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嗨，我來了
#蛋黃酥 #芋頭酥 #月餅
今年月餅做的數量不多，兩百顆而已，每次做月餅最累的都是炒餡料。明明上次去山上有看到芋頭，結果公公還是跑去挖阿北的，沒關係，我有芋頭可以用就好。
我知道照片內蛋黃酥還沒烤透，這是打樣的樣品，不用給我建議謝謝（@sour_fooooood 語氣）。
本來要去朋友家烤肉，想想還是取消吧，每年都可以烤肉也不差這一次，更何況我們幾乎每個月都會碰面一兩次，只是朋友都各自回家了，沒有牌咖讓我有點心煩呀。
好啦中秋節快樂喔（誰能比我早
喔，我目前只吃了小潘的鳳凰酥，連自己做的月餅都還沒吃到，也蠻想吃奶皇月餅呀（許什麼願
#攝影師 @willy20629
#yahoo特級廚師 #中秋節 #烘焙 #烘焙日記 #自己做 #點心 #mooncake #日常生活 #暮らしを楽しむ #私のおいしい写真 #料理生活 #料理写真 #芋頭控 #無水奶油 #下午茶
中秋。手作蛋黃酥的小日子
我終於都搞定了中秋的送禮及接了一點小訂單...
但也累癱了～
今早，洪先生跟我說:老婆～妳知道妳有多累嗎？妳一躺下來是秒睡....而且打呼還很大聲XD 我終於知道妳二兒子的打呼習慣像誰了!!!
吼～這有什麼好特別跟我說的啦!!!
5點起床準備早餐～接連2趟分次分時段送男孩們上學....
又得忙家事～緊接著分2天烤完所有的蛋黃酥....還有包裝
又得接小孩～盯功課...這樣誰不累癱啦XD
不過呢～還是謝謝訂購的朋友們...及收到禮的好友們
產能真的大大不足.....
希望能諒解媽媽的角色已分身乏術到精神錯亂了XD
收到時都希望你們可以開心吃這完完全全無添加的手作月餅....
每個食材的細選～小農現敲鹹鴨蛋....日本麵粉...法國無水天然奶油...
及包裝的選色...無不一都是Stephenie一個人製作設計包裝...是真的每一個月餅我都是講究的!!!
我知道有的蛋黃酥因為必須趕產量....外表無法做得很美
但只要是我親手製作的蛋黃酥....每一顆我都講究...每一顆都得塑形的像中秋月亮一樣完美無暇!
再來呢？還得替它們一個一個設計因不同人的訂購及送禮設計出不同的包裝 ....
再拍上個網美風的月餅照....
Wow....搞定後...真心覺得自己太強大了XD
不過還是～真心希望收到的客人及朋友們都能感受我的用心...
中秋就僅此這一波....收工後覺得心裡踏實許多❤
#Stephenie的溫度小廚房 #中秋月餅 #手作蛋黃酥
(謝謝幾年前上了郭老師的月餅課後提升了我做月餅的階級...
前幾週知道了郭老師已不在了....有點莫名的感傷...
非常珍惜手中的月餅寶典....還是老師那句話～不追求層次!但一定酥香好吃)
喜歡的中秋節餅 基隆連珍餅店 咖哩餅
下週末就是中秋節了，大家都入手喜歡的餅了嗎？這幾年蛋黃酥很紅，成了月餅顯學。憑藉工作的好運氣，都有吃到 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 和 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 金貴限量的蛋黃酥。使用歐洲無水奶油取代酥油豬油，日本麵粉做成的蛋黃酥，油潤芬芳又濃厚，老口味革新出新氣象，難怪成為風潮。（也恭喜耀訓和 Hugo 師傅供不應求！）
但是如果你們現在才開始要買自己吃的，那上述兩家其實都買不到了，這時候想推薦基隆這款咖哩餅 😆
連珍的芋泥球很有名，但他們家咖哩餅是我百吃不膩的款式耶。小個子的漢餅，豬油皮酥，調入香噴噴的咖哩（說起這個基隆人吃的咖哩，太有意思了，調味方式跟其他地方不同，有沙茶味），中間一層肉燥，我是百吃不膩 😋
而且可以少量買，單獨包裝，我認為是很胖子友善的月餅 😂 如果人到基隆，不買連珍，附近老店李鵠餅店購買亦可，只是要排隊。
義大利甜點美盤來自 Onefifteen 初衣食午，精緻的生活餘韻，什麼餅放上去都帶了光。
這次影片製作了6種萬能調味料和4種常備菜。
因爲還在防疫居家生活的期間，能花一點時間在享受煮料理的過程中並且希望大家能夠盡情享用。每一道都是簡單又好吃，還能保存的醬料跟常備菜～所以推薦給大家囉！材料也會列在下方。
另外，上週介紹的小V鍋和平底鍋由於銷售反應熱烈超出預想中，因此有些商品出現缺貨～感謝大家的支持購買。
這商品本身就是由日本工匠一個一個手工製作的，所以很難大量生產，在日本也是常常處於缺貨狀態。根據不同顏色，預計下次進貨時間是7月31日。這次可以優先確保訂貨數量，請藉此機會從以下連結網址進行預購。
我們還是會持續使用Vermicular的產品製作簡單美味的料理，請大家記得訂閱我們的頻道喔^0^/
※謝謝大家的支持與喜愛，Vermicular IH鍋 除了海鹽白為預購品外，飛魚銀也已售罄，下次到貨日為7/30。
※再次謝謝大家的支持，松露黑與平底鍋現貨售罄，緊急調貨中，預計7/1起陸續出貨。
【影片中食譜】
1:04 鹽麴
1:31 醬油麴
2:02 不甜的韓式辣醬
3:05 , 16:55 發酵奶油
4:39 醃製菇油
10:00 大蒜味噌
10:58 炸吻仔魚
11:55 生薑味噌
12:48 吻仔魚的醬油煮
13:57 鹽鮭魚鬆
19:07 醃製菇油和炸吻仔魚的香蒜辣醬義大利麵
【影片內使用乾燥玄米纖麴】
米麴本舖 乾燥玄米纖麴 乾燥玄米麴 乾燥胚芽米麴 300g
蝦皮：https://shp.ee/xqzpeds
【影片中使用的烤魚箱】
Panasonic 烤魚機 NF-RT1000
https://shp.ee/4txfcaq
【使用Vermicular烹飪的相關影片】
用V鍋做8道菜
https://youtu.be/_sVtLBErxLE
鮭魚 mie cuit
https://youtu.be/DKb-UoX99FI
油封雞珍
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
西班牙歐姆・厚切培根無水燉蔬菜鍋
https://youtu.be/s476K_OpLec
糖色洋蔥・煮豚
https://youtu.be/LKAkKWETQII
烤牛肉
https://youtu.be/rIab2KyA7f4
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
Music：
Prelude No. 13
Chris Zabriskie の Prelude No. 13 は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/preludes/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
One Step Closer - Aakash Gandhi
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Just Stay - Aakash Gandhi
#日本夫婦在台灣 #常備菜 #萬能調味料
今天的影片是農曆年假的最後一天。
從斷捨離開始到製作一週份的常備菜為止都拍了影片。
我家是十年以上的斷捨離愛好者，在說明為什麼要放手。
另外，常備菜是一週前的除夕買的蔬菜和全聯超市的食材一起做的。
兩個小時做16道菜。都是很簡單的菜。
而且對生銅飲食減肥的人來說也是非常適合的料理。
請一定試著做一下。
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感謝您一直以來的鑑賞。
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Music：
Dancing Star - Aakash Gandhi
赤毛のアン～よろこびの白い道
#日本人夫婦在台灣 #常備菜 #斷捨離
Taro Pastry「千層芋頭酥」簡單斜捲法，桿得長，層次多!| 俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/taropastry/
酥皮點心為什麼可以有千層酥脆的口感?
答案就在於奶油與麵糰互相包覆折疊而成，
烘烤後內部空氣形成了千層的口感~
這就是酥皮點心的美妙靈魂之處~
芋頭酥就是因為這樣的概念~
使用油皮包入油酥，延壓桿捲後形成了有層次的口感~
//以下為10顆芋頭酥配方//
芋泥餡部分可以至烘焙行購買成品
或者自己簡單自製喔~
詳細芋泥餡作法可以看這
http://yt1.piee.pw/tu23d
[萬用芋泥餡] 成品約300g 每份30g
芋頭 215g
無鹽奶油 22g (軟化)
砂糖 30g 微甜，可加到40g會更甜喔!
牛奶 35ml
[油皮] 分割5份 每份25g
中筋麵粉 70g
糖粉 10g
無水奶油 30g (軟化)
冰水 25~30ml (視麵粉吸水量慢慢加入)
鹽巴 1小撮
[油酥] 分割5份 每份 25g
低筋麵粉 80g
無水奶油 40g
紫薯粉 8g (我用的是紫爵地瓜粉喔)
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
除了餅乾、中式酥餅外，茉依亞無水奶油，也很適合製作西式點心中的塔皮、或酥皮，也可以製作丹麥麵包，都可以達到非常酥香的效果。 也因為它的乳源來自草 ... ... <看更多>
沒想到我在美國也可以做出黃澄澄的無水奶油，沒想到做法竟然超級簡單，看來今年的中秋糕點一定會大成功！！早就想自己動手做鳳梨酥、蛋黃酥和芋頭酥 ... ... <看更多>
無水奶油可以做什麼 在 [食譜] 自製無水奶油- 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: noone (十之八九) 看板: cookclub
標題: [食譜] 自製無水奶油
時間: Sat Sep 20 01:17:06 2008
無水奶油真得很貴。
以我在美國購買的經驗，
一磅奶油是$2.5；
一磅無水奶油就超過7美元了。
(一磅=454克)
(有人能提供台灣的價錢嗎?)
還好克萊兒的點心小棧有提供自製的方法。 XDD
https://0rz.tw/cb3SJ
以後就可以不用再花大錢買無水奶油了。
這裡有步驟照片：
https://0rz.tw/854Jk
這裡有影片：
https://0rz.tw/894OQ
點選網頁後半部選單部分的"clarify butter"。
(不好找的話，
可以在網頁任意位置按ctrl+F；搜尋clarify butter即可。)
會先跑完一段廣告，才會接正式影片。
一磅奶油可以做成12盎司的無水奶油。
也就是一份奶油可以做出3/4份的無水奶油。
因為無水奶油中幾乎不含水，
牛奶固形物(蛋白質、乳糖、礦物質等…)也都移除了，
因此保存期限比一般奶油長得多。
所以如果發現自己手上的奶油無法在保存期限前用掉，
不妨也就做成無水奶油吧。
做法：
1、奶油放入小鍋子，小火煮融；
注意不可煮滾了，慢慢加熱；
2、最後就可以看到牛奶固型物分離出來，並且沉到鍋底；
並且有一部分雜質形成泡沫，浮到液體表面。
3、三層可以清楚分辨之後離火。
用小湯匙撈除表面浮沫；
4、再用小湯匙撈出中層的無水奶油(澄清奶油)到乾淨的容器中，
小心不要撈到下層的白色固形物(水也在這一層)。
為了得到純淨的無水奶油，
不需要撈得很乾淨。
5、剩下撈不到的部分，
可以試著冰入冰箱；
無水奶油冷卻成固體之後，
再小心地將無水奶油和白色的牛奶固形物分開。
(這是我的構想，
雖然還沒做過，
但是根據無水奶油和牛奶固形物的性質差異，
應該可行。)
6、牛奶固形物脫水後其實就是奶粉，
所以可以盡快當成奶粉用掉。
(做成瑪芬或餅乾)
7、撈除的浮沫雜質(可能是乳清蛋白)也夾帶了一些無水奶油，
因為不含水，
所以也可以當成無水奶油立即用掉。
8、至於中間的純淨的無水奶油，
不含水、不含容易腐敗的蛋白質，
就可以放心地放在室溫保存，慢慢使用了。
Ps：
通常要用無鹽奶油製作，
但是用含鹽奶油應該也可以製做啦。
只是食譜要注意減鹽囉。
Pss：
突然發現這一篇好像應該po baking版，
所以趕快補充說明：
無水奶油因為已經移除牛奶固形物了，
所以比較不會燒焦。(燒焦的都是牛奶固形物裡的乳糖和蛋白質。)
非常適合煎牛排、炒洋蔥…
另外，
烹煮印度菜的時候，
首選的油就是無水奶油。
(無水奶油又稱做印度奶油。)
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