關於 煮葡萄汁做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

中秋佳節就到，諗定煮啲乜嘢菜式宴請家人朋友都係時候嘞。

首先已經準備咗我至愛嘅軒尼詩X.O中秋特別版同特別準設計嘅菜式做pairing。咁究竟煮乜嘢好呢？可能你都會知軒尼詩係用Ugni Blanc白葡萄釀製，所以今次我會嘗試用葡萄入饌。

餸菜一，蒸煎鮮鮑魚配葡萄莎莎
將鮑魚先蒸後以法國海鹽牛油香煎，配上將葡萄汁以及葡萄肉做嘅salsa, 香甜嘅salsa同鮮嫩鮑魚可謂非常匹配。

餸菜二， 香煎豬扒配子姜葡萄
豬扒只需簡單用鹽同黑椒調味，煎熟。葡萄去皮部份榨汁，過濾，將汁液加入蒸熟嘅南瓜打成puree即成。呢個做法其實係得到日本一間非常喜愛嘅米芝蓮三星餐廳啟發。當時大廚仲親自教導點樣將葡萄汁加南瓜做成一道與別不同嘅南瓜湯。

其餘葡萄放入自家醃制嘅酸子薑醋醃製數小時。醃過嘅葡萄味道變得複雜，酸酸甜甜亦有子薑香氣，肉汁豐腴美味嘅香煎豬扒配上子薑葡萄，味道互相平衡，亦超出一般豬扒配菜嘅想像。

有興趣不妨一試這個食譜，配上軒尼詩X.O，感受美食同X.O嘅滋味。

@Hennessy #Hennessy #HennessyXO #軒尼詩 #邑往情深 #WithYouAsAlways
#cognac #cognaclover
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#cooking

Please enjoy responsibly

酒渣接種釀造法 | Take Wine Dregs For Next Wine Brewing

#關鍵點就是成功的酒渣不要丟冷凍可下回起種用

傳統居家釀酒方式，一般需要約4~6個月的釀造熟成，這些等待時間中，有不少是因需要足夠時間，喚醒果皮表面的天然酵母菌活躍，等待菌種濃度達到一定標準，它們才會開始大量轉化水果裡的天然糖份，然後變成酒精與二氧化碳。不過大家是否想過運用傳統葡萄酒莊釀造法，以前一批成功釀造酒液製程裡，藉由前一批過濾後酒渣，以裡頭已經活化的天然釀酒酵母菌種，加速誘發新一批新水果汁液發酵呢？

2020年我運用Red Star公司所銷售的釀酒酵母，成功釀造出Apple Cider之際，就曾經將這些蘋果渣以清水浸泡一夜，次日運用這些帶有殘留酵母的液體，直接取代一般麵包配方裡的清水，而成功發酵烤出麵包的實驗，證實了這些殘留酵母依然具有相當的活力，因而讓我想到：「如果將這些酒渣留下，同時以冷凍保存讓酵母進入休眠，有無可能凍藏到下一批水果盛產時，重新拿它來作為釀酒起種酵母使用呢？」，於是這批蘋果渣在歷經近10個月的冷凍後，我決定把它拿來釀造新一批水果酒 (白葡萄)。

進行這個實驗前無法確定的是：「歷經長時間冷凍的水果酒渣，是否依然具備酵母活性。」不過這疑慮到第四天表層浮現發酵泡泡時已解除。雖查閱資料無法找到像魯邦酵母的研究數據證實《冷凍會造成天然酵母30%的死亡》，經過長時間冷凍後的釀酒酵母，究竟還存有多少活力？但以發酵所需的長時間來看待，能有多少酵母存活倒不是重點，只要具備誘發能力，就可以省下不少發酵時間。

【註】我在2021.03.10 (AM -8:25) 起始了這個釀造程序。

[ 材料 ]
冷凍蘋果酒渣：500g
白葡萄：1250g
細白砂糖：500g
煮沸放涼飲用水：1500g

[ 器材 ]
約4公升耐高壓安全玻璃瓶一只、單向透氣閥一組

[ 做法 ]
釀酒玻璃瓶罐 (或耐酸鹼塑料罐) 裡層完全乾燥，並以食用酒精或白醋完整擦拭消毒。

將【冷凍蘋果酒渣】投入並碎散開，接續投入含梗白葡萄，以適當工具加以搗碎破皮，讓葡萄汁自然流出，然後倒入細白砂糖及煮沸放涼飲用水，混拌均勻後蓋上透氣閥，並移放至陰涼陽光無法直曬處。

TIPS：
為避免生水在發酵初期產生雜菌汙染，白葡萄在清洗後，可採用自然陽光曝曬或用食物乾燥機或烤箱，以採低溫 (如40~60℃) 進行熱風乾燥至到表面水珠消失即可，如因熱風乾燥讓白葡萄果皮轉為淡褐色，並不影響發酵，但風味會略有損失。

靜置進入第四天：發酵罐液體表層開始浮現一圈發酵泡泡。

靜置進入第六天：發酵罐液體表層發酵泡泡愈趨明顯。

靜置進入第十天：發酵罐裡的果渣被發酵產生的二氧化碳撐起，全數漂浮於上層，此時底層則變成較為澄清酒液。同時單向透氣閥裡的隔氧水中，明顯可見自罐中發酵擠壓，溶在水裡的二氧化碳氣泡。

最近一得閒就會整下野食，西餐一定係快靚正之選，大人小朋友都食得！

早排百益橄欖油 送黎既三款產品，決定用佢地黎整個沙律🥗同焗長通粉做晚餐！

今次就用成份天然既 #百益乾蕃茄香草醬 整左個 蕃茄香草三文魚芝士焗長通粉！即開即食既乾蕃茄香草醬係用 40%番茄乾配百益特純橄欖油混和而成，不添加防腐劑、味精及人造色素，用黎整野食唔使另外加糖加鹽！

#蕃茄香草三文魚芝士焗長通粉
做法好簡單，先預熱焗爐到180度，之後將長通粉煮熟後加入百益乾蕃茄香草醬，三文魚及紫洋蔥切粒煎熟，再跟長通粉煮匀放上焗盤，最後係面鋪滿芝士碎，放入已預熱既焗爐焗15分鐘即成！

前菜我就整左 #巴馬火腿配沙律菜，加左 及 #意大利黑醋，味道酸地幾醒胃！

百益橄欖油係採摘精選頂級橄欖並新鮮壓搾，品質上乘；而意大利黑醋於意大利著名黑醋地Modena釀製，葡萄汁比例達45%，令黑醋果味豐富濃郁又香，配包配沙律都無問題！

#FilippoBerio #百益 #橄欖油

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台北市大同區西寧北路62-5號2樓『 彼得爸與蘇珊媽 收 』
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最近做功課看了好多房子好多裝潢
就有大概想像一下以後家裡廚房想長什麼樣子
如果可以有整套的BOSCH廚電一定超棒
今就特別帶全家人來BOSCH展間體驗一下
一起用他們的廚具做出異國料理
順便幻想一下放在我們以後的新家會有多棒

這次跟兒子挑戰的料理
不像是之前簡單的那種咖哩飯
而是挑戰三道我們完全沒做過的異國料理
老實說看到這三個菜單的時候真的很畏懼
我真的有辦法帶著老婆小孩一起完成嗎？

今天體驗了BOSCH的蒸氣烤箱、超高速全營養調理機、精湛萬用廚師機
對我們這種平常很少煮飯的人來說
真的可以讓料理變的很簡單
而且我們居然成功完成了三道法式親子料理

好喜歡蒸氣烤箱
他有3點食物探針對於我們這種愛吃牛排的人來說超方便
自動烹調程式居然讓我學會烤魚了
烘培感應器會自動調整烘焙過程不怕把東西烤焦
做完之後他還有高溫自清功能
清潔起來簡單又方便

如果之後我們新家有BOSCH廚具我一定會認真煮飯的！！！

感謝@BoschHomeTW 讓我們離房子的頭期款更進一步


#365天在家環遊世界吃好料 #BOSCH #一秒變大廚 #蒸氣烤箱 #超高速全營養調理機 #精湛萬用廚師機 #BOSCH異國料理PK賽 #親子挑戰 #爸爸料理廚房 #調理機 #廚師機 #法式 #親子料理 #做菜 #紙包魚 #瑪德蓮 #葡萄汁

今天使用的廚電：

－蒸氣烤箱：https://bit.ly/2CqHduA
－超高速全營養調理機：https://bit.ly/2UJcqzw
－精湛萬用廚師機：https://bit.ly/2MKrmJi
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susan水中生產經驗分享：
https://youtu.be/sQSXpYOifmY

彼得爸與蘇珊媽婚禮mv:
https://youtu.be/pz3mfpYxj0I

彼得爸與蘇珊媽求婚紀錄：
https://youtu.be/dEQhWmkiDiE
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