[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E x Bar Mood Taipei 吧沐
陽光還亮晃晃的,這時候就開始吃甜點配雞尾酒會不會太開心了?
哎呀,本來就應該是這麼開心的呀!Bar Mood Taipei 主理人吳盈憲(Nick Wu)雖是在 2016 世界調酒大賽(Diageo World Class)的兩項冠軍得主,Bar Mood 卻一點也不高冷,他本人更是親和。對他來說,能夠讓客人賓至如歸、像在自家客廳裡一樣放鬆,在酒精之外享受開心時光應該是最開心的事。他和平塚主廚(Makito Hiratsuka)的合作也是如此,調酒與甜點既是「pairing」,就不是競爭彼此的個性表現,而是協調、互補、1+1 大於 2。
Nick 與 Makito 主廚相識四年,雖然他說「時間不長」,但我們都知道,「投契」比時間長短更重要。他與 Makito 主廚也非第一次合作,私底下是會一起去喝酒的哥兒們,合作辦活動難不倒他們。原本已經定好五道甜點搭配三杯飲品,但前一天晚上 Makito 主廚做好開胃前甜點(pré dessert)的「Olive Candy from Roca」的時候,忍不住發出「應該要有杯飲料搭配」的感嘆,Nick 沒花多少時間,就決定用冷萃金萱琴酒的奶香襯托綠橄欖與鯷魚的鹹鮮,另外加入西瓜延伸橄欖外糖衣的甜蜜滋味,最後再以檸檬馬鞭草的隱味提升清新感,而這時候 Makito 桑甚至還沒完成他的mise-en-place 呢!
為了慶祝 Makito 主廚出新書,時間又是春天,本次餐會就以此萬物萌發的此刻為題。三道主要的甜點分別是「Edamame Pudding」(毛豆布丁)、「黄鶯睍睆 うぐいすなく」與「Sakura Bonsai」(櫻盆栽),搭配的調酒全部都是以冷萃茶琴酒為基底,茉莉花茶、大吉嶺紅茶、四季春,以茶特有的清新、微苦及丹寧的澀感降低多道甜點可能疊加的負擔,同時以新鮮與醃漬的水果增添圓潤度,考量面面俱到。
「Edamame Pudding」是有多元文化背景的 Makito 主廚懷鄉之作。父母皆出身於日本東北宮城縣的小鎮石卷(Ishinomaki),毛豆是當地盛產的農產品之一,經常被用來取代紅豆泥、綠豆泥製作甜點。毛豆泥的布丁潤滑可口,加上白味噌香緹(White miso Chantilly),原本應該是溫婉的日式風情,但 Makito 桑卻撒上了黑胡椒、辣椒薄片,再點上以羅勒、蒔蘿等香草製成的「森林油」,瞬間染了一絲台式煙火氣。搭配名為「青」的調酒,在茉莉花茶琴酒、羅勒糖漿以外,還有柚子、荔枝果泥、蒔蘿,輕輕的在酸、甜、苦等面向多了鋪墊,讓毛豆與味噌的溫厚多了輕盈感。
「黄鶯睍睆 うぐいすなく」是日本劃分節氣季候的「 72 候」之一,黃鶯在枝頭啼鳴,梅花還開著,但已經可以見到綠意逐漸覆蓋大地。如果蕎麥鬆餅、大吟釀香緹(Daijinjo Chantilly)更偏向冬季的沈穩,青豆甜點奶餡(pea pastry cream)與梅子雪酪則表現出即將過渡至春季的輕盈。這一道甜點搭配的調酒「分」口味較甜,大吉嶺紅茶琴酒中調入芭樂果泥、鹹楊桃、蘋果,醇厚風韻彷彿蘊藏了萌發新芽的能量。其中鹹楊桃呼應了甜點中的日式醃梅(ume),與紅茶、芭樂、蘋果的搭配意外引出煙燻龍眼乾的風味,令人驚喜。
重頭戲「Sakura Bonsai」是春季慶典的高潮,Makito 桑用了開心果與山茼蒿(Shungiku / Crown Daisy),以堅果和綠葉蔬菜烘托並平衡櫻花淡雅、但過多時可能稍顯人工的香氣。最令人拍案叫絕的一點,是竟然同時使用了當日與前日製作的微波櫻花戚風蛋糕體,不僅增加細緻的口感變化,還在概念上反應了重視「時間感」的日式美學。搭配的「春」調酒,是以怡人的四季春琴酒為基底,加入檸檬汁與自家製通寧糖漿,茶的單寧感明顯但溫柔,完全不搶戲,卻極富存在感,突出了甜點中櫻花香氣裡的木質調,是我印象最為深刻的一杯。
最後的小點(mignardise)是小巧精細的天鵝造型泡芙,一黑一紅,上桌時人人驚呼可愛。而我在廚房中看到 Makito 桑靈巧地用他的大手一一組合天鵝的頸脖、翅膀,不由得再次感歎,甜點確實是由精確堆疊出的美感。最後 Nick 親自為我們沖泡碳焙烏龍茶,分享他在南投茶世家中長大的童年回憶。熱茶一下肚,濃釅的碳焙香氣安頓了適才上演的種種絢麗煙花,確實是完美的句點。
大部分的人可能不知道,其實每次參加餐會都是兵荒馬亂,大部份時候也總是精神緊繃,需要同時錄影、錄音、拍照、訪談,記下所有細節。大部份時候「工作」的意識遠遠大於享受,但此次的餐會卻難得讓我真正感到放鬆。工作還是工作,但藉著品嚐每一道甜點與調酒、認識更多在專業領域努力付出的職人,我由衷感到世界變得更為寬廣。
甜點(尤其是盤式甜點)與調酒都不是生活必需,而是帶來樂趣的加值品,然而在「享樂」的當下,人生確實更有滋有味。Makito 主廚用「Eureka」與「akeruE」作為食譜書名、分享頓悟的喜悅,這次的餐會帶給我的意義也同樣如此。
🔖 延伸閱讀:
Makito 主廚的食譜書「AkeruE」重磅上市:https://tinyurl.com/fb9z76m6
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《悲劇的誕生》蔡國強925 夏朗德河干邑150個酒桶發射白日煙火
新冠疫情歐洲逐漸穩定之際,蔡國強將於9月25日(週五),歐洲中部時間下午3點/ 台灣時間晚上9點,在法國乾邑的夏朗德河,直播白日煙火。
此次白天煙花爆破命名為《悲劇的誕生》。共兩萬發煙花將從飄浮在河上的150個酒桶中發射,致敬人類 「不屈、勇氣與希望」 的共同價值,與歷經風雨的豪邁生存意志。
受尼采《悲劇的誕生》啓發,蔡國強以總長約15分鐘的三幕煙花,分別以一首詩、一副書法、一場戲為形式,表現寂寞隔離、反省、不屈和樂觀向上等多重人生境遇。這場爆破禮贊毀滅與創造往復不息的生命循環,表現人類即使認清生命痛苦,仍要接受、與自然合一的精神。
蔡國強表示:「所有的藝術作品都是關於悲劇的思考。人生的悲劇是永恆的,悲劇以及生老病死,都是我們枷鎖。人們總在尋求擺脫枷鎖,想獲得自由和解放的心靈慰藉。但悲劇是命運的本質,是詩歌和藝術的本質……
我們正面對人類艱難遠行中的一個新階段,從干邑發出的信號,通過雲端鏈接世界不同地區的個體生命,讓遠古的激情爆發,盡情釋放本能。期待觀眾通過這場特殊的煙花,與自然和解。
這是蔡國強白天煙花首次全球現場直播,藝術家將現場解說。
本次活動由軒尼詩《世界的遠行:紀念軒尼詩X.O 150週年》委託創作。軒尼詩總裁白洛先生(Laurent Boillot)表示,「今天,從紐約出發的蔡國強,使我們想起那些久負盛名、具有普世的美與共鳴力的藝術傑作。蔡先生提出以團結、頑強和希望打造一種‘遠行’的藝術視野。在2020年的特殊情況下,這些價值觀指導和提醒我們,已經並肩走了多遠、可以繼續前行多遠。我們邀請大家見證這件藝術作品,表彰人類精神的慷慨,並用勇氣開拓新的視野。」
此次白天煙花使用無毒、環保、CE認證的煙花產品。
微信及影像由蔡國強本人提供:
https://mp.weixin.qq.com/s/tlEh68-KYU92eF_oS-KXYQ
煙花煙火分別 在 歐陽立中 「演說課x桌遊課」 Facebook 的最讚貼文
[跨年,看煙花冷去?還是靈魂加熱?]
相較對岸,
我喜歡台灣的一切,
除了一件事,就是
跨年只有煙火這個選項。
煙火第一年看是興奮的,
第二年看感動還在,
但第三年後就感到空虛了,
因為再燦爛的煙火,總會冷去。
但對岸的羅胖,
搞了一個跨年演講,
用炫麗的燈光投影取代煙火,
用豐富的知識涵養加熱靈魂。
據說,他誇口要
連講20年跨年演講。
你說誰要去聽啊?
不好意思,
他的跨年演講,場場爆滿!
我不是羨慕
他們有跨年演講聽,
而是在想,什麼時候,
我們也有加熱靈魂這個選項?
於是,我和培祐決定站出來!
與其羨慕對岸,
可以把知識當煙火來放,
我們不如自己捲起袖子來做!
「2019跨年閱讀獲利年會」
就是你看煙火外的第二選擇。
我們怎麼幫你加熱呢?
一、解凍:
廷恩帶領有趣的閱讀破冰活動,
讓你知道,強者怎把書讀得有趣。
二、加溫:
我和培祐,
將分別進行跨年演講,
提出我們對知識獲利的洞見。
三、加熱:
培祐、廷恩、奕霖、我,
將用世界咖啡館的方式,
帶你用旋轉咖啡杯的速度,
秒懂這一年我們導讀的12本書。
四、送暖
這是最最最重要的!
閱讀獲利之後,
我們一起獲利助人。
你來參加活動,
除了得到滿滿知識外,
同時也為公益盡一份心力。
因為我把幫你把一半的入場費,
捐給需要幫助的公益團體。
你只負責參加,
我們幫你讓世界溫暖。
我不知道這樣的跨年演講,
在台灣會不會爆滿,
有可能會,也可能冷清。
但不管來多少人,
我們都會當成千軍萬馬,
用盡全力,為你的靈魂加熱。
對了,順道提一下,
你不需要為「聽演講」
還是「看煙火」陷入兩難。
聽完演講,
你還是能看跨年煙火的。
啊!?
我們很貼心地,
把「跨年演講」提早到
2/22(日)下午一點!
因為我們認為,
熾熱的靈魂很重要,
但璀璨的煙火,也同樣重要。
閱讀獲利首場跨年演講。
我由衷希望,
看到宛如跨年晚會
的求知人潮。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
報名連結:
https://forms.gle/wuWAdJSX49Uge4v5A
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煙花煙火分別 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的最讚貼文
香港 維多利亞港擁有世界三大夜景的美譽
三年多時間優化工程, 新星光大道, 再一次為大家帶來什麼呢? 香港走一天, 出發!
「夜景峰會」曾經公佈世界三大夜景,分別由香港、日本函館和意大利的那布勒斯分別奪得世界三大夜景的美譽。其後在2012 年「夜景峰會」再次公佈新一批世界三大夜景,香港再一次獲選世界三大夜景,而另外兩位則由法國的摩納哥和日本的長崎奪得。
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どうもGigi東京生活情報で~す
位於山梨縣富士五湖之一的河口湖,每年會舉辦冬季煙花。
由於冬天空氣比夏天更加澄澈,可以看見更漂亮的煙花。
煙火的主要會場分別為河口湖周邊的大池公園、湖畔疊岩、八木崎公園。
10:15 櫻花形狀煙花
11:24 笑口煙花
14:00 日本桃味可口可樂
15:27 日本咖啡可口可樂
16:52 日本煙花費用由政府出資
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煙花煙火分別 在 Elis Lampy Youtube 的最佳貼文
真的超超超超級多人~人山人海
跟香港尖沙咀看煙花沒分別 只是地方更大 hhaa
但煙火很美!
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