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焦糖乳酪 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最讚貼文
翔太の卡將的廚房日記
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⭕️小樽粉雪雙層乳酪蛋糕⭕️
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品,一層濃郁的烤乳酪蛋糕,加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯,還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾,海綿蛋糕是製作甜點的基礎,學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層,還可變化成水果鮮奶油蛋糕,一款甜點可以學到三種不同的單品做法,喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦!
⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的,第一次吃到時我也非常為之驚艷!加入了北海道乳酪增添濃郁的風味,吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁,每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁~好好吃~好綿密~
⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕,加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司,鹹鹹甜甜的滋味非常好吃,不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間,可以快速製作接單,很適合作為長條蛋糕
⭕️ 課程內容章節 ⭕️
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
1-1 基礎海綿蛋糕製作
1-2 烤乳酪蛋糕
1-3 馬斯卡彭慕斯
1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式
課程中使用6吋圓型烤模及5吋圓型慕絲圈模型示範教學
北海道焦糖乳酪布蕾
2-1 焦糖液製作
2-2 布蕾液製作:烘烤布蕾重點提醒,如何烤出零毛孔的組織
2-3 試吃時間.保存方式
課程中使用耐烤胖胖布丁杯(容量140ml)示範,同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作
3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層
3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式
課程中老師會教學如何自製烤盤,以及不同烤盤大小的份量換算計算
課程老師也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用
#線上課程永久觀看學習
#歡迎海內外同學報名
#北海道乳酪專修2
翔太の卡將的廚房日記
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焦糖乳酪 在 有口福 Youtube 的精選貼文
3層焦糖胡桃乳酪蛋糕 — 小心了!這道食譜會讓你的蛋糕夢美夢成真。我們烘烤出了3個基底蛋糕,然後用自製的焦糖醬和乳酪醬將它們組合起來。並用新鮮的香蕉和美味的胡桃來裝飾。這個三層蛋糕看起來很壯觀,但是做起來卻很簡單。是大家庭或親友聚會的完美食譜。當然,它的味道也是一等一的!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/3-layer-cheesecake/
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所需材料:
基底蛋糕部份:
4 顆蛋
180 ml 植物油
200 g 優格
200 g 糖
250 g 麵粉
8 g 泡打粉
10 g 小蘇打粉
1/4 茶匙鹽
110 g 胡桃,切碎
奶油乳酪醬部份:
450 g 奶油
375 g 糖粉
香草精
450 g 奶油乳酪
焦糖醬部份:
150 g 焦糖糖果
200 g 鮮奶油
此外:
3 個圓形彈簧蛋糕模具,直徑:20 cm
2-3 根香蕉
作法:
1. 用手持攪拌器將蛋、油、糖和優格打到起泡。然後加入麵粉、泡打粉(先將泡打粉與小蘇打粉混合)和鹽攪拌均勻,再加入碎胡桃。先在蛋糕模具底部先鋪上烘焙紙,並在邊緣上塗油脂,再將麵糊分裝在3個蛋糕模具中。放入上下火170°C的烤箱中烤約35分鐘,然後將蛋糕從烤箱中取出,讓蛋糕在模具中冷卻。
2. 將三個冷卻後的基底蛋糕從彈簧模具中取出,並將上層切平。
3. 將焦糖糖果放入鍋子裡,然後加入鮮奶油,並用中火加熱。等到焦糖糖果融化後,將鍋子從爐子上取下,讓它冷卻。
4. 現在來準備奶油乳酪醬。用手持攪拌器的最高速攪拌奶油,直到奶油變白。攪拌時,要不時地用抹刀將奶油從沿邊緣向下推。然後加入糖粉和香草精,繼續攪打奶油直至糖溶解。最後,用中速將奶油乳酪攪拌到奶油中。
5. 在第一個基底蛋糕上抺上1至2湯匙的焦糖醬,並確保讓邊緣留白。然後,將奶油乳酪醬抺在焦糖醬上面,並塗抹均勻。在奶油乳酪上,放幾片香蕉片。
6. 放上第二個基底蛋糕,如同第一層蛋糕一樣,抺上焦糖醬、奶油乳酪,並放上香蕉片。
7. 接下來放上第三層蛋糕,並用奶油乳酪醬塗抺整個蛋糕。再用乾淨的梳子在側面的奶油乳酪醬上,梳出一些紋路。然後將蛋糕放入冰箱冷藏約1小時。
8. 在蛋糕上放上香蕉片裝飾。將焦糖醬放入微波爐中再次短暫加熱,讓它再次變成液態。將焦糖醬倒在蛋糕上,並讓它順著邊緣流下。最後,在蛋糕上撒上切碎的胡桃。
這是一個非常美味的蛋糕,值得先讓肚子餓幾個小時後,再來大快朵頤!
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