🍁 #秋の味覚 !
終於等到我至愛嘅秋天漸來✌
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🍏日本青森蘋果芝士撻 HKD$380/21cm
賣相好靚😻 多重layers令層次感豐富☺日本青森縣蘋果🍏鋪滿成個蛋糕面🤩 口感軟綿且甘甜😚 肉桂香氣飄散 ! 用兩種芝士🧀焗成內餡，入口順滑，芝士味極濃😍 芝士控即刻流哂口水🤤🤤 再配以吉士醬加海綿蛋糕，成個口感超豐盛😋 個人頗欣賞撻底🤩選用Lotus餅乾及烘烤腰果整成，腰果令餅底更酥香😉 加埋靚靚裝飾🌟焦糖醬鮮忌廉、杏仁片，滿足又驚喜！
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🛒 @italiantomatohongkong
📅供應期至30/11/2021**
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焦糖 醬 餅乾 在 Fw: [問題] 焦糖醬能不能做到牽絲感？？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1I4UVr4d ]
作者: ykifish (沒力果) 看板: baking
標題: [問題] 焦糖醬能不能做到牽絲感？？
時間: Mon Aug 19 17:40:02 2013
最近想要做奶油焦糖醬夾在餅乾中間
想做出有點麥芽糖黏牙口感、撕開可以有點牽絲的醬
看網路上的食譜是說想要濃稠口感，鮮奶油要多加
但試過幾種方法都沒有太大差別：
(1)白砂糖100g
鮮奶油95ml/100ml/110ml/150ml(150ml版本的醬蠻液態的)
和
(2)白砂糖100g
水20g
鮮奶油100ml
成品幾乎都是這樣的狀況：
在熱的時候都蠻液體的
冷掉後會稍微凝固 但湯匙還拌的動
如果要做出能牽一點絲的質感，重點是不是不在鮮奶油而是其他物質呢？
還是我調整的比例太小了？是否有建議的比例？
另外還有一個問題，
煮糖的時候很多食譜強調不能攪拌
是指哪個階段不能攪拌？
開火---糖結硬塊---鍋邊的糖融化、焦化---硬塊逐漸裂開焦化---整鍋糖融化
不同版本食譜有不同說法，
先前都是鍋邊的糖開始融化後輕輕攪拌，後來朋友建議我不要攪
上次煮的時候以上整個階段都沒動，結果焦糖苦到不行！
以上一些疑問，有請各位烘焙愛好者了，感謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 119.14.68.26
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※ 轉錄者: ykifish (119.14.68.26), 時間: 08/19/2013 22:20:23
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