在攝氏8度,我想起的那碗辣汁
「嘩,8度!」
一早起來,看見這氣溫確實有一絲邪惡的念頭閃過,但閃過之後,還是爬下床去梳洗,然後將一件又一件的衣服穿到身上,但當拿起那件湖藍色的風衣時,浮現腦海的是中學時期穿的棉襖——是的,那種最老牌、有「壽」字刺繡的唐裝棉襖——那是我校學生在嚴冬下的必備衣飾;而用作禦寒的,還有一碗泛着油光的辣汁。
這碗辣汁來自疊記,也就是二龍喉公園附近的疊記麵家,幾十年老店,一般澳門人就算沒吃過也一定聽過它的大名以及招牌咖喱,不少人到疊記就是為了它的咖喱牛腩,刁鑽一點的更會點辣腩或牛薑(牛胸前的韌帶,因煮後形似薑而得名) ,但我的「例牌」是雞翼雲吞菜撈麵再另上一碗辣汁,這是習慣,也是回憶。
中學時候,我和班上最要好的同學K會結伴到學校附近的餐廳吃飯,而大概由高中一開始,我們就開始到疊記吃咖喱麵,而且每次光顧,都是各點一碗麵食然後另配一碗辣汁,既可自行調配辣度,也方便我們分享,間或再來一碟芥蘭,足夠飽上半日了;而每逢冬天,我們的辣汁會下得更狠,彷彿嘴唇因勁辣而紅腫得愈厲害,吃下肚的咖喱就愈能暖身似的,但其實每次步出麵店,那股由松山隧道口襲來的冷風都足夠把人吹醒。這種一麵一辣汁的日子,一吃就足足吃了三年,現在回想也覺得瘋狂,但我們常說年少輕狂,比起辭職去浪遊、用所有積蓄孤注一擲去創業,連續三年吃疊記咖喱真是說出來也覺慚愧。
白雲蒼狗,時光悠悠。今天的我離中學、離疊記、離澳門也似乎有點遠了,唯獨那一小碗依舊泛着紅色油光和配有細碎的牛腩肉的辣汁和呼呼吹起的冷風,歷久不變。
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六十年不變的味道 喜臨門麵家
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喜臨門麵家開業於1958年,屹立十月初五街一個甲子,靠的不是噱頭和宣傳,而是用心用手造好每一個麵。
見證歷史
上世紀五十年代,來自順德的梁老先生本來於提督馬路經營雜貨店,後因為一場大火而令舖內一切付諸一炬,卻令他看到了另一個商機,「五六十年代時,中國經濟差、資源匱乏,澳門人經常寄郵包給國內的親友,而麵又是簡單而儲存方便的食品,加上糧食始終是必需品,相信爸爸是看到了當中的商機。」作為第二代傳人,甜姐坦言喜臨門開業的時候,自己只有幾歲大,是在長大後聽爸爸覆述才填滿這道記憶空缺,唯獨對十多歲開始要到店中幫手造麵這事,卻依然深刻。
「八十年代時候,十月初五街齊集各式各樣的店舖,澳門人要添置生活用品都會到這裏,所以整條街都很興旺,但到1990年到1995年,經濟差,各行各業都難熬,那是喜臨門最艱難的日子,但我們是家庭式經營,穩打穩紮,總算捱過了。」一邊看着甜姐忙着將手中的麵條揉成麵餅狀,一邊聽着她細細道出這段往事,你會發現喜臨門與澳門街,早是憂戚與共。
靚麵有期
喜臨門店面不算大,但已連有店面和工場。每天早上8點半,甜姐及其丈夫都會回來開始工作,大約9點開始造麵,由將麵粉加入配料打成麵糰、壓麵、切麵,再切好的麵條逐一執好成麵餅形狀,然後放入蒸爐中蒸熟麵,再經十多個小時的烘乾,一個麵餅才算成型,連同包裝、銷售等工作,是百分百的「一腳踢」。
目前店內出售的麵種,可分成鹼水麵、雞蛋麵、魚蓉麵、瑤柱麵、蝦子麵、雞湯麵、菠菜麵七個大類,據甜姐所言,最受不同客人喜愛的是蝦子麵,「因為有獨特香味,而且方便,滾水一淥就食得。」除此以外,喜臨門的麵還有一個最大特色,就是保質期有限,「我跟客人說三個月內就要食了,因為我們完全沒有添加防腐劑,只用最天然的蒸熟和烘乾來保存,雖然不能像超級市場中的麵一樣放上一兩年,但我肯定我們的更健康。」
做好本分
雖然喜臨門的蝦子麵在澳門手信這類別中有一定代表性,但談及生意,甜姐坦言喜臨門只是家庭式生產,做的也只是街坊生意,縱使有澳門以外的人特意回來捧場,但始終人手不多,生產量有限,「反正就是足夠我們生活啦」甜姐笑道。
踏入開業六十年,有足夠資格成為老店,也同樣要面對老店的頭號問題——傳承。甜姐坦言,這問題她已經回答過很多遍,不過至今的答案仍然一樣:「控制不了啦,年輕人的想法和生活方式都已經和我們當年不同,傳承與否,到時再算吧!」
聽罷這話,作為自小就吃喜臨門麵餅長大的我唯有寄望:這六十年不變的味道能一直延續,甚至有下一個六十年。
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(預告)訪喜臨門麵家
「我們做的都是街坊生意,也有些外地來的人吃過覺得不錯,然後再回來光顧;但顧不了太多,做好自己本分就是。」老闆娘甜姐這樣說道。
她的身上,有一種老澳門的實幹和低調。
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好多香港人都有頭氣問題但又不自知,有時聞到個感覺都幾核突。
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