【藍莓醬天使蛋糕卷做法】
食材：
主料：
蛋白液 190克
低筋麵粉 55克
輔料：
細砂糖 50克
牛奶 70克
玉米油 40克
藍莓醬 適量
做法：
1. 材料準備好；這裡使用的是現成的蛋白液，可以用新鮮雞蛋取蛋清使用，如果天氣熱的話，可將雞蛋液放冰箱冷藏或者冷藏幾分鐘，出現小冰渣兒更利於蛋白糊的穩定。
2. 牛奶和玉米油充分混合；因為未放蛋黃，所以牛奶適量多一些，以抵蛋黃的用量。
3. 加入低筋麵粉，以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩的牛奶麵糊。
4. 蛋白液倒入盆中。
5. 用電動打蛋器中高速順著一個方向攪打，打出粗泡，看不到蛋白液體時倒入1/3細砂糖。
6. 中高速繼續攪打，出現更加細膩的白色發泡時加入1/3細砂糖。
7. 中高速攪打至蛋白糊更加細膩，呈現明顯紋路時加入剩下的細砂糖。
8. 中高速攪打1分鐘轉低速攪打，蛋白糊越來越細膩並且有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鉤，打發結束；此時烤箱預熱170度。
9. 1/3蛋白糊與牛奶麵糊混合。
10. 倒回蛋白糊盆中。
11. 麵糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黃糊輕易看出是否混合均勻，所以按著順序用刮刀翻拌均勻。
12. 不粘烤盤在準備工作時倒幾滴植物油，使用廚房用紙充分擦拭，這樣不用放油紙或油布也能輕鬆脫模；將蛋糕糊倒入烤盤，端起烤盤使蛋糕糊佈滿烤盤，端起來稍用力震2、3下。
13. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/170度，25分鐘，根據使用烤箱的實際情況來高速。
14. 出爐後輕震兩下，倒扣在晾架上，幾分鐘後可自行脫落。
15. 晾到手溫時，將蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下兩邊，均勻抹上藍莓醬，整顆的藍莓果粒可集中在靠近底邊的位置，這樣捲起來就能使果粒處於蛋糕卷中心。
16. 從下向上捲起來，用烘焙紙包裹，室溫下定型15分鐘即可。
17. 藍莓醬天使蛋糕卷，口感細膩，潔白如雪，酸甜可口。
小貼士：
1、蛋白液用量相當於4個普通雞蛋的蛋清重量。
2、4個蛋黃的重量大約是60克，因為天使蛋糕卷中無蛋黃，牛奶和蛋黃的濃度和成分都不一樣，所以多放20代替蛋黃。
3、這個配方也可以做大蛋糕，但需要將低筋麵粉的用量增加至80克左右為宜。
4、具體烘焙溫度和時間，按自家烤箱的實際情況來定。
無 糖 天使蛋糕 在 [問題] 天使蛋糕如何減糖不影響口感? - 看板baking 的推薦與評價
各位前輩大家好 小弟是完全烘培新手
這次想要嘗試做簡單的天使蛋糕
用的食譜來自網誌：
https://food-funs.blogspot.tw/2010/11/blog-post_25.html?m=1
蛋白 300g
白砂糖 300g
低筋麵粉100g
鹽 1/2小匙
檸檬汁 1小匙
問題在於 小弟的朋友喜歡比較不甜的口感
請問如果要把糖減量到 蛋白:砂糖=3:1(或能更少一點更好)
^^^^
(剛剛這部分打成麵粉了 謝謝推文大大們的提醒)
要怎麼做才能盡量不影響天使蛋糕綿密的口感呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.255.134
※ 編輯: maxiehume 來自: 123.193.255.134 (05/11 01:57)
... <看更多>