窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過685的網紅Lah,也在其Youtube影片中提到,寫給媽媽的生日禮物💓 春花生日快樂啊🎂 Prod. Matthew May 詞、錄製、圖片:Lah 歌詞: 早上七點太陽剛升起 房門已經開啟 廚房裡穿梭著一個忙碌的身影 朦朦朧朧有些看不清 是不是媽媽你 今天又為我們煮了那些料理 Wu~~~ 廚房的油煙使你剪去了長髮 Wu~~~ 希望時間能慢...
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《情陷夜中環 - 煮題》
留住你一晚是運氣,留住你一世是學問,談戀愛如是,開餐廳亦如是。
曾經有個朋友的餐廳快將開業,嚷著要我去幫襯。
餐廳開業前不久的一個晚上,跟這個朋友在另一家餐廳吃飯,飯後甜點是糯米糍。
「好食喎,」他說,「係咩味呢?」
是開玩笑還是說真的,如此明顯的菠蘿香味也嚐不出來?
「黃黃哋色,係咪芒果,」原來他真的嚐不出來。連芒果和鳳梨都分不出來的食癡 (白癡個癡) 開餐廳,有人願意開盤的話,一定賭佢一年內執笠。
好彩冇賭,結果十二個半月後才結業。
沒有人說「識食」是一位餐廳老闆必須擁有的條件,但 common sense 真是萬萬不能缺少。
雄心壯志是應該有的,卻不能被雄心壯志矇住了視線,餐飲戰場上滿佈的屍骸是對任何一位準餐廳老闆的警惕;扣埋人工唔使蝕已經好叻,有幾多人投資了七位數字做飲食,最後二十萬賣得番出去已經開心到笑淚縱橫。
有位居於香港的台灣富豪是一家高檔飲食集團的主要股東之一,他曾經說,餐廳要做得住,先要做對市場,而要做對市場,便要做對主題。
來自什麼什麼國家的米芝蓮級大廚或品牌是主題,拉麵牛腩麵車仔麵冰室茶餐廳珍珠奶茶等等等等又是主題。
做哪個主題才好?富豪說,「做自己人生的主題。」
受教了。
有些餐廳老闆的人生主題,叫「重生」。
瑪利曼中學出產過很多女神,廚神卻沒有幾個,這位叫 Tiffany 的女生可能是唯一一人。
灣仔的 Jean May 在疫情下誕生,賣的是講心多過講金的 casual dining,但端上餐枱的菜色是馬會 Derby Room 都被比下去的星級水準;想在 Jean May 訂枱食飯,最快要等到今年九月。
很多傳媒都報導過,主廚 Tiffany 曾經在投資銀行高薪厚職,但就是因為腦內生了一個血管瘤,所以醒覺到不能一生做不喜歡的事,於是毅然轉行做廚師。
坐在距離廚房最近的位置,可以一邊享受美食,一邊望著這位 Tiffany 全情投入工作。看著她笑著慢煮鴨胸的樣子,不由妒忌起來——上天給予一個人最大的禮物,或許就是一個令你醒又唔會令你死的血管瘤了。
又有些餐廳老闆的人生主題,叫「自虐」。
富二代搞餐廳應該怎樣搞的?應該像某家小姐那樣,在什麼地方代理一個牛肉麵回來,在銅鑼灣租個靚位,在朋友圈中碌盡人情卡叫人過來光顧拍照,然後便沒有然後,好好好得閒嗰陣先落去兜個圈浦下頭。
同樣是在銅鑼灣的一家餐廳,這位富二代擺出的是另一種姿態。
有次跟朋友求其在銅鑼灣選了一個叫 Moo Moo+ 的地方喝酒,坐底不久,「呯」的一聲,有客人不小心摔跌了玻璃杯,一地碎片。有個 waiter 拿起了掃把準備收拾之際,一位身穿白恤衫的男生對那位 waiter 說:「你去落單,等我執。」
高大靚仔不在話下,還要渾身書卷氣,掃起地來竟然技巧純熟。「嘩,」我的朋友覺得這位年輕人面熟,「條友做兼職做到嚟呢度?我喺觀塘個 food hall 食晏成日見到佢㗎。」
之後才發現,原來觀塘的 food hall 和銅鑼灣這家餐廳都是他開的店;再經查證,這位叫 Wilson 的,其家族是某位行家的大客,身家數以十億計。
係咪癲咗,富二代喺餐廳掃玻璃碎。
滿身銅臭的我,自然不會放過任何一個巴結富二代的機會。「你咁有米,攞間 franchise 返嚟做仲好玩啦。」
他笑得很迷人,語氣卻非常認真:「香港人應該做番香港人嘅 brand 嘛,有一日外國人問番香港人攞個 franchise 嚟做,你話幾威。」
還有些餐廳老闆的人生主題,叫「唯美」。
為同事慶生,餐廳我都選好了,壽星女卻問大家:「你哋介唔介意去旺角?」MK 是香港的一部份,當然願意到極點。
去到餐廳,打扮得一身仙氣的壽星女坐立不安似的;舉頭的時候左望右望,低頭的時候那濃濃的睫毛則在微微閃跳,明顯在等待什麼。
其實餐廳在太子,但看得出老闆還是竭力地希望擠出一些 MK 的味道,但 MK 得來又有點王家衛的 2046,牆上懸著的霓虹燈字體好像在某個失落的時空似曾相識;每一寸空間都有玩味,每一個細節都想吸睛,老闆應該是個唯美主義者。
餐廳的名字是張國榮的一首歌名——「芳華絕代」。
「喂,生日快樂。」突然有位長得像中田英壽的男生在壽星女的肩膊上拍了一下,她緊張的門牙幾乎把沙嗲的竹籤都要切斷了。
原來他就是芳華絕代的老闆,原來他就是那位唯美主義者,原來他就是她一直在等的人。
他叫 Norman。
還有更多「原來」。
原來 Norman 是港大畢業的 architect,原來餐廳由他負責設計。
原來同事與 Norman 在港大認識,原來同事一直暗戀他 (這個是我猜的)。
「係呀,我哋嗰陣好有緣,」Norman 回憶著,「大家唔同 faculty,但我成日都見到佢。」
「你成日見到佢,」我看透世事了,「咪即係佢成日吊住你尾囉。」
話音剛落,壽星女在枱底狠狠的踩了我一腳,眼神仍然帶著仙氣。
然後,有另一股仙氣突然飄了過來,有對白滑的玉手繞在 Norman 的肩膊上。同事看到這個女的,極度不自然的 hi 了一句;這一句 hi,像一壺滾水倒進冰桶內,響起了噼哩啪啦的碎裂之聲,應該是心碎的回音。
故事最後的「原來」,是原來 Norman 有女朋友。
自虐、重生、唯美,其實是人生一步一步的必經階段,希望最終可以做到芳華絕代。
所謂「芳華絕代」,就如黃偉文寫的歌詞一樣。
「顛倒眾生,吹灰不費,」人只要有自己的主題,就算再微不足道,都可以「艷與天齊」。
煮 沙 歌詞 在 大塚太太東京在住中 Facebook 的精選貼文
在東京確定再度進入緊急事態後
我又默默地走到廚房去
烤了一個台灣古早味蛋糕來壓壓驚
此時此刻需要吃一塊以安慰難受和難瘦的心情
這次做的口味是珍珠奶茶
我將奶茶粉和紅茶粉調配在一起
加入蛋黃麵糊裡攪拌均勻
再將蛋白打成霜泡狀以增加蓬鬆感
兩者慢慢混合在一起後
放入烤箱用水浴法150度烤一個小時
此時把珍珠煮好或泡好備用
當奶茶口味的台灣古早味蛋糕烤好時
廚房已飄散著陣陣奶茶香
接著把奶油淋在蛋糕上再放幾顆珍珠
就是珍珠奶茶口味的台灣古早味蛋糕了
這次因為冰箱裡有現成的奶油可以用
不然我通常會從鮮奶油開始打再自己調節甜度
是說~
美味的蛋糕的確有治癒的功效
但看到東京這幾天的感染人數直線上升
我只能用下面的歌詞來表達
回台灣的路又更遙遙無期的鬱卒啊~~~
「我的相思在沙灘淋雨 淋過整個冬季
我的熱情在屋頂吹風 吹的整夜無語
我的心情DOWN到了谷底
降到零下幾度C」......
(這歌詞馬上暴露年齡,笑)
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寫給媽媽的生日禮物💓
春花生日快樂啊🎂
Prod. Matthew May
詞、錄製、圖片:Lah
歌詞:
早上七點太陽剛升起 房門已經開啟
廚房裡穿梭著一個忙碌的身影
朦朦朧朧有些看不清 是不是媽媽你
今天又為我們煮了那些料理
Wu~~~ 廚房的油煙使你剪去了長髮
Wu~~~ 希望時間能慢點別長白頭髮
嘿 今天心情是否愉快
雖然沒錢買大餐 可是還有我的愛
喔 或許有些時候我不乖
但我努力當個乖小孩 拜託你別罵太快
晚上七點太陽要落下 媽媽躺在沙發
韓劇在演什麼我不懂說實話
Wu~~~ 在直播偷偷幫你取名叫春花
Wu~~~ 想不到最後你將它發揚光大
嘿 今天心情是否愉快
雖然沒錢買大餐 可是還有我的愛
喔 或許有些時候我不乖
但我努力當個乖小孩 拜託你別罵太快
嘿 今天心情沒有不愉快
起床就能吃大餐 雖然不是女兒買
喔 或許有時我真的很乖
請你別再罵我壞 這首歌寫到太陽出來
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演唱:CANT太子
作詞:焰三一
作曲:墨辭
編曲:墨辭
和聲:林斜陽
和聲編寫:子君
策劃:林斜陽
混音:維她命
題字:以語為鏡
海報:易北
出品:福瑞聲
自稱無情的她 一派笑靨脣沾霞
任長風挽長髮 披著幾回冬與夏
過山林訪古剎 贈過虯髯一支花
誰知道她要去往哪裡啊
穿樓蘭的風沙 鏢走江東為快馬
煮靈隱一壺茶 眼含塞北的月牙
棲孤山宿廣廈 放歌長野驚寒鴉
痴情人只能遠遠望著她
篝火響噼啪 蟲鳴點綴夜話
她不覺得獨行苦 也享受喧嘩
星垂月籠紗 唯參商不可達
世間多是離別苦 才更愛當下
她說志在天涯 餘生四海為家
太久不曾有過動心和牽掛
就做無情人 也願你
自由無暇
敬晝遍野繁花 敬夜流星紛沓
她敬世間萬物悲喜都笑納
卻不戀過往 不在乎
風雨嘈雜
無情的人吶
穿樓蘭的風沙 鏢走江東為快馬
煮靈隱一壺茶 眼含塞北的月牙
棲孤山宿廣廈 放歌長野驚寒鴉
痴情人只能遠遠望著她
篝火響噼啪 蟲鳴點綴夜話
她不覺得獨行苦 也享受喧嘩
星垂月籠紗 唯參商不可達
世間多是離別苦 才更愛當下
她說志在天涯 餘生四海為家
太久不曾有過動心和牽掛
就做無情人 也願你
自由無暇
敬晝遍野繁花 敬夜流星紛沓
她敬世間萬物悲喜都笑納
卻不戀過往 不在乎
風雨嘈雜
她把夢放枕下 築起堅固的家
何必要修剪成別人的枝丫
就做獨行人 也願你
一生無價
敬肆意的長大 敬頑固的掙扎
她沒有辜負最初堅定的她
不懼怕傷疤 也不怕
風雨嘈雜
誰能不愛她
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