有了打抛葉助攻的 #打抛豬
以往馬麻我做的都是台式的打抛豬，加了番茄跟九層塔，兒子也是吃的好高興，但前一陣子那個娘娘來攪局，讓我家兒子開始嫌棄我的打抛豬，說這不道地！（媽媽一直翻白眼🙄），誰叫打抛葉這麼不普遍呀！
上週末在北投市場剛好看到打抛葉，兒子說要挑戰一下自己煮打抛豬，於是幫他買了一盆，我也偷剪了兩枝回家，今天就來打抛一下，但是冰箱有昨天拍攝剩下的好多長豆，也要消化一下，忍不住也把它一起丟進去 ⋯⋯ 兒子看到應該換他翻白眼吧！🙄
今天的打抛結論是，記得好久以前曾經買過一盆打抛葉，葉子更小一點顏色更深，香氣較濃烈，但今天這種葉子一點香味也沒有，倒是我之前亂搞，加新鮮的檸檬葉切細細進去炒，好像更好吃呢～
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▢ 豬絞肉 150g
▢ 大蒜 1瓣
▢ 辣椒 1根（我怕辣，用了大辣椒，還去掉大部份的籽）
▢ 蠔油 1大匙 (如果有金山醬油更佳囉～）
▢ 魚露 1/2大匙
▢ 椰糖或細砂糖 1/2小匙
▢ 打抛葉 1大把
首先要煎一顆洽洽洽的荷包蛋來搭配才道地，最近終於練會用小V的鑄鐵平底鍋來煎荷包蛋，邊緣煎到金黃香脆再翻面煎一下，蛋黃未熟就可盛出，接著用原來的鍋子繼續來炒打抛豬，蒜末跟辣椒可以用擣的，味道會更香更辣，辣椒我斜切長長感覺紅色比較顯眼好看！蒜末跟辣椒炒香後再加入絞肉炒到上色，（長豆這時進來攪局一下），加入調味料，炒到收汁，最後加入大量的打抛葉，熄火再用餘熱拌炒比較不會變黑。
盛盤後，荷包蛋淋點魚露超美味！
煎荷包蛋 在 Re: [問題] 荷包蛋怎麼煎- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《stef426ss (stef426ss)》之銘言：
: 每次要煎荷包蛋
: 翻面的時候，都會黏住鍋子
: 然後不知不覺就變炒蛋了...
: 怎麼樣才能煎出很漂亮的半熟荷包蛋?
我來提供一個新手可以輕鬆煎出超美型荷包蛋的簡單作法
個人所謂美型定義如下：
1.煎出的荷包蛋呈現完美圓形
2.雙面均白色鋼琴烤漆，無焦黃色，且無熱油氣泡
3.邊緣無蛋白脆化圓弧線
4.隱約看到蛋黃在正中央，也呈完美圓形
這個技巧不需翻鍋，因此不需要巧手或是單手甩鍋之絕招
不管你是纖纖細手或笨拙宅男手，均可煎出一顆打動人心的荷包蛋
首先依照個人使用鍋具決定用油量
不沾鍋或高級鍋可用廚房紙巾沾油抹在鍋上
如果是媽媽的貪便宜買的炒菜鍋，請稍微多用點油
倒油到鍋裡讓油跟你的手掌心差不多大
如果你是籃球校隊的，請倒1/2掌心就好
倒油前需熱鍋，不能有水這個不再贅述
油倒入後請轉小火
別讓油熱到起煙，有點溫度即可
過熱的油會讓荷包蛋長痘痘～！切記
讓蛋殼裂開大一點，別只裂個小洞
因為撥開蛋殼下蛋至鍋中不順利的話會破壞完美圓形（請多練習～）
緩慢的讓蛋白及蛋黃進入鍋中
轉小火目的就是讓你可以儘量靠近鍋子放蛋
完美的圓在這裡很重要 （此時默唸口訣：π＝3.1415926）
蛋白慢慢倒入鍋中後，蛋黃瞄準蛋白中央處倒下
接著將蛋黃後流出的蛋白淋在蛋黃上，別將剩餘蛋白亂倒破壞完美圓形
底部因熱油，蛋白會稍微凝結
但85％仍是生蛋
絕招來了！
為啥不需翻鍋
因為剩下的85％生蛋要教你用水蒸氣催熟
沿鍋邊倒入一小杯水
多小杯？大概是你去大賣場歐巴桑給你試喝飲料的小杯子
精確來說，了不起1/2瓶養樂多
然後找一個湯鍋的鍋蓋蓋上
轉中火甚至大火
如有玻璃透明鍋蓋尤佳
將水迅速煮熟並成為水蒸氣
聽到水被煮熟的滋滋聲3秒應該就好了
想吃全熟蛋可煮久一點
新手可隨時開蓋檢查，水太少可隨時加入水
煎個幾次你就會知道大概何時開蓋起鍋
此處需注意-水太多只是讓你煎蛋煎半天又浪費瓦斯
（還造成地球暖化！煎個蛋罷了～請勿做地球殺手）
至於起鍋？
剩餘的一點點水和油不互溶，會形成某種詭異液體
可使蛋不黏鍋，關火起鍋應該完全不費力
最後就是去獻寶！ 拿去給那個很會做菜或不會做菜的另一半看
當他露出不可思議表情時跟他說：「雖然煎蛋很簡單，但煎蛋也是要學問的！」
然後拍拍屁股走人，或再回床上大戰、睡回籠覺均可
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簡易步驟如下：
1.熱鍋下油轉小火
2.打開蛋殼慢慢倒入油中
3.底部稍凝固後，沿鍋邊澆入少量水
4.蓋上湯鍋蓋轉中火或大火
5.聽到水滋滋聲後，視蛋黃想吃的熟度後起鍋
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原理：
蛋會焦、會沾鍋都是因會火太大，或是油不夠
想要整顆蛋都是白的，像iPod鋼琴烤漆一樣
就得用小火慢煎或很多的油
水蒸氣剛好可補足煎熟蛋所需的熱度
而且可避免手拙翻面時破壞蛋黃甚至整體形狀
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缺點：
1.吃完要多洗一個湯鍋蓋（PS：叫那個吃的人洗就好，這點好解決）
2.用水蒸氣此法煮熟的荷包蛋不像用油煎的有酥脆表皮
甚至產生所謂油煎才有的蛋香
（但低油、形狀、色澤完美、入口滑順則是油煎兩面法很難做到的）
3.吃完完美荷包蛋後可能招來仍躺在床上的情人崇拜眼神
很容易再次大戰，徒耗體力（切記！切記！）
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