【白醬海鮮焗烤麵！麵條帶Q勁開胃不膩口】
阿慶一般都分享中式料理居多
今天就換換口味來做西餐！
這道「白醬海鮮焗烤麵」鮮味十足
靈魂白醬散發濃濃奶香，清爽又開胃
上層起司舀一口立馬牽絲，看了超療癒🧀
重點是吃到最後完全不會膩！！👍
起司控一定不能錯過！😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅筆管麵 300g
✅披薩絲(乳酪絲) 300g
✅白蝦 150g
✅透抽 150g
✅文蛤 20顆
✅洋蔥 3/4顆
✅蒜碎 10g
✅奶油 45g
✅洋香菜葉(巴西里葉) 適量
✅起司粉 適量
調味料：
✅白葡萄酒 2大匙
✅鹽 1.5大匙
✅二砂糖 1/2大匙
✅雞高湯 2個飯碗
✅動物性奶油 3大匙
✅天然鮮味粉(昆布粉) 1/2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.筆管麵用鹽水以中小火燙16分鐘，燙熟後撈起冰鎮3分鐘。
2.切洋蔥碎、透抽，蝦仁開背、去腸泥。
3.取一鍋子低溫融化奶油，開中火下蒜頭碎、洋蔥碎，加入蝦頭炒香後以中小火拌炒，再加入高湯熬煮1分鐘，將蝦頭撈起。
4.先下蛤蜊煮20秒，再下動物性鮮奶油、天然鮮味粉(昆布粉)、二砂糖、白蝦、透抽、白酒、披薩絲(先加30克)、筆管麵、鹽，全程約拌炒5~6分鐘即可盛盤。
5.撒上一層披薩絲，入200度烤箱烤13分鐘。
6.出爐後撒上洋香菜葉、起司粉即完成。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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煮義大利麵火 在 Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間? - 看板cookclub 的推薦與評價
本肥大概兩三天煮一次義大利麵，喜歡有麵芯，乾乾的口感
分享一下我的作法QQ
義大利麵包裝會有寫時間，有些還會寫兩個。
Cottura跟Al dente，前者是指全熟時間，後者是指保有麵芯的口感。
通常我會比上述時間少三分鐘。
大火水滾了之後轉小火，下鹽跟麵，可以稍微用手壓一下麵，
讓麵整個沉進水中，再開大火煮滾，就可以計時了。
如果麵不能直接塞進鍋子裡的話，一定要轉小火，不然會煮麵煮到發爐QQ
麵煮好了以後，丟到你剛炒好的醬，
補煮麵水，補到鍋底有一層薄薄的煮麵水，下一點鹽跟胡椒，開中大火把麵跟醬喇一喇。
炒到泡泡微來越稠，底部醬汁不多就可以關火了，試一下味道跟麵的軟硬度。
覺得還太硬就再加點煮麵水，不夠鹹的話再補鹽。
如果你都照做了，發現怎麼還是很硬...就換一家的麵條吧
我之前也是買過好難吃好難吃的麵條，後來發現不是我的問題
平常我是用costco 八包一組的麵，便宜好吃。
de cecco的也不錯。
給你參考一下
如果有哪牌的義大利麵條也好吃的也請告訴我QQ
※ 引述《kawazakiz2 (輪蛇)》之銘言：
: ※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言：
: : 義大利麵一般都是要先放滾水煮約7.8分
: : 然後瀝乾最後再跟食材一直煮到熟
: : 但請問一下外包裝所標示的建議時間
: : 指的是將義大利麵煮到全熟的時間
: : 還是煮到7.8分熟的程度?
: : 謝謝
: 因為疫情在家上班的那兩個月，外帶不只麻煩也不見得好吃
: 於是偶爾開始自己下廚弄點東西來吃
: 都是咖喱、火鍋等大鍋菜就是了，沒什麼難度
: 重點是可以打發一些時間，也蠻有趣的
: 目前遇到最大的難關就是義大利麵吧
: 煮過一次共四份，沒有一份是成功的
: 最主要的問題就是「麵一直煮不熟」
: 我麵是一份一份分開煮，一份大約就一小把（3～40根？）
: 水裡面有加鹽，也是等到滾了才放下去煮
: 可是我煮了快10分鐘，麵條還是跟橡皮筋一樣硬硬的
: 期間也有學烹飪節目那樣把麵撈起來捏看看，但就是外面軟，裡面硬梆梆
: 用捏的捏不斷那種程度，放進嘴裡咬會很像在吃生麵條咖滋咖滋的
: 繼續煮一段時間才會變成跟橡皮筋一樣的Q（？）
: 但我覺得還是有些硬，還是說這樣的Q度才是正常？
: 也就是所謂的7～8分熟
: 可是我放在鍋裡和料一起炒完起鍋也是硬硬的，跟店裡賣的完全不一樣
: 以我的情況如果要炒到軟可能料會先焦掉吧，只好趕緊起鍋…
: 店裡至少用叉子還捲得起來，我煮的卻是捲了還會反彈、滑出叉子
: 最後是放進電鍋裡面蒸才軟…都不知道自己在做義大利麵還是麵攤炒麵了
: 目前家裡還剩下約2.5包的義大利麵條…不知道該怎麼辦
: 我買的不是最細的天使麵，就是一般粗度的那種
: 想請問有沒有人能拯救我的廚藝，我是哪個步驟做錯了
: 順便想問，義大利麵若煮到跟油麵一樣軟也算是失敗嗎？
我覺得算失敗QQ
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