的，講究的人只用鴨皮沾甜麵醬包荷葉餅吃，鴨肉則可吃也可不吃。

廣式烤鴨的鴨子，大家都看過電影裡演的了，就是先在鴨肚子裡抹上師傅的獨門配方中藥材辛香料，鴨子掛起來吹風醃入味，然後才去整支烤熟。最早就是用一支大鐵叉，把鴨子直接在炭火上面用手一邊轉一邊烤，烤熟為止。
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這就是為什麼北京烤鴨會加甜麵醬包麵皮吃，或是沾著砂糖吃，因為它是沒有事先醃過沒有味道的。

而早年的廣式烤鴨是已經醃過的了，本身就有鹹香有味道，所以直接剁成塊配飯吃，沒有在用甜麵醬包餅皮的。

近年是因為在台灣的口味與流行，所以很多粵菜餐廳也做烤鴨，而且是沾甜麵醬捲薄餅皮來吃，不過鴨子的基本做法依然就是廣式的做法，也就是會先在鴨肚子裡抹中藥材辛香料來醃一下。
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台灣的烤鴨餐廳非常多，如果是北京式的，通常就是北方的做法，餐廳還會賣蔥油餅丶羊肚絲這些北方的麵食。如果是廣式烤鴨這是南方港粵的做法，餐廳通常還會賣港式點心。

當然，以上所說的是正統餐廳的做法，還有一大堆自己胡亂發明添油加醋的烤鴨店，北京廣式都不是，就不在我的說明範圍裡了。
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還有一個議題也很重要，就是：評論各家餐廳的烤鴨，不要去過一次就蓋棺論定好吃不好吃，因為關鍵是鴨子本身的先天條件不一樣。

每隻鴨子的肉質有差肥瘦都有差，大小也不一樣，彼此有差異很小的也有差異很大的，但進爐燒烤的時間火候都相同，因此即使是同一爐出來的烤鴨，也可能這隻肉鮮多汁另一隻肉質較柴。

早年是用人工的方式一隻一隻烤，烤鴨師父可以憑著經驗與感覺，判斷調整每隻鴨子在火上的時間與距離，就能夠因鴨制宜；但現在多半都是一次多隻SOP爐烤，鴨子們同進同出，因此無法客製化做調整。
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以宋廚為例，我吃過約10-20次了，就曾發生過訂包廂點了二隻鴨，但一隻好吃一隻不好吃，就是鴨子本身互有差異的原因。
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烤鴨這種東西「好吃」的標準比較一致，就只是🥇皮要酥脆、🥈肉要多汁鮮嫩、🥉甜麵醬味道要對，重點就如此而已。所以如果有一間成名多年丶大家都說好吃的烤鴨店，你去吃了一次覺得很失望，那最可能的原因，其實不是這家店有問題，也不是你的味蕾有問題，而是你剛好吃到一隻肉質不佳的鴨子。
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多年前我有一陣子很迷烤鴨，曾刻意吃遍台北各大餐廳的片皮烤鴨，這家台北的國賓大飯店雖然不是專門烤鴨店，但他的12樓川菜廳 (你沒看錯我也沒寫錯～就是川菜廳) 卻以烤鴨聞名，而且水準相當不錯。

原因其實很簡單，那是因為台北國賓大飯店是一家歷史非常悠久的酒店旅館，旅館內的中餐廳一直都以廣式粵菜為主，廣式燒鴨本來就很厲害。

後來北京片皮鴨在台灣開始流行，國賓飯店本來就是用廣式的方法燒烤鴨子，只要做法改良一下，加個甜麵醬與荷葉餅，就變成北京片皮鴨了。

我已經許多年沒有來國賓飯店了，最近應朋友之邀來國賓吃飯喝酒，我覺得國賓12樓的川菜已經進步到2.0版，除了招牌烤鴨之外，四川乾鍋、水煑魚、伊比利豬叉燒丶金沙蝦，都非常有水準，以後又多了一家可以吃川菜與烤鴨的地方了。
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#酒食T大
#禁止酒駕 #未滿18歲請勿飲酒

外婆跟羊羊都喜歡吃烤鴨、港點，難得這一家餐廳都有，而且用 #2020線上旅展 的優惠券好划算！💪💪💪
二訪位於 #台北六福萬怡酒店 8樓的 #粵亮廣式料理餐廳，它們的烤鴨選用 #櫻桃鴨，抹上特製鴨鹽、中藥八角、肉桂等香料、淋上醋水風乾一夜、隔天再烤一小時，端上桌時淋上高溫達120~140度的鴨油，讓鴨皮上桌時油亮、且脆度更完美！主廚桌邊秀時，羊羊不斷吐舌頭😋吵著想趕快嚐鮮～

四色餅皮搭配甜麵醬、BBQ烤肉醬、柚子醬，還有小黃瓜🥒+泡菜，每日限量20隻，所以規定三天前一定要預約！

接著 #烤鴨第二吃《雪菜鴨絲紋鴛鴦粉》鴨肉絲、雪菜、豆芽菜、紅椒、米粉&冬粉一起快炒，真的第一次吃到這麼特別的創意美味！

每次來必點的 #香檸焦糖松阪豬，烤到有焦糖香味的脆糖衣+一片檸檬片，這道菜真的太銷魂啦～

粵亮的港點也是羊羊的最愛！招牌 #雪花桂花包、鳳尾蝦燒賣皇、金魚餃、荷香珍珠雞、鮮蝦腐皮捲，使用港點券任選六道每道只要$150元！

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