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疫情宅在家做甜點，這回萍子想分享焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe👍👍，焦糖布丁做法烤箱非常簡單，只要用雞蛋、鮮奶、鮮奶油、糖4種食材就可製作，充滿濃郁焦糖香，伴隨滑嫩Q彈蛋香的布丁層次，好吃到大小朋友都愛的布丁款😍😍，這款日式焦糖布丁可用平底鍋、電鍋、烤箱都能製作布丁，文內附上每一道焦糖布丁比例步驟教學，非常簡單，手工布丁製作。
👍在家做：https://upssmile.com/146788/creme-caramel-recipe
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【焦糖布丁】加了這一味！讓全家愛不釋手，古溜入口！綿密甜心！
「大人小孩都愛的焦糖布丁！」
「濃口布丁這樣做更滑順！」
簡單哥雖然不是很會做甜點，
連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂，
但是我把那些複雜的步驟都拿掉後，
就變得超級簡單，而且風味更棒！
送給大家吃真的完全很有面子啊！
（今日份量：3-4人份）
🍮『布丁液』需要準備的材料🍮
👉 牛奶 200克
👉 蛋 3顆
👉 小美冰淇淋 1杯
🍮『焦糖』需要準備的材料🍮
👉 糖 100克
👉 水 25克/25克
👉 糖 40克
👉 鹽 適量
🍮其他食材🍮
👉 奶油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍮【布丁液】簡單製作🍮
①將蛋、糖稍微攪拌過
②下牛奶、小美冰淇淋開火攪拌至起泡
③倒入蛋液裡面邊攪拌邊倒入
④過濾掉蛋液裡面的泡沫與雜質後進冰箱冷卻
🍬【焦糖】簡單製作🍬
①將糖、水混合離火遠點稍微轉動攪拌至變色
②加入鹽巴、水後倒入容器中備用隔水降溫
*小撇步：將容器抹上奶油會比較好脫模
🍮【布丁】簡單製作🍮
➡️倒入布丁液後蓋上保鮮膜進入電鍋蒸
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簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
找焦糖布丁比例在Dcard與PTT討論/評價與推薦，提供焦糖布丁配方,烤布丁比例,脆皮焦糖布丁相關資訊，找焦糖布丁比例就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>
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焦糖布丁比例 在 [食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做也可做成免蒸布丁- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47750712
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用雞蛋、牛奶、砂糖就能做出簡單版的布丁
這次想分享稍稍講究，口感更滑嫩、濃郁的焦糖布丁做，讓布丁吃起來不會像是甜蒸蛋
文內分享電鍋蒸布丁與加入吉利丁的免蒸布丁
布丁材料
布丁液材料
雞蛋 兩顆
牛奶 400ml
鮮奶油 40ml
細砂糖 60g
香草精 少許
焦糖材料
細砂糖 30g
冷水 20ml
熱水 15ml
材料約可作六個100ml杯布丁，請使用耐熱容器
焦糖做法
我覺得做布丁最難的是煮焦糖的步驟，一不注意就很容易煮焦或反砂變成顆粒
1. 將細砂糖與冷水加入小鍋，讓鍋子以小火慢慢加熱至砂糖融化
重點是砂糖融化前不須攪拌，太早攪拌很容易反砂失敗
2. 等底部冒出更多更大的泡泡後，可以用湯匙稍稍攪拌，繼續煮至糖液呈現琥珀色
3. 當砂糖煮出焦糖色後，冒出咖啡色大泡泡時關火，加入一匙熱水快速攪拌，完成
琥珀色到焦糖色的變化很快，少量煮一不注意很容易燒焦
要緊盯鍋子冒出大泡泡就離火
由於溫度相當高，加入熱水時需小心噴濺
4. 煮好的焦糖分配到布丁模型中，完成
第一次煮的時候焦糖煮太稀，倒進布丁液就一起混成焦糖色了，馬上重煮一次
布丁做法
接下來來製作布丁液，為了打造滑嫩口感，這個配方的雞蛋用量較少
蒸的時候要花比較長的時間定型
不想等的話可以採用加入吉利丁的免蒸做法，備註在做法中
1. 將兩顆蛋與砂糖打勻，打至砂糖融化後，滴入兩三滴香草精拌勻
加香草精是為了去除蛋腥，怕成品像成甜蒸蛋 如果蛋很新鮮也可不加
2. 將牛奶加熱至六十度，邊緣微微冒泡時即可離火，稍稍放涼降溫
將牛奶少量沖入步驟1.的蛋液，拌勻後再加入剩餘牛奶
避免一次加入，溫度太高會將蛋液沖熟變蛋花湯
3. 加入鮮奶油拌勻
加入鮮奶油是為了讓布丁更濃郁，如果家中剛好沒有的話也可不加
＊免蒸布丁做法
布丁液加入鮮奶油前，先放回火上加熱至60度左右，小火煮五分鐘左右殺菌
離火後再加入吉利丁5g(吉利丁需先用冷水泡軟)
拌至吉利丁融化，最後加入鮮奶油拌勻
4. 做好的布丁液過篩兩三次，減少泡沫與氣泡
5. 將布丁液倒入布丁模型中，倒的時候少量慢慢倒，減少空氣
倒好後杯邊如果有小泡沫，可以用筷子把泡沫撇掉
這個步驟後建議稍稍放置一下，減少布丁液中的氣泡
焦糖色的布丁是我第一次煮焦糖太稀的成品，其實蒸過後一樣好吃
＊免蒸布丁做法
布丁液加入吉利丁與鮮奶油後過篩，倒入杯中就能放涼冷藏
6. 將布丁蓋上鋁箔紙，放入電鍋
記得使用電鍋架，避免布丁底部直接接觸電鍋
蓋上鋁箔紙是為了避免蒸的過程，水滴滴入布丁造成孔洞
7. 電鍋加入兩碗水，蓋上鍋蓋前插入筷子
讓電鍋留個透氣縫隙，蒸至電鍋跳起，加熱約30～40分鐘後放涼
插入筷子開個縫隙是為了避免鍋內溫度過高，太高溫蒸出的布丁容易有孔孔洞洞
根據模型不同，布丁完成的時間也會不太一樣，這次用100ml布丁杯大約蒸30分
比較大的200ml厚玻璃杯導熱較慢，大概要多蒸15分鐘
蒸到一半打開鋁箔紙看一下布丁狀態，搖晃布丁杯時感覺還很水的話，就繼續蒸至定型
布丁定型後就能將電鍋開關關掉，利用電鍋餘溫悶熟布丁
布丁放涼後要脫模時，用湯匙沿著模型邊緣輕壓一圈布丁表面
將布丁杯倒扣到盤子上，布丁盤連盤子一起拿起來，上下震一下就能順利脫模
怕失敗的話，可以再將刀貼緊模型邊緣，插入底部畫一圈
撥一下布丁讓空氣進入，就能順利倒扣到盤上
用玻璃杯蒸的就直接挖來吃很方便～
把握好小技巧，在家也能做出甜點店等級的誘人布丁
由於一般食譜大多是一顆蛋兌100～150ml牛奶
這個配方蛋的比例很低，是一顆蛋兌200ml牛奶，所以蒸的時候要花比較久的時間定型
但完成的布丁口感更加細嫩，多花點時間蒸我覺得很值得
想要布丁更快速定型的話，在製作時多加一顆蛋即可
之前做布丁都是直接用鍋子小火慢蒸，這次用電鍋蒸的成品也很不錯
布丁細緻無氣孔，入口即化的滑嫩感大人小孩都喜歡
第一次煮焦糖結果焦糖太稀，倒入布丁液後一起混成焦糖色，但蒸過後也很好吃耶！
焦糖色的布丁別有一番風味，不用怕失敗
布丁看似簡單，但其實裡頭的眉眉角角蠻多的
看完這篇的小秘訣，希望大家都能在家做出滑嫩美味的布丁～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627443795.A.BD5.html
如覺得不妥還是以蒸的方式來做最安心
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 07/28/2021 16:13:51
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