蒜香瓦片日本A5北雪和牛紐約客附鹽昆布
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父親節快到了~今天想跟大家介紹一道比較高價位的料理,節日若有機會出餐的話可以參考看看❤️
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分享之前先簡單認識到底什麼是A5和牛,其厲害之處又在哪兒?所謂日本和牛有其判定方式,只有黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛跟日本短角種,這4種才會被認定為和牛,其他品種的牛,雖然都是在日本長大,但只會稱為國產牛而不會叫做和牛!
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還有目前市面上能看到的幾乎都是黑毛和牛,所以你看到店家主打什麼黑毛和牛,不必覺得很猛,因為大部分都是這種的😹一切都是話術呀~~知道了和牛是什麼之後,再來就是等級判定:
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A-C級:依「可食用肉的比例」分級,其中A是最高級。
1-5分:依「肉的品質」(脂肪含量與顏色,肉的色澤與結實程度)評比,其中5分是最高級。
BMS1-12:依「油花大理石紋」的比例評比,其中12是最高級。
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按照上述判斷方式,最高級的判定就是A5 BMS12的和牛,一般來說A5是最好的,也是一般店家都主打的原因,但BMS個人覺得見仁見智,其實9-10我覺得就很不錯了,再多就會太過油膩~
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知道了什麼是和牛,什麼是A5等級後,我們必須了解和牛,口感相較於你平常吃到的美牛,是完全不同的東西,如果說美牛是在吃肉,那麼和牛就是在吃油,第一次吃你肯定會覺得口感非常奇怪🤣
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好的和牛可以吃得出其油花的甜,那種化在口中美妙的感覺,真的是非常值得一試,當然也不宜吃太多,除了價格上的考量外,容易膩也是一點,建議搭配鹽昆布使用,不但能完美提味,更可以去油解膩,實在是大推的好物呀!
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我知道第一次買和牛的人,看到那麼多產地跟部位,根本眼睛都花了,不知道該如何選擇,以產地而言,新手可以先挑選比較便宜的,如:熊本、鹿兒島等,便宜不代表品質不好,而是他的產量大價格自然會比較低一點!用這種的做初次體驗,即便失敗也比較不心痛~等稍有經驗後再慢慢往上買;
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另外挑選部位的話,以排餐而言,我自己會區分為下面三種:
1. 喜歡吃肉感:肩膀或是臀肉
2. 喜歡入口即化油花多:紐約客跟肋眼
3. 喜歡不要太油又嫩:菲力
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這三種評比下來,個人最喜歡的和牛部位是菲力~比起美牛多了鮮甜的油脂,吃起來又不會膩,加上入口極嫩的口感叫人怎麼能不愛呢!
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最後的最後(今天真的太囉嗦了),今天使用的是日本A5北雪紐約客部分,煎的時候把鐵鍋燒熱,用中大火慢慢煎至雙面上色,取出靜置5分鐘,讓溫度可以有效傳導進中心點再切,就可以得到漂亮的3-5分熟!口感上是充滿油脂接近入口即化,記得搭配鹽昆布才不會太膩喔;
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炸蒜片的部分,只要記得炸之前,把蒜片上的黏液洗掉並擦乾,此步驟可以有效避免發黑,另外從冷油就放入蒜片,全程用120度左右的油溫炸,保證你炸得漂亮,這背後的科學原理就是,水分超過100度就會開始蒸發,待其蒸發掉大部分水分,蒜片自然就會變脆囉!
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🌀材料(1人份)
🔸日本A5北雪和牛紐約客1片
🔸大顆且完整的蒜頭5-6瓣
🔸鹽昆布1大匙
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作法
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1️⃣蒜片切0.2cm薄片,用水洗淨表面黏液並擦乾,放入冷油中以小火慢煸(油溫控制在120度上下),觀察蒜片至微微上色後(約5-8分鐘),取出放在廚房紙巾上並攤平,待其餘溫使其金黃酥脆。
📝不必在鍋裡炸至金黃,否則餘溫會使其顏色太深竊焦苦!
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2️⃣和牛雙面擦乾並去除多的油和筋膜,將鍋燒熱放入牛油塊中小火潤鍋,取出油塊及倒掉多餘的油,放入和牛以中大火慢煎,待其雙面上色後取出靜置5分鐘即完成!
📖小知識
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煎和牛偷吃步,煎的時候可以藉由觀察側邊來判斷熟度。
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#日本和牛 #A5和牛 #鹽昆布 #和牛 #紐約客 #蒜片 #大象日式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過5,220的網紅Hero祖雄官方頻道,也在其Youtube影片中提到,韓式春川雞!一滴油都不用另加的美味健康料理! Korean miso spring Chicken! 利用大醬與起司的簡單香氣,炒出天然食材的美味!另外用雞皮煸油的作法,也可以降低熱量!健康又美味!...
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▪️牛小排火鍋肉片 x1 (單盒400g) or 亞麻籽梅花豬肉片 x2 (單盒200g)
▪️舒肥雞胸x3 任選3種口味 (單片180g)
(原味、麻油雞、麻辣、黑胡椒、BBQ、青醬)
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介紹完食材就是簡易食譜囉
▪️台式涼拌手撕雞
食材:國產舒肥雞2片
配料:辣椒 10g、蒜頭 20g、香菜 7g
醬料:蠔油 1大匙、醬油 2大匙、白芝麻 1小匙、米酒 2大匙、香油 2瓶蓋、胡椒適量、鹽巴適量、糖適量
蠔油、醬油、芝麻、鹽巴、糖、白胡椒、香油拌勻。舒肥雞剝開,撕成一絲絲拌勻,最後加入香菜、辣椒、蒜頭拌勻即完成!
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▪️西班牙蒜蝦
食材:藍鑽蝦仁
配料:蒜片30g、乾辣椒適量、鹽巴適量、黑胡椒適量、太白粉適量、巴西里葉、檸檬、法國長棍麵包
蝦仁灑上太白粉,以清水洗淨,可除去蝦仁的黏液與腥味,灑上鹽巴後放冷藏備用。熱鍋後倒入橄欖油,需足夠蓋過蝦仁的一半高度。蒜片與乾辣椒下鍋煸油,將蝦仁下鍋至兩面變紅即可,鹽巴與黑胡椒調味,灑上切碎的巴西里葉即關火。將蒜油塗抹在法式長棍麵包上,下鍋加熱上色,與蝦仁呈盤就完成囉!
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▪️日式平底鍋燒肉+紙包菇
食材:牛小排肉片/亞麻籽梅花豬肉片/菇
醃肉醬:秘傳大昌燒肉醬
味增醃肉醬:清酒2大匙、砂糖1小匙、醬油1/2大匙、味噌1/2小匙、蒜頭泥1/2小匙
蔥鹽醬:蔥、蒜頭、薑、清酒1大匙、砂糖1小匙、鹽巴1/2小匙、黑胡椒適量、檸檬汁1小匙、白芝麻1小匙、麻油 1大匙
紙包奶油菇:香菇、鴻禧菇、清酒1大匙、味淋1/2大匙、醬油1小匙、鹽巴&黑胡椒適量、奶油1大匙
這料理非常簡單,完整的利用平底鍋的空間。一邊做紙包菇,另一邊做日式燒肉!燒肉可吃原味、搭配蔥鹽醬、醃製燒肉,在家用平底鍋也能享受日式燒肉呀。
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好的,美好的清晨打完文章也過了一半了。覺得好吃想吃 #即刻下單
看在我打字打得手很酸的份上🤣
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昨天捧著近期愛書《老派少女購物路線》攤在沙發上讀第三遍,依然被洪愛珠小姐寫的滷肉給誘得不行,嘖嘖嘖,怎麼可以這樣子,我不行了,電話摳奧給肉店訂了條標緻的帶皮豬五花,今天去迎回來,立馬進廚房,大肉一切二,大的一半拿來滷肉,小的一半丟水煮,待煮好,就這樣泡在煮汁裡放涼進冰箱,過兩天就可拿來白切,做蒜泥白肉或回鍋肉都好,這叫超前布署。
回來滷肉,按照作者寫的滷法,煎肉煸油葱炒糖烏下八角和白胡椒,清酒醬油水下去熱滋滋的鍋子,夭壽兒,整間屋子香死人,移到IH小V座上,讓滷肉用最弱火噗嚕噗嚕的燉著,一個半小時。
滷到五花肉軟嫩,那皮Q顫顫,白白的肥肉油都逼出,吃起來入口不膩還即化。
也備了煮蛋4個和三角油豆腐若干,待滷肉成,取些滷汁,另起一小土鍋,慢慢的滷它們,它們是配角,卻是萬一沒有會令人十分愁悵,不可以。
晚上就有滷肉滷蛋滷油豆腐可以吃,那一定要有剛煮好的熱白飯來配,今天吃日本秋田小町米混高雄139,冒著熱氣的飯粒瑩白,想起老派少女說的,我也問了夫君:
「要淋滷汁嗎?」
「要!多淋一點」
「要加飯嗎?」
「要!再來一碗」
自從上上週六無預警進入三級警戒,我的心一直浮浮的,每日的確診數和校正數幾百幾百的,讓人惶惶不安,直到今天,我環顧被我斷捨離一番的家,地板亮刮刮的,空氣裡靜靜的,而廚房飄著攝人的滷肉香,我知道我的元神歸位了,可以平心靜氣的和對疫情的恐懼並存。
我想我們都是吧,世界已然亂七八糟,但日子卻總是要想辦法過下去的。
那麼老話一句,好好吃飯,戴好口罩洗好手別群聚,剩下的,該幹啥就幹啥去。
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韓式春川雞!一滴油都不用另加的美味健康料理!
Korean miso spring Chicken!
利用大醬與起司的簡單香氣,炒出天然食材的美味!另外用雞皮煸油的作法,也可以降低熱量!健康又美味!
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煸油 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
有些人想吃魚又想吃蔬菜,點了一盤「魚香茄子」
上桌後別說魚肉了,連一滴魚露都沒看到,為什麼又叫做「魚香」呢?
相傳是有一個婦人怕浪費,就把昨天燒魚剩下的調味品留下來拌炒,結果出乎意料的好吃!
不過茄子加熱的過程中會因為接觸空氣而氧化變黑,所以常導致家裡煮出來的賣相不如餐廳
那到底要怎麼樣才能做出一道完美的魚香茄子呢?肥大叔今天就來告訴你們!
🥬材料(4人份)
🔸茄子 1條
🔸豬絞肉 200g
🔸蒜末 50g
🔸蔥花 10g
🧂調味料
🔹醬油 10cc
🔹辣豆瓣醬 1.5湯匙
🔹酒釀 1湯匙
🔹白醋 5cc
🔹高湯 1大湯匙
🔹糖 1湯匙
🔹花椒粉 適量
🔹太白粉 適量
🍳作法
1️⃣茄子去頭去尾切段後十字切,熱鍋以後下鍋油炸兩分鐘,將油瀝乾後靜置備用
2️⃣熱鍋後加入絞肉煸油,加入一湯匙甜酒釀、蒜末、高湯
3️⃣加入醬油、一湯匙糖,加入茄子拌炒均勻,接著加入太白粉、白醋,下蔥花
4️⃣喜歡湯汁拌飯可加入4-50cc的水,加入花椒粉、香油提味
5️⃣拌炒均勻後即完成
📝肥大叔小撇步
🔺常吃茄子可以茄子降三高、防失智
🔺適當多放油,隔絕了空氣就不怕茄子發黑
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煸油 在 A力地方媽媽 Youtube 的最佳解答
關於採買食材,曾經是我的惡夢
自己出門去買,總是漢牛浹背!近乎力竭的扛回家!
回到家坐下後看到那堆該理的菜,
只想把它們連我一起通通都埋了!
而壯丁先生載我去買,因為太悠閒,我總是丟三落四,
經常到結帳區才發現東西沒買到,又要回頭去拿,
既浪費時間又考驗夫妻感情,
更可怕的是,邊逛邊買,
推車裡總是很靈異的多了一堆失心瘋的惡魔食物!
(到底是誰放的!!咦?)
經歷太多次的來不及煮飯搞得神經緊張後,
我學習開始列清單,
其實以前就有列,只是沒有分區列載,
每買一樣就要從清單的第一樣重覆檢視,
後來我換成分區羅列,
針對買場陳列動線依序購買:
其實經常去的不論是市場還是賣場,
對陳列區的動線都很熟悉了,
心裡先走一次,到時進每一區依序完成任務:
肉區_菜區_蛋奶區_乾貨區_其他願望區~
這樣就不會輕易被賣場特價區吸引,
老是淪陷試吃區,然後眼睛變成@@這樣~
因為工作忙碌,我沒法每天上市場,
一個月大約一次美式賣場大採買肉類乾貨之類的,
其它不耐放的青菜,
一週大約也是得去個一次市場或附近的超市
去美式賣場的當天,我回家經常煮的是這道料理,
因為步驟少,等待時間多,清洗工具少,
可以悠閒的整理分裝要冷凍的食材,
並將蒜頭與馬鈴薯處理成快速入菜備料,
搭配一些慰勞自己的小犯規食品,
不會讓自己在廚房顯得太狼狽!
🍖蒜香雞馬大盤烤🥗
👩🍳食材
雞肉
培根
馬鈴薯(小顆的較鬆軟)
蒜頭
洋蔥
一些耐烤的蔬菜
(花椰菜、羽衣甘藍、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒、櫛瓜、四季豆、青椒甜椒、香菇、玉米筍)
迷迭香(選配)
起司(選配)
違禁品(選配)今天是粉紅葡萄酒
🍴作法
前置回家後先烤蒜球,蒸馬鈴薯:
蒜球尖頭處1/3的部位切掉,表皮膜清一下,
不要洗,底部用紙巾擦去灰塵,淋一點點橄欖油,
用錫箔紙包起來,烤箱先預熱後烤20~30分鐘,
可以多烤一點,之後入菜都可以使用。
馬鈴薯切塊過水,外鍋一杯水蒸過,也可以多蒸一點,
分裝後冷凍之後煮咖哩、烤起司薯塊入菜很快速。
這時候可以開始分裝所有要整理的食材!
半小時後大約整理完畢了!
可以開始料理:
培根一兩片與雞肉塊一起炒,油脂出現下洋蔥翻炒,
培根煸油後取出(只需要它的煙燻香氣)
(如果減脂吃雞胸,如果好吃吃雞腿)
雞肉表面轉黃,將蒸好的馬鈴薯都下去翻炒,
加入所有蔬菜翻一翻,讓表面沾油,
烤盤上鋪一層烘焙紙(鋁箔紙也可),
大蒜鋁箔放下層繼續烤(讓它焦糖化),
烤箱轉上火,200度烤20分鐘
這時候就是慰勞自己的時候!喝點酒,吃點違禁品,
如果心情好就燙個花椰菜!
20分鐘後看看烤盤,放上迷迭香鋪上起司
(這邊選配,看心情看良心)
再視情況烤個十分鐘
撒個胡椒粉與岩鹽就可以上桌了!
👩🌾烤大蒜若沒有馬上要吃,可以裝進保鮮盒中密封,
冷藏約 2 週、冷凍兩三個月,
使用前稍微烤一下或炒一下就好吃!
最後:今天影片真的太長,因為有太多想跟妳們分享!
我要跟各位媽媽說:
『對自己好一點,因為那是會陪妳最久的人!』
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
Song: "Scott Buckley - Growing Up [Piano]" is under a Creative Commons license (CC-BY)
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https://youtu.be/kQSoW1VnkH4
Outgoing Hikikomori
https://www.youtube.com/watch?v=TOFv-N5NSXE
剪輯-彭佳琳
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看起來應該是 用小火油炸,油萃出食材內涵
炸豬油這件事,畢竟要費一道功又要儲存煸出的油,算麻煩 不花錢買現成
現在還常有人,自己煸豬油的八卦? 自己煸的,會比較健康嗎?
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全世界都知道米加大陸"歹徒掃射校園"或"社區不同族群互崩" 事件頻傳
被貼上了"自由美麗堅 腔棘每一天"的標籤
套皮蛋人還能驕傲的嗆蝦:怎樣辣~窩悶米加阿拔人,看啥不送,九四TM轟爛喇~ = =
正所謂"只在此山中 雲深不知處" 民明書坊《米加大陸人版的槍蛋辯駁》
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