2008年Ta Pantry私房菜正式誕生,那時還未到Amber進修,亦未到法國學藝,在廚界還是一個黃毛丫頭,但當機會來到,唔放膽一試我肯定會後悔。開業時我只做一個menu,一來人手有限,廚藝未夠精湛,不能常常更換菜式;二來我深明招牌菜的重要性,所以選擇將一個menu不斷鑽研做到最好,希望為每位客人留下深刻印象,而當時鵝肝蒸蛋和海膽炒意粉都是我的皇牌菜式。不過今次我想說的是,Ta Pantry這個one and the only one的menu其實是個充滿愛的menu,都是我生命中最重要的人所喜歡吃的菜式。
Sunny愛吃吞拿魚,所以我創作了 “Tuna Tuna Tuna” 吞拿魚三食作為前菜,包含三款吞拿魚菜式,第一款是切片吞拿魚,中間夾著青瓜片和麵豉醬;第二款是混入楓糖漿和豉油的吞拿魚粒;第三款是黑松露吞拿魚蓉壽司飯。雖然是小本經營,但用的都是靚食材,例如吞拿魚都來自聯泰旗下的漁業公司在太平洋捕獲的Bigeye tuna,確保是第一手貨兼夠新鮮。
鵝肝蒸蛋是我哥哥的最愛。跟一般製法不同,我的是一層蒸蛋,一層鵝肝忌廉泡抹,再加一層炒過的shiitake mushroom。當用小湯匙潷起蒸蛋,鵝肝忌廉泡抹會流到下層,令整個蒸蛋更香滑,好像小時候吃啫喱般,面層花奶隨著湯匙流到下層,令你忍不住一口接著一口的吃。
銀鱈魚是我媽媽最愛,是零失敗率的菜式,我先用西京白麵豉將魚醃24小時再煎香,下層墊蘿蔔片和蕃茄蓉,魚肉又鮮又滑。
海膽炒意粉則是我死黨的最愛,是我們在LA百吃不厭的意粉,回港後她仍是念念不忘,我就為她創作這款海膽炒意粉,意粉加入蟹肉炒香,面層放海膽再輕輕火炙,散發獨特香氣,齒頰留香。
甜品French Crêpe 是我法文老師分享的家鄉食譜,是的personal favorite,我再加入日本抹茶雪糕,香蕉和粟米片和nutella,食落充滿質感。
當時這五道菜的menu定價五百,今天看來五百好像是小錢,但2008年也是相當不便宜,感謝當年勇字當頭的自己,真不知那來的自信一人孭起Ta Pantry,當然還有一直大力支持的顧客和傳媒朋友們,陪我走過Ta Pantry到今天Maison ES這十三個年頭。
Ta Pantry的老朋友,你們還記得這個menu嗎?
Photo credit: @nytimestravel
#EstherSham
#Menuwithlove
#Estherscookingjourney
#TaPantryPrivateKitchen
@tapantry_private_kitchen
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅錄低香港 DocHK,也在其Youtube影片中提到,香煎豬扒 海藻代替鹽更健康 修復腸胃去水腫!先煎後焗 大火封肉汁 詳解豬肉部位!(魅影Winnie教煮餸 嘉賓:Karen & Kent @蒓豚) 香煎豬扒 海藻代替鹽更健康 修復腸胃去水腫!先煎後焗 大火封肉汁 詳解豬肉部位!(魅影Winnie教煮餸 嘉賓:Karen & Kent @蒓豚) ...
煎銀鱈魚食譜 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最讚貼文
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現在防疫在家,下廚機會變多,卡馬龍海鮮和肉品系列品質不錯價格又實惠,海鮮、肉類都有,一包一包都處理好真空冷凍,要料理時拿出來泡一下水就解凍了,非常方便。
這次還有多了一個新品:「小農契作國產晶鑽米」,之前大家一直敲碗的馥米還在種,還沒收成,可以先吃吃看卡馬龍與樹屋農莊以契作一年一穫、半年休耕養地 、不施農藥 、人工除蟲 的方式種植出獨一無二的晶鑽米(高雄145號)。
「黃金六兩西班牙頂級松阪豬」Q彈又啾西,士林周太用平底鍋煎+悶的方式讓松阪豬外焦香內Q,沾胡椒鹽就超好吃,鍋底煎出來的豬油千萬不要浪費,丟一些四季豆去煎一下,一樣撒胡椒鹽,保證比鹽酥雞攤的好吃又健康。
「美洲白晶蝦」肉質鮮甜,冷水沖一下稍微解凍就可以料理了,品質好的蝦子不需過多調味,光汆燙沾大同的白醬油或柚子醬油就好吃了,用士林周太教的方式做醉蝦更是甜美。
我的爸爸顛勇伯最愛吃「挪威薄鹽鯖魚片」,一片才60元,趁開團我也趕快多買一些給他。
「北大西洋極凍野生厚切鱈魚」,鱈魚的肉質軟嫩滑口,隨便蒸,隨便煎都好吃。
「千張豆腐皮」用加拿大的進口食品級非基因改造黃豆製造,不添加防腐劑、漂白劑及色素,聽說減醣的人很流行吃千張。
「海鱸魚菲力」已經去骨、分切、急速冷凍真空包裝,非常方便,乾煎或紅燒都好吃,很怕魚腥味的我弟吃了「海鱸魚菲力」都說很新鮮好吃沒腥味。
「國產溫體鮮嫩去骨雞腿排」是每次的銷售冠軍,而且遠遠把其他品項拋在腦後,卡馬龍老闆有點無奈,為什麼明明是開團海鮮,結果雞腿都是熱銷第一名。
其實老闆無奈也沒辦法,台灣國產溫體雞去骨還真空冷凍包裝,團購價才79元,不買幾片屯在冰箱說不過去。
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煎銀鱈魚食譜 在 楊桃成熟時 Facebook 的最佳貼文
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晚餐冇得堂食簡直係令一班打工仔冇啖好食,好彩仲有班賢妻良母,平時網購定一堆急凍魚類同肉類,想食咩早一日拎上上層解凍,一番屋企就煮得😆
今餐我地就用左係☀️ Jou Sun 早晨 🇨🇦加拿大節買嘅食材
加拿大 #銀鱈魚扒,加埋烚菜,媽媽減肥晚餐快靚正👍
魚扒肉質幼嫩,加上較少魚骨,仲含有豐富嘅Omega-3,對小朋友非常有益😉
👉 小貼士:煎嘅時候加鹽同胡椒粉,就唔怕有陣雪味喇!
#英格蘭草原自然牛牛肋條 就整左道 #紅酒繪牛肋條
做法好簡單:
1⃣牛肋肉解凍後用廚紙抹乾,以適量鹽及胡椒粉醃製,之後用中火煎至金黃,盛起待用
2⃣甘筍洗淨切塊,加入原鍋稍炒至軟身
3⃣將牛肋肉、甘荀、牛清湯100ml同紅酒200ml放入壓力煲30分鐘即成
除左呢兩樣我仲入手左 #青森土歧蘋果、#麒麟果 同埋 #冷壓爵士蘋果汁,仲有好多打邊爐肉類,睇下阿桃🍑食得幾滋味☺早晨仲有麵包、蔬菜、飲品、家居用品同個人護理產品,超方便呀🤩
由即日起到2月28日,只要桃粉🍑係早晨嘅新客戶,購物時輸入優惠碼「STARFRUITNEW2021」,買滿$500即減$120,仲包運費送到上門😍😍
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香煎豬扒 海藻代替鹽更健康 修復腸胃去水腫!先煎後焗 大火封肉汁 詳解豬肉部位!(魅影Winnie教煮餸 嘉賓:Karen & Kent @蒓豚)
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https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
沒法去旅行,怎麼辦?♀️?唯有買一些外國食材回來解解渴吧? 最近我愛上了沖繩香檸,含有維他命C,能抗氧化和消除疲勞? 同時亦有美白的效果?
可以把它當成檸檬? 用來製作酸辣汁,又或是直接淋在煎魚或烤肉上,可以減低油膩感,酸酸的非常開胃,也能去除急凍肉類中的雪藏味道,這次我就用了青檸皮和汁液醃銀鱈魚,煎出來鮮嫩多汁,配上一碗白米飯? 十分滿足啊?
材料:
沖繩香檸 3個
銀鱈魚 2塊
醬油 (生抽) 1湯匙
味醂 1湯匙
米酒 半湯匙
1. 磨出香檸的皮,搾出香檸汁;加入醬油、味醂和米酒,拌勻
2. 用廚房紙把銀鱈魚的水份抺乾,醃上汁料,用保鮮紙包好,醃15分鐘
3. 把魚翻轉另一面,再醃15分鐘
4. 熱少許油,慢煎銀鱈魚,把醃汁塗在魚上
5. 把魚翻轉,倒入剩餘的醬汁煮至濃稠即可?
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