台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,名稱:老新台菜 地址:高雄市三民區九如二路227號 連絡電話:07-3133077 營業時間:11:30-14:30 17:30-22:00 本集完整版內容:https://youtu.be/r9fl9bh6kS8 請分享影片和訂閱哦~ ★密切鎖定《食尚玩家》現在訂閱➔https://goo.gl...
無菜單 西餐 在 人妻的廚房 Facebook 的最讚貼文
▎西式料理:跟著秘境私廚創作鄉村料理(四道料理)
好不容易跟林大廚喬到時間!終於可以吃到大廚的手藝了!!
這堂是半實作料理,思思念念很久這位Chef的手藝,經歷豐富、創意不斷,在花蓮經營艾斯可菲無菜單料理,以在地食材並與地方青農合作推廣在地農產品,這堂課家常、幸褔為出發點!一起來跟神秘Chef學習吧~
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》講師經歷
花蓮艾斯可菲秘境私廚餐飲總監
北東傳愛協會理事
花蓮職訓工會培訓老師
高雄市易牙廚藝學會-易牙美食節評審委員
花蓮高級農業職業學校西餐實習指導業師
花蓮縣專業職能培訓人員職業工會講師
104年花蓮縣農會地方食材創意料理巡迴講師
花蓮藍天麗池飯店主廚
花蓮遠雄悅來飯店副主廚
Grand Hyatt Taipei台北君悅酒店廚師
台北遠東飯店-遠東Café廚師
86年度台北中華美食展金牌
109年度副總統府邸私廚
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無菜單 西餐 在 Facebook 的最讚貼文
🦀🦀🦀#好蟳屋🦀🦀🦀是父親最近找到的海產愛店之一,
從最早的蟳之屋,緝馬灣,魚壽司,
到之前的海慶,然後是現在的好蟳屋,
只要有好吃海鮮的地方,父親就一定會想去吃吃看,
至於菜包李,海王子,海天下這幾間海產店,
說不定哪一天也會變成父親的口袋名單。
這樣零零總總的吃下來,
包含飲料一個人差不多1100元~1200元之間,
以價錢來說,不算是太高,
而且對比吃到的東西,有花蟹,烏魚腱,鮪魚眼睛,鮑魚等,
對於喜歡吃海鮮的人來說,好蟳屋真的還滿棒的。
之前有一次父親節的時候帶兩老去吃了一間中高樓層的西餐廳,
價格比這個還要高不少,
但是吃完之後好像兩老也沒有很滿意,
看起來以後吃飯還是選海產店跟中式料理就好,
這樣可以還比較對兩老的口味。
好蟳屋的海鮮味道都還不錯,
因為本身很新鮮,所以不太用太多的調味就很好吃。
活海鮮會受到天氣變化的影響,價格上也沒有一個固定的標準,
在點菜的時候,如果不先問價錢,可能會比無菜單料理更刺激,
雖然說好蟳屋不貴,
但是還是建議大家先問清楚價格再點會比較好,
然後也希望大家會喜歡這間父親很愛吃的好蟳屋。
店名:好蟳屋澎湖海產專賣店
地址:高雄市三民區建工路696號
電話:07 386 5699
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:30(週一公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353503940
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無菜單 西餐 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
名稱:老新台菜
地址:高雄市三民區九如二路227號
連絡電話:07-3133077
營業時間:11:30-14:30 17:30-22:00
本集完整版內容:https://youtu.be/r9fl9bh6kS8
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