每當進入涼秋以後,路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤,陣陣帶著甜味的焦香氣息,隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來,「栗子」素有堅果之王的美譽,被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載:「栗之大者為板栗,中心扁子為栗楔。稍小者為山栗,山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期,當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源,而在世界各地的飲食文化中,東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調,也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子,則是運用經清洗曬乾後的石英砂,先在鍋中翻炒,依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方,通過高溫加熱後,待沙子逐漸轉成黑色,並炒到顆粒圓潤後,才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱,還能使當中的養分封存,讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」,接著我們就一起來認識吧!
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素,有助維持體內鈉元素之平衡,用以調控身體水分的正常代謝,以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素,其可促進血液細胞的生成,幫助胎兒之神經系統的發育,亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2,且B2含量是大米的4倍,能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率,改善脂質及脂蛋白的作用與消化;還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸,是構成人體的重要元素,可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中,且有利降低膽固醇和甘油三脂含量,以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險;還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維,且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍;日常適量攝取,不僅容易消化,還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子,就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量,對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類,生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子,而若要使用鮮栗子入菜,則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼,殼質堅硬表示果肉飽滿;如質地稍軟,很可能栗子已乾癟,就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖,如果沒有聲音,表示內膜果肉緊貼,是鮮栗的優選;而若出現果肉撞擊果殼的聲音,有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀,一種是半球狀(一面凸起一面平整);另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子,通常表示營養充足,且甜度高,風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色,透出霧面光澤,底部帶有絨毛,皆是鮮栗子特徵;而若表面光禿,且顏色很深,就可能已存放很久或變質。另外,去殼的生栗子,外觀應呈現淡黃色,表面飽滿無蟲蛀,並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗,應用時需先進行泡軟,用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題;別忘了要去除表面的褐色薄膜,避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時,瀝除水分,進電鍋蒸煮約10分鐘(傳統電鍋的外鍋約放1杯水)
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水,即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入,關火浸泡30分鐘,再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃,放入栗子油炸2分鐘後撈起,即可進行進一步料理,適合快炒或燒燴時應用,可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時,用手輕捏時感覺質地微軟,再用流動清水沖洗,即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理,有利呈現鬆棉口感。泡水後,如果覺得不夠軟化,可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火,上蓋續燜3分鐘,即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言,栗子可補腎健脾與養胃,還能夠提高消化吸收作用,且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時,適量攝取栗子,即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪,碳水化合物為50克,其GI值60,屬於中度升醣食物;又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑,所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用,一日應不超過4顆,而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
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用腰子的胖短腿浮出水面報平安❤️
消失很久(實在也不願意),這段期間遭遇非常多事(晚上空檔再來好好寫這段)。
正樓上的施工噪音讓腰子每天都緊張焦慮到生病了。身上的傷口不像打鬥或黴菌,無跳蚤、耳內也無蟲無發炎,加上淚腺的過度分泌,以及過度的舔拭狀況,在做完所有檢查後,醫生說腰子雖然胖,但身體很健康。醫生認為可以直接判斷是環境噪音引起的焦慮病徵。(晚上會放腰子生病與醫生診斷治療的影音在IG)
為了讓腰子病情不要惡化,於是又讓腰子捧公兄弟倆開始漫長的住宿。
這段時間我很常情緒不穩與崩潰惱怒。疫情無法出門、小孩學校停課、樓上施工爆炸大聲、公司裁撤單位…每天總是「一邊網路會議.一邊顧哭鬧小孩.一邊祈禱自己開麥克風報告時可以順利不要被孩子哭鬧/施工噪音搞砸」,每天總是從早到晚不斷反覆這段煎熬過程。
疫情哪兒也去不了,咖啡廳沒開,孩子學校不收,正樓上施工的噪音讓我工作/育兒/心理面臨巨大的危機。
還好撐過了這幾個月,疫情趨穩,學校開學,上週看到社區公告說樓上施工要再延後一個半月完工…
但看到疫情能趨穩、工作還在、健康還在、家人還在、孩子健康成長、貓咪復原狀況良好,就釋懷許多。
報告完畢,好久不見了,你們都好嗎?
休息了好一陣子,最近會慢慢開始放兩兄弟可愛萌照來療癒大家(與自己
今年真的很不容易,願大家也一切都好❤️
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爸爸媽媽知道嗎?
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得體一家這次來挑戰在家當小菜農!
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皮妞在家體驗小菜農生活
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#貪吃甲蟲
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秋風起,又到了食梨季節,韓國梨價格實惠,一向都深受歡迎,但要説品質更好,一定非日本梨莫屬,這次向大家推介三款日本必食梨款,各有特色。
一. 鳥取水晶梨
這款水晶梨來自有梨之鄉稱號的鳥取,所以品質有保證,外表色澤淺黃帶青,口感爽脆帶微微沙粒,甜味清,芯帶微酸,非常有梨味,價錢約$100/4個。
二. 南水梨
南水梨大多來自長野縣,外皮褐黃色帶青,肉質爽滑鬆化無沙,而且薄皮多汁,在眾多梨之中屬甜度最高,雖梨味略淡,但因為不帶任何酸味而深受大家喜愛,有梨中之王的美譽,價錢約$90/2個。
三. 秋月梨
秋月梨是由三大赤梨:幸水、豐水和新高梨接枝培育而成,外皮褐黃色帶紅,口感與南水梨相似,爽滑多汁,而且味道香甜,偶帶微微梨酸味,平均價錢約 $35/1個。
除了要懂得品種,也要懂得如何揀選一個好梨,欄之選老闆教路,選梨一定要先觀察外皮,表面要平滑無花痕,再觀察椗位,要乾爽無蟲蛀,要是花痕多或是濕濕軟軟的,有機會是被壓壞了,口感和品質已經大不如前。最後憑外皮上的啡點判斷它的熟度,愈多啡點代表愈熟愈甜。只要緊記以上三點,買甜梨話咁易。
欄之選
地址:油麻地果欄石龍街1號
電話:9095 5479
採訪:黎芷縈
攝影:鄧廣基 陳秉謙
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