#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 如何做出奶香濃郁、天然原味的玉米濃湯呢? 不額外添加澱粉、麵粉,用天然的馬鈴薯增加濃稠感,再加入炒過的洋蔥因焦糖化反應產生的香氣甜度,這樣做出來的玉米濃湯真的太令人感動啦!保證輕鬆煮出一上桌立刻秒殺的玉米...
無 顆粒 玉米濃湯 在 Facebook 的精選貼文
天哪我的好朋友知道我喜歡美食,寄超美味大餐給我🥺✨🎉
是國賓大飯店的超值雙人牛排餐,真的好好吃很幸福的感覺~😭✨‼️
推薦給很久沒出門,想在家裡吃豪華大餐的大家
送到熱騰騰就立刻開吃🤤
它2人份,竟然還送一瓶紅酒耶😳‼️🍷會不會太超值了😱笑
跟大家說一下裡面內容物:
🥩爐烤美國頂級肋眼牛排:460g
第一張圖片,我已經切一半了,是一人分!
收到時候感覺3分熟,應該是最好吃的最佳狀態👍🏻
但我顧及我的腸胃,又有再拿去烤一下大概7分熟,依然軟嫩很好吃‼️😋(第一張圖片是已烤過的)
🥗綜合時蔬水果沙拉(付和風醬):
量非常多!我怎麼覺得有4人份🤣
而且最近家裡一直不敢買菜,好久沒吃到新鮮翠綠的蔬菜🥬很讚!
水果有哈密瓜🍈木瓜、蘋果🍎番茄🍅等
🥔洋芋泥:
給的超大方,超級多😳如果圖片我挖的算一人分,那大概有5人份量了🤣好吃好吃~✨
🌽玉米濃湯:
帶有顆粒感濃郁的湯,感覺玉米本身很甜!
🥦青花椰菜:
一吃就超新鮮的感覺,我媽媽吃一口讚嘆說:這個好吃!真的很新鮮,不是冷凍過的
份量大概一人2大朵
🍷紅酒:
對於酒我真的不懂,不識貨🤣但有看到網友討論說
「這個套餐付的這款酒,這酒莊的酒很不錯,送這款酒太超值了」
接下來是配牛排🥩的醬料,讓我很驚艷🤩‼️
🌹玫瑰鹽:
高級鹽巴送一大盒超大方😳這個量我家感覺可以用1個月以上!
🐂牛汁醬:
這個醬超級無敵好吃😳‼️‼️(外盒忘了照)
我跟大部分日本人一樣,都認為「結局は塩!」
(意思:吃來吃去還是沾鹽巴最好吃)
結果😳‼️這個醬汁好吃到,我覺得以前超越鹽巴了😱‼️笑
醬也是給很多,牛排吃完後剩的,每天運用在自己做的料理上,吃了3天才吃完🤤
辣根醬:
其實,這個應該算是讓我最驚豔的醬😳‼️
覺得它不起眼,本來沒有特別期待
結果一吃,覺得驚為天人🤣很特別,跟牛排很搭!
我覺得是從來沒吃過的味道,不知道該如何形容
我媽媽也說這個很好吃,從來沒吃過這種味道🤔
也是吃了三天
芥末籽:
吃得出來是高級的,跟平價的吃起來不一樣🤣
只是其他醬太好吃了,所以這個沒有沾太多
量量很多,現在我家冰箱還有它🤣
雖然醬都真的很好吃🥺
但如果真的要選,排名應該是這樣
牛汁醬≧辣根醬>玫瑰鹽>芥末籽
藍色飲料&紫色花是我自己種的香草茶、食用花🌿
玫瑰🌹也是自己種的,泡玫瑰香草茶
做餐前&餐後的香草茶😆
還準備了一盤 自己種植的香菜&紫蘇(白色小盤)
因為當初不知道送來的東西是什麼
結果這一頓完全沒用到🤣而且他付的調味就很好吃了完全不需要自己準備什麼
而且送來時的包裝是全都密封,封成外人不能打開的樣子(我媽媽說的)
這個需要前一天預定
海報上就有QRcode大家可以訂購看看唷~😋
無 顆粒 玉米濃湯 在 慘綠少女。抹茶控 Facebook 的最讚貼文
#台北 #忠孝復興
店名🇿🇦Mianto艾果豐(純素餐廳)
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🚗:台北市大安區仁愛路123巷26弄6號
☎️:02-27118473
⏰:12:00-15:00,18:00-21:00
週日 12:00-21:00(週一公休)
🚇:#忠孝復興站 2號 走8分鐘
(收10%服務費)
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無論是不是Vegan都驚嘆的南非料理
聚餐只要有朋友是素食者 就會秒想到這兒!!
就算來個三遍都還是有遺珠之憾等著下次來🤤
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🇿🇦套餐A $588
「❶湯品❷主餐A任選❸甜點四選一❹飲品五選一」
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❶玉米濃湯 單點價$80
用玉米本人打碎熬煮、不是勾芡!!
濃順又非常鮮甜 暖心舒服很大碗😍
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❷味蕾天貝 單點價$310
黃豆製成的天貝是超級食物、有大量好吸收的蛋白質味道不差!!(google真棒
醬汁酸甜中帶點辣 裹著菇菇簡直米飯終結者
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❸蘋果派(烤蘋果+冰淇淋) 單點價$138
單純卻費工的烤糖蘋果 暖熱溫順且多汁
搭小球豆漿味冰淇淋 經典不敗💯
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❹榛果拿鐵 單點價 I$172(加價)
咖啡和燕麥奶的結合滿是質感也不過甜~
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🇿🇦套餐B $728
「①湯品②開胃菜任選③主餐任選④甜點五選一⑤飲品任選」
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②焗烤蘑菇 單點價$172
用豆漿做起司吃來微像QQ的鹹香豆腐
暖熱水潤蘑菇反而是打輔助😆
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③焗烤千層闊麵 單點價$339
同樣撲滿豆腐起司、搭上大量番茄泥又更上一層
一挖就能捲起裹滿料的闊麵 個頭不大卻能飽👌🏻
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④南非布丁派 單點價$148
用豆奶、龍蛇蘭糖漿等做得無蛋奶布丁有夠ㄉㄨㄞ比想像中好吃耶😍❤️
派皮用燕麥、橄欖油等組成 天然健康又不改美味🤤
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⑤冰沙smoothie 單點價$194
雖翻譯成冰沙但他沒碎冰顆粒、更像現打野莓果昔!!有天然的酸香和果渣感
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*簡單評價*
口味:不像在吃素、餐點非常好吃有特色
環境:像美術館或藝廊超有設計感、桌間有薄紗很有隱私
服務:服務親切、上餐也不會太久
綜合:素食聚餐首選、符合價位的餐點和環境
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搜尋地區👉🏻#甜食吃忠孝復興
搜尋種類👉🏻#甜食吃素
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🌸食譜:
如何做出奶香濃郁、天然原味的玉米濃湯呢?
不額外添加澱粉、麵粉,用天然的馬鈴薯增加濃稠感,再加入炒過的洋蔥因焦糖化反應產生的香氣甜度,這樣做出來的玉米濃湯真的太令人感動啦!保證輕鬆煮出一上桌立刻秒殺的玉米濃湯!
這次ㄧ次學會兩道玉米相關食譜,第一道是知名速食店的「奶油玉米」,基本上玉米新鮮就很難不好吃了,尤其做法極其簡單。
可以利用煮奶油玉米剩下的牛奶當基底,加入新鮮玉米粒、馬鈴薯、炒香的洋蔥,用破壁機攪打後就是超完美秒殺版玉米濃湯了!
沒有破壁機就用普通果汁機攪打,大概就是細緻程度的不同。喜歡玉米顆粒的口感,記得可以攪打前留一點炒好的,混入打細的濃湯裡,口感層次就更豐富。
用破壁機攪打的優點除了無渣感,營養吸收程度也更好,特別適合牙口不好的老人跟小孩,甚至是一些癌症病友,可以讓營養的吸收更全方位!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/qmoG7n
📌影片小撇步
1.如果不確定買的玉米是否有農藥殘留的,請不要加入玉米葉,或盡量選擇有機玉米。
2.想要口感極為細緻一定要使用破壁機,若一般果汁機會有渣的口感。
3.不洗歡牛奶的可用玉米梗煮水的湯取代。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《奶油玉米》
材料:
玉米3根
牛奶沒過玉米的量
奶油20克
冰糖10克(玉米夠甜可不加)
鹽適量
《玉米濃湯》
材料:
玉米2根(取下玉米粒約200-250克)
馬鈴薯2/3顆
洋蔥1/2顆
奶油butter10克
煮奶油玉米剩下的牛奶500ml
清水200ml(不想太濃甜的可加)
鹽適量調味
黑胡椒粉適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #奶油玉米 #玉米濃湯 #玉米
無 顆粒 玉米濃湯 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋暖呼呼、香濃濃的美式經典湯品:玉米巧達濃湯 ( Comfort and Creamy Corn Chowder/周打湯)。
作為餐廳裡最常被點單的一道菜,玉米濃湯在湯品界的江湖地位是崇高的;但你可能不知道,自己動手做出來的玉米巧達濃湯,幾乎可以打敗很多餐廳,更不用說以濃湯粉泡出來的味道。玉米巧達濃湯最早起源於美國新英格蘭地區,由於這裡靠海,有著豐富的海產,所以最早的巧達濃湯多半以海鮮為主,大家最耳熟能詳的不外乎蛤蜊巧達濃湯,而玉米濃湯其實就是從這道湯品演變而來的。
我們今天做的玉米巧達濃湯是用新鮮的黃色甜玉米製作,連高湯都物盡其用以玉米梗熬出來的,由於玉米濃湯加了很多蔬菜,煮好喝單吃都會很有飽足感,或者也可以搭配麵包或沙拉來享用,希望今天的影片,大家會喜歡。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/Ba1Waa-jl_k
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Comfort and Creamy Corn Chowder 玉米巧達濃湯怎麼作呢?
下面是玉米巧達濃湯的作法與食譜:
☞ 這份食譜大約可以做出四人份,一份200ml
✎ 材料/ Ingredients
玉米 220g (2根)
洋蔥 半個
大蒜 1個
西芹 1根
馬鈴薯 1粒
培根 4片
鮮奶油 120ml
月桂葉 1片
百里香 1束
水 600ml
中粉 12克
鹽 3-4克
黑胡椒 適量
✎ 做法/ Instructions
1. 玉米會滾動,所以切第一刀時要小心,把玉米粒跟梗分開,備用
2. 把玉米粒平均分成兩份,其中一份用料理機打成泥
4. 煮高湯,準備一個湯鍋,放入玉米梗跟月桂葉,並加入600ml的水,以中火煮到滾,沸騰後轉小火續煮半小時,高湯煮好後,濾掉雜質備用。
5. 把洋蔥去皮,並切成小丁
6. 大蒜切成末
7. 用刨刀去除西洋芹的筋膜,再切成小丁,大小要跟洋蔥丁差不多
8. 馬鈴薯去皮,切成小塊
9. 培根切碎備用
10. 起油鍋,加入培根碎,以中小火或小火慢煎到金黃酥脆並逼出多餘油脂,取出培根、瀝掉多餘油脂
11. 用培根逼出的油炒大蒜末與洋蔥丁,炒到洋蔥變軟,加入芹菜丁稍微拌炒,再加入麵粉拌到看不見乾粉
12. 加入玉米高湯,稍微攪拌一下
13. 倒入玉米泥、玉米顆粒,以及馬鈴薯、百里香、培根碎(保留一點當裝飾)跟鮮奶油,煮到滾時轉小火續燉12-15分鐘,直到馬鈴薯變軟
14. 起鍋前用鹽跟黑胡椒調味,吃之前可以撒上一點培根碎,好好享用
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影片章節:
00:00 開場
00:31 玉米巧達濃湯需要的食材介紹
01:14 製作高湯
04:47 備料
07:02 製作玉米濃湯
11:16 試喝
11:54 玉米巧達濃湯製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#巧達濃湯
#美式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
無 顆粒 玉米濃湯 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的最佳貼文
小的時候我們喜愛喝『台式玉米濃湯』,那是用懶人包『X寶濃湯』+玉米罐頭煮出來的,多半帶有玉米顆粒,除了要用粉類勾芡,還會放入火腿與打蛋花。
但如果你/妳有在法式餐廳品嚐過,只要喝一口,全身就能得到放鬆跟滿足,那種從天然食材引出的純粹鮮甜,不需要添加太多額外的調味,那種鹹淡的比例恰到好處。濃湯本身著重在所有食材運用的平衡,能讓喝湯品的人全部都想喝完。
外面喝到的玉米濃湯大多許多是許多人工添加物的總和,店家購買已經調製好的粉包,加水直接煮滾後再加入罐頭的玉米粒、也許打一顆蛋花,但我相信那樣的調製加工品,是無法讓味蕾得到滿足,也增加了身體的負擔,因此想介紹給大家。