關於 焦糖布丁 焦糖 比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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2.小山焦糖布丁
底層使用紅糖製成的焦糖，
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「焦糖布丁 食譜」

這篇與上一篇的統一布丁食譜不同處在於，布丁液比例、焦糖燒的時間長與顏色較深。大人味的布丁，焦糖是帶些苦味的，味道會表現的更深層，才有威廉形容”高級感”！

另外做了焦糖絲蓋當裝飾，作法有點麻煩，也不一定會幫布丁加分，但那賞心悅目的外表，光是贏得端上桌時的呼聲，得以足夠！

覺得自己選錯盤子，沒有讓布丁展開有點可惜，之後再來拍一次！

#還好家裡有個愛吃布丁又吃不胖的試吃員
#這個月他吃好吃滿吃得可過癮


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*做布丁前，請先把所有材料量秤好！

【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 30ml

【布丁材料】
牛奶 300ml
雞蛋 2顆
三溫糖 20克
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 3個

*150ml牛奶、蛋1顆、糖10克為份數增量


【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克，不加水，中小火將砂糖完全融化（只需要搖晃鍋子，不要翻炒砂糖避免結塊）


2. 融化後再把火開大一點點，略燒3分鐘，讓焦糖顏色轉深，並有一點點的帶焦苦味（可以用小湯匙試吃是否是喜愛的焦香味，但要小心吹涼，十分燙嘴）

關火，將剩下的水倒入，砂糖此時”溫度極高”要非常小心，晃動鍋子讓糖液與水融合，若沒完全融化，在開小火稍煮一下下（燒焦糖的步驟很重要，決定焦糖味道的關鍵，需要經驗）


3.刻不容緩的將煮好的焦糖液，平均分至3個玻璃杯中，輕輕的減少氣泡產生，再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘，使焦糖快速凝固。
*這樣的比例焦糖有多一些是正常的，可以加水煮滾泡紅茶，做焦糖紅茶也非常好喝。


4.將牛奶與三溫糖用另一鍋煮溫熱，約50～60度，砂糖融化了就關火，加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水，讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。


5.將雞蛋打勻，過濾兩次蛋液，丟棄多餘蛋清，再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻，再過濾兩次。


6.取出冷藏的焦糖杯，將布丁液輕輕沿邊倒入，平均分至3個玻璃杯中。表面蓋上錫箔紙包好。


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以下二選一：

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★烤箱蒸熟方式：

1.步驟2結束後，將大烤箱預熱150度。

2.將步驟6的玻璃杯放置在大烤盤中，放進烤箱，在烤盤上加入約玻璃杯一半高度的溫水。

3.以150度烘烤35～40分鐘。檢查布丁液是否凝固完全，完成的先取出，未完成的再加烤5～10分鐘，取出放涼，進冰箱冷藏，即完成！


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/
★電鍋蒸熟方式：

1.電鍋外鍋放一米杯的水，按下開關，將布丁杯一一放入，每杯留些間距，放一隻筷子，蓋上鍋蓋，待開關跳起，再燜十分鐘。（每個人電鍋受熱不同，水量可以先減少，以防溫度太高或過久，造成蛋液氣泡反應）

2.檢查布丁液是否凝固完全，完成的先取出，靠近筷子的較有可能未凝固，加1/4米杯的水再蒸一下，即完成。

3.蓋著錫箔紙的布丁杯，於室溫放略涼後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，布丁即完成！



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*過程其實不複雜，只是寫的很詳盡，照著食譜做，一定會成功。三溫糖是必須的，全聯買的到，如果用白糖做焦糖，時間過程與味道可能會不同。




/
Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/



#佩姬的陽光廚房食譜
#大人味 #焦糖布丁

【焦糖布丁】加了這一味！讓全家愛不釋手，古溜入口！綿密甜心！

「大人小孩都愛的焦糖布丁！」
「濃口布丁這樣做更滑順！」
簡單哥雖然不是很會做甜點，
連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂，
但是我把那些複雜的步驟都拿掉後，
就變得超級簡單，而且風味更棒！
送給大家吃真的完全很有面子啊！

（今日份量：3-4人份）
🍮『布丁液』需要準備的材料🍮
👉 牛奶 200克
👉 蛋 3顆
👉 小美冰淇淋 1杯

🍮『焦糖』需要準備的材料🍮
👉 糖 100克
👉 水 25克/25克
👉 糖 40克
👉 鹽 適量

🍮其他食材🍮
👉 奶油 適量

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🍮【布丁液】簡單製作🍮
①將蛋、糖稍微攪拌過
②下牛奶、小美冰淇淋開火攪拌至起泡
③倒入蛋液裡面邊攪拌邊倒入
④過濾掉蛋液裡面的泡沫與雜質後進冰箱冷卻

🍬【焦糖】簡單製作🍬
①將糖、水混合離火遠點稍微轉動攪拌至變色
②加入鹽巴、水後倒入容器中備用隔水降溫
*小撇步：將容器抹上奶油會比較好脫模
🍮【布丁】簡單製作🍮
➡️倒入布丁液後蓋上保鮮膜進入電鍋蒸


#焦糖雞蛋布丁
#布丁
#電鍋料理
#甜點
#DIY系列
#簡單料理
#居家料理


簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️

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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕

焦糖怎麼煮才不會苦過頭還有燙傷？
布丁液怎麼調配能如此Q彈
這次就要教你用電鍋蒸出超完美口感
真材實料的布丁讓你不管怎麼搖晃它
都不！會！斷！裂！

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#不輸給網美咖啡廳或甜點店賣的啦
#有點大人味的焦糖才不會這麼膩呀
#大主廚好湯系列熱賣中

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)

繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。

在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。

在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：

☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁

✎ 材料/ Ingredients

☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g

☞  布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用

✎ 做法/ Instructions

☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘

☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次

☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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