Question 1

無敵 生 魚 片 神 艦玉玉の日々食&旅 在Facebook 的評價

Accepted Answer

湊一鍋-大安旗艦店💡吃火鍋還可以搭配餐酒享用🍹有聽過嗎？上週專程帶志玲媽媽北上吃這桌好料的～這家火鍋店真的挺有質感、湯底多重選擇還有活體海鮮現點現撈🦞聚餐聚會就選這！#美國prime板腱牛 420（7oz)#藥膳養生豚骨湯 100 #活波士頓龍蝦 980點餐方式選選擇湯底、有麻辣、起司牛奶藥膳、昆布湯頭、其中昆布湯底不需加價肉品選擇美國prime板腱牛 超級無敵嫩👍油脂含量低帶點嫩筋、唰幾下入口非常鮮嫩這裡還有活體海鮮、我們點了一隻活跳跳的波士頓龍蝦🦞新鮮就是好吃😋那肉質超級彈牙、也讓湯頭變得更美味#小資痛風鍋 650小份的綜合海鮮、裡面有天使紅蝦 草蝦 白蝦 草蝦、淡菜 小卷 蛤蠣 鯛魚跟鱸魚片、果然是小資族的最愛、應有盡有超幸福的😬湯頭選昆布跟藥膳養生藥膳、昆布味道比較清爽、藥膳 則味道濃郁醇厚、是以蔬果跟豬大骨以及中藥熬煮、我跟阿母都非常喜歡😬家人點了餐酒#洛神好氣色 #小黃瓜樂園 #喝酒梅理由 220梅酒精濃度比較重、味道酸酸甜甜的、洛神口味糖漿是自己熬煮、小黃瓜則是滿清爽的記得！喝酒不可以開車、開車不喝酒❌❌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯📍台北市大安區敦化南路一段270巷21號🚆捷運：忠孝復興站3號出口步行約8分鐘☎️02-27718581🈺11:30-22:00#台北#台北美食#台北餐廳#台北火鍋#yuyu吃台北 #大安區 #大安區美食#忠孝復興 #湊一鍋 #餐酒 #活體海鮮 @ 湊一鍋大安旗艦店

Question 2

無敵 生 魚 片 神 艦絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Rikos Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店 本場活動摘要：01.做料理最棒的道具02.從海裡拉起來的昆布有多大03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示什麼意思04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵08.山脇老師的漢堡排製作技巧09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物10.米味噌VS麥味噌04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》示範／  Riko Yamawaki山脇璃珂（日本 山脇りこ Rikos Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者）►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio台北市信義區松高路11號3F►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore絲人空間（李絲絲）「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」如今願望實現了！作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。出版社： 愛米粒Emily出版Emily Ching-Chun Chuang李絲絲誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安，我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂：明天開始，輕鬆做好菜》新書發表會，山脇老師專程從日本到臺灣來。跟現場的朋友問好，大家午安大家好！請問大家午安的日文要怎麼說呢？こんにちは（kon ni chi wa）我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師，全臺灣就這麼一場，特別珍貴。這本書是由愛米粒出版社出版，原來是日文版本，在2016年出版，獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名，是非常非常熱賣的，由此可知，老師在日本的料理界的地位，還有這本書的專業度與豐富性非常高，才可以取得這樣的殊榮。為什麼這本書會被引進到臺灣來呢？其實臺灣讀者並不認識山脇老師，我們今天要好好的介紹，有一位慧眼獨具的人，她把日文版變成了中文版，那就是愛米粒出版社。大家如果沒有太健忘的話，我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動，大家還記得嗎？記得。為什麼會把版權引進到臺灣，讓我們先聽她怎麼說，愛米粒出版社總編輯莊靜君，靜君總編！Emily總編：各位讀者大家好！很高興來到誠品，因為認識山脇老師之後，她說她想要到誠品來辦一場活動，在半年前就跟絲絲說了我們的想法，終於安排在今天，老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動，謝謝大家今天來，也算是圓一個夢。為什麼會出山脇老師這一本書呢？大家手上有一小本出版書清單，裡面有小說、有食譜等等，一開始出版社是以翻譯小說為主，後來，有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書，我本來是一個不會做菜的人，覺得很麻煩，每天上班已經很累，加上我媽媽很會做菜，通常爸媽很會做菜的小孩，都是不太會做菜的XD但是又喜歡在家裡吃飯，因為自己做了食譜書後，就會覺得說還是應該要來做做菜，而且開始做菜之後、會看食譜書之後，慢慢的上手。也從那時候開始思索著，我接下來可以出什麼樣的食譜書？我大部分找的食譜書的重點就是，1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂，這是非常重要的。2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的，因為我不喜歡很繁複的食譜，然後加很多調味料。我喜歡的是吃食物的原味，就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始，輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說，在翻閱這本書的時候，老師在書中寫的前言就很吸引我，因為她寫為什麼開始喜歡做菜，因為家裡從以前就是開旅館的，她喜歡在廚房跑來跑去，也非常享受吃。我覺得喜歡做菜的人，第一個很享受吃這件事情。第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做，老師是一位喜歡閱讀、旅行的人，在旅行的時候喜歡逛市場，看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點，我跟老師是一樣的。第三個是，例如看到今天可能會下雨、下雪，我們利用冰箱的食材可以做什麼菜，不用特別一定想說要做出什麼，利用家裡現原有的食材，就可以做出自己與家裡可以享受的食物。當你開始慢慢在做料理，當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼，依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。還有一點是老師說的：「喜歡做料理的人，就會擅長做菜。」一旦你喜歡這件事情，就會擅長這件事情。慢慢的，光看前言就覺得非常喜歡老師的作品，這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的，會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類，開始準備食譜菜單，還有老師今天會示範高湯，我覺得從老師的高湯上受益良多，因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好，自己知道怎麼做高湯的話，其實是事半功倍的。絲絲：靜君總編的英文名字就叫做Emily，出版社就叫做愛米粒出版社，請大家支持我們愛米粒出版社喔，圖書目錄都在大家手上，都是各類的出版品，都可以在誠品書店買得到。今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始，輕鬆做好菜》，讓我們先來認識山脇老師。她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山，有人去過代官山嗎？沒有代官山對我來說非常的有吸引力，第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊，還蠻想去的，大家聽過蔦屋嗎？第2個是日本代官山藍帶廚藝學校，法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方，這樣讓大家有點地理觀念的印象，也很有名。老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出，報名都是秒殺。除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的，其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場？今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的，這句話也寫在了老師的序當中，老師說：「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花，但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」話不多說，我們掌聲歡迎作者山脇老師，翻譯雅雯小姐。山脇老師：大家好！みんな こんにちは (MI NA SON Konnichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703雅雯：大家好！午安，非常謝謝大家今天過來。絲絲：今天呀，現場已經setting好了，就看到老師從遠方提著菜，咚咚咚用跑的，為什麼？因為老師怕我久等，日本人嚴謹的精神由此就可以看得出，而且非常重視今天這一場活動，提早來臺灣準備，問了很多的細節，怎麼能讓老師這樣提著菜跑來，我們才覺得不好意思，更喜歡山脇老師。老師是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省，泰國、紐約等地，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。山脇老師：昨天去南門市場、東門市場，也去過光復市場，今天早上去濱江市場買菜，反正我很熱愛逛市場。雅雯：山脇老師好厲害，她說逛市場的時候，看到鳳梨、苦瓜等食材，應該是產季。老師也買了豌豆，喜歡裡面的果仁，昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯，非常好吃。絲絲：還有，老師買了一大袋的桑椹！Q：請問山脇老師，今天是第幾次來到臺灣呢？A：這是第6次來到臺灣。Q：最喜歡臺灣的什麼食物？A：肉包。喜歡肉包的皮，因為臺灣也有菜包，也喜歡餡料。絲絲：因為我們是巷仔內的，有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。雅雯：老師說因為她非常喜歡菜包、肉包，若現場讀者有任何情報，請趕快跟老師說，她會立即奔去吃的XD老師說：我也特別喜歡豆花，這次來臺灣到目前為止，已經吃了6家豆花店了！如果各位有任何隱藏版的名店，請一定要告訴我。絲絲：誠品信義店B2有小南門豆花。雅雯：老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中，最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的，是最喜歡吃的。絲絲：老師有最喜歡哪一家包子店嗎？雅雯：大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。絲絲：老師喜歡的都是日本吃不到，單純的好滋味。絲絲：覺得臺灣人怎麼樣呢？山脇老師：臺灣人非常的親切又熱情，待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣，這麼善待日本人了，像我先生說的一樣，要跟臺灣人多學學才行。絲絲：活動開始之前，山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的，不會煮菜，請不要叫我，但很抱歉，我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作，今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣！現在來介紹這本書。Q：請問怎麼樣才叫做會做菜的人？A：對老師來說，擅長做料理的人，與其說會做很厲害功夫菜的那種，還不如今天到菜市場買菜的時候，隨便看到任何食材，都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物，覺得這才是真正厲害的料理師。絲絲：在日常生活中，輕輕鬆鬆發揮你的創意，做出來的料理非常美味，你的親朋好友也很愛吃，你就是最厲害的料理家了，並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃，而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃，這就是最幸福的時光。在老師的粉絲頁上，大家也可以搜尋「Rikos Kitchen」關注老師的動態，雖然老師住在日本，可是她曾經在美國住了2年，也不斷的走訪世界各地，在旅遊中還要做一件事情，遍訪食材的產區，深入去了解，譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。Q：請老師聊一聊，為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情，對妳來說有什麼重要性？A：上次老師來臺灣的時候，為了要尋找好吃的米粉，特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材，會喜歡到食材的發源地去，尋找所謂的職人、達人，跟他們請教，親身去感受到他們對食材的愛，這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上，在料理食材的時候，一樣可以發揮到更棒的程度。絲絲：看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布，大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎？大家猜猜看有多少公分？讀者：150公分、200公分、250公分…絲絲：大概是180~200公分這麼長，好驚人喔！寬度大概20多公分。山脇老師：這是來自日本北海道南部，在涵館那邊的真昆布種類。臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」，日本有三大最棒的昆布產地，分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸，如果可以試試這3種昆布，雖然乾燥起來的樣子看起來差不多，採收的地點不同，它們的味道是很不一樣的。絲絲：這本書當中，最重要的重點就是，不用學艱深高階的料理手法，老師要你學到的是基本法，至於有哪些基本法呢？山脇老師：今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。昆布只要放到水裡面，就能誕生出非常好的湯頭，也可以加入其他的食材，像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯，都更能提升風味。高湯一起頭就會說個沒完沒了，甚至到10多個鐘頭以上，如果各位對高湯故事感興趣的話，歡迎到東京找老師徹夜長談。請問老師，今天帶來哪幾道示範料理？今天除了昆布外，也帶來柴魚片，要為各位準備「一番高湯」來做料理。日本柴魚有很多種，這是「本枯節」一塊，曬乾後去發酵它，會有一點霉菌在上面，先把霉去掉後，再刨出來的柴魚片，本枯節不便宜，是非常頂級的柴魚片。Q：如果去日本要找這樣的柴魚片，要去哪裡找？A：就去百貨公司的美食街買，是最安心的。絲絲：前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生，掌聲歡迎你們。一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD雅雯：各位，老師說這包柴魚片160公克，1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街，這個品牌一定有賣。絲絲：現在就請老師開始做料理囉~山脇老師：首先先做剛剛提到的昆布高湯，把昆布浸泡在水裡一個晚上，再把昆布拿起來，目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態，可以用手簡單的撕開它。★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示它是好的昆布。泡好的水可以做加熱的動作，昆布如果加熱超過60度以上，會不能釋放出最鮮甜的味道，所以要注意溫度的控制。古時候的日本在操作上都是超過60度，後來發現這樣會不好吃，就不這麼做了。準備白紗布，待高湯滾起來過濾，通常會一次性的買日本的單位100，大概是10公尺長，要用的時候剪一下，很方便。1公升的昆布水:40公克的柴魚片，是日本和食基本的比例，也是所謂的「一番高湯」，待會兒也會讓大家試喝一下，2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。山脇老師：臺灣普遍是用雞湯比較多嗎？現場讀者：對。山脇老師：小火滾了之後下柴魚片，請注意，在1分鐘之後就要立即做過濾的動作，就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害，稍微煮開就可以。星巴克的咖啡據說是70度，現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。覺得1分鐘的時候可以來唱首歌，有人要獻唱嗎XD日本的媽媽們，每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀！雖然這樣有點花時間，但是自己這樣做故看，除了步驟很簡單，也可以嘗到湯頭的滋味，非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底，做出好喝的味噌湯。我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」事前把馬鈴薯加熱煮熟，馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1，一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢？連皮一起煮的話，它可以保持濕潤的口感。把皮剝下來，應該會很麻煩吧？其實不如想像中這麼麻煩，利用棉布可以很輕鬆的把皮去除，馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘，先煮馬鈴薯，過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中，熟成時間會是同步的。有一件很重要的事情，以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮，其實不用。接好一鍋冷水，把馬鈴薯放進去煮，過一陣子再下紅蘿蔔。如果等到沸騰再下馬鈴薯的話，馬鈴薯會生氣、不開心XD因為只有外皮會熟成，裡面會不好吃，所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話，會從中間開始熟成，整個會很通透，好吃。山脇老師詢問：大家試喝了一番高湯，覺得味道如何？請大聲的告訴她。如果不好喝的話，就沉默以對XD現場讀者：おいしい(Oishī)山脇老師：現在講求少鹽時代，用一番高湯的話，在料理過程中鹽分的使用就能減少許多，而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材，如果加上昆布湯使用，可以讓味道更清淡一點。準備小黃瓜，可以間隔去皮，再切成薄片，灑完鹽之後出水，再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法，藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨，會變得更可口、更好吃。利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉，我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面，雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法，但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯，就買回來使用在示範料理上。雅雯：連視覺美感也一起考慮進來，因為馬鈴薯是白色的，只有白白的會不好看，玉米是黃色的，可以平衡視覺上的效果。不好意思，老師把精彩的話放在後面，更正一下剛剛的說法。我以為老師買了黃色玉米，結果不是，是白色玉米，老師在白色的馬鈴薯泥裡面，讓大家感受到白色玉米的口感，讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種，馬鈴薯現在還很有熱度，在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆，這樣可以讓馬鈴薯吸收到，如果可以掌握到這個關鍵點，馬鈴薯沙拉就完成一大半了。馬鈴薯不需要搗到太碎，保留塊狀的顆粒感，這樣吃起來的口感會更好。在日本人來說，馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去，其實美乃滋只是一種調味，只需要放一點點就好，老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多，美乃滋視情況酌量加減即可。不管做什麼料理都是一樣，在食材還是熱的時候，調味料加進去可以讓食材更加的入味，為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻，戴上手套直去抓勻是最棒的。★山脇老師：比起任何的道具，人類的手，是做料理最棒的道具。現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材，還有美乃滋，美乃滋其實是油、雞蛋組成的，大家不免會用到醬汁，醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。因為美乃滋有油分，若是先加進去會阻止原來食材的入味程度，最後再加入有點像是裝飾性的效果。現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米，很有時尚、很有潮味的料理，都會女生喜歡的感覺。紅蘿蔔下下去，都完全冷卻之後，再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋，若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。冷卻之後先下小黃瓜片，再放美乃滋就完成囉！本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服，但是因為愛漂亮，為了讓大家看到愛做菜的自己，穿了不太實際的衣服過來:p等冷卻的時間我們來做下一道菜，「放涼後也美味的漢堡肉」對日本媽媽來說，這是一道家裡基本必須要學會的料理。今天要為各位介紹的是，就算冷了也會很好吃的漢堡排。肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起，是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉，把這2種肉類加一起更有口感，更好吃。準備鹽巴、事先炒好的洋蔥，全蛋、手撕土司、牛奶，這些食材來做漢堡排。先下鹽巴去攪拌，讓肉類產生黏性，比較好成形。在搓肉的時候，可以想像成討厭的人，用力去拌它，產生黏性後，在撕好的土司加上牛奶，濕潤後放進絞肉大盆，再加炒好的洋蔥，再繼續拌它，最後把雞蛋加進來，拌勻到融為一體，很好塑形的時候，就可以了。若想要吃有空氣感，膨鬆的漢堡排，這時候可以加入一點美乃滋。記得冷鍋開始，不要先熱鍋，不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油，用油鋪滿，開始塑形漢堡排，下到鍋子。聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物，因為日本人慣於帶便當，冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。開火加熱，開始有冒泡泡的感覺時，可以翻面，再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘，大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味，準備了芥茉子醬、醬油，先拌在一起，待會兒會淋在漢堡排上。「豆腐與油豆腐味噌湯」味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底，還有豆腐，先放上紙巾瀝掉水份再切，從日本帶來了味噌備用，用日本金澤味噌來做味噌湯。★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。雖然大家都會做味噌湯，但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯，加上日本甜酒釀，臺灣人喜歡甜的酒，是嗎？喜歡甜的部分，不是只能砂糖，要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐，、最後是味噌。味噌也是由麴菌做成的，帶來的日本味噌是由米麴發酵的，搭配甜酒釀是一個完美的組合，等到湯沸騰，再把味噌加進去，就完成啦。等待漢堡排、味噌湯完成之前，想跟大家聊聊天，雅雯：昨天老師到我家，覺得家裡很漂亮，可是老師為什麼會到我家？因為上一次老師到臺灣來的時候，愛米粒跟我就和山脇老師說：「臺灣有個俗話，女生不會炒米粉就嫁不出去了。」因為我們都單身，換句話說，因為我們倆米粉都煮不好，所以嫁不出去XD因為這個緣故，山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉，我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的，山脇老師覺得非常驚訝，原來炒米粉有這麼多種口味。而且不管哪一種，都覺得很好吃，比起在餐廳裡吃到的炒米粉，由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓，所以老師嫁得出去XD山脇老師說她最大的夢想，就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理，而昨天，終於實現了這個夢想，從此以後就學會怎麼炒米粉了，覺得很開心。絲絲：山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。雅雯：老師請大家多拍照，然後上傳到臉書、IG上面，跟大家多介紹老師，謝謝大家。山脇老師：每一次來到臺灣都會胖個2公斤，這回應該也差不多XD因為好吃的食物太多了，前面日本的學生們也拼命點頭，從早吃到晚，吃個不停的概念~絲絲：老師要強調的是料理的基本法，把這個方法學會了之後變換，不斷重複的去練習基本法，就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來，做菜給大家吃，還特別欽定誠品信義店，非常開心、非常感動，無論如何都要完成這一場。今天從頭開始做，不從半成品，時間上有拉長一點，先來進行心得分享、QA活動。在英姐：今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣，有加檸檬汁，香氣減低了馬鈴薯膩的味道，覺得很棒，謝謝。山脇老師：我覺得這個馬鈴薯沙拉，檸檬汁是關鍵，也曾利用醋去做，但味道不怎麼好，最推薦就是用檸檬汁了。Q：一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎？還是可以買超商現成的？A：臺灣有很多厲害的檸檬，請盡量用手去捏檸檬擠，這樣子的味道會是最棒的。小姐：謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮，這對我來說是很麻煩的事情。Q：請問老師，用紗/棉布要濕的狀態嗎？A：建議沾濕會比較好。Q：日本米味噌跟麥味噌，平常怎麼區分使用？A：今天使用的是米味噌；麥味噌是九州人用比較多，我是長崎人，較常使用麥味噌，特別是甜味比較高，也許臺灣人會更喜歡也不一定。Q：日本有沒有基因改造的豆花，會不會擔心基改、非基改的問題？也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。A：饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。關於基改這件事情，日本也有，豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。現場讀者：非常謝謝山脇老師，平常就有透過YOUTUBE影片來學習，覺得您料理的食物非常健康，我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤，後來覺得一定要很注意料理的過程與食材，特別今天在現場看到老師整個示範過程，很謝謝您給了我很大的幫助。Q：剛剛試吃老師帶來味噌，請問日本味噌都是這麼鹹嗎？A：來到臺灣品嘗食物之後，非常訝異食物的味道是很溫和的。的確，日本在鹽分的攝取會比較高一點，麥味噌的鹽分少於米味噌，所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹，其實因為日本的國土範圍大，在新瀉、岩手北部這邊，他們的味噌含鹽量都比較高的，九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。Q：請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐，比較喜歡哪一種豆腐？A：日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種，當然，味噌湯是不用蛋豆腐的，至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐，就看個人的喜好。Q：昆布使用之前需要先洗過嗎？A：用水沖一下就可以了。Q：老師是料理家，為什麼還可以保持這麼良好的體態？絲絲：這個問題我在活動前也問過老師，因為也有一定的年紀，為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢？那就是吃食物吃的正確，選擇食材的正確，因為食物的單純、純粹、健康，其實就會有這麼曼妙的體態了。絲絲詢問：老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼？山脇老師：其實我是易胖體質，光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤，各位看我這樣，要歸功於衣服的幫忙XD最好的方法，就是在家裡自己煮，自己吃，這樣就不容易發胖了，而已我也有跑步，今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽，半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者，歡迎大家一起參加喔，會場上見！絲絲：如果再次出版中文版本的新書，老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎？山脇老師：當然願意！【發表活動感言】山脇老師：今天非常謝謝大家！其實今天實在太開心跟大家見面，就算沒有新書出版，也想再來這裡辦活動，繼續跟大家見面。因為這本書，有機會遇見了靜君總編；因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家，很希望有機會可以在東京見到大家。靜君總編：今天真的很開心！也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書，謝謝！絲絲：謝謝靜君，愛米粒出版社雖然不大，但是出版的書本本精彩，都是精挑細選，很有質感的書籍，謝謝大家。★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C------------【食譜】--------------【基本的小黃瓜搓鹽】材料：小黃瓜　2條（200g）鹽　1小匙（6g）※約小黃瓜重量的3％作法：１．小黃瓜切除兩端，如果希望口感好（依個人喜好），就以縱向條狀地刨去皮，切成圓薄片，放入碗裡。2．整個撒鹽、拌勻，就這樣靜置10分鐘。3．確認已出水。在流水下輕輕搓洗，放在鋪有白布的濾網上，充分擰乾。※將小黃瓜堆放在手掌上，擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時，一次少量會比較好擰乾。※做料理時，少放點鹽巴很重要。但還不熟練時，鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺，就會知道適當的量。鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後，嘗嘗味道的鹹淡，這時若覺得太鹹，還可浸泡在水中降低鹽分。或者，用之後的調味料調整鹹淡。※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾，一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了，再配合之後的進展，分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。※1捲乾淨白布（約10m）可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。【基本的昆布高湯】昆布水 : 昆布是乾貨，充分泡發很重要，要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態，就是柔軟到可用手撕開的程度，且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。昆布水的作法：水１．5ℓ昆布35∼40 ｇ(10×７㎝，4、5片)水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布，放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起，可保存兩天。浸泡15小時左右，就請取出昆布。【昆布＋柴魚高湯 第一道高湯】日本無敵的美味代表，還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子，一定要試著自行煮一次。作法：昆布水１ℓ　柴魚片40ｇ(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布，以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時，放入柴魚片(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火，靜置1分到1分半鐘左右， 以白布過濾。※為免香氣散失，請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘，高湯會變得更濃，但香氣就會減半，出現澀味的風險也會略增。※柴魚片別放得太小氣，這很重要，以20g分兩次放，不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。※放冰箱可保存1天。以第一道高湯製作難忘的味噌湯【豆腐與油豆腐味噌湯】材料(2人份)第一道高湯　300㎖味噌　1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)豆腐　¼塊油豆腐　⅓片作法：１ ． 以熱水很快地燙過油豆腐，去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。2．豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來， 輕輕瀝乾水分後，切成1㎝塊狀。3．鍋裡放入高湯，加入1和2後以中火煮，煮沸時關火，將味噌溶入湯裡。味噌完全溶解後開火，將湯溫熱(不要煮沸)。【基本的馬鈴薯沙拉】好好烹煮馬鈴薯，趁熱時入味。烹調時，不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機，好好地按部就班進行。母親表示：「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做，做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。材料(3 ∼4人份)馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種)　400g(3 ∼4個)紅蘿蔔　50g(½根)檸檬汁　½個∼更多一些鹽巴　½小匙小黃瓜　1條美乃滋　2大匙(依個人喜好做調整)作法：１．馬鈴薯連皮洗淨，從冷水開始煮。放入鍋裡，以中火加熱，煮沸時轉小火，不要煮到水滾冒出來的程度，要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起，瀝乾水分，以白布包著拿好，趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎，撒上鹽巴和檸檬汁，放涼。2．紅蘿蔔去皮，切成1∼2㎝的塊狀，從冷水開始煮，煮到軟嫩時，充分瀝除熱水。3．小黃瓜切除兩端，切成薄的小圓片，撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水，然後充分搓揉，以白布擰乾。這裡要充分去除水分。4．將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合，再將所有材料與美乃滋混合均勻。※前一天事先做好，就會入味而變得美味。【放涼後也美味的漢堡】這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅；以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法，還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。材料：★漢堡肉餡　直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)牛肉碎片(也可用豬肉)200g牛絞肉　100g、豬絞肉　100g、洋蔥　½個麵包  (8片裝吐司麵包)1片、牛奶　2大匙、鹽巴　½小匙★用肉汁製作的醬料(約4個分量)奶油　10g、紅酒　2大匙、顆粒狀芥子　2大匙、醬油　1大匙★配菜馬鈴薯　4個、鹽巴　⅓小匙、水芹菜　適量作法：１． 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡，充分攪拌到出現黏液(若放入肉和鹽巴以外的材料，就很難出現黏液)。出現黏液後，放入冰箱靜置(15分鐘∼1小時)。2． 洋蔥切碎， 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。3．將2加入1中混勻，塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外)，置於中火上。趁鍋還冷時，放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燜燒。4．燜燒4∼5分鐘後，拿開鍋蓋，將火開大，兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。※以竹籤刺刺看，若刺出透明肉汁，就表示燒炙好了。●用肉汁製作的醬料將4的平底鍋置於中火上，放入奶油、紅酒、芥子、醬油，煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上，並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。●配菜的馬鈴薯塊１．馬鈴薯連皮放入水中，以中火加熱，煮沸時轉成稍小的火，煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮，味道會變淡)。2．去皮(可用白布壓著，剝去外皮)，放回已倒掉熱水的鍋裡加熱，觀察加熱的狀態，一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。山脇りこ Rikos Kitchen愛米粒Emily絲人空間（李絲絲）#明天開始輕鬆做好菜#山脇璃珂#愛米粒Emily#絲人空間#COOKINGSTUDIO#誠品台北信義店資訊提供：李絲絲 攝影紀錄：閃亮亮 文字記錄：蔡依珊   ★歡迎轉載，請註明出處。

Question 3

無敵 生 魚 片 神 艦絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.12 誠品台北信義店《日本人妻的無限料理》

本場活動摘要：
1.「叉燒肉」也可以自己做
2.日本的美乃滋是不加糖的製作方法
3.日本婆婆的好吃白米飯？
4.如何讓蛤蜊在15分鐘吐沙
5.「手工味噌」的做法與比例
6.味噌也能當沾醬，可以跟什麼食材搭配
7.「自製培根」的做法與比例

《日本人妻的無限料理》
示範／前西希（Nozomi M）（本書作者）
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍄01/12(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305

►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►入場方式│（新板店）自由入座
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
正港台妹前西希，嫁做日本人妻後，為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情，開始鑽研老公的家鄉味，研究道地和風滋味，希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料，甚至自製日式食材，打造出既和風又家常的各式料理。
書中收錄日本家庭餐桌上最受歡迎的75道食譜，以及日本婆婆傳授的料理祕技、日本人妻的一些文化觀察小故事，一起來看看日本人的飲食文化和料理精神，和我們究竟有什麼不一樣？
★ 凡於當天購買《日本人妻的無限料理》本書，憑發票可現場獲得「House foods好侍食品佛蒙特咖哩塊 & 好菇道鮮菇禮盒」，名額有限送完為止！

現場以及線上的朋友，大家午安大家好！我是李絲絲。
歡迎大家再次蒞臨誠品書店Cooking Studio，參加每週五固定舉辦的料理活動，還有另外2家Cooking Studio，分別在誠品新板店、誠品台中大遠百店，也有像我身後的書店廚房。

明天1月13日請不要忘記，通知您的親朋好友，如果他們今天沒有辦法來參加，明天還有一次機會，在新板店下午3點鐘有料理示範的活動。

今天要跟大家鄭重介紹遠流出版社的新書《日本人妻の無限料理》。因為書名叫日本人妻，當然要介紹什麼叫日本人妻囉~本名是李小希，因為嫁給日本先生，先生姓前西，冠夫姓為前西希。

本書作者是臺灣人，在屏東長大，在大學就讀日文系，後來到了臺北工作，遇到前西先生，更沒想過後來會嫁給日本人，因為先生駐點於北斗生技股份有限公司，好菇道臺灣分公司，之後長居在屏東。

今天看到好菇道，眼睛為之一亮，因為我不能常常上市場，只得就近在超商購買好菇道，一次都會買個幾包，待會兒想爭取2包帶回家煮XD

前西先生從日本到臺灣駐點，總是會想念日本的食物，小希為了讓先生不要有太多的思鄉之情，以前從不下廚的她，卯起來努力學習日本家鄉菜，沒想到菜愈做愈好、愈做愈厲害，不僅先生吃得超開心，連日本婆婆也相當讚賞。

很多的料理與小撇步，都分享在粉絲頁上，吸引很多人的喜愛，於是集結成書，變成了《日本人妻の無限料理》。請伸出熱情雙手，掌聲歡迎前西希！

小希：
不好意思，忽然覺得有點想哭。
因為很擔心，像我這樣的素人媽媽沒有像其他老師這麼有名氣，我一直覺得我是風吹沙而已XD今天天氣這麼冷，看到大家非常感動，真的謝謝你們。

我覺得臺北這塊土地，它是改變我非常非常大的一個城市。

因為我從小在南部長大，念書、工作也在南部，N年前某天被調到臺北工作，那時，一個人提著行李上臺北，感覺上大家都很冷漠，後來在職場上遇到了很多人非常照顧我，印象中最深刻的一件事，以前在南部談案子都需要交際應酬，而在臺北第一個案子是到對方公司談的工作，我下午5點鐘到，因為主管老闆需要到5點40分才會回到公司，一直等到那個時間，老闆回來了，看過報價單後就直接簽約。我心想難道不用再考慮一下嗎？這個金額OK嗎？我們互相覺得對方奇怪。

後來，我發現，原來臺北人表面上感覺冷淡，但只要努力被看到，都會受到肯定，在這個城市裡我覺得我得到了很多的溫暖，在臺北這幾年學到的處事態度，真的影響了我人生很大的一個部分，也讓我不會這麼懶散:P更可以說，如果沒有在臺北工作過，也不會認識到我的先生，甚至結婚。謝謝大家！

絲絲：
聽到小希有這番感言，我也覺得蠻感觸的。

大家知道嗎？
每個星期五一直辦活動一直辦活動，可是，對於每一位作者來講，每一場活動都是他們人生中非常非常重要，他們都是為了這一天而來的。而這一天是大日子，僅次於結婚之後的大日子。

前2天，對於活動一直充滿擔心，也請大家盡可能出席，帶孩子來都沒有問題的。我說，沒問題的，一定會讓屏東人感受到天龍國的溫暖。

今天小希一到現場跟我說：
「我覺得臺北太厲害了，好久沒來臺北，然後呀，臺北叫計程車都會排隊耶XD叫車時說6分鐘會到，真的6分鐘就來了！實在太守時了！過馬路還會看紅綠燈，哇！太有趣了！」

臺灣雖然只這麼一丁點大，但南北差異性還是有。

Q：小希，今天出第一本書，心情上如同剛剛說的很開心之外？
A：對，我會覺得說很像是跟我結婚生子一樣很重要的事情。

其實我辭掉臺北的工作，回到南部心裡其實有很大的掙扎，因為會覺得說我是不是沒有辦法再跨出去了？！

我相信每位生過孩子的媽媽應該都有經歷過這一段，生孩子後多少會有產後憂鬱，因為公婆在日本，父親早年過世，我們姐妹倆也把媽媽改嫁了XD一直是我和我先生2個人在面對所有的生活、工作，很無助的情況下，每天都顧孩子的大小事，自己都顧不好自己的時候，一定會有產後憂鬱。

後來，先生鼓勵我，不然，就試試寫食譜好了，因為覺得我的廚藝好像有進步，後來我開始在iCOOK愛料理上面寫文章，慢慢的，編輯邀請我寫一些料理的小技巧，最離譜的是我那時候粉絲專頁3000人，遠流出版社忽然寫信給我，他們看到我在家裡怎麼做味噌的文章，詢問我是不是可以寫一本書？

我當下覺得是不是遇到了詐騙集團XD後來到了臺北當面聊聊，一直很擔心會不會直接拿合約出來，先讓我簽名，拿20萬出來之類的，結果沒有XD

我有一個很大的感觸，特別是在屏東，就業很不容易，原來，當了媽媽之後，還可以做一點自己想做的事情。也因為網路的力量，所以被大家看見。

我想要跟每一位媽媽分享的是：
我們可能因為孩子短暫放棄我們的夢想，但是，只要一天一點點，有機會、有一天，我們一定會被發現。女孩子不要放棄自己，即使有了孩子，依然可以往外跨。(絲絲：是可以活出自我的)

出這本書對我與對身邊的朋友來說，原來當媽媽後並不是什麼都沒辦法做，我聽到這句話真的很開心。

絲絲：
這是小希的心裡話，先在開場跟大家分享。今天，2位前西先生都有到場，歡迎前西和雄董事長和他的兒子。

前西先生：
大家好！謝謝你們來參加這個發表會，謝謝！

前西小朋友對媽媽說：「恭喜恭喜XD」

贊助廠商
好菇道董事長前西和雄
好侍佛蒙特咖哩社長倉池總經理
大家好！請大家多多支持！

絲絲：
聽說這本書有很多的小撇步，來介紹書中內容，用1倍氣力變身3倍創意贏得10倍滿意，是本書宗旨。

養兒之外也有養2隻貓，因為我也有養貓，這2天除了討論活動，也在講貓XD

請大家在臉書上搜尋，粉絲頁：「日本人妻的無限創作」，就可以找到前西太太的粉絲頁。

Q：「居酒屋人氣料理」有沒有什麼重點？
A：不管是工作，還是當媽媽以後，覺得壓力都很大，晚上酒精，白天咖啡，所以我們有個習慣在週末等孩子睡了，會小酌一下。老實說屏東不像臺北這麼方便，一出門就有日式居酒屋，乾脆自己做比較快。起初是參照日本媽媽的方式，但有很多食材臺灣沒有，會做不出那種味道。

覺得蠻巧妙，也想跟大家分享，「日式烤雞串」，用平底鍋就可以做得出來，我在裡面有加了一樣東西有人猜猜看嗎？(果醬)對，我會加果醬，因為會讓肉的色澤比較好看，而且果醬本身有甜度讓肉的口感更好，什麼口味的果醬都可以，湯汁會濃稠、肉有鮮甜味。

【居酒屋人氣料理】

因為公公是關西人，常會做「章魚燒」、「大阪燒」；

「比目魚握壽司」因為蠻貴的，臺北的店一貫可能就要70~80元，後來我們在家自己做，比目魚的鰭邊肉是在網路上買的，你可以在搜尋網站GOOGLE一下就會找到，跟醋飯結合壓一下，炙燒一下，我覺得會比居酒屋的還好吃。

絲絲：
比目魚油脂豐厚，再炙燒後油脂逼出來非常鮮甜，就很美味。

小希：
最近有很多日子的餃子來臺展店，其實日本餃子跟臺灣餃子不太一樣的是，會加一些蒜頭，我自己還會加一些味噌下去，讓味道整個變得更圓潤。如果說，有人喜歡吃餃子皮很薄的那種，我覺得可以參考一下煎餃的作法。

因為每次包完餃子不是剩下皮就是剩下餡，如果是餡的話，我會拿來做成餃子拉麵，群馬縣的名產。然後，或是做成麻婆豆腐，我覺得都很適合。

【超美味家庭料理】
一家吃飽吃好真放心~
這個篇幅介紹的是比較簡單，幾分鐘以內就能完成的料理，因為屏東太..熱了，動不動就超過35、36度，加上開火後的廚房溫度40度跑不掉~

我先生三餐都會回家吃，為什麼三餐？早上5:30吃過早餐後就出門上班，因為住在公司隔壁，開車2分鐘而已，中餐也回來吃，晚餐也是6點多就吃飯了，9點多入睡。

基本上是不用動到火的，家裡面有微波爐微波一下，燙一下，簡單的拌一下，就是不會讓我們流汗的料理，會很輕鬆。

像「味噌漬豆腐」很簡單，把味噌鋪在豆腐上面而已，吃起來的感覺有點像起司，很特別。大家可以試試看。

「椒鹽蔥醬」就是我們每次去燒肉店，很喜歡吃椒鹽蔥，其實在家就可以自己做，不用在外面給人家貴這樣XD

絲絲：
大家知道嗎？南部種洋蔥的產地大本營在屏東車城，日本人又非常喜歡洋蔥，洋蔥在前西家裡占了很重要的地位。

小希：
我覺得我做飯有一個很大的特色，因為我先生三餐都要回家吃，不太可能每道菜都從頭開始整理，我會一次做多一點，然後再加一些東西下去。例如說，「洋蔥肉燥」炒好了拌麵吃，剩下的肉燥會，再加番茄、檸檬、九層塔下去變打拋肉，或是加番茄汁下去變成義大利肉醬，沒吃完的義大利肉醬再變成烤餅，我在做料理都是用這種方式居多。

絲絲：
所以，小希非常擅長縮時料理。
就是說盡量節省時間，這本書的重點是料理大變身。

【電子鍋超便利料理】

我在想的是，我們沒有很大、很漂亮的廚房，也沒有很多的家電，大概家裡有的會是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐，我會想說，有什麼樣的東西是常去活用它的。我發現日本的太太們喜歡用電子鍋來做料理，並不是只有煮飯而已。會拿它去燉很花時間的料理，像「濃醇果醬」，大家一定會想說得顧爐火，可是小孩跑來跑去的，怎麼可能顧爐火，我就想說一個鍵按下去，果醬就會變得很濃稠。

之前曾看節目介紹三星主廚做的封鴨，很神奇的是，居然可以用電鍋做出很完美的樣子出來。而且不用想說要放在烤箱裡面烤很久，不用。我覺得電子鍋是一個，我在做飯上非常非常喜歡它的一個小家電這樣。它可以幫主婦很多的忙，大家回去可以試試看。

絲絲：
一開始看到用電鍋做果醬嚇了一跳，後來想想也蠻有道理的。

【幸福手作好滋味】
安心食材自己也hen會

日本人最喜歡吃納豆，也可以自己做，還有今天要示範的自製培根待會兒會鄭重介紹，

大家敢吃「納豆」嗎？納豆是好食物耶，現場蠻多人舉手的。

像「叉燒肉」也可以自己做，怎麼做呢？
其實我會用火鍋肉片，用棉線捲起來煎到定型後放在滷鍋去，滷好取出切開後用噴槍炙燒也可以，或是平底鍋再煎過也可以，非常簡單。

「日式美乃滋」
其實日本的美乃滋跟臺灣的不太一樣，臺灣的美乃滋會加糖，所以有點甜，以前會很不喜歡吃美乃滋，然後常去出差外食，發現為什麼他們的美乃滋色澤不太一樣？！

原來日本的美乃滋是不加糖的，製作方法很簡單，沙拉油、一顆蛋、黃芥子醬，很快就能完成。

【滿足味蕾創意小料理】
獨門食材搭配激出美味小火花

我覺得一些很難的料理，像「麥克雞塊」，這輩子怎麼可能會想去做？！但我回日本的時候，發現連婆婆都會做/都做得出來，原來用雞胸肉跟豆腐就可以做，覺得非常非常神奇。

用豆腐、鬆餅粉、蕃薯粉就可以做出「甜甜圈」。我覺得日本人很有一種sense，他們很敢去嘗試。

像「鍋底豆腐」、「水煮魚」，臺灣的辣油真是無敵香，我的媽呀！
日本的辣油都沒味道XD像全*有賣麻辣醬或是麻辣鍋底這2種還蠻常使用，鍋底豆腐除了加麻辣醬還會加咖哩塊，就可以做出跟名店一樣的味道，我也覺得非常神奇，我做過很多次，從那之後我都自己做了。

絲絲：
有沒有覺得很厲害？
這是這本書有趣的地方，之前也沒想過可以這麼做，也是我們想要特別強調的地方。

【實用料理小技巧】
各種廚房小撇步，料理成就感滿分！

絲絲：
這是特別的篇章，我看這本書特別久的地方，每個人都會煮白飯，可是為什麼會寫日本婆婆的好吃白米飯？

「日本婆婆的好吃白米飯」
Q：有人知道加了什麼嗎？為什麼？
A：「加冰塊」。

我自己有個疑問，煮飯不是要加水嗎？冰塊不是會融化嗎？融化後的冰塊會影響原來加水的份量比例嗎？

小希：
以前的人在煮飯時把米洗好後放冰箱，因為米在充分冷卻後去加熱，米裡面的甜味會完全的被釋放出來。
其實不管煮幾杯米，加1、2塊冰塊並不會影響口感，反而色澤比較好，米還會站起來，很神奇。如果還想讓米更好吃一點，建議放幾滴油下去，會更接近日本米飯的口感。

Q：請問小希家在煮白米飯，水、米的比例？
A：水、米的比例是1:1.5，再加2顆冰塊。以前媽媽在煮的時候是1:1，主要是看自己喜歡的口感。

Q：有人知道「水煮蛋」要煮到好剝殼要用什麼方法？
A：用湯匙輕敲蛋底端的蛋室，讓蛋殼產生小小裂痕，把蛋放入滾水中煮到想要的熟度取出，放在冰水中冷卻後敲碎蛋殼就可以輕鬆剝除了。

湯姐：
其實蠻佩服妳的，因為當主婦很無聊還要帶小孩，我聽了妳講這一段以後，我覺得…很佩服妳，謝謝。
從書中看到妳以前也是睡到中午，我也是，現在變成妳早上5點半要起來張羅三餐，然後還可以出書，。其實，這也是我的夢想，只是我達不到而妳達到了，這表示妳有很過人的毅力。恭喜！

「15 分鐘讓蛤蜊吐完沙」

Q：如何15分鐘吐沙？
A：泡50度的水，然後搓一搓。

日本漁港常用的方式，蛤蜊拿上來的時候它本身會有保護機制，一般聽到用50度的水會不會把蛤蜊燙熟了？其實不會。蛤蜊有很厚的殼，它的體感溫度跟人不太一樣，一旦遇到熱水的時候，產生保護機制，殼會張開，把沙子全吐出來；也因為50度的水溫，肉瞬間吸滿了水，所以煮出來的蛤蜊會更飽滿、更多汁。

今天想要跟大家示範的是，前一陣子分享了一篇文章是「洋蔥雞湯」，沒想到怎麼有這麼多人按讚，嚇到我。也因為出版社看到了我的味噌，待會兒會介紹給大家簡單的作法。

「手作味噌」
為什麼想要自己做的原因是因為，我先生一直覺得日本味噌與臺灣味噌的味道很不一樣，後來吃過日本味噌之後才發現真的很不一樣，日本味噌因為是長時間發酵的，味道比較好，也不會像臺灣口味這邊偏甜。

除了看海外有一位日本人妻的作法外，也上網找了很多，發現真的不難耶，從那之後會固定在冬天做一定的量，大家可以參考看看。

「自製培根」
當初在網上的迴響也很好，大家想說怎麼可能在家自己做？！

也是因為先生吃不太習慣特殊味道的培根(有添加物)，也因為小孩的關係，就試著自己做，也剛好看到海外日本人都可以自己做覺得好厲害了不起，就查詢了食譜自己做做看，以全*就能買到的調味料也很成功。

有位粉絲跟我分享，因為先生長期在國外，居然在家吃到的培根跟在國外吃到的是一樣的。也因為家人們都很喜歡，想要跟大家一起分享。

現場示範

「洋蔥雞湯」

步驟也非常非常簡單，我覺得洋蔥在感冒或沒有食欲的時候，它是很棒的一個食材。在家都會煮一鍋來喝，因為我婆婆在先生小的時候就開始煮這道湯品，先生以前一個人住也會自己煮來喝，我覺得還不錯。

雖然家裡只有3個人，但我會在家放好幾顆洋蔥，先切洋蔥，做菜也沒有什麼規則，隨性，高興怎麼切都好。

順紋切，一絲絲的效果；
逆紋切，刀塊的效果。

我很喜歡用平底鍋，可以一次把要炒、要煎的都放在一起。

(現場看不到示範的鍋子畫面，攝影師閃亮亮一邊拍照、一邊調整)

絲絲：
攝影師好辛苦，一邊控直播，還要一邊拍照、還要控鏡頭XD

雞皮下貼鍋底就不用再有油，邊邊下洋蔥，通常會放蒜頭、薑，暖身的食材也會增加香氣，在南部市場買菜都會送。

Q：每次買每次送嗎？
A：對耶！
絲絲：臺北都沒有，除非你跟菜攤老闆娘混熟。
小希：我們還會嫌說這次送的蔥怎麼這麼少XDD
只要菜價沒有太誇張的話，辛香料(香菜、九層塔、辣椒)跟老闆要，原則上都會送給你。

在家裡可以蓋鍋蓋轉中小火讓它煮，

長期看我部落格文章的人知道，我不寫業配文的。
日本超市有很多的高湯包(柴魚、昆布，沒有化學添加物)，單純熬湯會覺得很可惜，我的做法是撕開把內容物全倒進鍋裡，風味會好，也讓色澤更好看。
除了加在湯裡、也可以加在米飯變炊飯。

這是我臉友的舅舅家有代理的產品，很神奇的是原來是做電子零件的，無意間發現這個高湯包很好，於是代理到臺灣來。

那時候單純義務寫一篇文章，沒想到他們記好久，來臺北場勘時除了帶我來，還在活動發表會贊助我們。

臺北人看似冷淡，可是他們都一直記得耶，過了這麼久都還記得，天龍國一點也不天龍呀。

如果大家對高湯包有興趣，可以上網GOOGLE「揚采」代理。
食譜上的柴魚粉就是烹大師，取代味精，我們家在使用它之後，鹽巴也用的很少。

雞肉煎到2面都有點熟，然後聞到洋蔥、蒜頭、薑的香氣，等洋蔥有點軟化就可以直接加下去了。

絲絲：既然先生的公司離家這麼近，先生會突然帶10位同事來家裡吃飯嗎？

小希：他不會耶。
關於這一點想跟大家分享一下，日本人不太喜歡帶朋友來家裡，因為覺得這是私領域，印象中我以前曾拍了家裡某個角落的照片PO在網上，先生看到後回來很生氣跟我說，這是我們的私領域怎麼可以給別人看！

我先生曾告訴我，日本人不太會踰矩，我們雙手舉起畫一個圈，這個就是我們自己的範圍，別人也不會靠你太近，然後也會跟別人保持適當的距離。

絲絲：如果你搜尋臉書粉絲專頁可是看不到小希本人，也看不到一家人的樣子，如同剛剛解釋的。只有在今天，大家可以一睹盧山真面目。

現在洋蔥炒到有點軟了，下湯鍋，中小火煮個20分鐘就可以了。
今天的食材是買翅小腿，一人一隻剛剛好，大家可以試試口感。

絲絲：
這道湯可以預防感冒，冬天熱熱天對身體也很好，有保健的效果。

小希：
今天還帶來了家裡陽台種的香草、羅勒、迷迭香。之前在IKEA買一包回家種，長的好多好大，感覺買到傑克的魔豆一樣XD

「手工味噌」

想問一下，因為味噌文章而知道我的人？OK

因為日本味噌跟臺灣味噌不一樣，如果有喝過日本味噌湯的人應該會知道味道比較多層次，後來在臺灣自己做味噌我覺得它非常非常簡單。

先把黃豆泡過一個晚上，用壓力鍋煮熟，再加水用調理機打成泥，手很輕鬆的捏開這樣的程度就可以。

很重要的主角-米麴。
日本很流行的鹽麴、醬油麴，都是用它做出來的。

我是在Y站搜尋米麴，日本的麴菌配上臺灣的米，就買來做味噌或鹽麴這樣。它不貴，大概一斤600公克200元。大家有興趣可以去買。我會一次買2袋，連味噌、鹽麴一起做。

現在這個天氣，臺北很適合做味噌。因為很快就有冬天的感覺了。我做好了都是直接放在蔭涼的地方，讓它發酵3個月、4個月，甚至半年。像在日本有人會在冰天雪地的地方，聽過有最久放5年的時間。

因為屏東太熱了，發酵3個月我就直接放冰箱。

手工味噌的材料非常簡單，黃豆泥、米麴比例1:1 鹽0.4。

接下來就是攪拌
300g:300g:120g。

我們待會兒來吃吃看，自己做的味噌跟市面上買來的味噌有什麼不一樣。

準備一個盒子，黃豆泥、米麴先放下去，再放一半的鹽，其他的要放最上面隔絕空氣，比較不會發霉。其實只要把比例抓好之後，就一定會成功！

先把它拌勻，若拌的時候比較乾，可以加水再攪拌，混勻後表面鋪平，把鹽巴放上去，用意是與空氣隔絕，表面比較不會被菌感染。一定要把邊邊擦乾淨，不然會長蟲。

室溫、陰涼處放3個月。

小希：因為帶回屏東太累人了，做好的味噌想要送給現場讀者。
絲絲：那…買最多本的人送好了，是誰？
眾人：Alicia阿姨。

絲絲：
那阿姨三個月後要拿來給大家吃喔？好不好？(((好)))
我好奸詐XD阿姨對我們很好，是忠實讀者，每次都買好多書。

Q：米麴買回來不用另外再做處理嗎？
A：米麴買回來沒有馬上做要先放冰箱，有需要再買，不要先買回來放。

Q：有特別需要裝盛的器皿嗎？塑膠、玻璃？
A：家裡有什麼盒子就用什麼盒子，但是千萬不要用密封蓋！麴菌沒有跟空氣接觸，就沒有產生發酵的作用，會不成功。保鮮膜鋪蓋在味噌表面，蓋子輕輕蓋著就好。

Q：請問做好的味噌怎麼存放？
A：室溫、蔭涼處，照不到太陽的地方。

一般大家只做味噌湯，我想用味噌加美乃滋 1:1的比例，拌一拌，搭配黃瓜條一起吃，是一個很好的涼拌醬。

日本人喜歡把味噌+美乃滋(味道比較柔和)一起食用，例如把肉煎一煎沾醬吃。

大家可以試試看，買市售味噌(鰹魚口味)+日式美乃滋混合一下，淋在小黃瓜上就可以了。小黃瓜切段、切片、有一點厚度就可以了。

其實日本味噌在臺灣買要100~200元，是不便宜的。

「自製培根」
屏東很常可以買到一整條的五花肉，記得先生剛到屏東的時候，因為生男孩子會送豬肉，有一次我先生到公司後，發現位置有一大塊豬肉，整個嚇到，因為沒有看過，帶回家後想說怎麼辦？乾脆來做培根吧！

很簡單用鹽巴、小磨坊(義大利香料、香蒜黑胡椒)，我就用它來做培根。紅酒可加可不加，跟你想像中市售的味道很不一樣，它不會很鹹，也沒有化工的味道，有點像美式料理店培根的味道。做好燻好後要洗頭洗3次，因為太香，味道都吸附上了。

盡量不要用太鹹的鹽巴，臺灣的鹽巴比較有剌激味，全*買的日本鹽巴這麼大一瓶800克99元，有特別的開口一開能直接倒，用完蓋著就好，很方便。

後來還是會習慣日本的鹽巴，不曉得是製程不太一樣或是其他，真的沒有那種剌激的味道，而且質感蠻細的，薄薄的一層在上面，接下來上下2面灑香料，要問比例的話，就是都薄薄的一層就好。也可以加點米酒、紅酒去腥。做好放在密封袋子裡面，小塊冰3天，大塊的五花肉冰一星期，就可以煙燻。

準備大一點的鍋子，用紅茶茶包、黑糖，小火2面熏上色，放冰箱一天，讓味道更穩定，就可以料理。

熱鍋後，把培根切片切塊，二面煎香，因為有香料的味道，配白葡萄酒也很棒。
我覺得這樣醃漬下來的培根，若不敢吃肥肉，其實醃漬久了肥肉會有彈性，

Q：請問手工味噌為什麼不適合夏天做？
A：因為夏天溫度太高了，發酵的時間太快，味道會有點酸，所以我覺得在臺灣冬天做味噌會比較適合的。像自己做手工味噌，味噌放愈久，每一段層次都不一樣。

Q：在煙燻好的培根上蓋鋁箔是什麼用途？
A：因為如果沒有蓋，在煙燻的時候肉汁會滴下去燻料，茶包、黑糖就濕了，煙就不會冒出來。

絲絲：
站在旁邊聞培根味道都出來了，跟市面上很不一樣，覺得香氣非常的純粹、天然，就是不會聞到怪怪的添加物的味道。

Q：小孩聽得懂台語嗎？
A：聽得懂「別假肖」和「惦惦」XD

小希：
我負責中文，因為在南部，我都跟小孩講國語、台語居多，先生負責日語，也因為孩子從小開始學講話為了要應付2種語言，一度說話會說不出口，所以現在不會強迫小孩一定要會什麼語言什麼語言。

很神奇的是回日本的時候，看到爺爺奶奶日文對答流利，看到我還是跟我講中文。有一次在大阪，因為電車車廂上很吵，這小子那時候剛學會說話，還沒有轉換的意識，結果用中文對著很吵的阿桑：「你們講話好吵喔、真的講的很大聲，可不可以安靜一點~」。旁邊的中國人聽到就一直笑XD當下我覺得好尷尬，又幸好講的是中文。

培根要煎到赤赤才會香，還會加3種菇菇，其一是舞菇，為什麼叫舞菇？這是在日本山上才會有的東西，據說，口感很脆很鮮甜，那時候一吃到嘴裡快樂的想要手舞足蹈，所以稱為「舞菇」。吃起來口感很像肉，會有飽足感，因此有人會以它來入菜，有節食的效果。

好菇道的菇買來不用洗，直接入鍋煮。菇本身蠻會吸油，如果喜歡的話也可以加洋蔥，炒起來就一大鍋了，而且超下飯，蓋鍋去燒它；若是一般瓦斯火，炒一下就好了。

【QA時間】

Q：培根要多少份量去醃？
A：其實看個人，因為有時候買不到整條、整塊的，在超市買一整片的也可以，表面灑好這些料，然後煙燻的時間不用太長，蠻方便的。

Q：做好的培根怎麼保存？
A：冷藏1~2星期都沒問題，若不小心做得比較大塊，可以冰冷凍，吃多少退冰多少，建議2個星期內吃完。

Q：手工味噌的黃豆泡過的水需要倒掉嗎？
A：要，再把黃豆洗乾淨後到壓力鍋去煮，以蓋住黃豆為標準，水量抓1.5倍左右。

Q：茶葉與黑糖的比例是指？
A：份量1:1，茶葉放多少，黑糖就放多少。

Q：肉燻多久？
A：看肉的大小塊。大塊的話，每一面都20~30分鐘左右；小塊的每一面10分鐘，中小火燻到上色。也可以放水煮蛋一起燻。

Q：可以黑豆、黃豆混在一起做味噌嗎？
A：因為沒有試過，沒有辦法回答到你的問題，不好意思。好像沒有人這樣做過，您可以自己試試看味道是不是也跟純黃豆的一樣唷。

Q：燻培根，身上都會沾染到味道嗎？
A：要記得燻培根時一定要開抽油煙機，基本上有開的話就不會有什麼味道。

Q：醃五花肉的時候，需要幫忙按摩嗎？
A：都可以。我的作法是放上去時稍微搓一下而已。因為放在密封袋裡，每天會換一個面，讓它平均入味就好。

Q：白味噌與赤味噌的差別？
A：白味噌味道沒這麼鹹；紅味噌是名古屋那邊有著名的味噌拉麵，味道比較鹹，顏色比較紅、發酵比較久，味道比較重。
我們以前在買的時候，會買這2種的中間值，叫「調和味噌」。紅味噌對臺灣人來說可能會有點鹹~

Q：煎水餃的皮跟臺灣的有什麼不一樣？
A：日本的餃子皮比較薄，因為日本人把餃子當一道菜，可以拿來配飯；因為臺灣人把餃子當主食，餃子皮很厚，比較有咬勁，可以直接吃。像我到現在也還不習慣日本把餃子拿來配飯，像我自己從市場買餃子皮回來後，會再橄得薄一點，臺灣的水餃子比日本的更有咬勁，不容置疑。

Q：菇菇都是在臺灣種的嗎？
A：舞菇是從日本進口的，目前的需求量還沒有這麼多，所以是進口的。

【試吃心得】

在英姐：培根不會死鹹，又可以吃到菇的甜味。

讀者老師：每一道菜都很欣賞，手藝很好，很好吃。

湯姐：在絲絲的臉書上看到培根時，就很想學這一道。培根跟市售味道來說，比較淡，屬於田園自然風，這也是我自己很崇尚的部分，不像市售那麼濃烈，我回家一定會做來吃。

謝謝妳今天教我們做手工味噌與手工培根，妳先生娶到妳真的是娶到寶！妳要有自信！

【發表首場新書心得】
我在寫這本書的時候，腦海浮現「我的少女時代」導演曾說的話，他說：「林真心永遠都比沈家宜還多。」所以覺得在臺灣，像我這樣的庶民主婦，永遠都比那些貴婦來得多。

即便家裡沒有很大的廚房、漂亮的家電，甚至還有小孩在夭巴吵XD得拿著鍋鏟罵小孩，但是我們很努力想要做出守護家人的每一餐，是以這個視角去寫這本書，不論是調味料或是食材，在超市都買得到，很平易近人的。

我們並沒有要求要多優雅、多高貴，只想要有可以喘口息、喝杯茶的時間而已。如果這本書能幫得上大家一點忙的話，我會覺得非常感動、非常滿足了，謝謝你們！

--------------------【食譜】----------------------------------

【手工味噌】手作り味噌
主食材（四人份）
黃豆　1000克、米麴　1000克、鹽　400克、煮黃豆的水　適量
RECIPE
1.黃豆用冷水泡一晚泡軟，把豆子煮到可以用手指捏開的程度，把豆子撈起稍微放涼。
2.放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀，攪打時可加入少許煮豆水，會比較好絞碎，打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3.把米麴和鹽撒在黃豆泥上面，可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4.用湯匙把表面弄平。
5.表面撒一層薄薄的鹽，不要讓味噌接觸到空氣。
6.用兩層保鮮膜平舖在味噌上，並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7.蓋上盒子外蓋，寫上日期，放陰涼處冷藏三個月後，道地的手工味增就完成囉！

【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材（四人份）
五花肉一塊
調味料
粗鹽　適量、香蒜黑胡椒　適量、綜合義大利香料　適量、紅酒　約100CC
RECIPE
1.準備一塊五花肉，約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2.均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等，也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3.把肉放入密封袋，倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮；但如果沒有的話，家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以，主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。每天把肉連同袋子一起翻面一次，讓肉可以醃製平均。
4.準備一個大鍋子，把鍋子都用鋁箔紙包覆後，在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。茶葉和黑糖的量為1:1，把鍋子底部鋪滿即可。（茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可）。
5.在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後，將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6.蓋上鍋蓋開火，調到最大火，等到煙冒出來後，再改為最小火，一面煙燻約30分鐘後可上色，翻面再燻30分鐘，等兩面均勻上色後就可關火取出。
7.煙燻後的培根內層為粉紅色，冷卻後放入冰箱冷藏一天，風味會更好。
8.完成後的培根切成薄片，以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆，不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。

料理小提醒：
❀因為沒有放防腐劑，培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮，如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。

【洋蔥雞湯】
主食材（兩人份）
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支或去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量

RECIPE
1.將約三碗份量的洋蔥去皮切片，洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2.鍋子加熱後，雞腿入鍋，雞皮的那一面朝下，以中小火乾煎，待表面略呈金黃色且雞皮出油後，將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3.洋蔥炒至半透明並出現香味時，放入4碗水，蓋上鍋蓋，中小火煮約15-20分鐘，起鍋前放入鴻禧菇（或打顆蛋花），水滾後，依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。

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