黃淑萍
一碗油飯,一個允諾,一個承擔
在台灣、香港、中國南部及沿海,因為都是米食料理為主的地區,所以好長時間發展及變化下來,「油飯」就有了各自的做法與口味。
Steamed Glutinous Rice ,一般就兩種~
圓糯米,口感偏黏,就像是米糕;長糯米,比較Q彈,也就是我們最常吃的油飯&飯糰。
網路上,愛料理跟Cookpad有上百道油飯食譜跟做法,先炒後蒸、先蒸後炒、加什麼料、水與米比例、浸泡過程、泡多久……相信這些都是成就一碗油飯的必要關鍵。而不泡,用一般煮飯的方式,那麼要加多少水,呵呵,應該也要試過N次才能搞定吧!
油飯,看似普通,卻歷久彌新的陪著我們成長。台南阿霞飯店的正統台灣油飯跟紅蟳米糕、大溪老街1862年的百年油飯、鹿港九曲巷內的金盛堂阿嬤傳承油飯……還有我們各自口中最佳的油飯!
Cherry姐,推薦之好食~虎兒油飯
嘉義朴子50年的香氣,在第三代的小孩子們努力之下,終於飄到了台北,飄進了迪化街。就在大稻埕公園地下停車場旁邊,小小的店面,用這碗小小的油飯把阿公的家鄉味保留了下來。
虎兒,使用彰化的長糯米,以竹製蒸籠炊蒸,所以米粒有股特殊的香氣;油飯上的滷肉肥瘦比例適中,滷汁不油不膩;必搭肉羹湯,湯頭清甜,而且每塊肉羹都是用手攪用手捏的,所以口感相當扎實。
這次只有一個人來吃,所以店寶「滷鴨蛋&貢丸」,胃沒有空間裝的下去,改天要不要跟cherry姐來個快閃,一起約約囉!
#迪化街必吃
#虎兒油飯
煮油飯糯米要泡多久 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳解答
今天晚餐是 古早味油飯。
一煮好,女兒就吃掉三碗,我自己也忍不住吃掉一碗,鍋裡剩下不多,看起來好像不夠持家男晚餐吃的樣子~只能給我寶貝的兒子吃,哈哈哈。
話說自己不知道有多久沒做過油飯了~自從上次用電鍋做了古早味油飯後,也拍了影片,然後再也沒力氣用電鍋做油飯了XDDDD
想到放在倉庫的傳統電鍋,要搬出來就超級懶XDDD而且廚房超級小,搬了他出來 又要整理好收回去,想到這裡,我只能躺在床上睡覺比較實際些~哈
今天塔塔做的的油飯進化了,變得更簡單些,改用壓力鍋來做,糯米不需要泡一晚上,買好材料,很快就可以一鍋到底的完成好吃的油飯!
準備材料:
圓糯米 一斤(600克)
乾香菇25克
乾蝦米 30克
紅蔥頭100克(去皮後切片 大概60克左右)
玄米油或者耐高溫的油 120ml左右
肉絲(二層)250克
白胡椒粉 適量
鹽巴 適量
醬油 1.5大匙
乾魷魚半隻 (也可以省略)
米酒 適量
飲用水+泡香菇的水=360ml
(糯米的0.6左右)
白芝麻油 適量
香菜 裝飾
豬肉絲醃漬材料:
醬油 一大匙
米酒一大匙
白麻油 一大匙
白胡椒粉 適量
鹽巴 適量
糖一小匙
作法:
1. 肉絲先用醬料醃漬一下,放旁邊靜置,乾香菇先泡水備用。再將紅蔥頭去皮切片,備用。糯米洗乾淨泡在過濾水中 靜置一下。乾蝦米洗淨擦乾水分,用一點米酒浸泡一下。
2. 使用壓力鍋,將切好的紅蔥頭跟玄米油放到鍋中,用中火加熱,直到紅蔥頭顏色開始轉變,關掉火源,用餘熱慢慢地煸到紅蔥頭都變色為止。用一個不銹鋼濾網將油蔥酥跟蔥油分開,油蔥酥鋪在廚房紙巾上晾乾。
3. 將泡開的香菇擠乾水分,切成絲,製作好的蔥油撈取4-5大匙到壓力鍋中,開中小火加熱到微溫,接著放入蝦米跟香菇爆香,直到香菇的水分減少的狀況即可。接著將肉絲也一起下鍋爆炒,等到肉絲變白,撒上白胡椒粉並且加入1.5-2大匙的醬油嗆一下鍋邊,最後將糯米水份瀝乾,放入鍋中拌炒均勻,加入所有液體 360ml,蓋上壓力鍋蓋,中火煮到壓力閥上來,轉小火,計時6-7分鐘。(半斤米的話大約是5分鐘)
4. 等待洩壓後,開蓋,撒上剛剛製作好的油蔥酥,淋上一點白芝麻油,拌勻,香菜裝飾一下,完成!!
古早味油飯,電鍋版
https://youtu.be/DfO3ITL8q4U
古早味芋頭米粉湯(2:00處 有示範油蔥酥作法)
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
(1:06處 有示範油蔥酥作法)
煮油飯糯米要泡多久 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳解答
今天晚餐是 古早味油飯。
一煮好,女兒就吃掉三碗,我自己也忍不住吃掉一碗,鍋裡剩下不多,看起來好像不夠持家男晚餐吃的樣子~只能給我寶貝的兒子吃,哈哈哈。
話說自己不知道有多久沒做過油飯了~自從上次用電鍋做了古早味油飯後,也拍了影片,然後再也沒力氣用電鍋做油飯了XDDDD
想到放在倉庫的傳統電鍋,要搬出來就超級懶XDDD而且廚房超級小,搬了他出來 又要整理好收回去,想到這裡,我只能躺在床上睡覺比較實際些~哈
今天塔塔做的的油飯進化了,變得更簡單些,改用壓力鍋來做,糯米不需要泡一晚上,買好材料,很快就可以一鍋到底的完成好吃的油飯!
準備材料:
圓糯米 一斤(600克)
乾香菇25克
乾蝦米 30克
紅蔥頭100克(去皮後切片 大概60克左右)
玄米油或者耐高溫的油 120ml左右
肉絲(二層)250克
白胡椒粉 適量
鹽巴 適量
醬油 1.5大匙
乾魷魚半隻 (也可以省略)
米酒 適量
飲用水+泡香菇的水=360ml
(糯米的0.6左右)
白芝麻油 適量
香菜 裝飾
豬肉絲醃漬材料:
醬油 一大匙
米酒一大匙
白麻油 一大匙
白胡椒粉 適量
鹽巴 適量
糖一小匙
作法:
1. 肉絲先用醬料醃漬一下,放旁邊靜置,乾香菇先泡水備用。再將紅蔥頭去皮切片,備用。糯米洗乾淨泡在過濾水中 靜置一下。乾蝦米洗淨擦乾水分,用一點米酒浸泡一下。
2. 使用壓力鍋,將切好的紅蔥頭跟玄米油放到鍋中,用中火加熱,直到紅蔥頭顏色開始轉變,關掉火源,用餘熱慢慢地煸到紅蔥頭都變色為止。用一個不銹鋼濾網將油蔥酥跟蔥油分開,油蔥酥鋪在廚房紙巾上晾乾。
3. 將泡開的香菇擠乾水分,切成絲,製作好的蔥油撈取4-5大匙到壓力鍋中,開中小火加熱到微溫,接著放入蝦米跟香菇爆香,直到香菇的水分減少的狀況即可。接著將肉絲也一起下鍋爆炒,等到肉絲變白,撒上白胡椒粉並且加入1.5-2大匙的醬油嗆一下鍋邊,最後將糯米水份瀝乾,放入鍋中拌炒均勻,加入所有液體 360ml,蓋上壓力鍋蓋,中火煮到壓力閥上來,轉小火,計時6-7分鐘。(半斤米的話大約是5分鐘)
4. 等待洩壓後,開蓋,撒上剛剛製作好的油蔥酥,淋上一點白芝麻油,拌勻,香菜裝飾一下,完成!!
古早味油飯,電鍋版
https://youtu.be/DfO3ITL8q4U
古早味芋頭米粉湯(2:00處 有示範油蔥酥作法)
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
(1:06處 有示範油蔥酥作法)