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一枝洗潔精既執著‼️
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Xavi Soap
📍分店地址
💛荃灣分店 荃灣大河道100號海之戀地下G10舖 電話: 2185 6044
💚愉景灣分店 地址:愉景灣DB Plaza新翼地下G73舖
電話: 2668 2144
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無花果長葉不結果 在 許凱倫 の 台南窩居筆記 Facebook 的最佳貼文
我們家的陽台果農
今天把最後一批無花果都給收成了 ❤️
雖然長得奇形怪狀大小不一,
但好甜啊~~~
接下來的冬季就讓果樹們好好養養葉,
希望來年還可以再結果。
小豐收,開心 ❤️
無花果長葉不結果 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #Nibbon
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上,恐怕被認為是一種老派吧,也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳,一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球,外頭覆以菠菜葉,內裡包藏奈良漬,入口的時候,鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題,牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬,軟與脆、奶滑與鮮鹹,瞬間點亮味蕾;鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯,蕈香配鴨肝,尋常至極,卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼,撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」,但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配,也喜歡質地與溫差,二種層次的對比,整體風味考量周全。
高雄最近的法餐市場很熱,除了「Liberte」,Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村.慢食.小餐館」,2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心,主廚Mars後於2019年赴日修業,便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業,原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」,Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後,則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。
Mars主廚去了日本哪裡修業呢?原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」,去年熱門日劇《東京大飯店》(《型男主廚三星夢》)的參考原型,主廚岸田周三擔任其中一位顧問。
Nibbon是日文的「日本」,從店名就可讀出,Mars主廚心向東洋,不加入已盛行幾年的台灣味主旋律,就是做自己喜歡的,帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜,Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛,柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線,並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解,烹調技術也到位,有想法也有技巧,難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。
我品嚐到的菜色,其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單,小小酒準備了瑪蒙岱丘(Côtes du Marmandais)產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒,與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。
一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多,這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔,蘆筍與孢子甘藍,以及進入產季的水梨,梨的清甜水潤是味覺亮點,每樣素材熟度均勻,該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥,散落其間的是豬肥膘(lardon)炒香的庫司庫司米(couscous)與堅果碎,還拌上了香菜,香脆與油潤為蔬菜增添許多風味,點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」,由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成,小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容,我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味,和菜裡的香菜頗搭。
雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜,鴨胸呈現極簡,就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆,搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁,原以為平淡的一道,喝口酒卻味蕾生花,Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味,和鴨胸與無花果醬汁一拍即合,偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。
橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位,切成牛排纖維細長,Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤,調以柚子壽喜燒醬,柚子的香氣與酸甜十分討喜,據說是店內的人氣主菜。
主菜之後的結尾,有如火鍋最後的雜炊,Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關!Mars結合義大利燉飯(risotto)與日本雜炊的做法,米仍是用義大利的Carnaroli,也仍然留有米芯,只是湯加多一點、不收乾,並且用土鍋煮,義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟(mantecare),則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯,鮮味來自鮑魚高湯,浸潤在每一粒米中,因為沒有加奶油所以滋味純淨,卻也有一絲絲蛋液增添濃稠;溫度很燙!飯入口可得呼呼哈哈,咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實,以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香,自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。
二道甜點都是冰,前甜點是羊奶冰沙,主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果,而我特別喜歡羊奶冰沙,微微帶鹹,和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比,一唱一和,一抹淡黃色的油不是橄欖油,而是苦茶油!苦茶油在此用得真好,漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利,一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣,又是周全的思考。
Nibbon運用空間極為「任性」,一樓的候位區僅供客人享用餐前酒,二樓的用餐區只擺四人桌,說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性,不好訂喲各位,請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。
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大約是在今年五月份在農會買到的無花果樹苗,前陣子開始結果
第一次養無花果樹覺得它很妙
剛養的時候狂冒葉子,隔一陣子又狂掉葉,掉完葉又從枝條有開始長新葉子
掉葉子的時候原本以為是自己放養的方式錯誤
查了一下網路才知道,原來無花果樹是落葉型的樹,落葉是他成長的一個階段
夏天生長期的時候除了狂長葉子,也長出很多側枝
上個月它又落葉了~原本想修剪一下側芽,聽說要剪側枝才會長得好?!
不知道是不是集中養分的意思?!
但這次枝條落葉完卻長出來的是果子,因此打消了剪側枝的念頭
長果子很開心,可是結果率不是很高~每枝側芽只有結兩個果子,主幹上也是很少
我看了鄰居家的無花果樹跟我超不多高,但是沒有長側枝,主幹上卻長了8~10顆的果子
不知道如果當初有修剪的話,我家的無花果樹是不是可以長比較多果子?!
但是我也看過有人分享種植無花果的照片,他家的無花果樹也長了很多側枝
不過它是被養在陸地上的
我後來查了一下資料,聽說無花果樹施肥不當也不會長果子
譬如說施太多氮肥,我目前給我家的無花果樹吃的是用咖啡渣跟果皮堆肥出來的肥料
照理來說肥料應該有氮跟磷的成分?!但我可以確定的是可能咖啡渣氮的成分會偏重
吃太多氮的無花果好像是會狂長葉子,造成不會結果??!
我也有不時的澆液態肥,我家的液態肥是用果菜加糖放在油漆桶裡發酵做成的
不知道這樣的做出的液態肥是不是比較多磷肥呢?
如果是這樣~我是不是少放點氮肥多放點磷肥,下次我家無花果樹就可以結果率增加?!
還有,我想知道盆栽無花果是不是真的要修剪側枝
目前無花果樹一直在主幹的底部狂茂小側枝
剪下來的側枝我想扦插說,但我沒扦插過果樹的枝條,不知道怎麼弄
聽說要扦插無花果枝條要選長一年以上的枝條(整枝咖啡色的)
我到時候只要插到土裡就好了嗎?
我是有3.3吋的軟盆可以用
想當初買樹苗的時候,它也是放在軟盆裡賣我
順便問一下,因為之前側枝狂長,整個樹型呈現放射狀
聽說無花果樹枝要整枝,不可以讓它傾倒
於是我上禮拜用了竹竿試圖讓他向上扶正
老實說,我覺得我太晚弄了?!
雖然還是調得上去,不過我總是在想如果我早點弄,是不是就會長更好,結更多果子呢?
放是我家無花果的玉照們
1.右面
https://ppt.cc/tML9
2.左面
https://ppt.cc/tML9
3.遠處大合照
https://ppt.cc/C0Jw
最後偷渡一個問題
有人知道甜茴香(結球茴香)長多大時就可以採收嗎?
最近我家的茴香也長出側芽了說?!還是那是之前沒發芽的種子?
不過我是4月份撒的種子,種子有可能待在土裡這麼久才發芽嗎?
https://ppt.cc/C0Jw 有圖有證據
茴香是會長側芽的植物嗎?是從地下莖長出來的嗎?
有沒有辦法採收的時候可以不傷到小芽只採收大株的茴香呢?
雖然種子很便宜,但總覺得如果可以因此繼續種下去,好像還不錯?!
還是說我留一棵起來等開花結果比較實在呢?!
不知道甜茴香在台灣會開花嗎?老實說我甜茴香比我預期的久...竟然養了半年多才肥大哀
https://ppt.cc/f1nl 整株合照
養這麼久,該不會是我澆水出了問題,聽說茴香如果有讓它渴到,就不太會彭大?!
以上許多問題,請幫我解答吧! 感謝
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