自家製黯然銷魂飯「附食譜及做法」
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米太購買急凍食物時都喜歡幫襯小店的,而且凍肉店老闆都可按米太的需要幫忙切割凍肉的尺寸。而每次有靚貨返時更會what app 通知米太。好讓米太可以買到心頭好,因為老闆知道米太是有要求的,每次購買時都會嚴選,儘量避免購買已溶雪的食物。但由於最近凍肉舖裝修。短時間都不會營業😭😭😭
當看到家中冰箱只餘最後二塊的黑毛豬肉後,決定將他製作成「义燒」吧!!
材料:
黑毛豬肉2塊
醃料A:
生粉50g
清水10g
醃料B:(可醃製4-6片)
砂糖100g
幼鹽10g
蠔油20g
生抽3g
老抽3g
蒜茸5g
雞蛋1隻
生粉40g
海鮮醬30g
芝麻醬8g
玫瑰露酒10g
桂花汁(塗上面之用)
清水80g
冰糖35g
生抽15g
鹽10g
百花蜜150g
乾桂花8g
做法:
1.將黑毛豬肉切件後沖水20-30分鐘後隔水
2.加入「醃料A」醃製黑毛豬肉片30-60分鐘後沖去生粉水及血水
3.黑毛豬肉片隔去多餘的水份後加入「醃料B」醃製40-50分鐘
4.預熱焗爐至240度,將黑毛豬肉片平放於烘架上,先焗5分鐘後翻轉另一面再焗5分鐘至表面有少量焦黑後取出
5.將焗爐轉至120度,塗上桂花汁先焗10分鐘後翻轉另一面再塗上桂花汁後焗10分鐘後取出
6.最後將焗爐調至200度後將兩面的桂花汁烘至乾身,即成叉燒
7.將叉燒斜切成薄片段,塗上桂花汁即完成
溫馨小提示:
1.使用生粉醃製豬肉片可去除血水及可令豬肉更鬆軟的,如有時間可將豬肉片放於雪櫃內醃製3小時。
2.烘架下可放底盤,底盤可用錫紙包好,方便清潔和盛載汁液
3.先使用高溫240度烤焗後要轉用120度慢烤,可封鎖肉汁,所以焗爐必須要預熱足夠才可放入豬肉片
後記:想收看米太食譜請記得每個post 都要like 喔,唔係Facebook 就會唔識自動彈出嚟伽喇!如果可以既就可按「搶先看」和「儲存」🙇♀️🙇♀️
#米太
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#宅在家中煮食呀
#米生表示好滿足呀
#食完又要努力開工了
#可以的話儘量留在家中
#米家小廚房Micskitchen
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,?或者你會感興趣? 【三色芒果糯米飯】https://youtu.be/gdd1oazcJHw 【蒜蓉牛油雞翼免油炸版】https://youtu.be/UV3bM9qJR-E 【家常砵仔糕簡單做法】https://youtu.be/bw9HRIktfJA ???歡迎讚好和追蹤我的Faceboo...
焗义燒食譜 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的精選貼文
客家人做扣肉確有一手,我師承先父母,以前和媽媽一起做六七十盆,應付宗族太公生日流水席,大鑊大灶又燒柴,好不熱鬧,現在做一盆也可用上一整天完成。
[ 客 家 粉 葛 蒸 扣 肉 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料.....
1.......五花腩肉一條約斤半左右
2.......粉葛一斤多,去外皮修整後所剩無幾
挑選較直身,因較嫩口
3.......蒜子四瓣,磨/剁成蒜泥
4.......中南乳一磚,去外衣壓成浆
5.......沙糖兩湯滿
6.......玫瑰露兩湯匙左右
7.......老抽一湯匙半
8.......生抽兩湯匙
9.......雞粉一茶匙满
10.....胡椒粉少許
11.....麻油一茶匙
12.....温水兩湯匙
13.....八角完整一粒
14....油適量,炸肉用
15.....芫荽少許
16....一個深兜/砵
17..... 錫紙適量
步驟一...... 豬腩肉處理
五花腩洗乾淨,用水略煮15分鐘取出,然後再洗淨,用豬插/义將豬皮略為插過,再抹乾之後,用少許老抽只將(豬皮一面)抹匀上色十五分鐘後,再抹干整塊豬腩肉,然後用適量油將整塊豬肉略炸,尤以皮,耍炸得焦透,當幾面炸至焦金硬身之後取出,用水沖冼淨,並用凍水略浸一小時後,将腩肉切八分厚一塊,待上味後備用。
步驟二...... 粉葛處理法
粉葛用水沖洗浸淨,去外皮沙泥,小心用刀削去外層皮,再用刀切成六分厚左右厚備用。
步驟三.......粉葛略走油
當煎炸完豬腩肉後,隨即可趁油鑊温熱,將粉葛落鑊略兜煮一下,見色微轉如圖便可盛起待上味後備用
步驟四......拌出調味酱汁
將三至十三項,蒜泥,生抽,老抽,玫瑰露,南乳,胡椒粉,糖,麻油,雞粉及温水等全部拌勻備用。
步驟五......
先將酱汁加入已切塊五花腩肉拌好,再将粉葛加入全部再拌勻,務必腩肉先上汁味,肉先放底粉葛在面稍醃一小時入味。
步驟五......準備將肉上扣砵
準備蒸砵/碟,先將五花腩肉及粉葛以間隔方式逐塊拼夾好,以皮向底擺放入碟/砵中,然後再剩餘粉葛碎件攝放週邊,並將剩餘醃汁淋上,再略壓下,後再用錫纸將兜/砵封好 (如圖)待蒸。
步驟六......蒸扣肉
鑊/煲內 放入蒸架 加入適量水燒沸,然後將整碟粉葛扣肉放入蒸架上,以中小火,上蓋略蒸四小時左右, 中段若水份丕足,必需加入沸水,繼以同樣溫度蒸煮四小時後稍焗。取出
步驟七......出菜
揭去小半錫紙,將砵內汁水先行全部倒出,然後用一稍大碟盍封蒸砵,再將全兜倒反入菜碟中,便見排列完好粉葛扣肉露面,再將剩餘汁液加入小量生粉略煮至見汁略稀見稠,快手淋上粉葛扣肉面上以增色彩,放上芫荽装飾就完成了。
備註......
豬皮耍插過,同時五花腩肉若然想皮色賣相好,可用些大紅浙醋上在豬皮上面稍置抹乾才煎炸。
最後粉葛扣肉蒸妥後,若然汁水倒出不多,可以稍加一些溫水同煮埋芡淋上面。
可以將材料粉葛轉用香芋,做法一樣只是蒸煮時間可以減省一些。
粉葛扣肉看似複雜,但材料簡單,食譜雖長,但我已仔细交代步驟,這確實是心機菜。 多謝大家喜歡。😘😘😘
焗义燒食譜 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最讚貼文
米家懷舊小食派對🥤🍢🥧🍲
清蒸游水生猛海鮮🦞火鍋派對
大半個月前已得知台灣的好朋友再度來港,早於來港前向他查詢:今次有什麼的東西想吃?他說由我來決定🧐🧐🧐好吧!
米太深知道,好友鍾情香港懷舊小吃,就決定將第一天的晚餐化為街頭小吃派對,而當中更準備了好友每次來港必吃的叉燒細心的米太豬肉當然選用了西班牙伊比利黑毛豬製作,碗仔翅方面的材料則用上牛肝菌和羊肚菌製作,雞翼方面則用上無激素的,務求一儘地主之誼。令各人都吃飽飽回家😊😊😊
1 蛋撻配紅豆冰🍧
2.米家版咖哩陳皮魚旦🍢🍢
3.米家版碗仔翅
4.沙薑🐔中翼
5.桂花蜜糖黑毛🐷义燒
6.多豆砵仔糕
別小看街頭小吃派對🎉🤹🏻♂️事前準備的工夫一點也絕不簡單的當中黑毛豬叉燒更需要於24小時前開始醃製的,更需用慢火烤焗而成,
當天晚上米太用了流水宴的食法,希望每道小吃都是以最熱騰騰的送上桌子上而每道小吃之後會有小休時間,米太可坐下來跟好朋友談天說地🥂不用待在廚房忙於工作😅😅自從搬家後一直都不太習慣新的的廚房但現在看來我跟新廚房開始步入正軌了🤝🤝
第二天的晚餐就是家常的清蒸游水海鮮🦞和芫茜皮蛋火鍋😚😚😚
1.加拿大象拔蚝「米太薄切」
2.本地鮑魚🐚
3.游水海蝦🦐
4.原隻大扇貝
5.生猛花甲
6.黑毛豬肉片
7.美國肥牛片
8.本地蔬菜盛🥬🥦🌽
9.椰汁渣咋
是晚大家都吃得很繁忙,因為左邊時火鍋,右邊是蒸鍋,🤣🤣大家的嘴巴👄整晚都忙於吃東西。當吃完鮑魚後另一邊就要吃肥牛了,吃過火鍋後。大家喝著茶研究明年大家可否安排一次海外旅遊,由台灣好友帶隊出發😍😍😍希望真的可以成行喔!🙏🏻🙏🏻
最後米太為大家送上湯水後就完滿整個晚宴款待,米太跟台灣好友解說我們每日的餸菜都是很普通的,並不是每天也大魚大肉的喔😅😅😅所以你要常常來訪。米生當下立即點頭同意,更說期待台灣好友能多點來香港出差喔🤣
靜靜地宣傳下:
「米家沙嗲醬」配美國肥牛片都很好吃喔😋
#米太
#沙嗲醬
#小吃派對
#米家沙嗲醬
#懷舊小吃派對
#連續兩天吃不停
#未來數天要放假先
#對手唔生性又手軟了
#究竟幾時先會唔手骨痛
#想要邊款食譜請先留言喔
#米家小廚房Micskitchen
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#印度薄餅
#印度飛餅
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#Handmade
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焗义燒食譜 在 Kit Mak Youtube 的精選貼文
我用這個方法做的玫瑰叉燒,用了自家調配的醬料,色澤自然,充滿玫瑰露香味,好易做的。一學便會了,快點做來試試啦!玫瑰叉燒
材料:
脢頭肉1,000克
玫瑰露 1湯匙
史雲生調味雞汁1湯匙
麵豉 2湯匙
麥芽糖 2湯匙
玫瑰蜜:
玫瑰露1/3湯匙
蜜糖2-3湯匙
做法:
1. 脢頭肉沖水抹乾,切成條狀,用刀略拍鬆,割上坑紋,使其更易入味。
2. 將史雲生調味雞汁、麵豉、玫瑰露及麥芽糖拌勻,塗勻脢頭肉,醃15分鐘。
3. 以180。C預熱焗爐20分鐘,焗盤鋪上牛油紙。
4. 將脢頭肉放入焗爐焗15分鐘,取出;將脢頭肉反轉塗上醃肉汁,再焗15分鐘,取出。
5. 玫瑰露與蜜糖混合成玫瑰蜜,塗於脢頭肉上,再以190。C焗10分鐘取出,待涼10分鐘後切片。最後沾上焗盤上的醬汁,即可食用。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PkdAiSAi-60/hqdefault.jpg)