#涼吃乾煸四季豆
#無肉版更好吃
天氣太熱，一早窗外的艷陽立刻打退我買菜的念頭，除非冰箱已糧盡菜絕，根本沒有勇氣外出。暑假裡我像隻貓頭鷹，直到烈日西下才肯戶外活動，反正這陣子父女都不在家，不必煮太豐富，簡單準備一些涼菜打發兒子，他也吃得挺開心。
我的廚房還是熱烘烘很忙錄，最近心思全放在麵包上，實驗各種方法克服台灣濕熱環境做出需要低溫操作的酸種麵包sourdough bread ，因為廚房檯面有限，起鍋弄竈的事就退到二線有空再說。
所以廚房遇有空檔才動手做小菜、涼菜放入冷藏，吃飯時間湊一湊二三下就可以和兒子吃頓還算豐盛的晚餐，隨機運作的模式才不至於和烘焙打結，也迎合夏天來吃涼菜的好食機。
小菜，我一直對鼎泰豐的小菜情有獨鍾，尤其它的乾煸四季豆，有別於粗獷川味走江浙雅緻路線相當清爽可口，我有次仔細咀嚼上面的炒料⋯嗯～沒有肉耶⋯是金鉤蝦⋯還有呢？⋯像XO醬卻不是海的味道⋯是陸地的⋯
要找出這味道難耶！倒是無肉版的四季豆很適合作為涼菜，一般乾煸四季豆以肉末拌炒，冷藏後動物油脂凝固變得黏膩不爽口，於是來試做這種無肉版的乾煸四季豆。
另一個想法是要將氣炸鍋把食物弄得乾巴巴的缺點變成優點，ㄧ台體積不小的機器必須優化它的存在，否則在越來越壅塞的廚房顯得太礙眼了。
後來看了王剛的視頻，四川當地做乾煸四季豆加入一項提味的必要～宜賓芽菜，這時我才了解在台灣為何有人做這道菜時加入「冬菜」，這兩樣醃菜外型類似，至於味道差異無法知道。得到這樣的啟發，我把金鉤蝦、冬菜、蒜末、薑末作為炒料，加糖、酒調味，哇嗚～味道很讚耶！不僅熱吃好吃，冰過涼吃也不減其美味，非常清爽呢！雖然還搆不到鼎泰豐的邊，作為家庭版算是美味的啦～做出屬於自己的味道，很有成就感也非常開心呢！
#摸索酸種麵包附記：
學習路上循著別人的經驗可以很快到達目的地，然而遇到問題卻常常不懂～為什麼
或許是我求學路走得很順遂，遇到挫折太少，現在才深切體會這樣的道理～繞遠路，獲得更多真正屬於自己的東西。
開始做麵包的那時，有食譜，有網路，自學方便依樣畫葫蘆馬上很有個樣，也很快建立自信。現在認為自己已有三兩三，挑戰起sourdough bread ，開玩的季節是冬天，按照網路分享去操作，馬上成績不錯，然而不懂為何分享者很注重溫度的測量與控制。
隨著季節變化，氣溫真的成為挑戰，全然不同於亞洲軟麵包的發酵概念，酸種需要低溫，為什麼呢？⋯
在一次次出爐後的挫折⋯從進入夏天以來⋯數不清多少次，自覺武功盡廢，三年來累積的烘焙自信全數瓦解，想起去學baguette 時老師說過「學法棍，教一個完全不會做麵包的人比教一個已經會做麵包的人更容易成功」
這時我決定讓自己成為一個完全不會做麵包的人，用新人的角色重新起步從頭開始，培養酵母、養酵種、觀察發酵⋯過程依然不順利，不斷捨棄重來，像極了實驗室裡的研究員，把各種影響因素一個個控制，控制是從不斷失敗中偶ㄧ成功學到，學到「原來如此」。
現在仍是實驗進行式，還沒到控制穩定狀態，而我承受挫折量度已經足夠面對出爐的失敗，這已經是一項大大的進步，後來在不停撞牆中摸到一個接一個的出口，沒有期待自己快點成功，儼然沈溺於偶然找到一個出口的快樂，不想太快走出迷宮外。
學習中越撞牆，越快樂。
學習中繞了遠路，才看到別人沒有看到的風景。
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