關於 煎 沙 朗 技巧 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

❤ 好啦好啦，我知道我之前一兩週真的很低落，實在是因為心力耗損過多，所以這陣子實在忽略了粉絲團與許多私訊回覆，嗚嗚嗚～真的很抱歉呀，但是，我真的有在努力振作了哦，請多給我些時間，我最近的身心實在還是好累好累，放心放心，我會盡快恢復正面樂觀開朗的我！

❤ 這陣子，雖然沒有常常分享日常點滴，每天依然有許多的私訊關心，婷婷實在很謝謝有些朋友們，為了讓我放心我娘家媽媽開刀的事情，好熱心貼心地提供了很多過來人經驗與注意叮嚀事項，點點滴滴...我實在是很感動，真心好溫暖...（謝謝妳們，抱緊緊）

❤ 當然啦，婷婷這陣子也收到許多催促開團補貨的私訊啦！哈哈哈
好啦好啦，婷婷這一兩天已經有預告了哦
✅#超受歡迎的好魚們與烤鰻魚團在５月９日週日晚上１２點過後我們就會再次開團讓大家一起補貨了（哎唷，我自己也要補貨呀，我家老公超愛吃烤鰻魚飯的呀，上次一起買的根本不夠吃，哈哈哈）
✅#至於養泉好肉好湯團就要請大家再等等囉，#等到５月３１日那週我們才會再次開團補貨哦（當然，到時候一樣有獨家贈品＆抽獎活動）

✅至於鍋子，哎唷，就跟你們說了呀，#短期之內婷婷真的都沒有打算再次正式開團耶，真的沒有啦，畢竟大家在去年１２月都一起團購好鍋了呀。

而且錯過團購的朋友們，婷婷也都陸續私訊給大家特殊優惠的連結了，但是呀，不知道為何？！（可能母親節快到了嗎？！）在這幾天，又忽然有好幾個人都在私訊問我『完全沒有任何塗層的不沾好鍋』還能不能划算購買到？因為詢問的人實在不少，婷婷實在無法一一回覆大多類似的詢問，所以呀，#特別在這三天直接公開開放婷婷粉絲團專屬的限定優惠的連結，也順便統一再次介紹我們之前一起團購的這款好鍋。#所以呀想要趁母親節再次添購好鍋的朋友們拜託請自行詳細閱讀下面的介紹與留言區說明哦

⭐️好啦，現在就讓我再次統一簡單介紹我自己手邊用的這款『 完全沒有任何化學塗層 』的不沾好鍋吧！乖，自己好好看文章哦，這樣我就不用一個一個回覆私訊了。哈哈哈哈

是的，請相信我，真的是完全沒有任何塗層的不沾鍋呀。外面好多標榜安全塗層或是無毒塗層的不沾鍋，還不是都是有塗層？！對婷婷來說，只要有塗層，管他有毒沒毒，多多少少有安全上的疑慮（畢竟那些塗層都是化學成分呀）我就是希望我們家裡用的是『完全沒有塗層』的鍋子，畢竟鍋子是每次煮食都要用到的器具，必須要能真正安全放心呀
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⭐️婷婷自己個人也愛鐵鍋，鐵鍋要用到順手，必須要有熟悉的技巧與熟練的料理習慣，所以，對於某些料理新手來說，可能鐵鍋就不是那樣適合囉。而不沾鍋，真的是料理新手必備的下廚好幫手呀，不然，光是煎個魚或是煎個蛋，就要差點崩潰，那怎麼還會想要繼續下廚啦？！對嗎（哈哈哈）所以呀，每個人家裡，真的一定要有一只超好用的不沾鍋啦。
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⭐️只是，外面坊間的一般有塗層的不沾鍋，就算完全正常使用，用久之後，難免塗層都會有耗損，這時，不沾的效果就會變差，而且萬一不小心用大火燒太久，甚至不小心被家裡長輩用鐵鏟或是用不鏽鋼餐具刮到，這時，不沾鍋的塗層就非常容易剝落了。
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⭐️雖然，近年來都已經有很多廠商強調，他們使用的都是無毒的塗層，即使吃下肚也對人體無害？！但對於『 龜毛的我 』來說，就算再怎麼強調無毒，只要想到可能會把化學塗層吃下肚，婷婷依舊不敢拿自己與家人們的健康來冒險啦！
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所以，當我知道Woky家的極岩鍋是"“完全沒有化學塗層"”的不沾鍋時，真的是超級無敵開心的啦！入手的當下，心裡正想著：『 喔耶！終於讓我找到一咖完全沒有塗層的好用不沾鍋了』
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⭐️現在，就讓婷婷再次來分享：如何用我們這款完全無塗層的不沾鍋來料理這類的帶殼食材囉，哈哈哈哈～因為，這絕對是市面上那些有塗層的不沾鍋，絕對不可以更是絕對做不到的事情呀！
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哎唷，因為 #根本完全沒有任何塗層，所以 #真的完全不怕鐵鏟更不怕這些帶殼帶骨的食材啦，哈哈哈哈哈哈
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⭐️現在，婷婷要詳細示範『#九層塔辣炒蛤蜊 』的料理步驟與作法哦，請大家到留言區看照片步驟解析，一起來看看婷婷是怎麼料理的吧！
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⭐️要用到的食材，如第一張照片所示：我個人習慣在料理前，會先把所有要用到的食材與醬料，都先準備好，這樣才能從容做菜呀。然後，當然，一定要買新鮮蛤蜊，並且事前一定要確實用鹽水好好吐沙完成，一切準備就緒，就可以開始開心用好鍋做菜囉！
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⭐️首先，先把我們這款好鍋，先用中小火熱鍋。
等鍋面上方有明顯熱氣，就可以倒油進去了，喔喔這邊請大家留意：真的不用過度熱鍋哦，只要把您的手心朝下，放在鍋面上方約十幾公分的高度，有感受到熱氣就可以倒油。
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熱鍋熱油，才開始下食材！
首先，先放入的是幾片『老薑薑片』，請用中小火慢慢煸炒。
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⭐️再把一根辣椒，切成細末。
兩根蔥，切成蔥段。蒜頭三-五顆，拍碎就好。
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來來來，婷婷教大家一個爆香的技巧：通常呀，我們爆香的步驟，順序幾乎都是『 薑片～>蔥段～>蒜末 。
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所以，剛剛油鍋內有正在中小火煸炒的薑片，接著加入些許蔥段，一起翻炒出蔥香氣，等確定聞到蔥香氣之後，才能再加入辣椒與蒜末哦。把蒜末辣椒也翻炒出香味了，這樣就可以加入吐沙過的新鮮蛤蜊囉！
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⭐️因為蛤蜊剛放下去時，是從內到外殼都是冷的，所以一開始蛤蜊完全不會有反應，這時候請繼續加入『料理米酒』（我習慣繞一圈鍋身）＆『一大匙的醬油膏』，加完之後，就可以『 轉成大火』繼續料理，直到看到整鍋蛤蜊，大約『開了五六顆左右』，這時候，請務必『 直接關火 』並『馬上蓋上鍋蓋』。『 蓋上鍋蓋，持續悶約２－３分鐘 』 才打開鍋蓋。
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⭐️打開鍋蓋之後，應該就會看到鍋內的蛤蜊全部打開了！
若還沒全開怎辦？！哈哈哈哈，那就再開火翻炒一下呀，這樣應該就會全開了哦 ！
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打開鍋蓋之後，蛤蜊也全開了，然後就可以馬上『 開中大火』，並接著加入新鮮的『 九層塔 』＆ 鍋邊要嗆一點點『 烏醋 』提味，用鍋鏟整個快速地翻炒一下，就馬上關火！
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⭐️最後，起鍋前，再淋上一些些香油提味！
這樣就可以盛盤囉！是不是超簡單的呀？！
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哎唷，真的啦，真的可以用我們這款不沾的好鍋直接來炒蛤蜊啦～而且，完全不用怕刮傷塗層（因為根本沒任何塗層呀，哈哈哈哈 ）加上鍋身又厚實，蓄熱導熱都超快速的哦^^
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#就是要一起來買完全沒有任何化學塗層的不沾好鍋啦！#完全沒有任何塗層卻依舊是不沾鍋，這才是王道啦～#請完全放心地使用鍋鏟，#當然更可以拿來翻炒帶殼帶骨的食材哦，完全不用怕刮傷，因為根本沒有任何塗層呀哈哈哈哈（但是也真的不用故意拿鋼刷去狂刷啦）
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⭐️ #快幫自己與婆婆媽媽一起換好鍋呀！
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❤除了最受歡迎的３０公分深款平煎鍋，趁這三天有特別公開我們粉絲團專屬的超划算限定優惠，一起買個中華炒鍋給婆婆媽媽吧！
絕對不用擔心婆婆媽媽用不慣，因為完全可以用鐵鏟隨意翻炒，而且還不沾呢，多棒呀！最重要是真的完全沒有塗層啦，讓自己與家人們一起都使用好鍋，這樣才會更加安心放心呀，對吧？！

❤好啦，其他補充說明，婷婷也都寫在留言區囉！
想要再次划算買好鍋的朋友們，拜託請一定要自己好好看內文啦，婷婷每次都花時間打字打好久，然後卻還是收到重複問題的詢問，嗚嗚嗚打字很辛苦耶（乖，想買的人，請自己好好看一下文章哦）

#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／

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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）

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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】

台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103

#食況轉播 #ChopeChope

今年首次上榜 #亞洲五十最佳餐廳 的 JL Studio，來自新加坡的主廚林恬耀（Jimmy Lim）總愛把家鄉菜拿來改造一番，宛如蘋果派的海南雞飯、香菇與愛玉的肉骨茶、燉蛋白與蟹肉沙拉的辣椒螃蟹，以fine dining手法呈現新加坡飲食，美味又美型。

現在，你可以嚐到這些菜色的本人了。

Jimmy主廚揮軍北上，在台北新光三越A4開出了 Chope Chope Eatery ，一間主打新加坡小吃的餐廳。其設定親民輕鬆，不fine，但比街邊小店精緻，料理忠於原味又不乏玩心，吃起來很愉悅！台北的確缺一間輕快而有水準的南洋餐廳，百貨店的裝潢時髦，量體夠大（室內92位），價格中等，名履歷加持，在信義區很有競爭力。

「Chope」是新加坡式英語來著，去新加坡的熟食中心（hawker center）吃東西，佔位子的行為就叫做chope。新加坡人佔位子往往把面紙包一擺，於是你看見Chope Chope每個座位上設計精美的面紙包了嗎？好可愛呀！

食物自然是讓人滿意的。那晚嚐了耳熟能詳的海南雞飯、沙爹、叻沙，也嚐了台灣不那麼普遍的金杯粿（Kueh Pie Tee）、蝦醬雞翼、手甩餡餅（Murtabak）等等。

金杯粿在JL Studio也吃得到，那是娘惹菜裡的小點心，薄脆輕透的油炸塔杯，裝填進蔬菜、辣醬與海鮮，來到Chope Chope也有吸睛好看的呈現，六個小缽分別裝著花生、香菜、甜辣醬（chili ketchup）、魷魚炒（海蜇皮）、蝦卵、蝦肉，我們的任務就是動手把這六種配料美美放入塔杯裡，一口吃掉！香酥脆爽鮮甜鹹辣一次爆發，胃口馬上開。

蝦醬醃過的雞翅，裹上麵衣炸到金亮，一咬就是脆鬆鬆，擠上金桔汁更爽，搵一搵旁邊生鮮的參峇辣醬，好吃吮指。印度的手甩餡餅（murtabak），夾藏了蛋汁、洋蔥、仁當豬肉、青辣椒與起司，厚厚蓬蓬，Jimmy主廚囑咐必須跟一旁的番茄醬小黃瓜一起吃，「我們就是這樣吃的」，蘸上菠蘿蜜咖哩雞也超級涮嘴。

海南雞飯上桌，見那雞皮的光澤與肉身柔軟的程度，就知道會好，果不其然，入口香嫩，雞味不減，蔥油、黑醬油、青檸辣椒醬也齊備；雞飯則是一球球，馬來西亞的呈現方式，此處用意是便於分食。「沒有用sous-vide喔！」Jimmy主廚解釋著，他就用傳統做海南雞的方式，水滾下雞，煮一陣後關火悶，再取出泡冰水，不用溫度計就熟度精準。用的是什麼雞？「就是肉雞，只有雞腿！」這就涉及開餐廳的邏輯，肉一定要嫩，又不要浪費，捨全雞改雞腿相當合理，效果也很好。「一定要用帶骨雞腿，熟度才會準喔！」Jimmy主廚最後叮嚀。

沙爹上桌，讓人不禁揉揉眼，這是土耳其烤肉kebab嗎？也太巨型了吧！原本是窮人利用邊角碎肉的沙爹，給Jimmy主廚改造成大塊烤肉，名字也很貼切：浮誇沙爹！ 又粗又長的鐵籤串著雞肉、豬肉、牛肉，三種蛋白質一次滿足，醃料洋溢著經典的香茅、大蒜、薑黃風味，蘸上花生鳳梨醬吃，沙爹的熟悉感回來了，唯一不同的是大塊吃肉的快感。

搭配沙爹的飯磚則值得一書。這是一種馬來粽（ketupat），用椰子樹的嫩葉編織四方形的粽囊，填入生米再放入滾水中煮熟，生米煮成熟飯會撐緊粽囊，成了米粒緊緊壓縮在一塊的飯磚，馬來人吃沙爹通常都會配這樣的馬來粽吃。Jimmy主廚沒有閒工夫編粽葉，但他用現代技巧來模擬，把生米裝進真空袋裡再水煮，仿照米膨脹後撐緊外包裝的狀態，很有巧思。

三樣甜點我們都嚐了。摩摩喳喳，斑蘭葉冰沙與椰奶冰淇淋，穿插著蜜芋頭、蜜地瓜、荸薺、波蘿蜜，每一樣手工都紮實美味；美祿恐龍，新加坡國民飲料「美祿巧克力牛奶」的解構與重組，布朗尼、冰淇淋、甘納許、奶酥都有美祿，最後再撒上美祿本人！麵煎糕，就是台灣的麥仔煎、麵煎粿，不同於台灣常見的花生或芝麻口味，新加坡喜歡玉米，配上花生冰淇淋，質樸舒心。

Chope Chope正在試營運中，6月12日正式開幕，坐鎮廚房的將會是JL Studio副主廚劉世傑，日後菜單也會逐漸加長。Chope Chope同時擁有偌大的室外露台，辦派對也很適合呢。

技巧一 剛退冰完的牛排煎之前先撒一點鹽並且在室溫放置10分鐘使牛排恆溫等受熱均勻
技巧二 煎牛排約五秒翻一次面，為了不讓肉汁跑掉，鮮紅血水出來記得要趕快翻面
讓血水受熱會馬上鎖進牛排中
技巧三煎至表面微焦上色，即可馬上關火，使用餘溫再翻兩次面即可起鍋
這樣避免溫度過高肉質煎過老！
技巧四
起鍋後再放置10分鍾，這樣等切肉時，肉汁才不會因為高溫流失掉