<充滿香氣的芭蕉蛋糕>
夏天天氣熱，整串芭蕉瞬間過熟，，嚇得我趕快找食譜來消耗他們。
這次參考的是娜塔老師的新鮮香蕉蛋糕食譜。但我手邊沒有泡打粉，沒加，所以成品吃起來的口感比較紮實，但真的是充滿芭蕉的香氣，又吃得到滿滿的芭蕉果肉，絕對是適合收藏的香蕉甜點食譜。如果想要吃到蛋糕鬆發一點的口感，建議還是要加泡打粉喔。
歐還有，最近不管我做什麼，蛋捲都如影隨形，今天做蛋糕也是，他全程幫忙，加蛋加牛奶加粉，還幫忙鋪芭蕉片，如果我可以不用在過程中大吼他，應該就可以來做親子烘焙的影片或直播了吧😅😅
食材
1. 低筋麵粉 100克
2. 砂糖 70克
3. 無鹽奶油（室溫融化） 70克
4. 牛奶 15ml
5. 蛋 1顆
6.無鋁泡打粉 5克
7.新鮮香蕉（或芭蕉）2根
防黑檸檬汁
1.檸檬汁 1大匙
2.砂糖 5克
<作法>
事前先把一根香蕉（芭蕉）切片，塗上防黑檸檬汁，另一根香蕉搗成泥，也加入防黑檸檬汁拌勻。
1.在鋼盆中放入室溫軟化的無鹽奶油 打發至乳霜狀
2.分次加入砂糖，打至融合
3.分次加入蛋液，打至完全吸收
4.加入牛奶，打至吸收
5.加入新鮮香蕉泥，拌勻
6.分次加入過篩的麵粉，用刮刀慢慢拌勻
7.將麵糊倒入烤模，稍微抹平之後，鋪上香蕉切片
8.放入烤箱，以170度烘烤35-40分鐘
9.出爐，放涼之後切塊享用，很適合搭黑咖啡或熱茶～
＃消耗芭蕉（香蕉）的好方法
＃滿滿芭蕉的蛋糕
無鹽奶油打發 在 [問題] 檸檬蛋糕(全蛋打發後加入奶油消泡) - 看板baking - 批踢踢 ... 的推薦與評價
大家好:
本人是烘焙新手，最近才剛入門不久，分蛋的蛋糕做過兩三次，都算還滿成功的，
今天是第一次用全蛋法來做蛋糕，但是在過程加入奶油後，消泡非常嚴重，
所以做起來的成品實在是...根本就是發粿!!!
食譜是選擇下列網址https://ppt.cc/~dft
材料：
全蛋 140g(加了兩顆蛋)
細砂糖 80g
無鹽奶油 85g
檸檬皮 一顆份
新鮮檸檬汁 一顆份(沒測多少cc，無籽檸檬小小顆的)
低筋麵粉 90g
柚子醬 5g
工具:
大家源電動攪拌器
晶工jk7300烤箱
步驟：
1.將恢復常溫全蛋與細砂糖放入盆內隔水保溫約38℃，用低速打蛋器拌成細泡沫狀時，
轉高速打發，打發至有明顯紋路後再低速打。
--->有打到劃8可維持2~3秒的程度
2.取些許步驟1的麵糊加入保持在45℃融化中的奶油內，攪拌均勻。
3.將步驟2的奶油糊加回打發後的全蛋糊並攪拌均勻，再打發至有明顯摺痕。
--->就是這個步驟怪怪的，第一次照食譜試作時，以為還要用打蛋器再次打發，再出現
摺痕，結果用電動打蛋器打就是全部都消泡了，變的水水的ORZ...
所以就立馬第二次重做，到這個步驟時，第二次直接用刮刀大致拌勻而已，但是
消泡還是消的很厲害，立馬趕快加速下面步驟。
4.加入檸檬皮拌勻。
5.加入過篩後的低筋麵粉，並用刮刀刮半的方式攪拌至大致均勻後再加入柚子醬
與檸檬汁，繼續用刮刀攪拌均勻到看不見粉狀即可。
--->由於過程中一直聽到逼逼波波的消泡聲，所以麵粉沒有分次加，一次下去就趕快攪勻
6.把步驟5的麵糊倒入蛋糕模內，拿起來震桌子兩下以消除大氣泡，即可放入預熱好180℃
的烤箱，上火180℃、下火170℃烤約30分鐘，烤至牙籤插入測試不沾麵糊即可。
問題
1.有看網路上這個食譜的其他分享，有另外一種步驟是先加麵粉.檸檬汁.檸檬皮，
最後再加奶油拌勻，這樣是不是比較好?比較不容易消泡?
還是打發全蛋的程度還不夠?
如果真的要照食譜的方式先加奶油，哪裡需要加強與注意的呢?
或者有什麼方法可以讓打發後的結構比較穩固?
是有爬文看說用奶油的確比沙拉油易消泡，但真的消的好嚴重...
2.全蛋加糖打發，想問糖是要分次加還是一次加呢?分蛋爬文大家都說分次加，
全蛋打發就沒看到怎樣加比較好，所以一次加完後直接打?
3.以食譜的時間烤，我覺得表面沒很上色，可是內部已經好了，
這樣是要在最後幾分鐘調高上火嗎?
附上成品的照片
https://ppt.cc/uagU
真的很像發粿....
口味吃起來是對的，但是就是口感實在是...Q__Q
不好意思
麻煩各位請幫我看一下.指導一下
究竟是哪邊有比較大的問題呢?
非常謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1414750389.A.057.html
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