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昨晚剛出爐的"煙燻培根"，手工製作就是這樣，每一條都長不一樣，為了做出最好吃的培根，買回來的三層肉不只要去皮，還要把看不順眼的肉也去除，就這樣切頭去尾的，剩下能吃的部份也不多了，但也因為這樣的作法，讓培根的口感更完美了。
"煙燻培根"的製作很花時間，需要七天左右才能完成，因為要醃、要燻、要烤，家裡的燻鍋、烤箱都是家用的，能製作的量很有限，一次最多也只能做照片上這些而已，剛出爐老爺就吃了一條，下週上課要用掉一大半，每次都有種做都來不及吃的感覺。
自製的"煙燻培根"真的跟市售的吃起來截然不同，好吃非常非常多，拿來做"奶油培根蛋汁麵"很棒，單獨吃也好吃，炒蒜苗做𢦓中式料理也相當迷人，怎麼吃都很讚。
希望將來機會把它排進課程裡，讓更多人可以學會它的做法，成為大家的拿手料理，增添餐桌上的幸福。
培根絕對是太太最愛的肉品之一，邪惡的煙燻香味不管怎麼料理都好吃，這一道培根蘆筍筆管麵做法簡單又好吃，是太太中午常常做的料理哦！搭上鮮奶油做出白醬口味，最後再來點黑胡椒提點香味真的是太完美了。
說到義大利麵，太太最喜歡的是直麵，接著就是筆管麵了，喜歡筆管麵的原因是可以不用大湯鍋煮麵，有時候偷懶會直接在平底鍋放水以及筆管麵，煮到差不多彈牙的程度再加進配料炒熟調味一下加點鮮奶油或牛奶收汁就好，完全是懶人好料理的麵種啊，今天的食譜就是一鍋到底的懶人食譜！
大家喜歡哪一種義大利麵呢？
食譜連結：https://reurl.cc/YWrbgl
#宅宅太太的日常
茄泥煙燻豬五花義大利麵。
前幾天臉書的每日回顧提醒我，去年的這個時候我正在做手工義大利麵，看到以前的漂亮麵條照，想動手自己做義大利麵的情緒再度被勾起。
之前我都是純手工揉麵，用義大利傳統老方法做。把麵粉堆在桌上成一座小山狀，中間挖個凹槽把蛋打進去，再慢慢用叉子一點一點拌進去。這方式做熟了當然是好，但是大部份新手很容易一不小心就讓蛋液流了整桌。
決定改用手持食物處理機來做，簡單方便很多。
我的配方是每100g的麵粉配一顆蛋，麵粉可以用低筋麵粉，也可以用杜蘭小麥，我這次是用杜蘭小麥麵粉。我通常會做200g的麵粉兩顆蛋，這樣大約是3-4人份的麵條。
把麵粉與蛋放入百靈牌的大攪拌盆裡，裝上機器按下鈕，不要一次按到底，按幾秒停幾秒，一開始會呈現糊糊狀，接著蛋液與麵粉會慢慢結合起來，變成粉粒狀，再繼續攪打，直到大部分的麵粉結合成大大小小的塊狀時，就可以倒出來以雙手稍微揉搓成圓型麵團，再盡量多揉幾下，揉到表面不再粗糙即可。用保鮮膜包起來，讓它休息半小時左右。
趁著麵團休息的時間，來做義大利麵醬。
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這道義大利麵是在很喜歡的義大利餐廳吃到的，第一次吃到時，實在超級驚豔，茄泥非常滑順，帶有淡淡的煙燻味，緊緊的把麵條包裹起來，是深沉的滋味，問了主廚做法後，回家試著複製了幾次，漸漸也有了自己的心得，我把它們寫在照片的圖說裡。
把烤好去皮的胖茄子用手持食物處理機打成泥，一邊打一邊倒入橄欖油、一點現磨的帕梅善起司、煙燻紅椒粉和少許海鹽，打出來應該是滑順細膩的質地。這就是這台機器厲害的地方，只要一點點的時間，就能把蔬菜變成泥，而且還相當絲滑。
然後開始壓麵，用義大利製麵機壓，再切成略寬的扁麵。如果要馬上煮，就加一些手粉一人份一人份整理好。如果不是當場煮，那就掛在衣架或晾麵架上晾乾，乾了後再收起來。
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前面的辛苦步驟都完成後，剩下的是最簡單的部分。
在平底鍋中煎香煙燻豬五花丁或培根丁，油脂逼出後，倒入茄子泥拌炒；同時燒一鍋鹽水下麵條，生麵條不用煮久，最多20秒鐘就可以撈起，所以要算好時間，醬汁做的差不多時才下麵。麵條撈起後倒入平底鍋中，順便也舀一匙煮麵水進去，稍微拌幾下就熄火，裝盤，灑一點起司粉和黑胡椒粉，趁熱吃，一秒鐘都不要等。
自己做的麵與乾燥的義大利麵口感完全不同，也比較有麥香，只要吃過一次，在心情上就回不去了，會一直一直想吃手工的麵。如果是做麵的新手，我滿推薦用機器打的，不大會失手，而且不會把流理檯弄的一團亂。
現在百靈牌的手持食物處理機的團購來到最後兩天了，明晚就要收單，有興趣的朋友請把握時間下單囉，我把連結放在留言與圖說中。
又到了一集 #食驗室 挑戰系列，這次自己在家裡做醃培根，發現挑戰之處在於拿捏醃料的比例，各位可以給我一些想法跟建議～不過用這種方式做出來的培根，真的充滿肉味而且味道天然啊！
#培根 #DIY
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