🥩九州極上A5熊本和王! 正到不得了!
🇯🇵 餐廳: #鮨白鳥 #sushihakuchohk
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🍽菜式介紹: ❝ 和牛海膽丼 $368 ❞4.5/5
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📍餐廳地址: #尖沙咀 棉登徑8號凱譽地下13 號舖
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🔻菜式分類: #foodieyanyan日本菜
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🔻地區分類: #foodieyanyantst
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🔴Yanyan食評:
位於尖沙咀的 鮨白鳥🔸，是一間高質又親民的廚師發辦日本料理店。店家由來自日本🇯🇵九州的資深大廚原田誠先生親自主理，原田誠先生👨🏻🍳擁有30年廚藝經驗，加上日本人的職人精神，愛吃日式料理的你，不能不試啦~
餐廳在上年11月疫情期間開店，地方不大，大約只有30多個坐位。店內用傳統和紙和原本裝潢😆，形造出簡約舒適的用餐體驗。
午市光顧👅，客人可以選擇丼飯或廚師發辦。丼飯價格由$168至$638不等，而廚師發辦則由$488-1298不等😳，豐儉由人哦。
全部丼飯🌟，都會包括: 小缽、茶碗蒸、主食、味噌湯和甜品。不過當日店員忘記給我們小缽，我們也沒有發現，沒能品嚐呀~茶碗蒸相當滑嫩，用料豐富，味道不俗唷!
招牌的和牛海膽丼🥩，果然好好吃呀! 引入來自日本九州的極上A5熊本和王，賣相超級吸引! 要稱為和王，必須用精心挑選的飼料飼養28個月和油花達6級以上😍。悉心培育的和牛，粉嫩亮澤，肉香四溢，幼嫩無比，啖啖甘香🤩，令人吃不停口呢~
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan鮨白鳥
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熊本和王價格 在 [心得] 美日對決A5宮崎和牛VS. 好市多美牛- 看板cookclub 的推薦與評價
原標題 美日對決 A5宮崎和牛紐約客 VS. 好市多美牛CHOICE紐約客
圖文好讀版 https://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/43894173
以下為純文字版
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這次美日對決不是日本偷襲珍珠港，而是日本宮崎A5等級的和牛對決好市多美牛CHOICE紐
約客，任誰都知道不管是價格或等級都絕對不是平等的競賽，但，結果會跌破一般人的眼
鏡
半夜睡不著覺，發神經寫和牛文，就是寫這一篇文的動機，所以大家就姑且看看吧，本文
僅代表個人不專業的料理及口味
講到和牛可是最近頗夯的話題，好多FB網路直播水產或是和牛拍賣競標，尤其是和牛在歷
經多年禁止進口後終於解禁，對日本和牛總是抱著仰慕眼神的一般民眾終於有機會可以在
台灣的市面上買到，況且搭上FB網路直播拍賣的熱潮，我也來跟風來衝動購買了！
我是看了其中一家FB網路直播拍賣業者-東港強-的和牛拍賣好幾天，真的很想下手，連著
幾天看阿看的，老婆大人就說〝真的想吃就去標吧〞，既然老婆大人都這樣開恩了，就找
一天來標吧，結果，標了兩天才標到，可見這和牛拍賣有多熱
會知道東港強也是看到新聞媒體的報導，在屏東東港開網路直播賣和牛？！這搭飛機來的
和牛搞到屏東去開網路直播賣，這也太搞岡吧！不過，看他線上直播人多時有超過2000人
同時觀看直播，真的很厲害，而且大家標和牛搞得像買厚奶茶一樣瘋，真的大家是用搶標
的耶！我可是好不容易才搶到一塊
當天標，隔天寄，後天到，非常準時，採代收貨款的方式送貨到府
首先說明，我是在晚間(半夜一點左右)標到，這塊是12.4兩的宮崎A5等級和牛紐約客，在
拍賣時是原塊拆封的肉現切下來給大家標，依照東港強這裡的規則是買3000元以下的話需
負擔運費250元，滿3000元的話自行負擔運費100元，滿5000元的話可以免運費，滿一萬元
或是兩萬元有送東西，我是還沒有那麼瘋啦，畢竟是第一次跟人家瘋FB直播拍賣，所以只
想小買一塊試試
看了半天，就喊了這塊12.4兩的宮崎A5等級和牛紐約客，東港強這裡是以台斤計算，以一
台斤7000元做為市場行情價，所以換算成每公克為11.66元，而這塊12.4兩的宮崎A5等級
和牛紐約客依照他們訂的所謂市場行情價為465公克*11.66=5421.9元，而東港強這裡我看
平均成交價大約會以他訂的市場行情價打75折到7折左右，這塊標的時候油花好看，據他
們說法是12級的油花，且的確當天所有網友競標這塊時大多都是75折左右的成交價，因此
我就喊4000，結果有其他人也是出4000，那就加碼喊到4100，結果我得標了
本來想湊5000元免運費，但後來還是放棄了，因為用理性去想想，這次買了一塊牛排就花
了四千多元，萬一不合口味或是覺得不好吃，那加購到五千去省100元運費的行為也太傻
了....所以還是放棄，就4100+100元運費，因此我們來算算我買到的最後成本，也就是
4200元/465公克=每公克9.03元
到底是買貴還買便宜，或許暫時還很難了解啦，畢竟就標個經驗，看大家那麼熱絡應該也
不會貴到哪裡去，但東西品質好不好才是最重要的，收到的東西品質如何呢？
開箱！ 包裝得非常好！ 箱內的保鮮冰塊完全沒有融化！
而且有發票以及附贈的和牛牛油一小包
可以拿來練牛油的和牛脂肪，雖然不是很大包但是煎牛排絕對夠用
本尊就藏在這些碎冰底下
包裝的非常妥善精美，感受到東港強的專業與用心
移除外包裝袋，露出漂亮的和牛
直接看看這塊肉本身，上頭的雪花部分我個人覺得是比肉還多！
這牛油還是冷凍狀態歐！所以看起來較白
我們來看一下標籤，有標示清楚的品名重量等等資訊，得標金額以及相關主管機關要求的
資訊也都有，看來東港強是非常遵守規範，而且有依規定開發票歐
煎牛排，最重要的是要讓冷藏或冷凍的牛排溫度回升到與室溫相同，所以冷凍的牛排最好
放冰箱冷藏一天讓它慢速退冰，冷藏的牛排在放到室溫30~60分鐘回溫(視當時氣溫狀況而
定)，我是隔天就要返回宜蘭要忙，因此當天上午收到和牛，就把它放室溫退冰(剛好寒流
，室溫10度左右也不至於壞掉)，放幾小時就完全退冰成室溫
室溫的和牛肉，脂肪有點轉變為半透明狀
看得出來，很肥！
接下來就要動手開始準備煎牛排了，首先拿出贈送的牛油
把贈送的牛油先切小塊，等等先煉牛油，用牛油來煎牛排
因為我也不喜歡太油，所以把前端那塊油也修掉了，油包著的兩小塊肉取了下來，可不能
浪費啊
簡單用好市多海鹽＋好市多現磨黑胡椒粒調味
煉牛油，融的速度非常快！
接著漂亮的A5宮崎和牛紐約客下場啦！
兩小塊肉先煎好，跟太太一人一小塊，噴香軟嫩啊！ 好吃！
主角還在繼續煎熬中
怕煎老了，非常小心，可以看到除了原本煉油的牛油出油外，主角本身也在出油，所以牛
油有越來越多的傾向
感覺煎得差不多，就先讓牛肉起鍋約8分鐘靜置，這牛油可不能浪費，要蒐集起來
用個瓷碗裝起來牛油，這牛油，我就打算之後煎牛排要用
靜置的差不多後，還要回鍋中作最後的回溫動作，此時要拿出無鹽奶油
就豪邁的下一大塊吧
奶油融化，跟鍋中剛剛殘餘的一點牛油混和，奶油加熱的香味撲鼻
用奶油將和牛表皮回溫並煎出一些酥脆感，就起鍋了
外皮有稍微酥脆的焦香感
感覺煎得很不錯啦(老王賣瓜一下)
斷面，這太漂亮了！
切片，後來發現，這大約是三分熟
先切一小片跟太太分享，太太認為應該要再加熱一下，所以又再熱了一下試試
後來大約5分~7分熟
另外半塊是直接再加熱
所以另外半塊大約是五分熟
大家可以看到，油花分布比肉還多
來說說吃這塊A5宮崎和牛紐約客的心得吧！我跟我太太都覺得，這肉只能吃兩三片！我們
兩個人吃1/4或是1/5塊，也就是兩個人一起吃100公克左右就夠了，只有在剛吃時覺得好
吃，因為油香濃加上軟嫩，但是，這整塊超過五成都是油，吃起來像是在吃油海綿，我太
太吃了幾口之後就說不吃了(她大約只吃1/4塊的量)，就喊著飽了膩了，說太油了太恐怖
了
結果，沒辦法就我獨自喀掉另外半塊，真的，到最後是被油膩感搞到飽，就不想再吃東西
.....
我們，還是適合吃肉比較多的，而不是油的比例超過50~60%的，後來上網看了看，其實人
家也不推薦當牛排整塊吃，一般建議鐵板燒小小塊吃巧，或是用壽喜燒薄切的方式吃軟嫩
的口感，像這樣整塊牛排這麼油，除非是很愛油香味，不然很難真的整塊牛排這樣吃
後來被太太提醒，這真的太油了，別再這樣買了(不過我跟我太太還是想嘗試看看和牛菲
力，只是需要選不是那麼油的吧)
接下來，就越級打怪了！
這是好市多的紐約客
CHOICE等級的美國牛
也就是說，我去買了非常一般等級也不高的美牛來越級打怪啊！
以一公斤929元的單位成本來看，一公克就是0.929元台幣，價差要10倍啊！
煎牛排的部分，因為這好市多美牛CHOICE紐約客厚度滿厚，所以煎的方式和牛稍許不同，
以下是煎這塊好市多美牛CHOICE紐約客的步驟
1 一樣是放室溫回溫，因為這是冷藏肉，所以放室溫一小時回溫
2 一樣簡單用好市多海鹽＋好市多現磨黑胡椒粒調味
3 拿出之前和牛牛油來煎
4 因為厚度較厚，所以一面先煎兩分鐘且蓋上鍋蓋，之後再煎各面，煎到外表上色
像這樣，拿出來靜置
5 靜置過後，一樣用奶油再煎一次回溫
煎好的成品(這是半塊)
這半塊，熟度較高，約八分了
這是整塊的部分
正中間切面，是很漂亮的粉紅色，大約是7~8分熟
接下來就大快朵頤啦！
我太太吃掉半塊再多一些，我是吃了一整塊，可見我們比較喜歡吃這個越級打怪的美牛
或許我們是烹調問題，也或許是我們口味問題，也可能是我們不懂吃啦，並不是說和牛不
好，而是我們比較偏好這成本十分之一且肉感十足的美牛，的確等級不高且纖維稍粗，但
我們就是比較喜歡這牛肉香味嘛....
當然，我覺得東港強是還滿不錯的，包裝精美專業，而且FB直播競標真的超有趣啊！
好啦，寫到我都要打瞌睡了，就到這裡差不多告一段落，未來我還是很有可能再購買和牛
菲力但油花不要那麼多的來試試，以及澳洲和牛等等其他不錯的牛排來試試
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恩
各位大大可有推薦的肉舖？
※ 編輯: austinlee (180.176.63.75), 01/16/2018 11:38:21
太感謝大大分享
找時間來哈克走一趟
※ 編輯: austinlee (101.13.131.195), 01/16/2018 15:07:34
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