謝謝我的好朋友客戶們
分享給我他們家的餐桌照
冰箱有什麼料就加什麼料
最近市場的夏櫛瓜也很多人在賣
來點豆腐,櫛瓜,喜歡的菇類
等材料熟了之後就可以關火了
我不蓋你妳,真的好吃😋
全聯的冷凍櫃有賣一整盒的海鮮總匯
我喜歡買回來跟韓式鍋底一起煮
我的韓式鍋底加上海鮮的鮮甜
整個更加的對胃啊😋
對了對了
你們最後一定要打一顆蛋喔⋯⋯
我覺得韓式豆腐鍋就是要加一顆蛋
沒有蛋沒有靈魂呢⋯⋯哈🤣🤣🤣
然後我也遇到有一個客人跟我說不好吃
我說是口味不合適嗎?
他說湯頭是不錯,只是他不吃辣
那我真的不知道要說什麼了🤣🤣🤣
不吃辣! 不吃辣! 不吃辣!
所以你們如果連一點辣都沒辦法吃
千萬不要下單喔⋯⋯
Q&A 最近大家喜歡問我的問題
Q:生酮可以吃嗎?
A:鍋底醬有少量的糖,不建議哦!
Q:有沒有加味精或牛肉粉或烹大師?
A:完全沒有哦,調味只有海鹽 ,黑胡椒,少量的糖
Q:鍋底還有牛肉成分嗎?我不吃牛怎麼辦?
A:鍋底醬裡面只有豬肉喔,所以可以放心 的吃
Q:為什麼小小的一包要賣到$80?
A:因為用料的關係,辣椒粉和香油都是韓國產,和直接從韓國空運的哦,(成本好高啊)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過37萬的網紅菜單研究所,也在其Youtube影片中提到,烹大師調味料👉https://reurl.cc/dqAVz 討論菜單,加入LINE@ 👉 https://line.me/R/ti/p/%40lgp7801d IG追蹤每日減脂紀錄👉https://www.instagram.com/menukevin/ 【菜單研究所】相關產品👉http:/...
烹大師 成分 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#周一無肉日
#硬種棄種完成的麵包
#多種子小麵包
#麩質_小麥蛋白_麵筋_Weizenkelbe_Weizengluten_Weizeneiweß_Gulten都是一樣的東西
#L麩酸鈉_味精_風味調味料
今天吃棄種麵包. 我在封城前曾經想過要研究台灣的素肉塊. 所以買了一堆麵筋粉. 然後做了一次小孩不捧場就沒有動力再往下研究了.
我知道很多這裡的人做硬種不會去用那個棄種. 但我是會收集起來的. 覺得直接丟了很浪費. 通常我會做多一點其他的麵包. 或是包包子. 或是當派皮( 這裡有給過食譜) 但上周並沒有想動手. 昨天把他們全部從罐子裡倒出來. 與等重的水混合. 加了小蘇打後開始計算我的麵糰.
這個麵團中我加了1.5% 的鮮酵. 所以主要的發酵完成來源是鮮酵.
我的中筋粉比較多. 所以我使用的主粉是中筋粉. 麵筋粉放8% 調味放 Roggenmehl2500 5%, 裸麥麥芽精5%
整個麵團先混合成約60%水量的麵團後再放入吸收足夠水量的Emmer小麥麥片及磨開並且炒香且吸了水的亞麻子還有吸水奇亞子. 手揉.
基發完整型時表面抹上蛋白貼上葵花子. 切成喜歡的大小. 就可以等後發.
最近蠻常看到長條狀的小麵包. 我覺得這樣夾餡料也不錯. 所以這次就切成長條.
這種小麵包真的是可以隨便做隨便好吃的. 不一定得長高高. 之前看過我分享的義大利買的方型麵包就可以知道.
但最主要的是要有孔洞! 也就是做的發酵要足. 麵糰的組成要考慮. 例如, 我如果沒加麵筋粉. 今天的麵包就會變得很重且扁. 那個吃起來就很硬且難咬.
這是我在兩間超市裡所" 調查" 到的多穀或雜糧小麵包成分. 每個都有加麵筋粉. 這也是我這次放膽用中筋粉的原因. 因為我知道成本考量下. 原物料的取得在德國. 中筋粉絕對比高筋粉多很多. 當你在台灣時也可以看看你所購買的所謂" 高筋粉" 是不是有添加麵筋.無論是高筋粉加麵筋或是中筋粉加麵筋它都是可行的. 就是比例上的問題. 香氣上當然會有差別. 因為香氣是來自碳水化合物不是麵筋. 不過我的多種籽香氣完全不會因為添加麵筋減少. 它反而是增香的管道. 當你的麵包孔洞有出現香氣才能環繞. 我所添加的棄種其實是完全沒有麵筋的功能的.所以它降低了很多的中筋粉筋度. 我的量只是一般的提升罷了!
這就是添加麵筋我會考量的地方.
你也可以順便看一下超市麵包坊賣的使用半熟麵包烤的小麵包價格. 我常常在中午時分看到很多人就是這樣去拿兩個麵包加一包起司或是臘腸片就這樣當午餐. 這也是如果我不幫老爺帶便當老爺會做的事.
通常連鎖麵包店賣的也是這種半熟麵包的作法. 價格是多10~20 分錢( 當然也有到0.89歐的, 端看成分. 但成分這件事.......
如果你會做麵包. 就可以從原物料及營養攝取上去多考量. 你看. 我做的雖然是棄種. 但棄種就是由酸種先消化完全的好的食材. 雖然是Manitoba高級麵粉. 但麵筋已經完全老化. 不過分解成這麼好的碳水為什麼不去利用要丟掉呢? 這就是我曾經講過市售一些優酪乳其實不是整瓶發酵的優酪乳. 而是加了脫脂奶粉及水只有部分添加發酵過的優酪乳一樣. 還是有攝取到優酪乳幫你分解的成分. 就是沒有整瓶自己發酵的多. 但這個麵包比起超市賣的小麵包. 當然就健康多了一點.
我們除了要了解一個東西的外觀及味道外. 當然也要注意到食物的成分. 德國超市分享有人問烹大師的干貝口味德國哪裡買? 然後大家你一言我一語的談得很多. 大家非XX 或OO 不用. 我只是想到一件事.....
不知道各位有沒有看一下成分表. L麩酸鈉 就是味精. 當你告訴別人自己有用味精時大家都會很驚恐. 但是談到用烹大師. 就會覺得完全可以接受. 仔細去瞧瞧你目前所用的一些拿來" 取代" 味精的調味料. 對. 就是你加了鹽以後會忍不住再放的東西. 甚至有的人連鹽都不加就只有加的那個調味料.
如果上面沒有寫L麩酸鈉. 而是寫" 風味調味料" 告訴你. 那也是換湯不換藥的味精成分!
很多調味料罐中你可能沒想過的問題就是成分的標示有沒有明確? 當你看到風味調味料決不會想那就是味精.
#但味精是沒有被禁止的風味調味料
* 所以我常覺得有人說吃味精會心悸但是烹大師大把用不會. 是心理生病還是?
在我蒐集小麵包成分時發現. 一些超市的烘焙坊中不見得會有這麼清楚的標示( 這裡的標示應該不是用烘焙百分比而是真正的百分比. 請見我這篇文: http://foodchainunme.blogspot.com/2017/09/505050pullman-loaf-tin-bread-recipe-how.html ) 當然連鎖麵包店更不會有這種標示. 而且之前在德國一些關於麵包店的訪問中也做過這種測試. 就算你詢問. 也不一定可以得到答案.
吃的時候知道自己的食物哪裡來其實也是很基本的不是嗎? 但我們究竟了解多少呢?
今天的早餐是多種子小麵包夾炸蛋!
烤得很香的小麵包夾著酥酥脆脆燙口的蛋. 只要加一點鹽及胡椒在蛋上就是非常完美的一餐!
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🔥10款Trader Joe's調味料點評🔥常常跟大家分享料理時用了"綜合香料"或是"香料鹽"做為調味🌿通常我這樣寫的意思就是說可以依照自己喜好的香料口味來調味😆有時會收到網友們詢問到底什麼是綜合香料呢🤔其實這只是個通稱👌整理十款Trader Joe's調味料心得給大家參考!口味和我平日用法和相關食譜我都放在照片裡囉~來看看這些便宜好用的料理幫手吧👍
✅Everything but the Bagel Sesame $1.99~ 這罐應該是TJ裡賣最好的冠軍調味品XD 顧名思義就是綜合了所有東西在裡面~ 把這些從貝果上拿掉獨立成為一罐綜合香料~ 裡面包括了芝麻.海鹽.大蒜.洋蔥和罌粟籽(Poppy seeds)~ 我本來就很喜歡Everything貝果~ 有了這罐之後不用吃貝果也可以享受這種口味~ 除了撒沙拉之外~直接拿來炒飯.炒菜或拌麵也很OK!
✅Onion Salt洋蔥鹽 $1.99~ 這罐的味道很像是科學麵裡的調味粉XD 我覺得口味有點台味~ 算是百搭~ 沙拉.早餐炒蛋.正餐料理隨意撒都不錯~
✅UMAMI $2.99: 這款說是仿日式調味,類似烹大師的感覺。但我覺得這款跟烹大師完全不像,裡面成分有洋蔥. 蘑菇. 紅椒. 黑胡椒,偏辛辣味,不像日式調味料那種溫潤的感覺。
✅Smoked Paprika 煙燻紅椒粉 $2.29: 這款我看很多老外做菜都會用~ 我覺得拿來炒菜或炒蛋蠻香的! 紅椒粉的香氣很特別,是別種香料無法取代的。撒在三明治裡也很OK!
✅Lemon Pepper檸檬胡椒 $1.99~ 裡面是黑胡椒粒.海鹽.洋蔥.檸檬.大蒜~ 吃起來就是帶有微微檸檬酸味的綜合香料鹽~ 我通常是在沙拉上隨意撒~ 用在炸物或薯條上也不錯!
✅Everyday Seasoning $1.99: 這款跟另一款21 Seasoning Salute都是我常買的百搭款! 21是粉狀~ everyday是旋轉罐~香料組成不同~都是調味用~我拿拌沙拉和煮湯~炒菜·炒飯·義大利麵也ok
✅ 普羅旺斯綜合香料 $4.99: 前幾年不固定季節出現,去年有同系列的普羅旺斯橄欖油也很棒! 這款香料拿來做燉肉或燉菜很棒~ 內含迷迭香. 羅勒. 鼠尾草. 薰衣草,醃肉也很香~ 如果你喜歡香草植物們的料理香氣,這罐一定要買!
🌟南法普羅旺斯紅酒燉牛肉 Daube de Boeuf Provencal: https://bit.ly/32Z7WqI
🌟玫瑰花型普羅旺斯烤蔬菜 Tian de legumes: https://bit.ly/2Pymj1m
✅BBQ醃肉粉 USD$1.99: 每年夏季限定品~裡面有加咖啡粉和蒜粉~ 原本是圖新鮮買的~ 結果一打開完全是泡麵調味粉的味道🤣後來都拿去做乾拌麵或湯麵的調味了~
乾拌麵用法看這篇👉 https://goo.gl/ukcUuD
✅21 Seasoning Salute USD$1.99 這算是我很常回購的香料之一~ 綜合了21種香料在裡面~ 香氣很夠~ 拿來煮義式燉菜很不錯~炒飯炒菜時隨手灑一點也很棒~
✅黑松露鹽 USD$3.99 前幾年的季節限定品,我很喜歡,但去年就沒出了~有小小的黑松露顆粒在裡面~ 拿來煮湯.燉菜.義大利麵調味很適合👌拿來送人當伴手禮也很不錯~
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【蒜香蝦仁炊飯】
營養概算(約4~5人份)
熱量 1939大卡
蛋白質 88公克
脂肪 7公克
碳水 376公克
(參考來源:衛福部食品營養成分資料庫)
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食材:
草蝦 15隻
大蒜 8瓣
白米 約450公克
蔥花 3支
烹大師干貝風味 1大湯匙
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步驟:
1. 備料:將蝦子剝殼去腸泥,切約1公分大小。大蒜剝半去皮。洗三杯白米。
2. 取電鍋,三杯米加三杯水,放入蝦子、大蒜。加入烹大師干貝風味 1大湯匙。外鍋1.5杯水,開始蒸煮。
3. 電鍋跳起後在悶20分鐘。開鍋後撒入蔥花,全部拌勻就完成了!
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花費 約250元
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製作時間 50分鐘(獨立製作的時間)
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【白菜豆腐滷】
營養概算:
熱量 421大卡
蛋白質 28公克
脂肪 13公克
碳水 62公克
(參考來源:衛福部食品營養成分資料庫)
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食材:
白菜 1顆
豆腐 約200公克
木耳 約50公克
胡蘿蔔 約50公克
蒜頭 1顆
烹大師 昆布風味 1大湯匙
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步驟:
1. 備料:將白菜切大片洗乾淨。豆腐切約2公分正方。木耳切片、胡蘿蔔切條狀、大蒜切片。
2. 取電鍋,香在鍋底放入一點橄欖油、放入蒜片,加入烹大師昆布風味調味料1大湯匙。將白菜與其他食材交互堆疊。
3. 外鍋一杯水蒸煮。跳起後再悶5分鐘,開鍋後攪拌均勻後就完成了!
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花費 約90元
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製作時間 40分鐘(獨立製作時間。如果能配合其他料理蒸煮時備料,約25分鐘可完成)
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【雞翅蔬菜湯】
營養概算(一大鍋約3~4人份):
熱量 597公克
蛋白質 45公克
脂肪 30公克
碳水 40公克
(參考來源:衛福部食品營養成分資料庫)
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食材:
雞翅 約4支
胡蘿蔔 1支
玉米 1支
牛番茄 2顆
香菇 2朵
烹大師 鰹魚風味 調味料
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步驟:
1.備料:胡蘿蔔滾刀切塊、番茄一切4塊、玉米切適當大小。香菇表面切十字(也可省略)。
2. 先將雞翅使用熱水川燙5分鐘。此步驟可省略,但有川燙的話,湯頭會比較清澈。
3. 將全部食材丟到1800c.c.水中,電鍋外鍋1杯水,跳起後再悶15分鐘。
4. 起鍋後使用烹大師鰹魚風味調味料 1大湯匙
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花費 約200元
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製作時間 50分鐘(獨立製作時間。如果能配合其他料理蒸煮時備料,約35分鐘可完成)