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煙仔虎好吃嗎 在 Hi Rucy Facebook 的精選貼文
即使知道恆春半島生態豐富,卻沒想到是比想像還更多。
去到溪畔那天,一位牙齒剩沒幾顆,卻仍嚼著檳榔的老伯,停下機車,蹲在草地找東西的樣貌,友人前去詢問,原來是採集雨後會有的雨來菇,原來那別名情人的眼淚長這樣,及其好吃的食物,用來煎蛋或涼拌都很美味。
他們四處走看,大喊Rucy快來看,一直就是記不住那生物的名稱,只記得他叫紡織娘,唧唧就像織布機織布的聲音得名。
晚上到了東門,杰生和小P,稍微向我說明了城牆的一些歷史,一行人走到城牆上,躺在城牆上,伴著秋天的涼風,看滿天星斗,很像「回家」的感覺,大地為床,天空為帳,和萬物一體的感受,幸運地看見遷徙的鳥群,成V字型,一批一批的飛過,永遠無法想像,他們強壯的翅膀,帶他們飛越千里,只為避冬,大自然以及生物的力量,真的好令人讚嘆;而後又聽到煙火聲,當下個每一個看見都令人感動,幸福的夜。
一天晚上,虎哥訊息問「你現在要休息了嗎?要不要去看螢光菇?」
天啊!真的太興奮,原本的睡意全消。
往社頂公園路上,杰生小心翼翼,慢慢開車前行,因為隨時會有梅花鹿的出沒,果不其然,幸運看到有美麗鹿角的公鹿,在路邊吃草,到達定點,停妥車,一路都是驚喜,靠著手機燈光,照亮步道,小P提醒,稍微離開岩壁走,因為上面會有一些生物,一行友人,尋找著所有希望我看見的一切。
先前虎哥提過螢光菇的生長,到現場,果然阿凡達電影裡的景象,如實存在,雞皮疙瘩樹立,真的有會發光的菇類,生命期短暫,據說是有季節性,這個世界真的太神奇奧妙,長知識的一晚。
今早,參加一個在地小導覽,其實就是我住宿周圍的古蹟,南門和幾棟早期建築,曾經是酒家又為婦產科醫院,現今則為波波廚房的建物;此區全盛時期,就像我們熟知的西門町,商家林立,現在仔細聆聽,仍可感受當時的繁華。
近期剛好也是瑯嶠鷹季,或許不小心,可以幸運的看到老鷹。
每天每天,都在看好大片的天空,從日出到日落,不同的時間,有不同的美,感謝一切的安排,也慶幸這段時間剛好在此處,得以鎮定也安撫自己在面對家事那份糾結。
#謝謝友人一路陪伴
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煙仔虎好吃嗎 在 Facebook 的最佳解答
【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
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這次跑去梗枋漁港報名大漁丸號龜山島船釣鐵板,能否釣到好吃生魚片魚種?能夠爆咬嗎?
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煙仔虎好吃嗎 在 Hi A Day Youtube 的最佳解答
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各位大大安安
小弟最近因為開始吃生魚片(只吃自己切的)所以跑漁港,買了一次定置網抓的兩斤煙仔虎,雖然不是很肥很大但是口感味道很喜歡,所以最近又跑了一次漁港買定置網抓的煙仔虎(這次是四斤的),還買了花煙、活竹莢跟活剝皮,順便嘗試網路上看到的血水熟成(放血水在1%鹹度的冰水裡催熟)所以魚都在漁港做了放血處理(非活體的煙仔虎、花煙去頭尾巴切口,活體的則是切下顎跟尾巴放血),大約泡了五小時
問題來了,這次買回家的煙仔虎生吃酸味重,連魚肚最肥的部分都有酸味而且帶血味,肉質也明顯比第一次買的煙仔虎軟綿許多(口感),花煙更像是直接把衛生棉塞進嘴巴一樣充滿血味。包吸水紙放一晚之後肉有出現一兩顆紅點(血點),雖然血味酸味稍減肉質變結實(跟第一次的口感差不多)但是還是吃的出來酸味跟血味
我好奇這樣的差異是來自於血水熟成還是放血問題(第二次的煙仔虎體內血塊比第一次多)?因為同批的活剝皮魚切生魚片就很好吃,活竹莢魚做成炸竹莢魚也沒有任何問題,可是煙仔虎跟花煙就實在是。。。
總之請大大們指導一下生食歷練尚淺的小弟我了,畢竟雖然我吞不下去花煙的生魚片但是吃習慣生魚片的我老媽說她可以而且覺得不難吃orz不知道是不是我太敏感= ="
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