#朋友說你真的沒有再在意身材欸
反正都要單身一輩子了,就吃吧。
今天晚餐是 #羅西尼牛排
🐂🐂🐂🐂川普的最愛🐂🐂🐂🐂
吃牛排除了醬料或沾鹽,還有一種超高級的吃法,在2017法國國慶的前一天,法國總統馬克宏邀請美國總統川普夫婦共進晚餐,餐廳是在巴黎艾菲爾鐵塔二樓、法國名廚Alain Ducasse艾倫杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打開菜單,主菜寫著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法國經典菜式「Tournedos Rossini羅西尼牛排」。雖然已經刻意低調,但畢竟是出現在國家領袖的晚餐中,使得這道奢華料理再度受到注意。
#三大頂級食材夢幻結合
羅西尼牛排是什麼呢?這是一道結合菲力牛排、鵝肝、松露的奢華料理,先用一片煎麵包做底,依序疊上多汁的五分熟厚切牛排、一塊煎得香香的鵝肝、最後灑上黑松露。通常還會加上牛骨與牛高湯熬煮濃縮的醬汁,醬汁當然也要有黑松露。
為什麼叫做Tournedos Rossini羅西尼牛排?
這就要說到19世紀義大利歌劇三傑之一的羅西尼(Gioacchino Rossini)了。羅西尼的作品《塞爾維亞理髮師》在羅馬發表,轟動樂壇,使他一躍成為享譽國際的大作曲家,他擅於利用技巧引導觀眾,俏皮的音樂、一貫幽默的劇情編排,都在在確立他在歌劇史上不朽的地位。
羅西尼不僅在音樂上造詣高,還熱愛美食,醉心於烹飪藝術。據說某天深夜他肚子餓了,不忍心叫醒傭人,所以自己下廚,以紅酒、波特酒、黑松露熬成醬汁,還煎了鵝肝疊在菲力上,因此加了鵝肝、黑松露的牛排便以羅西尼的名字命名。
除了羅西尼本人創造,也有別人為羅西尼創造這道好菜的傳說,像是羅西尼的好朋友也是他最愛的法國廚師Marie-Antoine Carême為其所創,也有另一說法是出自另一位法國廚師Casimir Moisson之手。
#達人帶你吃
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,【佳節必備的美味Tasting Box!!!】 聖誕將至,近期又不能與太多親友外出一起用膳慶祝,所以Marble Prime Steak送給我的巨型Tasting Box,絕對是最貼心的聖誕禮物! 裏面放着兩吋厚的愛爾蘭熟成牛扒、澳洲和牛Flank Steak、法國100%純鵝肝、西班牙頂級手切黑...
煎鵝肝技巧 在 Kaso Kitchen 家嫂小廚房 Facebook 的最讚貼文
鵝肝牛扒
又去 Foodmen 優質食材專門店買食材,看見有鵝肝及熟成牛,二話不說把放進購物籃,趁假期享受一下!熟成牛肉味濃而且無筋,鵝肝也香脆,一起放進口超享受的😍
下面會分享煎鵝肝的小技巧!
1️⃣ 鵝肝不用解凍,煎前將鵝肝放冷藏格約十分鐘稍為解凍便可,太軟不好煎!
2️⃣ 燒熱平底鑊鑊後,不用加油直接將鵝肝放入,用中小火每面煎約一分鐘,期間不要翻動鵝肝,否則容易弄散鵝肝
3️⃣不用拍上生粉,否則生粉吸收油脂之後,會令鵝肝變得油油的🙈
煎牛扒汁要靠經驗,打算會拍短片分享,大家期待一下吧!
煎鵝肝技巧 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的精選貼文
向來愛好杯中物的筆者,無論手工啤酒、紅白酒、清酒甚或威士忌白蘭地,均是獵物範圍之內。個人偏好除了品嚐酒本身的質素和特色外,也會去了解一下酒莊的歷史背境和適合搭配甚麼類型的食材菜式,希望能盡量嚐出酒的真意。
近年隨著物流的高速發展,世界各地的不同酒種都很容易在香港找到,而其中的日本Sake更是百花齊放,深受各方追捧,除了因為日本清酒釀造有著嚴謹的操守標準,使得品質普遍上乘之外,亦會因為不地區的水土氣候分別而令到出品的口味特色不盡一様,當中的樂趣各有所長確是頗引人入勝。以往傳統的品酒文化多是以男性為主導,而隨著時代的變遷,其中某些口味偏芳香清淡的清酒也深受女士們的青睞,亦同時打開了女性的品酒市場,令受眾更是廣泛。
早前筆者為了更進一步了解日本清酒,參加了一個Sake Pairing的工作坊,小店位於土瓜灣毗鄰地鐵站附近,店內以不同的日式生活景點如巴士站、菓子店等作裝潢,仿如置身日本一般,頗有特色。
當日由一位專業的唎酒師帶引,除了介紹基本的清酒知識如精米度大小的區別,甚麼是「二割三分」、「三割九分」之外,還教了大家辨識「清酒五味」甘、酸、辛、苦、澀,學習薰酒、爽酒、熟酒及醇酒的區分,與及認識日本清酒與食物的配搭技巧,講解深入淺出,生動有趣,還能即時品嚐當中的口感,讓筆者獲益良多!
當天由唎酒師揀選的清酒和配搭的菜式 :
鰹魚湯大根凍食配豊盃ん純米酒
豊盃ん酒精濃度偏低口味亦較清新易入口,個人感覺較貼近女性口味,可搭配清爽的前菜沙律,今趟遇上大廚精心製作、鮮甜入味的鰹魚湯大根,品嚐蘿蔔後再呷一口清酒,奇妙的事即時顯現,入口味道有著頗大的差別,酒身變得甘甜複雜了,味道顯著提升之餘還帶少許回甘,很有驚喜。
2. 明太子玉子燒配ゆり純米吟釀
米香清新而突出,風味層次適中,配上即時煎製熱烘烘的明太子玉子燒,嫩滑中帶鹹香,嗒上酒液豐富了蛋香,酒身亦變得清爽輕盈。
3.青森蘋果豚肉卷配豊盃特別純米酒
清香爽甜青森蘋果配上豊盃特別純米酒,豐富的果香和酸味平衡良好, 之後還能感受到薰爽酒後段的清爽怡人,層次豐富,柔和而甜美。
4.一口鵝肝配十四代 純米 無濾過生酒
十四代是近年的大熱亦最為人所熟悉的一款,清新雅緻的米香,口味溫和淡麗,後段帶點點辛口,配上豐盈油香的鵝肝,層次突出多變,對比下風味更是獨特。
今趟的清酒工作坊讓筆者體驗甚深,十分期待下一次的再有機會學以致用呢!
十戶
土瓜灣馬頭圍道89-93號福星大廈地下93號舖
十戶呈獻 - 期間限定清酒工作坊
自問是清酒迷的您,必定要參加我們的工作坊,跟隨我們的專業唎酒師學習區分日本清酒以及與日式食物的各式配搭。
日期:10/7(六)下午4時至5時半
11/7(日)下午4時至5時半24/7(六)下午4時至5時半
每場名額:20個
地址:土瓜灣馬頭圍道89-93號地下93號舖福星大廈
早鳥優惠:$280/位 (正價$380)
*早鳥優惠為活動前一星期截
詳情及網上訂位:https://docs.google.com/forms/d/1fC-8L-gd5nzShojdySkLOnigBjs625iKw0BdN45kb94/edit?usp=drive_web
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煎鵝肝技巧 在 Andy Dark Youtube 的最佳解答
【佳節必備的美味Tasting Box!!!】
聖誕將至,近期又不能與太多親友外出一起用膳慶祝,所以Marble Prime Steak送給我的巨型Tasting Box,絕對是最貼心的聖誕禮物!
裏面放着兩吋厚的愛爾蘭熟成牛扒、澳洲和牛Flank Steak、法國100%純鵝肝、西班牙頂級手切黑毛豬火腿片、法國頂級黑松露油和美國原裝紐約芝士蛋糕。由頭盤、主菜到甜品一併包辦,還有烹調材料包,更有專人送上門!就讓我立刻為大家開箱和炮製五星級大餐吧!
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煎鵝肝技巧 在 【產品知多d】零失敗鵝肝點煎哩? 教埋你點樣零 ... - Facebook 的推薦與評價
煎前1小時,將急凍鵝肝放入鮮凍格(chiller)解凍至"半解凍"狀態,即係仲硬硬地但又未至於冰咁硬的狀態 -鵝肝每邊煎2次,每次30秒就夠. Perfect pan-seared foie gras,睇完片 ... ... <看更多>