《牛肝菌松茸佐鵝肝醬燉飯》
《法國麵包鵝肝醬佐霜降牛排》
《鵝肝醬蒸蛋》
《鵝肝醬》
《松茸》
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嗨大家,最近也都過的不好嗎(喂
3月實在太爆炸了
加班加到即將違反勞基法的地步
然後愚人節立刻加班4小時嗚嗚嗚
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但讓我們今天一起來參加
第一屆「看完捶心肝」鵝肝醬料理大賽
(也只有一屆,因為我只有一罐😂)
再次感謝幾年前曾經到法國交換,還送上路人我鵝肝醬及栗子醬的YYC甜姐兒(但現在才做xD)
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前幾天想起罐頭
一看夭壽⋯⋯差點放到過期
趁連假趕緊採買材料好好品嚐鵝肝醬啊
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《鵝肝醬》味道:
單吃味道沒有不好,但很容易膩,敢吃內臟的人是沒問題,但不敢吃的話腥味稍重,於是單吃了點後,大概有點想法怎麼跟食材互相搭配去壓味道或襯托味道。
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*《松茸》:聞起來是沒有普通香菇那種菇腥味;烤完單吃,香氣上很持久,一般只菇,我都得炒香/用點烏醋去菇腥之類的,我才不會覺得難以下嚥,但松茸不用,單吃就很鮮甜,下次會想試試炊飯,應該會很讚啊
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*《法國麵包鵝肝醬佐霜降牛排》:
豆苗汁加上奶油煮成鹹醬汁備用;
法國麵包切片後入烤箱烤脆,抹上厚厚一層鵝肝醬,再回烤箱稍微烤上色取出備用;牛排煎法就不贅述了,煎完放奶油大蒜香草就是了,最後適量黑胡椒跟玫瑰鹽(那菜是羽衣甘藍,台灣終於有種了而且不貴!大家可以去家樂福買買看,我喜歡炒或烤到有點焦糖色,生吃是屬於稍微黏稠點的口感)
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*《牛肝菌松茸佐鵝肝醬燉飯》:
燉飯選擇上沒用肉,靠菇箘類味道配合鵝肝醬比較不會搶;洋蔥與紅蘿蔔切成細末、松茸切片(正中間的那片拿去單烤,其餘對半切)備用,牛肝箘泡水備用,燉飯米(義大利Macro)稍微洗一洗備用;奶油炒香松茸起鍋備用,洋蔥與月桂葉小火炒軟爛後加入牛肝箘、米、半罐鵝肝醬炒香,淋兩圈鍋邊白酒嗆香,白酒收乾後,加入雞高湯(有放鹽了)與水,燉煮至自己喜歡的口感,我是煮到稍軟但還成形,糊爛版我就不太行,最後加入適量鮮奶油、黑胡椒,起鍋;燉煮時我去烤松茸中間那塊一直來回看,很忙😂
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*《鵝肝醬蒸蛋》:
模具先進電鍋預熱,蛋2顆,水就是蛋*2,攪散過篩,適量白胡椒去腥,加入鵝肝醬打一下,再將蛋液倒入模具7分滿,隨便放著蒸,凝固後加上鵝肝醬部分,將剩餘蛋汁適量淋在上頭,電鍋鍋蓋不蓋滿留縫,在蒸一下,就是完美蒸蛋了~
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大家在家防疫除了追劇外,也是可以來煮煮飯,做做甜點,時間過的超快哈哈哈哈哈哈哈,希望4月不要工作不要這麼爆炸⋯還能再浮出水面xD
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
焦糖 燉 蛋 出水 在 大少奶's Delicatessen Facebook 的最佳貼文
呢段時間正要多休息,但我手停屋企幾個人就會口停
習慣晌屋企就要有屋企飯,我唔煮兩父子就無啖好食...
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一打開箱見到咁大堆頭又新鮮,真係好開心!
今次我用裡面嘅焦糖洋蔥、甘筍、車厘茄、男爵薯仔去做薯仔沙律同蔬菜燉牛肉(食譜係下面)
個燉牛肉除了一粒冰糖、黑胡椒及少許鹽之外,完全無加其他調味料原汁原味呢
仲配上北海道忌廉方包做嘅多士,點個牛肉汁好正呀!
好!等我寫埋個蔬菜燉牛肉食譜 (拉到最後有小貼士醒大家)
牛肋條 500g
洋蔥 2個
甘筍 1條
車厘茄 10粒
薯仔 1個
冰糖 1小粒
鹽 少許
黑胡椒 少許
蒜頭 2粒
-先將牛肋條出水再切件
-洋蔥、甘筍切件、車厘茄切開一半、薯仔去皮切粒
-將洋蔥、甘筍、車厘茄、蒜頭爆香,牛肋條回鑊,灑上黑胡椒兜勻
-加入水至蓋過牛肉面大火煮滾加入小冰糖
-轉小火炆1.5小時至開始收汁,加入鹽調味便可以
*用冰糖令肉質軟化
*鹽最後落唔會令牛肉變硬
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焦糖 燉 蛋 出水 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最讚貼文
#拍手紅酒燉牛肉蛋包飯食譜補上囉
星期二拍手愛妻便當又來啦!
今天是一個整死自己的「紅酒燉牛肉蛋包飯」便當
因為時間要花非常久
從早上8:00開始採買食材、備料、燉肉
在12:12分終於可以完成美味上桌啦!!
作法其實不難
就是時間要很久,磨耐性的一道料理來著
而且我的蛋包飯有成功捏
是可以從中間劃一刀
裡面有像歐姆蕾那樣嫩嫩滑滑的口感唷!
剛偷吃了一口
「靠,我真他媽的天才!第一次煮紅酒燉牛肉就成功!!😤」
#食譜在這唷
首先是因為我之前在日本超市買的HEINZ 這個牌子的「Demi Glace Sauce」料理罐頭
上面的圖案就是紅酒燉牛肉
所以這是日式家常口味的紅酒燉牛肉唷!
罐身有食譜,但是都是日文
我用google 翻譯翻了一下...
以我的聰明才智和理解能力(甩烏溜溜髮尾)
整理出以下的步驟😆
要先去買牛肋條,我是在頂好買的美國牛肋條
還要準備蒜頭2粒、洋蔥、紅蘿蔔🥕、馬鈴薯🥔
紅酒一瓶、雞湯、蕃茄糊、無鹽奶油、鹽、黑胡椒
白飯、蛋蛋、綠花椰菜🥦(裝飾配菜)
好,先來切牛肋條,要退冰成室溫唷!
切成4~5公分長的長條狀
撒點鹽、黑胡椒幫牛肋按摩按摩
蒜頭2粒拍扁切成蒜末
洋蔥一顆切成小丁(不是小丁字褲喔)((沒人誤會!!))
紅蘿蔔跟馬鈴薯都削皮後
用滾刀方式切成小塊小塊
好喔,拿出Le Creuset 湯鍋(我用22cm的)
先下點橄欖油,再開小火
鍋熱後放一小塊無鹽奶油讓它在裡面融化
蒜末先來爆個香
這個時候可以先放點音樂
因為接下來我們要先炒洋蔥丁
要炒到洋蔥變色成焦糖色喔
所以這段炒的時間會蠻無聊的
放點音樂還可以扭扭身體多開心~😚🎶
洋蔥變色後把牛肋條丟進去煎一煎
煎到上色後
再把紅蘿蔔、馬鈴薯丟進去喇喇欸
這個時候要加紅酒囉!
紅酒我也是在頂好隨便選的
基本上看個人口味喜好
我選比較溫和口味,不會太酸也不會太甜的
你不要拿特級玫瑰紅嘿,不要鬧😏
紅酒我直接栽歸罐!
不要怕!整瓶給他倒下去!
接下來就是蓋上鍋蓋小火一直燉
我燉了40~45分
開蓋一看,紅酒煮到剩一半的量
這時候把蕃茄糊放進去
我只有放30~50g蕃茄糊
然後再把HEINZ這瓶Demi Glace Sauce整罐倒進去
先拌勻之後,再倒入雞湯大概300~400cc
這時候小嚐一下味道
可以加點冰糖進去
一來可以軟化肉質
二來也可以讓口味不死鹹
蓋上鍋蓋小小火開始燉1小時
中間可以開蓋檢查一下有沒有ㄉㄧㄠˊ鼎
要稍微喇一下喔
燉1小時後,先不要急著開蓋
關火後蓋著繼續燜半小時
其實如果不趕時間,燜1小時更入味
不過今天趕著要去送便當
燜半小時我也就開蓋來試吃看看
這時候的肉質剛剛好,很入味也剛好的軟嫩度唷!
在燜的這半小時內我們來川燙一下綠花椰菜
還有作蛋包飯吧!
三顆新鮮的蛋,加一點點鹽、一點點鮮奶油
用打蛋器好好的打勻
我用朝日平底鍋先熱鍋之後,轉中小火
加點油~再放一小塊無鹽奶油進去融化
把蛋液放進鍋子裡
用鍋鏟慢慢畫圓畫圓
在逐漸成形的時候就集中推到鍋子邊邊
讓蛋液呈現水滴造型
外面會比較熟,裡面會嫩嫩的
很快的就完成了
這個時候起鍋讓水滴造型的蛋覆蓋在飯上
當然飯也要先塑出水滴造型啦
用刀子從蛋中間劃開
齁~蛋會慢慢往下抱住飯
這蛋口感有夠軟嫩有夠香的啦!!
完成啦!
拍手的噗嚨共日式紅酒燉牛肉蛋包飯終於完成啦!
拍公一吃到就眼睛瞪大:「哎唷!?真好吃欸!這牛肉真好吃!剛剛好!」
我們兩個咻咻咻的一下就把這個便當吃光光
只差沒把便當盒拿起來舔啊🤣
不過如果要學道地的法式紅酒燉牛肉
還是要去NO.110 Cooking Studio /110 食驗室上Paco 老師的課,才能學到最正統的紅酒燉牛肉囉!