【享樂隨手拍更新】2021.04.15 麥卡倫春酒聚(喜相逢私房菜)
Double Cask 12、15、18年單一麥芽威士忌,涼拌花生,烤麩,麻醬黃瓜,皮蛋豆腐,麻辣素雞,涼拌苦瓜,滷豬耳朵,煙燻白鯧,香料白酒明蝦,紅燒牛筋腩,松子炒玉米,蔥油拌麵,清蒸魚,魚汁滑蛋,咖哩大螃蟹,金沙四季豆筊白筍,金華火腿冬瓜排骨蛤蜊湯,棗泥鍋餅……
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本食譜: https://bit.ly/30n0l6v 還記得20多年前,姪女秀雯曾借了公司在大嶼山的度假屋給我,邀請了麥家多人去度周末。度假屋很大,除了有多間房間夠10多人住,還有大花園。花園面積約一萬呎,有一個足夠10幾人用的燒烤爐。三日兩夜的食物由我來安排,大家很喜歡燒烤,於是預備足夠食...
煙燻白鯧 在 Facebook 的最讚貼文
昨日晚餐:麥卡倫威士忌春酒宴在「喜相逢私房菜」。
→ 緣份無誤。明明炙手可熱一位難求店,感謝各方照拂,竟能短短半年內,第四度與喜相逢再相逢。
這回,是麥卡倫的春酒宴。頗驚艷是,雖絕大多數都是已曾緣會菜色,然短短數月不見,卻從麻辣素雞、皮蛋豆腐,香料白酒明蝦,煙燻白鯧,紅燒牛筋腩,蔥油拌麵,松子炒玉米,魚汁滑蛋、棗泥鍋餅……道道美味更勝於前;新嚐的咖哩大螃蟹、金華火腿冬瓜排骨蛤蜊湯也表現不俗 ── 從中見出,料理人的一步步越臻圓熟自信洗練,折服不已。
席上,理所當然以麥卡倫 Double Cask 雙雪莉桶 12、15、18年相佐,我心目中此類餐宴的的寬廣百搭威士忌,果然從蔬到魚到肉,從淡雅到甘鮮到辛香到豐濃,一一和合共鳴水乳交融。
最開心是酒友們齊聚一堂縱情言笑吃喝,痛快暢懷!
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煙燻白鯧 在 味•道人生 Facebook 的最讚貼文
[台北三大中菜私廚]
[TAIPEI - 喜相逢麵館 😋]
很慶幸在過去幾個月有機會每月最少吃一次。為免讓大家看膩,我把這幾次有吃到不一樣的菜式,加上固定的招牌菜式,統一在這裡po一次。
之前有説過,很喜歡這裡老闆研發,結合傳傳統和創意,自成一派的菜式。尤其一道煙燻白鯧,幾乎在都內沒有一家同類型菜式能比,配酒一流。
除了招牌菜如皮蛋豆腐,牛腩煲,蔥油拌麵外,每次都會有一兩道當季的特色菜。
這些招牌菜就是那種讓人會懷念的味道,定期會想回去回味 (能訂到位的話),很期待每次的到訪重溫的時候。
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足本食譜: https://bit.ly/30n0l6v
還記得20多年前,姪女秀雯曾借了公司在大嶼山的度假屋給我,邀請了麥家多人去度周末。度假屋很大,除了有多間房間夠10多人住,還有大花園。花園面積約一萬呎,有一個足夠10幾人用的燒烤爐。三日兩夜的食物由我來安排,大家很喜歡燒烤,於是預備足夠食材做兩次BBQ。買了豬肉做叉燒和豬扒、排骨做燒排骨、大蝦、鱈魚、腸仔、金針菇等,尤其是牛仔骨,買了許多,用韓國方式來醃製。當年用來醃牛仔骨的有生抽、糖、味醂、韓國梨汁和麻油,兄弟子姪們都很喜歡。
多年後的今天再買美國牛仔骨,將醃牛仔骨的方法改良,因為多年前看過廚師用洋葱、紅蘿蔔、芹菜、生抽及水來醃鯧魚件做煙燻鯧魚。用幾款蔬果加水磨成醬汁,隔渣,加入味醂、醬油、生抽和照燒汁等一起醃過夜,用平底鑊煎香兩面,再加入醃肉的醬汁煮一會兒,又有另一番味道。
美國雪藏牛仔骨:Mini Store,灣仔灣仔道39號,電話:2575 7616。
材料(2人分量):
1.雪藏美國牛仔骨 400克,1公分厚
2.椰菜 半個,300克
3.白芝麻 2茶匙
4.紹酒 2茶匙
5.芥花籽油 3湯匙
6.生粉 1湯匙
醃牛仔骨材料:
1.葱白 4條,拍扁
2.蒜頭 2粒,切片
3.中國芫荽 2棵,只用梗及根,拍扁
4.紅蘿蔔 50克
5.大蒜 50克
6.韓國南水梨 1/4個
7.冰水 3/8量杯
8.日本味醂 40克
9.日本照燒汁 60克
10.大孖頭抽 15克
11.紹酒 1湯匙
12.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
13.黃糖 1茶匙
做法:
1.牛仔骨融雪,融雪後沖洗,然後用毛巾索乾,每件1開2。
2.紅蘿蔔、大蒜及梨切大件,中國芫荽切4公分長,用打磨機,加入紅蘿蔔、大蒜、梨、冰水。高速打磨蔬果30秒至成醬汁,將蔬果汁倒過一個隔篩,盡量壓出所有汁。
3.牛仔骨放入鹽、糖、味醂、日本照燒汁、豉油、紹酒,攪勻。放入蔬果汁,攪勻。
4.放入葱、蒜頭,攪勻。牛仔骨放入雪櫃最少8小時,隔夜更好。
5.用日本刨將椰菜刨成幼絲,浸冰水,放入雪櫃直至用前的15分鐘才拿出。
6.上菜前15分鐘從雪櫃拿出椰菜絲,倒走冰水,用沙律去水盆將椰菜裏面的水飛出。
7.拿出牛仔骨,醬汁留半份來煮牛仔骨。牛仔骨兩面撒上少許生粉。
8.在一細平底鑊放入沖淨的白芝麻,小火炒白芝麻至金黃便立即拿出。
9.平底鑊放入3湯匙油,油熱時轉大火,放入牛仔骨,每一面煎1分15秒。灒酒一茶匙,倒去油,放入半份醃牛仔骨的醬汁,中火煮汁至差不多收乾,約20秒。
10.上碟,撒上芝麻,旁邊放上半份椰菜絲。
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