疑難雜症萬事通
在網路上遇到任何問題都可以在這邊找找看唷

Search

關於 熟成生魚片安全性 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

相關標籤 相關照片 相關影片
社群媒體上有些相關的討論：

熟成生魚片安全性 在 Fw: R: [問卦] 自己買魚來做生魚片？ - 看板YOLO 的推薦與評價


作者okcool ( )
看板YOLO
標題Fw: R: [問卦] 自己買魚來做生魚片？
時間Sun Mar 28 09:59:23 2021

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1WNQqQPE ]

作者: ting0522 (生魚片系學弟) 看板: Gossiping
標題: [問卦] 自己買魚來做生魚片？
時間: Fri Mar 26 17:44:56 2021

※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言：
: 小時候有次家裡買魚 整條那種的
: 然後切來做生魚片
: 那時看到感覺有點噁就沒吃了
: 長大後想想如果拿整條魚回來自己切
: 應該也是能正常吃吧？
: 有卦？
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone



自己買魚來做生魚片行不行？？？

先講結論，當然行！行行行行行........

小弟是個普通上班族不專業自宅生魚片愛好者，從2015年在魚市場買的第一條紅魽魚自己
在家切的跟狗啃的一樣到現在已經吃了好幾年，當年也在八卦版有發過一篇自學生魚片文
章但好像找不到了。



很多人常在問生魚片寄生蟲的問題請參考魚魚王專業講解。我自己吃了好幾年的魚也吃過
有蟲的倒是沒發生過長蟲就醫。
https://moptt.tw/p/Gossiping.M.1616235373.A.58D

小弟是個工廠輪班上班族時間比較彈性大夜早上下班會經過高雄中芸港、半夜下班可以去
東港批發魚市場或放假跑枋寮漁港所以比較有機會自己找整條魚自己做生魚片。

枋寮漁港漁獲拍賣


中芸港



很多人會問怎麼知道魚買來能不能做生魚片？網路上隨便查都有魚眼睛透亮飽滿啊、魚鰓
鮮紅、魚身硬直、魚體黏液體色類的。這方面真的要憑經驗多買魚，很多老師父通常都看
一眼就知道，小弟通常都在漁港買剛下船的現撈漁獲會比較保險一點。







工欲善其事必先利其器，一條魚買回家要變生魚片當然要有刀，都要切生魚片了買個日式
魚刀也是很合理的事。

我平常用青一鋼柳刃、白二鋼出刃、蕩刀革砥

愛刀人有個收藏品拿出來看起來也是很爽的事


魚要切的漂亮一把鋒利的刀也是很重要的！你不會拿鋸子去切魚吧？磨刀也是很重要的課
題，自己的愛刀就是要自己磨！

1000#、2000#、3000#、6000#、8000#、12000#、丸尾山 敷内曇り、三河名倉、金鋼板整
平砥


磨刀也是樂趣之一平常磨刀我都是切廚房紙巾測試有沒有到位，一般程度就拿紙吧，桌上
放顆番茄不用手拿切看看也可以。



切魚用檜木砧板一塊殺魚用一塊切生魚片用，現在也能買日本長谷川抗菌砧板也比較不會
傷刀具


一般魚買回來處理都是三枚切，網路上很多教學影片可以看。切好的魚濕答答血淋淋或是
處理好進冰箱也要有適當的包材我都是用白色的不織布洗魚擦乾用完就丟便宜好用又衛生
吸水性強，綠色是日本包魚用抗氧化紙也是用一次就丟，如果都沒有的話克難一點用廚房
餐巾紙


綠色包裝是日本生魚片用吸水膜可以把魚肉水分用滲透壓原理吸出來、茶色的東海保鮮紙
也可以包魚但紙的味道我覺得會印到魚肉上用沒幾次就冰起來了




至於處理魚方式、熟成方式因人而異就要靠自己去摸索了，很多人問魚有沒有冷凍？我是
絕對不會把魚拿去冷凍的！冷凍過的魚肉細胞會破掉滲出水影響保存時間也沒辦法拿去熟
成。熟成這方面我不是日本料理師父也沒辦法分享經驗畢竟有風險，簡單來說我魚處理好
包起來存放在大約0～1度環境不會結冰就好每天要換濕掉的包紙。


下面就分享一下自己試做過比較不一樣的生魚片的魚

紅喉魚做帶皮炙燒這是我個人排名前幾名好吃的魚，光看到那個油就餓了XD這個我放了12
天





肉魚（疣鯛）炙燒香氣也是很棒




白星笛鯛在日本算評價很高級的魚種！有夏天的最高級魚、究極的美味美名。在台灣也是
很好的魚但在笛鯛類的魚在台灣好像很難肉會結油只有內臟會有橘油不過白肉甘味也是很
濃郁的這個我放6天跟14天。魚皮非常硬要去皮不然以為咬到橡皮筋






講到生魚片鄉民一定會提到的真鯛！生活在淡路島鳴門海峽洋流湍急、漩渦洶湧的鳴門真
鯛靠近尾鰭的脊椎骨頭上有瘤狀突起物又叫鳴門骨，這就是牠們奮力泳於激流的證明。運
動量大，肉質緊實在日本是很高級的魚！想不到在東港也能抓到從鳴門海峽游過來的真鯛
真的是太幸運了！以上純屬濠洨XD這個我拿來帶皮做湯霜，別問我怎麼沒做冰雕山因爲我
不會










鳶鱠（扁過魚）石斑魚的一種比較少見，石斑魚類的魚種鱗片我都用削的，冬天買的油脂
豐富






龍虎石斑魚養殖的很多但這隻是漁船外海捕撈到的比較少見，肉質有嚼勁清甜




有白肉魚之王稱號的白魽，日本養殖進口的很多但台灣產的不多肉質屬比較脆青爽的口感
有油脂的話非常好吃





長尾鳥（長尾濱鯛）日本料理滿常用的魚種但一般魚市場比較少見台東比較多



釣魚人稱的夢幻石鯛。這個也是很少見的魚，冬天時白色油脂相當肥美，仔細多嚼幾下脂
香逼人





嘉誌魚（胡椒鯛）純粹是為了他是活的買回來試試看




海雞母笛鯛




水針魚！相當清甜好吃但很小隻處理起來比較費工



馬鞭魚！帶皮炙燒有甲殼類的香氣




相當稀有的野生黃魚




軟絲生食不用多說了相當的甜，但日本料理店比較常用花枝





花枝




青嘴龍占



當然也是有買到非常難吃的魚（台灣青魽）買到沒油的真是悲劇，肉又酸又腥吃一口就拿
去醃漬果粉油炸了





白馬頭魚日本又稱甘鯛顧名思義就相當甜的魚也是非常高級的魚種



在家做生魚片真的不難！小弟也認識很多生魚片狂熱的上班族，PTT版上神人也非常多，
有興趣多練習在家也能做出看起來漂亮吃起來又美味的生魚片。


























--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.56.113 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1616751898.A.64E.html
噓 Sibelius26: 當你個板？03/26 17:45
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/26/2021 17:50:10
→ lanx105: 又是你03/26 17:46
→ Sibelius26: 喔喔 你是回文 給推03/26 17:46
推 eddisontw: 餓了03/26 17:46
→ incandescent: 推 推 推03/26 17:46
推 xru03: 餓了03/26 17:48
推 qweraakk: 有沒有生蝦片生蟹片03/26 17:48
有生角蝦生甜蝦
推 moonoftree: 我可以去你家吃嗎03/26 17:48
推 Avis: 厲害03/26 17:49
推 sunrice: 你魚片系？03/26 17:49
推 dimasds: 餓了03/26 17:49
推 s72005ming: ……阿共打來可以拿著這個刀殺人嗎？03/26 17:50
推 cockloveswet: 中芸天亮時現撈在哪擺R？上次遇到是清晨4點多，5點03/26 17:50
→ cockloveswet: 半就整車載去別的地方賣了。03/26 17:50
早上6～7點中芸國小旁茶魔手路邊
推 Drainhide: 推！！03/26 17:50
推 max90157: 好餓03/26 17:51
推 bamm: 好想吃..03/26 17:51
推 ilovemiao: 我也要吃03/26 17:51
推 LeadenLight: 看餓了 怒推03/26 17:52
推 lesnaree2: 太常吃還是有危險03/26 17:52
推 brad001: 要不要開店 一定光顧03/26 17:52
推 tool5566: 好強 03/26 17:53
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/26/2021 17:54:16
推 iwilltry: 甚麼人都有.... 03/26 17:54
推 max0616: 餓 03/26 17:54
推 em4: 怕 03/26 17:54
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/26/2021 17:54:41
推 verytree1598: 太強了，自學到這個程度03/26 17:54
推 yahe0526: 生魚片王 03/26 17:55
推 glion: 餓了　太強 03/26 17:55
推 zszsdd: 喜歡吃生魚片，外面吃開銷大，也有想過自己動手 03/26 17:55
推 Doub1eK: 你生魚片系？ 03/26 17:56
推 jhunfong: 好狂..... 03/26 17:56
推 ISNAKEI: 你會做神經絞處理嗎 03/26 17:56
會！但要有活魚
推 rabbitcheaty: 厲害欸03/26 17:56
推 HAHAHUNG: 開個私廚吧 好餓 03/26 17:56
推 chris44099: 加志超好吃！ 03/26 17:57
推 leoamyp4: 太厲害了! 看了都蠢蠢欲動 03/26 17:57
推 HdDevil: 擺盤好猛 03/26 17:57
推 timke: 有充分放血的話鰓會是粉紅色 我都用魚身彈性判斷新鮮度 03/26 17:57
推 fewfomo: 雷恩 03/26 17:57
推 Doublecute: 雖然不愛吃魚 感覺很厲害03/26 17:57
推 Shayton: ....羨慕 03/26 17:57
推 commfets: 生魚片系03/26 17:57
推 GRUAVAer: 推03/26 17:57
推 ayakiax: 什麼？生魚片就是魚身上直接切魚肉下來！就這樣？ 03/26 17:58
→ timke: 神經絞活魚才用的到 去漁市比較沒機會學這技術 03/26 17:58
推 david213: 生魚王？03/26 17:58
推 peggy60624: 你擺盤好厲害03/26 17:58
噓 ProfessUX: 不知道有沒有frozen storage過的 你也敢吃？ 03/26 17:58
推 v2608691: 狂 03/26 17:58
推 Jetboy: 推 03/26 17:58
推 Janius: 生魚王 03/26 17:59
推 pxndx: 魚王 03/26 17:59
→ ProfessUX: 一看就是毫不符合FDA標準 照做的記得存醫藥費 03/26 17:59
推 LeafLu: 專業推03/26 18:00
推 galaxy13: 以前看探索頻道說美國的生魚片都要零下20多度冷凍18小03/26 18:00
→ galaxy13: 時來殺菌才能做生魚片，建議買之前先問問 03/26 18:00
你住在美國嗎？
→ ProfessUX: 台灣人食安觀念真OK 曬幾條刀 的/得不分也狂推 03/26 18:01
噓 Rrrxddd: ？？？？ 03/26 18:01
推 jim052: 看了就想吃，推！ 03/26 18:01
推 CoverMind: 推 看起來很優 03/26 18:01
推 tommy8054: 大大請受我一拜03/26 18:01
→ yongsyuan: 我弱弱問一下，任何魚都能做生魚片嗎? 03/26 18:02
推 tw2000: 本身非常討厭吃生魚片，搞不懂好吃在哪裡，又沒味道，還是03/26 18:03
推 v21638245: 太會切了吧 03/26 18:03
→ tw2000: 喜歡吃煮熟的魚，看你寫的精彩 幫你推個03/26 18:03
推 ts05593818: 生魚片係？ 03/26 18:03
→ scum5566: 我還真的不敢吃沒冷凍處理過的生魚片03/26 18:03
推 ohmylove347: 好猛 03/26 18:04
推 blue820117: 七星刀雷恩？03/26 18:04
推 needmmmoney: 猛 03/26 18:04
→ yongsyuan: 不過花枝我還是比較喜歡吃煮過的 03/26 18:04
推 timke: 生食本來就有風險，我生食只吃自己釣的魚 03/26 18:04
推 mokke: 太強了 生魚王 03/26 18:04
推 uglykevin199: 魚王 03/26 18:04
→ doubleperson: 幹，原來ptt有生魚片板03/26 18:05
推 s89013349: 推03/26 18:05
推 timke: 不過自己吃的管你食安標準幹嘛… 03/26 18:06
推 clala: 你贏了 好想吃！03/26 18:06
推 elec1141: 03/26 18:06
→ azure: 尊你為刺身俠 03/26 18:07
推 a126sam01: 生魚片王4 ni ? 03/26 18:07
推 dean1990: 有夠猛XDDDDD 03/26 18:08
噓 ProfessUX: 不知道這有多危險 台灣健教課本教育真的失敗03/26 18:08
推 Ginpunch: 推 03/26 18:09
推 punkmetal: 欸鄉民可以搭伙嗎看起來好棒啊03/26 18:09
→ DRAGON0324: 為啥扁過魚的肉帶綠色？ 03/26 18:09
推 MW1220: 推03/26 18:09
推 sorrowtear: 你香吉士喔 03/26 18:09
推 DCARDNOBRAIN: 你太扯03/26 18:10
推 TomChu: 太專業了吧 03/26 18:10
推 go80329: 太強了八03/26 18:10
推 leotucr7: anisaki 03/26 18:11
推 takeda3234: 魚~~~~ 03/26 18:11
推 Zombieslayer: 期待寄生蟲文 03/26 18:11
推 ffxx: 生魚片王 03/26 18:11
推 asd2260123: 沒冷凍過的你也敢吃 佩服 03/26 18:12
推 shitboy: 本身不愛吃魚，但看到如此達人推一個03/26 18:12
推 Esther0910: 強03/26 18:12
推 allenella: 生魚王 03/26 18:12
→ ZhouGongJin: 今晚想吃生魚片03/26 18:12
推 iamala: 推 03/26 18:13
推 dn91hde38b: 我現在看到生魚片刀都會想到台北那個背刺的== 03/26 18:13
推 cosplay314: 請收下我的膝蓋 03/26 18:13
推 qwe04687: 讚 優文 03/26 18:14
推 pinkneku: 專業03/26 18:14
噓 Wencube: 真的超危險，希望不要有人模仿 03/26 18:14
推 cookiey: 推分享03/26 18:15
推 VegaAltair: 跟鬼一樣 很佩服有熱忱的人 03/26 18:15
推 phillp0804: 好猛03/26 18:15
推 vipgk2002: 突然想到我爸用台灣鯛做生魚片過.... 03/26 18:15
推 natyshow: 陳登大人的胃中...03/26 18:16
推 Angelabody: 太強了 03/26 18:16
推 kklic500: 生魚王03/26 18:16
推 lawrencezxc: 生魚片王 03/26 18:17
推 bluehttp: 靠腰 這篇太專業了吧 03/26 18:18
推 kuria610478: 厲害 03/26 18:19
推 KUMA2016: 推 03/26 18:20
推 sunnyyoung: 靠 是在寫論文喲 03/26 18:20
推 sowhysowhat: 啊啊 到底為不危險 想要弄弄看03/26 18:20
推 csboy500: 喔有猛！真生魚片王03/26 18:20
推 aa1477888: 雷恩？是你？ 03/26 18:22
推 Feynman5566: 猛03/26 18:22
推 LENMAN: 生魚片帝王 03/26 18:22
推 qcandyq: 推 猛喔 03/26 18:22
推 forsakesheep: 幹好餓 03/26 18:23
推 nscrk: 生食王 03/26 18:23
推 albert1229: 厲害捏03/26 18:24
→ whitelady: 拉肚子都還是小事，怕是有那種會寄生在大腦的 03/26 18:24
→ whitelady: https://tinyurl.com/xr5t6bk03/26 18:25
推 zero11995: 切魚王= = 03/26 18:25
→ whitelady: 類似這種~~03/26 18:25
推 flowersuger: 魚眼睛有點口怕... 03/26 18:25
噓 gginindr: 自己推薦的文自己都不看嗎03/26 18:26
推 S0323109: 三小...OAO 03/26 18:26
推 scoutjack: 乾 好想當你朋友.....03/26 18:26
推 gay999gay: 推 為什麼不去做日料廚師 03/26 18:26
推 likejerrycat: 太強了 看的我都餓了 03/26 18:27
噓 ProfessUX: 正常人不會這樣吃，一堆寄生蟲慘案，還不怕？ 03/26 18:27
推 lisamayday: 推 太神啦 03/26 18:27
推 ancic1206: 幹跪著看完 03/26 18:27
推 lianteh: 太強了…到底花多少時間跟錢在這方面阿xd03/26 18:28
推 k945: 猛03/26 18:28
推 n10871087: 算你狠 03/26 18:28
推 jacky40383: 雷恩4ni03/26 18:28
推 beypola: 我覺得還是要冷凍比較好吧 推一個 03/26 18:29
推 Leibniz5566: 原來是七星刀雷恩 03/26 18:29
推 vivianqq30: 看了好餓== 03/26 18:29
推 Mplus: 有興趣弄一把本燒嗎 03/26 18:29
推 WiserWilly: 漁船回來就新鮮？上週賣不完放上船繞一圈回來繼續賣03/26 18:29
→ WiserWilly: ？ 03/26 18:29
噓 qsccft123: 餓了03/26 18:29
推 new8gi: 可以去你家搭伙嗎？ 餓 03/26 18:30
推 rekomiss04: 鯛魚沒做烈冰鮮鯛山 失敗中的失敗！03/26 18:30
推 lovelyjojo: 我還記得你欸 03/26 18:30
推 Cwren: 推03/26 18:31
推 a91031309: 幹，看完好餓哦，請收下我的膝蓋吧 03/26 18:31
推 Enatsuin: 講寄生蟲的是不是不知道純海魚可以說沒有會寄生人體的蟲03/26 18:32
→ Enatsuin: ？ 03/26 18:32
推 quotion: 祖師爺，你這樣把魚po完了後面的人怎麼辦啊XDDD 03/26 18:32
推 ericayou: 你家在哪 我帶魚去 03/26 18:32
推 aivxg: 你都不會拉肚子嗎 03/26 18:32
推 ohoohoo: 餓了.... 03/26 18:32
推 login: 那寄生蟲的問題呢？03/26 18:32
推 streakray: 推長見識惹03/26 18:33
推 deach: 你生魚片系？ 03/26 18:33
推 jaspergod: 哇塞太強了吧03/26 18:33
推 ajt: 跪了！ 03/26 18:33
推 hitoshiseki: 餓了 03/26 18:34
推 new8gi: 好奇在魚市一整條大概多少 03/26 18:34
推 boboking2: 明天 讚壽司上班 03/26 18:34
推 Nikon1992: 這篇沒推爆很可惜，不過水針處理要小心03/26 18:34
推 quotion: 回覆樓上的謠言新聞https://disp.cc/b/733-88Ho 03/26 18:35
→ quotion: https://disp.cc/b/733-88Ho03/26 18:35
推 zxzzzzzzzzzz: 哇塞高手在民間 03/26 18:36
→ LOVEMS: https://reurl.cc/g8x3OV03/26 18:36
→ Nikon1992: 現在都已不推未經冷凍就直接處理，日本也在改 03/26 18:37
推 luckyBF: 好屌03/26 18:37
→ LOVEMS: 2015這篇? 03/26 18:37
→ TAKEZOU: 危險的寄生蟲只有淡水魚有 海水的寄生蟲危害不大03/26 18:37
推 redcity10: 推 03/26 18:37
噓 ProfessUX: 你們當海獸胃線蟲是塑膠啊？ 03/26 18:37
→ TAKEZOU: 冷凍又凍不死寄生蟲 03/26 18:38
推 maximu: 推專業文 03/26 18:38
→ TAKEZOU: 海獸胃線蟲又沒有很危險 中了就去除蟲就好 03/26 18:38
推 indoman: 寄生蟲人03/26 18:38
推 gjlcky098875: 你也太厲害了吧 有興趣開店嗎XD03/26 18:39
推 ffeei332: 狂 推一個 03/26 18:40
推 joe00477: 感謝教學03/26 18:40
推 victoryss: 我媽問我為什麼跪著看ptt 03/26 18:41
推 joke3547: 絛蟲王是你？ 03/26 18:41
推 Tim1018: 好專業... 03/26 18:41
推 saedn: 可以去你家覓食嗎？QQ 03/26 18:41
推 ABiao0220: 太強了03/26 18:41
噓 ProfessUX: 冷凍凍不死？ 該不會連論文跟FDA都不會看 公關業配？ 03/26 18:41
你要不要去問看各大日本料理店有沒有看FDA啊？
推 cr66662002: 生魚片王 03/26 18:43
推 jardin: 這不推不行 身體力行 03/26 18:43
推 fukmar: 專業推03/26 18:44
推 bananaduck: 魚生王！03/26 18:45
推 g1254501: 近海魚怕怕 03/26 18:45
推 dragonjj: 我最討厭吃魚了 但是給你推 03/26 18:45
推 navy1109547: 魚肉好吃嗎？......03/26 18:45
→ jump693: 太神喇... 03/26 18:46
推 ppptofff: 開這文手機好卡…… 03/26 18:46
推 vivigigi: 好強 03/26 18:46
推 lin5656: 哇強欸 03/26 18:46
推 r5e97nk63: 這年頭還有人不知道冷凍殺菌？03/26 18:47
噓 TenGaKu1809: 你這樣很危險吧…03/26 18:47
推 highsalary: 感覺好讚 03/26 18:47
推 VNA2014: 推爆03/26 18:47
推 chiwang: 魚王 推 03/26 18:47
→ fuhoren: 將太さん 03/26 18:47
推 g9122xj: 海魚寄生蟲比淡水危害輕，不過還是冷凍或熟成處理一下好 03/26 18:47
→ rasen9: 海魚胃腺蟲是還好 弧菌比較危險 03/26 18:48
推 Freeven: 碰到海洋弧菌GG03/26 18:48
推 Tiesna0730: 太猛了吧，別輪班了，有考慮開店或是轉行嗎XD 03/26 18:48
噓 ProfessUX: 未經冷凍處理，這種最雷，政府到底要宣導幾遍03/26 18:49
米其林指南日料店的魚都有全冷凍處理嗎？
推 rayxg: 推 03/26 18:49
→ rasen9: 沒冷凍處理就抽樂透 03/26 18:49
推 truelife009: 八卦優文又來了03/26 18:49
推 marsai: 推 03/26 18:49
推 jamie1216: 推，我肚子也餓了 03/26 18:49
→ Sailingeegee: すごいな 03/26 18:51
推 cloudm: 看了偶以細03/26 18:51
推 koala77777: 太扯了 03/26 18:51
推 mango970422: 推 03/26 18:52
推 q789p456123: 猛 03/26 18:52
推 likeyousmile: 記得要極低溫快速冷凍，這樣冰晶才不會太大破壞細胞03/26 18:52
→ likeyousmile: 。家裡冷凍庫做不到03/26 18:52
噓 QEADZCXS: 不冷凍去蟲，省餐館費存醫藥費 03/26 18:53
推 sion1993: 有點猛03/26 18:53
推 Pineapple5: 厲害了 03/26 18:53
→ likeyousmile: 老菸槍也有活到80歲的。倖存者偏差別提了吧，高風險 03/26 18:53
推 jjrdk: 刺身俠 03/26 18:54
推 goturback: 推 03/26 18:54
推 miloskyman: 流口水了03/26 18:54
→ ariesjen: 不是吃久沒事就是沒事，是只要一次就是大事 03/26 18:54
推 lan4ni: 媽的好餓03/26 18:55
推 nolander: 狂03/26 18:55
推 cyanineeeee: 想吃QQ 03/26 18:55
推 ru8aside: 推 真的是生魚片系 03/26 18:55
推 legendrl: 你真的太狂爆了，看起來真好吃，可是怕豹03/26 18:55
推 pr9558: 欸幹你怎麼都有好貨 我也要去中芸撿 去前鎮都挑不到喜歡的 03/26 18:56
推 eereer12325: 認真文推推 03/26 18:56
推 enamelcord03/26 18:56
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/26/2021 19:54:43
推 idletime: 乾，你在工廠輪班我不信，根本專業。終於釣到你出來 03/26 19:54
推 inomanon: 你生魚片系？ 03/26 19:54
推 zardmih: 生魚片王 03/26 19:54
推 apple970066: 餓了 等等就去吃沙西米03/26 19:55
推 steven56138: 可以請我ㄘ嗎03/26 19:55
推 v19791119: 喔喔，看起來真好吃 03/26 19:55
推 nalthax: 日本還有現撈仔漁師はまゆう03/26 19:55
推 ikaros35: 八卦版雷恩 03/26 19:56
推 edayyamayday: 好屌 生魚王 03/26 19:56
推 LOUISGRAY: 你贏了 03/26 19:57
推 ItIsaLongID: 有點猛 03/26 19:57
推 Sanger: 太神了03/26 19:57
推 KReuvbiyn: 餓了 03/26 19:57
推 CHENXOX: 幹 看你的文都會肚子餓誒03/26 19:57
推 s513181318: 跪了03/26 19:58
推 duxox: 讚 03/26 19:58
→ ae2622: 強 03/26 19:59
推 nalthax: 什麼時候要開店？南部吃爆 03/26 20:00
推 elaymutter: 魚片王膩？ 03/26 20:01
推 TY0842: 推 03/26 20:01
推 ups: 太神了給推03/26 20:02
推 fcuspy: 揪團去你家吃爆03/26 20:03
推 sotsu2016: 你好強XD 03/26 20:03
推 joce53: 好餓好想吃 03/26 20:04
推 key1000: 有神快拜 03/26 20:05
推 brian3639: 太強了03/26 20:05
推 sofarsog: 想吃03/26 20:06
推 yeeting: 餓 03/26 20:06
推 MaBumblerQQ: 跪了03/26 20:07
推 Astringent: 連我不吃生魚片的人都對你甘拜下風 03/26 20:08
推 js52666: 沒冷凍過哦？ 03/26 20:08
推 Belanice: 幹幹幹，好餓R...好餓RRRRR QQ 03/26 20:08
推 YCC28: 刀子很讚 03/26 20:09
推 notneme159: 幫高調看起來超好吃03/26 20:10
噓 AdeWo: 不用再回啥肚子餓不餓了 他這就是標準找死自殺 03/26 20:12
推 sarspieya521: 你不要再輪班了吧 自己開店都可以了03/26 20:12
→ AdeWo: 魚不冷凍去蟲 直接生魚片 找死而已03/26 20:13
推 SilenceWFL: 生魚片系 03/26 20:13
→ AdeWo: 你各位如果想自殺歡迎效法 03/26 20:13
→ AdeWo: 他開店？他如果開店這樣做法 馬上被檢舉罰款害死客人 03/26 20:14
全台灣大概可以檢舉9成以上日料店喔
推 mic92: 刺身王！！ 03/26 20:15
推 girafa: 記得你有寫過 03/26 20:15
推 hooll111: 難怪生魚片那麼貴 根本不是街邊小吃等級03/26 20:15
推 JF5385: 推03/26 20:15
推 bedb0624: 強者 03/26 20:15
噓 tsainalunba4: 居然沒經過嚴謹的處理程序就生食魚肉海鮮 唉 03/26 20:15
推 whoisfeng: 真的厲害03/26 20:16
推 daniel50508: 太強了03/26 20:16
推 jocker5407: 好屌的業餘... 03/26 20:16
推 ms0529876: 可以去吃嗎。。。03/26 20:16
推 MADAOTW: 海龍王彼得？ 03/26 20:17
推 hugram: 餓了 03/26 20:17
推 chayoung: 推 03/26 20:17
推 forgr202: 我之前吃過青甘 感覺還不錯吃啊 03/26 20:18
日本養殖的不會難吃但天然很貴
推 Rayearth2037: 超威！！ 03/26 20:18
推 Morisato: 又不是海狗海豹，還真的可以把海獸胃線蟲當塑膠03/26 20:18
海裡的寄生蟲沒辦法存活在淡水跟人體啦科普一下好嗎
推 matt4424: 專業文 03/26 20:20
推 herro0610: 強 03/26 20:20
推 joanjen: 太強了吧!!!! 03/26 20:20
推 deamalan: 餓了03/26 20:21
推 Arimar: 真的最好不要這樣吃 建議大家別照做 03/26 20:22
→ gn01246204: 太危險給箭頭，無法推廣 03/26 20:22
推 wendy1228: 你這個擺盤也太有料了吧，幸好我剛吃完生魚片不然看完 03/26 20:22
推 everfree: 靠北，好像在看將太跟魚河岸三代目 03/26 20:22
→ wendy1228: 會直衝日本料理店欸03/26 20:22
推 bbbkzai: 生魚王 太強03/26 20:22
推 frtyuj: 生魚片王03/26 20:23
推 yorurin: 餓了QQ03/26 20:23
推 drowsy5566: 雷恩 03/26 20:23
推 Ubejelly: 好猛喔 想學03/26 20:24
推 amigo30143: 生魚片王 03/26 20:24
推 irene7: 推 03/26 20:24
噓 kintama9527: 建議沒有冷凍處理還是別吃吧 03/26 20:24
推 c055022: 這有點神 03/26 20:24
推 pttstupid: 強欸03/26 20:24
推 kiwicodex: 好美 03/26 20:24
推 Woodstock1: 推03/26 20:26
推 stupid1211: 生魚片系 厲害 不用改名就能盡情吃03/26 20:26
推 rayxm3: 有神快推 03/26 20:27
噓 Shermie: 不是生食級的，中獎別來哭 03/26 20:28
推 kaorusora: 好厲害 看到都餓惹XD 03/26 20:28
推 xm3fu0: 嫁給我03/26 20:29
推 lkj12tw: 推 03/26 20:29
推 aeiou1015: 好強 03/26 20:29
推 fang314: 猛 03/26 20:30
推 yabexaxis: 我不吃魚 但看的好像很好吃啊 03/26 20:30
推 Nexus5X: 我也要吃03/26 20:30
推 PHJ777: 好猛03/26 20:31
推 ru899: 達人級的分享…請收下我的膝蓋 認識了好多食用魚 感謝你!!03/26 20:32
推 tombee: 餓...03/26 20:32
推 petero0oo00: 在厲害什麼意思？？ 03/26 20:33
噓 stye08114: 冷凍不能殺寄生蟲哈哈哈哈哈，今天看到最好笑，乖乖去03/26 20:33
→ stye08114: 讀書吧國小生 03/26 20:33
推 link12063: 受小弟一拜，太強了 03/26 20:33
推 purple7329: 還好我自從川燙後才知道生魚片美味 03/26 20:34
推 rukawa14: 神人！我只想吃 03/26 20:34
推 kabishou: 專業推03/26 20:34
推 hello1882: 太屌了XD 03/26 20:36
推 Casionn: 好厲害03/26 20:37
推 wl02311207: 你懂海，海就會幫助你03/26 20:38
推 vividchi: 生魚片愛好者+1 03/26 20:38
推 ulaccc: 很厲害 但是覺得還是要冷凍過殺菌比較好 03/26 20:38
推 ganhua: 好扯 03/26 20:39
推 yahooooooooo: 出來開店了啊搞什麼啊03/26 20:39
推 HandsomeMars: 不是，他有一張圖有秀刀紋啊，那把就是本燒了吧？ 03/26 20:39
→ HandsomeMars: 不然普通刀哪會做富士山紋，光那刀就不知道多少錢 03/26 20:39
推 Kawasumi: 烈冰鮮鯛山 03/26 20:40
推 fhuocrkt: 想吃，拜託店名 03/26 20:40
推 MZVC: 這才是真八掛版啦，被五毛柯韓粉玩到很反感03/26 20:41
推 facebookig: https://youtu.be/DA6sR97HQoc03/26 20:42
推 w790103: 刀子跟擺盤，覺得專業...03/26 20:42
推 scu99114122: 乾太強了03/26 20:43
推 KMTlikesshit: 哥 真厲害！ 03/26 20:43
推 analysis5566: 不必冷凍，古代日本人也沒在冷凍03/26 20:44
噓 carryton: 難怪綠畜網軍推爆這篇，腦裡都是寄生蟲 03/26 20:44
推 waterkim: 神 03/26 20:45
推 APC: 魚生王 03/26 20:45
推 minnie1107: 我願意付錢去原po家吃生魚片 03/26 20:46
推 kaibaemon: 神人03/26 20:46
推 hty0321: 看了都餓了 03/26 20:46
推 jerrys0580: 你至少是生魚片系助教等級以上的吧 第一次看到有人拿03/26 20:47
→ jerrys0580: 千元鈔當比例尺03/26 20:47
推 NinaWu: 推生魚片王 03/26 20:47
推 abb123456: 推 03/26 20:48
推 yafayu: 好強！ 03/26 20:48
推 alans: 你在日本餐廳上班哦03/26 20:50
推 b0301220: 西門太狂？ 03/26 20:51
推 hsnujuju: 自己切不會看到寄生蟲嗎？ 03/26 20:52
推 pig0038: 生魚片王 03/26 20:52
推 omhhsib0719: 生魚王！ 03/26 20:52
推 Ivanhood: 推03/26 20:52
推 jameswang278: 真的是生魚片系....03/26 20:52
推 prtscscroll: 古代人的壽命跟現代人有得比嗎 古代的做法會被淘汰03/26 20:53
→ prtscscroll: 是有理由的03/26 20:53
推 tatle1992: 太強 03/26 20:54
推 ShareLife: 魚片系03/26 20:54
推 Firsss: 好猛 生活無枉 03/26 20:55
推 Chrysan0924: 厲害了 03/26 20:56
推 scott0002: 還是要冷凍過吧 03/26 20:58
推 pk082828: 推爆，好餓 03/26 20:59
推 Mjun: 幹好猛哦 推推03/26 20:59
推 b0301220: 看標題想說進來學，看完算了我還是巷口熱炒店點一點 03/26 20:59
推 AIronKuma: 沙西米王03/26 20:59
→ dreaminc: 嘿嘿你完了 保重03/26 20:59
推 flyuhigh: 生魚片王 03/26 21:01
推 mobila: 想付錢去吃+1... 03/26 21:02
推 hand3bj: 推 03/26 21:02
推 wenjie0810: 幹 你職業的吧03/26 21:03
推 joe890: 推 03/26 21:05
推 shining504: 真厲害……我不敢吃那麼多生的…… 03/26 21:05
推 zorogto: 強 03/26 21:06
推 poisonshing: 太神吧 03/26 21:06
推 kevinire0113: 你是鬼吧03/26 21:07
推 YuzanJhang: 太長了啦 寫論文喔03/26 21:07
推 wowhg: 雷恩是你？03/26 21:07
推 k82817: 我在吃拉麵前點開你這篇...03/26 21:08
推 ugoodgoodeat: 真神前刀工 03/26 21:08
推 loster: 好強 但想到寄生蟲就怕03/26 21:09
→ breeze1108: 沒看醫生不代表沒事.... 03/26 21:09
推 jpqh0659: 很屌 這坑感覺也很深 03/26 21:09
推 sk89856857: 看起來好吃666 03/26 21:10
推 leokind: 推 03/26 21:11
推 ethan30213: 你是鬼吧03/26 21:11
推 spring12215: 生魚片王啊！ 03/26 21:11
推 WarIII: 餓了03/26 21:11
推 fanfantu2266: 專業推03/26 21:11
推 aaa159357: 推 03/26 21:12
推 dongdingding: 擺盤專業 03/26 21:14
推 Eclipsis: =想問一般不一定要生食的魚想放冷凍又不想包一層層塑膠 03/26 21:15
→ Eclipsis: 袋要用文內舉出的或什麼包材合適? 購買通路要往哪找?=03/26 21:15
買真空機吧
推 lilweiting: 好強 03/26 21:16
推 whatzup1124: 建議你定期吃驅蟲藥 03/26 21:16
推 MIMIAO: 太強了 03/26 21:17
推 Jarden: 生魚係 03/26 21:18
推 Trulli: 推03/26 21:18
推 rogerkuo: 生魚王！03/26 21:19
推 APOllo: 推03/26 21:19
推 loveapple33: 推 03/26 21:19
推 seven30: 幹天阿好專業阿03/26 21:19
推 qscNERO: 推生魚片 03/26 21:19
推 satsuya0114: 你要不要考慮開料亭... 03/26 21:19
推 husky01: 有點強 03/26 21:21
推 limelemone: 還是覺得有點危險(ry 03/26 21:21
推 sujinglun: 餓了03/26 21:21
噓 johnnyhsu7: 推 長知識 03/26 21:21
推 sky121: 請問....可以做烈焰冰雕山嗎？03/26 21:22
推 IcJack: 上甚麼班 開店啦!03/26 21:22
推 taegatakisin: 屌！何時開店 03/26 21:23
推 beck600325: 給推 好猛R 03/26 21:23
推 u155247: 海鮮高手 03/26 21:24
推 jessieL: 靠北超強03/26 21:24
推 ray30409: 跪著看完03/26 21:25
推 david840924: 就說板上神人多，大神請收下小弟的膝蓋 03/26 21:25
推 nongnong: 推魚片王 03/26 21:25
推 lauren5566: 乾 太神了吧跪著看 03/26 21:27
推 wshevssam: 枋寮這麼好買嗎XD 03/26 21:27
偶爾會買到而已
推 Edison301076: 南無阿彌陀佛！03/26 21:28
推 histing: 太強大了03/26 21:28
推 GOOGLEISGOD: 干猛推 03/26 21:29
噓 simcarddd: 怎麼會敢吃都看到蟲的==03/26 21:29
推 xkiller1900: 沒有超低溫急速冷凍很危險的說 03/26 21:31
推 rainlinix: 貼寄生大腦.....我希望你自己有用腦袋查過資料 03/26 21:33
推 chears: 好厲害！ 03/26 21:33
推 jerico: 馬頭魚不會有藥水味？？？？ 03/26 21:34
不會
推 daniel890503: 有厲害到 03/26 21:34
推 indigostar: 過這種生活真棒03/26 21:35
推 Dy410149: 太扯03/26 21:35
推 EvilJustice: 哇靠，哇！！！！靠！！！！！ 03/26 21:35
噓 breeze1108: 大家別亂學他這種處理法，真的會出事 03/26 21:37
阿伯初4了！
推 sd785: 你的手臂好漂亮（不愛吃魚的人路過還是看完了）03/26 21:37
推 cat0218: 神人03/26 21:38
推 yu76: 餓了 03/26 21:39
推 seishin: 還說PTT神人多 自己也不是神人嗎= = 03/26 21:39
推 tara75: 文章很精彩 03/26 21:39
推 raja1003: 猛 03/26 21:39
推 beeganala: 餓了03/26 21:40
推 TyrantTex: 專業 推 03/26 21:41
推 rotterdam: 太厲害了 可以去你家吃嗎？ 03/26 21:42
推 standbyyou: 魚魚 可愛03/26 21:42
推 Xliao: 要做生魚片前魚肉要做什麼處理嗎 怕吃到蟲03/26 21:42
推 halfliz: 請教你 03/26 21:43
推 AlvaroMorata: 生魚片王！ 03/26 21:43
→ halfliz: 一千跟六千用什麼牌子的 03/26 21:43
正廣、末廣
推 pilitiger: 生魚片學院院長4ni？03/26 21:44
推 toymy: 阿瓜麵 03/26 21:45
推 XseraphimX: 太強了吧03/26 21:48
推 harunoneko: 看起來好好吃喔03/26 21:49
推 ss8651twtw: 生魚片王 給推 03/26 21:49
推 eastpine: 推推推 03/26 21:50
推 aju0921: 狂人03/26 21:52
推 bian0977: 優質03/26 21:53
推 ColaLing: 好強03/26 21:53
推 akito: 趕快開店好嗎 03/26 21:53
推 gn00433002: 就叫你神前刀工雷恩王了 03/26 21:54
推 watson9487: 太神啦 03/26 21:55
推 gsade: 乾 晚上看到這篇 03/26 21:55
推 zerothomas8: 開店了03/26 21:56
推 nj284al6: 太厲害了吧 03/26 21:57
推 hana0616: 雖然不懂生魚片好吃在哪，但感覺文章很精彩推一下 03/26 21:58
推 sailo: 有夠專業 03/26 22:01
推 LanRoader: 太強了!!!請接受我的膝蓋03/26 22:01
推 acura123: 我好餓03/26 22:01
推 griffinonptt: 好強 推 03/26 22:02
推 jurry126: 好強，可以開店了 03/26 22:02
噓 huabandd: 不要跟我說這麼多，我只想知道哪邊可以吃到這些03/26 22:03
推 ha0118: 擺盤好漂亮03/26 22:04
推 diiky: 不夠低溫，我怕有寄生蟲…… 03/26 22:04
推 manboy: 太強了03/26 22:06
推 ym951305: 餓03/26 22:06
推 ymx3xc: 你生魚系? 03/26 22:06
推 mark117: 姓解???? 03/26 22:07
推 bybus: 高雄有生魚片1片5元的 不用自己做啦03/26 22:08
推 gm79227922: 餓了03/26 22:08
推 srxteam0935: 餓03/26 22:09
推 ComicFan: 你是在工廠輪班的日本料理師傅吧！太強了，推勇於嘗試各 03/26 22:10
→ ComicFan: 種魚類！好文好文 03/26 22:10
推 fish993311: 推 03/26 22:10
推 silent98: 跪了！ 03/26 22:11
推 audiencelin: 好想吃......03/26 22:11
推 kevabc1: 太神啦!!!! 03/26 22:12
推 Uwillbeloved: 魚生王4ni? 03/26 22:13
推 lika32: 還好本身不吃生魚片，看了也不會想吃，只想把他丟去火鍋煮 03/26 22:15
推 enderboy7652: 推03/26 22:15
推 Dayton: 又餓了QQ03/26 22:15
推 fablife: 這些魚都不認識，好專業！ 推推推 03/26 22:15
推 gen001: 生魚王 03/26 22:16
推 a213052002: 生魚片系是你！？03/26 22:16
推 doremifasola: 生魚片系？03/26 22:17
推 reko7379: 有教學有推，看完我都想去買個生魚片壓壓驚了！ 03/26 22:17
推 j0950392: 生魚片系，看了好療癒03/26 22:17
推 writehand: 開店賺外快啊！03/26 22:20
噓 wudatou: 幹 原來你也是鄉民！！！ 03/26 22:20
幹我鄉民很久了
推 davidbright: QQ03/26 22:21
推 dannyleaf: 好屌03/26 22:23
推 delmonika: 晚上看到真的餓了03/26 22:23
推 Merman19: 魚片王 03/26 22:24
推 dianshan: 好強 03/26 22:24
推 ken10201020: 吃魚老司機 03/26 22:24
推 airherry: 超強 03/26 22:27
噓 mannypo: 請估狗 陳登03/26 22:28
推 zx7957: 這 真的沒問題嗎？ 03/26 22:28
推 SY082022: 只能推專業 03/26 22:28
推 fcfirestar: 狂 03/26 22:29
推 abc1232579: 放血超難的 03/26 22:30
推 angels999: 看了只想丟進火鍋+1 話說為什麼有的沒去魚鱗 有的肉還03/26 22:30
→ angels999: 綠色的…………03/26 22:31
推 Bonkon: 乾 太強了吧 跪了 03/26 22:33
推 ringohejia: 太酷惹!!! 什麼魚都能生吃嗎？三角魚可以嗎？03/26 22:33
→ babybun: 那盤子第一眼還以為是照片特效03/26 22:34
推 ghrpjjh6es: 原來是壽司師傅啊？ 03/26 22:36
推 cholly90512: ==強03/26 22:38
推 lazyrr: 好狂03/26 22:39
推 HiggsBoson: 魚生王4你@Q@ 餓！！ 03/26 22:39
推 iuanz: 乾 圖開不起來 快急死人惹…03/26 22:41
推 kevinacc084: 餓03/26 22:41
推 mike13112: 又是磨刀又是生魚片的,你兩津堪吉?03/26 22:41
推 Monkeyoo: 跪了跪了03/26 22:44
推 cleoly594068: 明天來我店上班! 03/26 22:47
推 stationeria: 真的不要拿現撈魚貨做，要冷凍處理過的 03/26 22:48
推 vivienhung: 看不下去了，想搬去你家(餓 03/26 22:48
推 danielgogogo: 好猛 都是自學的也太強 會有興趣去日本進修嗎～ 03/26 22:48
推 jader: 哇超強03/26 22:49
推 F12NLargo: 生魚片王 03/26 22:50
推 aoyama: 屌打雷恩 03/26 22:51
推 ruey18: 這可以開店了吧 03/26 22:51
推 jk01: 專業 03/26 22:53
推 davide68: 朕封你為生魚片王03/26 22:54
推 TVBShit: 你是在哪家化工廠上班哈03/26 22:56
推 ScotchWhisky: 這實力根本就是可以開店營業的等級了 03/26 22:56
推 RLH: 好棒 很懂吃03/26 22:57
推 linkyo: 推03/26 22:59
推 baddad: 乾，好屌 03/26 23:00
推 bbuda: 你幹嘛不開店w03/26 23:01
噓 taleschia: 操 晚上發宵夜文 不可取03/26 23:02
推 luelue: 乾這時候看到 宵夜文無誤 03/26 23:03
推 mickeykiller: 幹你好強==03/26 23:06
推 TuChinJui: 台灣有好幾個鮭魚看到你就發抖了03/26 23:06
推 kim1990: 要不要考慮吃黃雞魚～03/26 23:07
推 Jimmy030489: 懂吃03/26 23:07
推 SESAO: 專業 推！ 03/26 23:08
→ aasssdddd: 沒有冷凍過的我都不敢吃…又不是養殖那種確定沒蟲的 03/26 23:08
推 irving0224: 生魚王 03/26 23:09
推 yungfup6: 魚種超多給推 03/26 23:10
推 crorangeazy: 看了好餓03/26 23:10
推 fengasd: 我家就在中芸港旁邊欸 03/26 23:11
→ fengasd: 改天教我挑魚XD 03/26 23:11
推 chyuan86520: 看起來很好吃，餓了！ 03/26 23:13
推 BalaBalaDaBa: 庖丁解魚大師 03/26 23:14
推 rltc: 自己買魚做生魚片你要先冰7天嗎 不是會有寄生蟲03/26 23:15
→ rltc: 不然就都吃鮪魚就好03/26 23:15
推 jodgg: 這真的太強= = 03/26 23:17
推 justlee: 推03/26 23:17
推 rainingalong: 雖然不吃生魚片，但實在太厲害了！03/26 23:18
噓 galoopboy: 得先學好吧 03/26 23:19
推 zxcvbnm2010: 你是生魚片王03/26 23:19
推 overshot: 好讚03/26 23:20
推 PowerRock99: 跪了 03/26 23:20
推 xtt: 推，最意外的是肉魚居然也能生魚片，市場常買到遠洋加鹽保存03/26 23:22
→ xtt: ，吃起來很鹹的03/26 23:22
推 jlincredible: 請收下我的膝蓋03/26 23:26
推 h5ji6: 好猛03/26 23:27
推 elfsoosuk: 太扯了 03/26 23:27
推 rindesu: 幹 太長 直接推 03/26 23:27
推 n131419: 推 好專業 03/26 23:29
推 dododoremi: 我要嫁給你 03/26 23:29
推 tonsie: 越看越餓.....03/26 23:30
噓 sanhenry2: 寄生蟲王是你？ 03/26 23:36
推 theclgy2001: 我覺得你還是定期吃驅蟲藥吧 不然蟲子長到腦不是開玩 03/26 23:41
→ theclgy2001: 笑的 03/26 23:41
推 h89815: 太專業了夭壽 03/26 23:44
推 Pudinmilktea: 疼愛神啦03/26 23:47
推 wharton315: 這是業餘雷恩嗎？ 猛03/26 23:51
推 capdie159753: 推 03/26 23:51
推 yeh0416: 都可以開店了03/26 23:55
推 Jotated: 太神啦～ 不過這刀工不是開玩笑的03/26 23:56
推 kent00216: 真的假的 03/26 23:56
推 ynamei: 你沙西米系 讚03/26 23:57
推 BloomchordS: 會吃到魚刺嗎03/27 00:00
→ fayeya: 文章明明有寫要冷凍，你有沒有定期去檢查寄生蟲啊 03/27 00:02
推 stfang925: 生魚王03/27 00:04
推 JefferyChiu: 餓了...03/27 00:04
推 bigbug6024: 猛 餓了03/27 00:06
推 poweryeh: 野生黃魚我記得不是超貴嗎？馬頭魚細刺很多欸03/27 00:06
推 dgfly: 好神 03/27 00:07
推 Gargila0135: 不推不行 03/27 00:08
推 gmnxix: 好餓... 03/27 00:08
推 sky919247: 朝聖 03/27 00:09
推 rooskymaple: 超狂03/27 00:10
推 dinochen68: 高手 03/27 00:10
推 xxzy: 猛 03/27 00:13
推 sushih3621: 現在這個時間點看文真餓 03/27 00:13
→ dvnorlag: 業餘神人 03/27 00:14
推 dsa888888: 好餓03/27 00:14
推 makenai19: 太神啦已跪03/27 00:14
推 BCDai: 看了也太餓 推推推 03/27 00:15
推 MrClock: 先承認你就是索隆xD03/27 00:16
推 reenwit: 好猛03/27 00:17
推 tessie0725: 刀好帥... 03/27 00:17
推 mina041821: 神人！！03/27 00:18
推 krozzzx: 感謝分享，看餓了03/27 00:19
推 pwctw: 專業級，讚！ 03/27 00:30
推 YMJ13816: 推03/27 00:30
推 edwardtp: 推03/27 00:32
推 oplk: 封你為 生魚片王03/27 00:36
推 johnx072: 推推03/27 00:38
噓 woofwoof009: 無法接受錯誤推廣 人沒事不代表身上沒蟲 去檢查很大 03/27 00:39
→ woofwoof009: 機率會中標03/27 00:39
推 Pattyoffish: 看完好餓 03/27 00:39
→ woofwoof009: 真的愛 就買急速冷凍設備 這樣搞實在是... 03/27 00:40
推 xshie: 看了好餓啊03/27 00:43
推 djboy: 真是什麼人都有 03/27 00:47
推 nnccshn: 淚推 03/27 00:47
推 TobyH4cker: 餓了... 03/27 00:49
推 nanjonosa: 太強大 03/27 00:54
推 wslpo: 推生魚王03/27 00:58
推 PigBlood: 好棒！03/27 01:00
噓 wfleowang: 你很猛但是會有蟲 03/27 01:00
推 king5507: 泥真d好猛阿03/27 01:04
推 cloudroam: 真佩服，請問有推薦的製作影片或你自己有拍嗎03/27 01:06
推 nami1029: 餓了... 03/27 01:07
推 kexi8088: 太強啦！03/27 01:08
推 annchuchu: 冷凍本來就不能殺菌只能抑菌...樓上一堆是怎麼了？關03/27 01:12
推 princessigot: 超猛 03/27 01:15
推 imafox: 有神快拜03/27 01:16
推 lolicat: 欸不是 這刀工不是上班族等級的程度了吧03/27 01:16
推 cmr8166: 專業推03/27 01:17
推 a98980ytyt: 推03/27 01:19
推 ggoso4501: 猛... 03/27 01:20
推 WWIII: 這就是屌打低能卡的文 03/27 01:21
推 pkcs5656: 從新奇 到讚歎 再到驚恐 03/27 01:22
→ yaoyuuichi: 魚腮圖有種噁心感 03/27 01:23
推 mike760967: 推～好好吃03/27 01:25
推 xu3ru8vmp: 好強 03/27 01:29
推 glucagon: 推推 太厲害了 03/27 01:29
推 bboy13579: 可以付錢去你家吃ㄇ 03/27 01:32
推 joverKJ: 好好奇怎麼處理魚和切 03/27 01:34
推 zebraseven: 大推03/27 01:34
推 div8125: 請問所有的魚都可以做生魚片嗎？03/27 01:35
推 c87633: 先推 03/27 01:39
推 foxey: 好美的魚 可惜已經被人類吃到數量銳減03/27 01:39
推 my0221923: 讚讚03/27 01:46
推 yuen1029: 強 好想去你家喔...... 03/27 01:47
推 watct5252: 浮誇03/27 01:48
推 XXXXstcasd: 推03/27 01:51
噓 monkeyeden: 不要誤導好嗎...你買的魚都算小條...我在東部遠洋漁船 03/27 01:53
→ monkeyeden: 的魚抓下來殺成生魚片還是要急速冷凍過才敢吃，沒吃到03/27 01:53
→ monkeyeden: 蟲只是運氣好...03/27 01:53
推 sam40916: 生魚王03/27 01:53
→ monkeyeden: 真正大魚在船上就冷凍過，肉質不好？？03/27 01:54
推 cghi3633: 幹太多了啦 03/27 01:54
噓 peter840801: 怕... 你們慢慢吃 03/27 01:54
→ monkeyeden: 然後如果淡水魚就更不能生食了...不要講的很像生魚片 03/27 01:55
→ monkeyeden: 很簡單一樣... 03/27 01:55
→ monkeyeden: 我家專門做遠洋魚冰櫃的...03/27 01:56
你要不要去了解一下日本大間黑鮪魚送到豐州市場拍賣再由鮪魚商分解賣到壽司店有沒有
冷凍過呢？
https://youtu.be/trbl4RNgKO0
推 Fantasyweed: 我對你的文有印象！！！ 03/27 02:00
→ monkeyeden: 說一句就好，連賣魚的阿姨都不敢吃處理過的生魚片，因 03/27 02:01
→ monkeyeden: 為看過的蟲太多了... 03/27 02:01
推 liaoadam: 這個有猛到 03/27 02:04
推 cywooo: 太猛了 看到讓我好想吃魚03/27 02:07
噓 paranoialove: 噓不冷凍 不要亂教...03/27 02:09
→ paranoialove: 冷凍本來就不是除菌 是殺蟲好嗎03/27 02:10
推 internationa: 03/27 02:12
→ internationa: 看這邊解釋感覺海獸胃線蟲好像不嚴重（？03/27 02:12
推 bloodyiris: 幹好屌 看了餓到不行03/27 02:16
推 uniqueufo: 好強，感覺可以開店了 03/27 02:23
推 jump37: 建議還是冷凍過好，我們家賣魚，客人說要直接生吃老闆也會03/27 02:32
推 jump37: 阻止，還是要經過一些程序比較好，然後我老闆也表示他不03/27 02:36
→ jump37: 敢吃生的魚XDDD03/27 02:36
噓 ffrank02tw: 寄生蟲好吃嗎03/27 02:49
→ mike13112: 明明就師傅級 少裝了XD 03/27 02:51
推 Zhang274: 絕品高手啊！！！ 03/27 02:55
推 fanyi217: 好強 03/27 03:04
推 honyu1234: 大推 03/27 03:06
推 aqua25113: 看到會磨刀就覺得已經癡迷了 磨刀好難嗚嗚03/27 03:06
推 hydeliu: 生魚片王？03/27 03:12
推 glazes: 推03/27 03:14
推 hs89136: 我自己出海釣上來夠新鮮吧？活締放血完我還是不敢生吃 03/27 03:24
推 tasira520: 推個 03/27 03:40
噓 shampoopoo: 不冷凍殺菌就吃 你確定沒問題嗎 03/27 03:44
推 rosydark: 推 03/27 03:46
推 cxt70: 這時間越看越餓03/27 03:53
推 vimer: 太神了 不過你有想過魚的感受嗎？03/27 04:12
推 thechen: 生魚王是你03/27 04:28
推 duncan3254: 推 03/27 04:39
推 debbieyy: 推03/27 05:14
推 bony850910: 好厲害！看起來都很好吃03/27 05:21
推 bbup: 怎麼沒有龍蝦w 03/27 05:45
推 ShaBiii: 太神啦www03/27 06:04
噓 vocaloid02: 沒熟成我還真不敢吃03/27 06:14
推 gustavvv: 太猛了03/27 06:28
推 EvolutionAnt: 少吃生魚片的話還是看完了，質感文必須支持03/27 06:39
推 hank791221: 生魚片王 03/27 06:54
推 wsheep: 可以跟雷恩一戰嗎 03/27 07:02
推 crossevangel: 推 03/27 07:19
推 TUMUASHUN: 看完超餓 03/27 07:19
推 fran54388: 厲害ㄌ...03/27 07:20
推 busstops: 神...03/27 07:28
推 Twboyeasy: 推分享03/27 07:31
→ ps3get0001: 厲害是厲害但…預防性上香 03/27 07:31
→ hcder4126: 很厲害但還是要冷凍處理吧..... 03/27 07:35
推 demon159000: 台灣那低素質迫害外籍勞工，會用超急速冷凍設備嗎？ 03/27 07:36
→ demon159000: 建議還是選有經過急速冷凍的魚比較安全 03/27 07:36
推 hansom283: 七星刀雷恩03/27 07:38
推 joy7658x348: 你生魚片系？03/27 07:42
推 OBTEYE: 專業推03/27 07:45
推 yarus: 生魚片系推 03/27 07:48
推 gipo776: 推03/27 07:52
推 Murloc: 這個真的很屌 給推03/27 07:56
噓 cherryiami: 沒冷凍過的竟然敢吃 真勇者 03/27 07:58
推 HHHHXT: 幹有點東西ㄟ03/27 08:06
推 NCTUduke: 小文哥發文了03/27 08:06
推 Sidney1010: 厲害03/27 08:11
推 ptpp: 推03/27 08:25
推 longkiss0618: 有料欸 03/27 08:31
推 giligowla: 好厲害！ 03/27 08:36
推 hasn8620: ptt雷恩！？ 03/27 08:38
推 jackyliu: 太猛了，看起來好好吃QQ 03/27 08:41
推 orange76525: 好狂啊03/27 08:42
推 korsg: 生魚王出現啦03/27 08:47
推 catv: 可以付錢去你家吃嗎03/27 08:48
推 Lagonda: 推 03/27 08:56
→ v550237: 屌爆 03/27 08:59
推 blue500: 我已經將您的文章加入收藏 03/27 09:09
推 demon159000: 如果是找到信任的魚攤固定買就沒事，知道此漁民是否 03/27 09:13
→ demon159000: 有急速冷凍設備03/27 09:13
推 opoos: 跪著看03/27 09:21
推 yangtao1130: 超猛03/27 09:26
推 j10joey: 刺身王 03/27 09:31
推 thw1993: 有竹莢魚嗎03/27 09:34
推 tomji3g4go6: 幹 好屌03/27 09:53
推 cindycocoro: 你配哪款芥末？天然芥末配下去一定超好吃 03/27 09:55
推 hjkljkl: 強03/27 09:59
推 Slashing: 生魚片研究所03/27 10:03
推 paulsama: 很厲害，人生就該找個自己喜歡的興趣03/27 10:24
推 bdchen: 海裡的寄生蟲還好啦 你們說的那個叫急速冷凍 一堆外行03/27 10:50
推 ejej2020: PTT生魚王 03/27 11:05
推 greenpig: 太神了 03/27 11:36
推 aqthk: 刀子比魚漂亮 好功夫 03/27 11:59
推 key0923: 請收下我的膝蓋！！ 03/27 12:08
推 ahvsen69: 推專業03/27 12:19
推 kabadada: 講冷凍的不知道日本三星日料店也沒在冷凍 XD03/27 13:29
→ kabadada: 日本厚生省只規定野生鮭魚生食需冷凍處理03/27 13:30
→ kabadada: 因鮭魚有淡水生活史 有會寄生人的寄生蟲 03/27 13:30
→ kabadada: 海魚的海獸胃腺蟲不會在人體繁殖 最多咬人胃壁造成胃痛 03/27 13:31
→ kabadada: 日料店會用-60度冷凍的只有鮭魚卵 因有季節性需保存 03/27 13:32
推 kabadada: 另一個可能用冷凍的是鮪魚 因近海非冷凍鮪魚奇貴 03/27 13:34
→ kabadada: 同價格下好的冷凍鮪魚有品質優勢 有的壽司店會採用03/27 13:35
推 kabadada: 其他魚種沒在用冷凍魚的 都是活諦+-熟成03/27 13:37
觀念正確阿
推 suezi: 不推不行！真上班族太強達人！ 03/27 13:37
推 kabadada: 質疑樓主處理生食生菌數可能不達標準還比較說得過去03/27 13:39
推 kabadada: 不過樓主的刀工跟器具真是令人佩服 有機會可以交流XD03/27 13:42
推 uopsdod: 太猛了 03/27 14:10
噓 likeyousmile: 急速冷凍不是為了殺菌，是為了殺寄生蟲和卵03/27 14:12
推 gunmaymayG8: 推03/27 15:59
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/27/2021 19:00:08
推 dcdrkim: 幹 跪了03/27 18:28
推 wexuan: 那條台灣青魽不好吃的關係是因為血合吧？這麼厚感覺就很腥 03/27 18:34
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/27/2021 19:15:09
推 Wanda18: 神人耶 03/27 20:05
噓 LoveJapan: 你美術系（台？ 03/27 20:46
推 YOLOO: 擺盤很漂亮 但是淡水魚還是少生吃 03/27 21:14
我沒在吃淡水魚
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/27/2021 21:38:48

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: okcool (1.171.60.84 臺灣), 03/28/2021 09:59:23






... <看更多>

你可能也想看看
生魚片熟成寄生蟲
生魚片熟成方法
熟成生魚片ptt
生魚片熟成溫度
熟成魚做法
生魚片熟成紙
酸熟成原理
魚熟成理論
搜尋相關連結

#1. 吃生魚片真會染寄生蟲？毒理學博士：要經過「這道」處理

因為寄生蟲感染的風險，歐盟規定禁售新鮮生魚片，生魚片要經過零下攝氏55度殺蟲與卵處理後才能販售，或在低於攝氏零下20度冷凍超過24小時，因此有些捕魚船 ...

#2. 生魚片太新鮮反而不好吃？師傅「鮮魚熟成法」是什麼？

日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而 ...

#3. 吃生魚片=吃下寄生蟲？10大妙招安心吃 - World Gym Blog

生魚片 屬於生食，而且偏冷的食物，和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生，建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者，盡量不要吃會比較 ...

#4. 最具鮮味的日式生魚片，其實需要歷經「熟成」才行？！

生魚片 不一定新鮮的最好吃？！這是真的嗎？我們總認為生魚片要新鮮捕撈而現切的最好，但可不一定，傳統日式生魚片更追求生魚片的鮮味，生魚片也得 ...

#5. 吃生魚片會吞進寄生蟲？腸胃科醫師教你抑菌避險 - 早安健康

張醫師也提醒，除了寄生蟲健康疑慮外，生魚片若沒有在適當的冷凍溫度保存，就有機會受海洋弧菌或親水產氣單胞菌感染，進而導致腸胃炎影響健康。 『超低溫 ...

#6. 吃生魚片容易感染「海獸胃線蟲」，尤其鮭魚的含蟲量最高？

就像那位在台大醫院被檢出的病患一樣，雖然被胃線蟲感染，卻毫無症狀。 但症狀還是可能會因人而異。有些人可能會出現急性腹痛、嘔吐及下痢，也有人可能會出現全身性 ...

#7. 你以為魚要新鮮吃才好？其實熟成一下更美味 - 商業周刊

讓魚好吃的祕密—魚的熟成與保存廣告誘發食材本身的鮮甜大家多半有個觀念， ... 放冰箱冷藏3‭ ‬小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。

#8. 吃生食就會長寄生蟲?日本人吃了那麼多生魚片,長蟲的人卻很少呀

... 定期對其進行抽檢，以保證食材的安全性。 還有日本生魚片並不是像我們想像中那樣現殺現吃的，一般製做生魚片時需要將他進行熟成。什麼是熟成呢？

#9. 生魚片壽司新鮮不一定好吃？談熟成魚的旨味與手法 - 酒雄瘋日本

把魚肉放在冰箱中熟成，組成肌肉的蛋白質會慢慢分解成胺基酸，其中像是三磷酸腺苷、麩胺酸、肌苷酸等就是旨味來源。原來很有彈性、咬勁的肉，也慢慢變的 ...

#10. 「冷凍vs現撈」哪種好？內行人挑生魚片3大祕訣：保證新鮮

生鮮肉品的食品安全議題首要擔心的是微生物污染，不但會造成品質劣變，也會滋生病原菌傷害人體健康；此外，魚肉也可能因為養殖區域季節變換時好發寄生蟲， ...

#11. 生魚片究竟怎麼吃才健康？讀完此文後你就是專家了 - 每日頭條

這些微生物的存在確實有健康風險。 國內外都有因為食用不乾淨的海鮮，而引起食物中毒和食源性疾病的報導。生食海鮮的衛生質量雖說與 ...

#12. 廚房的科學：生食魅力|最新文章 - 科技大觀園

生魚片 的確得選用越新鮮的魚越好，但是最重要且讓生魚片真正好吃的秘訣在於「熟成」的步驟。 「熟成」這個名詞在各種美食文章中常被提及，指的是生食在烹煮的過程中，利用 ...

#13. 【魚生處理】避免細菌滋生3大處理步驟雪櫃冷藏勿超過幾日？

魚生是經典的日式料理之一，也是很多人喜愛的美食，如握壽司和魚生片， ... 大嘴鱸則不適合生吃，鱈魚有吃到寄生蟲的風險，所以需要高溫烹調才安全。

#14. 熟成去刺虱目魚片｜ 旭海安溯水產 - SuperBuy市集

整尾虱目魚去頭去尾並去刺；所謂自然熟成是利用魚肉本身的天然酵素及外在的微生物作用增加魚肉的嫩度、多汁性，讓魚肉呈現出為完美的味道。以自然微生物和益生菌自行 ...

#15. 日料生魚片為何特別清爽滑溜？內行曝背後原因 - 中時新聞網

許多人愛吃生魚片，不過不同地方賣的吃起來口感卻差很多，有網友好奇詢問，去日式料理吃的生魚片，為什麼會有清爽的滑溜感？問題一出，意外釣出內行人 ...

#16. 餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理 - 博客來

是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， ... 台灣的蝦蝦子的挑選、保存與處理蛋黃正油漬甜蝦、角蝦生魚片、松露起士燒明蝦貝類一覽貝類的挑選、 ...

#17. 吃好魚／魚販沒說的識魚祕密 - 康健雜誌

海魚打撈離水死亡後，就會迅速退鮮，魚體的處理和保存方式影響滋味很大，在魚市場買的是現流鮮魚，而冷藏作為生魚片的則另有一套熟成流程，不同種類的 ...

#18. 熟成肉品之方法

此處解凍係為重要之程序,主要目的為去除水. 分,以避免生菌數過高。如此製得之魚片仍可保有原本成份之活. 性與品質,維持產品信賴性。

#19. 生鱼片太新鲜反而不好吃？那么师傅“鲜鱼熟成法”是什么？ - 新浪

鲷鱼会先分切剖开，撒盐，用吸水性中等的纸巾包好，放入冰柜冷藏。吸湿保鲜的做法看似简单，然而需要有足够的经验判断鱼肉的湿润度，难度很高，一般人不宜 ...

#20. 「生魚片」相關新聞 - CTWANT

洪妙秋在《健康2.0-名醫觀點》指出，食用生魚片常用的芥末沒有殺菌功效，且生食食物有汙染或寄生 ... 宜蘭全新郵輪飯店2／星廚江振誠操刀餐飲大啖現流、熟成的海鮮風味.

#21. 炙燒鮭魚腹肉(生魚片) - 泉洋冷凍第一手大盤商

【炙燒鮭魚腹肉】◎精選生食級鮭魚原料◎整尾鮭魚最細膩的腹肉部位製成◎日式料理餐廳必用食材◎魚肉經過熟成，以特殊烘烤技術製造，口感特甜◎油脂豐厚，色澤佳， ...

#22. 如何正确理解「食材熟成」的技术？ - 知乎用户的回答

生鱼片 · 食材熟成. 如何正确理解「食材熟成」的技术？ ... 无论是那种处理方法，都是价格、安全性和口味的相互平衡取舍而已。著名知乎老饕.

#23. 冰温技術在漁產品之應用及發展性 - 水產試驗所

存,能抑制有害微生物和病原性細菌之增殖, ... 危害,以確保食品原有之美味、品質、安全性. 和價值。 ... 其熟成,鯖和等多獲性魚之魚臭會消.

#24. 四、漁獲物保鮮處理與品質指標

自家消化現象持續進行，胺基酸增加。肌肉熟成. (aging)，增加韌度與風味。 ... K值20%以下適合生魚片用 ... 敗及安全性評估指標。在生物胺所引起之食物中毒.

#25. 【台中熟成生魚片】【台中】鮨鈴木幸介SushiSuz... +1

台中熟成生魚片：【台中】鮨鈴木幸介SushiSuz...，2022年5月1日—【台中】鮨鈴木幸介SushiSuzuki-海鮮均由日本直送＆魚料熟成技術厲害的...我們今天選擇的是生魚片+握 ...

#26. 翻轉水產業慶聲加入水產加值打樣中心加工鏈 - 牛肉熟成

魚貨水產透過初級加工能讓品質壽命延長，而且更衛生安全與便利消費者食用。 ... 箱網養殖海魚-超低溫熟成生魚片，製程繁瑣限量推出。

#27. 紅甘生魚片品質指標之研究__臺灣博碩士論文知識加值系統

其中生魚片肉質口感，是以50.9°錐型探頭測定紅甘 背肉的穿破力（shear force）為指標。 ... 最常被用來反映健康度的魚體肥滿度（fish-body thickness coefficient）， ...

#28. 龍虎斑熟成生魚片250g - 天和鮮物

可以煮湯、紅燒等料理方式。 「熟成」是生魚片要好吃的必要步驟，熟成是透過新鮮魚本身的酵素，將魚的肌肉組織切斷，過程還需去魚肉內多餘的水分，將魚肉裡被釋放的 ...

#29. Fw: R: [問卦] 自己買魚來做生魚片？ - 看板YOLO

作者: ting0522 (生魚片系學弟) 看板: Gossiping 標題: [問卦] 自己買魚來做生魚片 ... 冷凍過的魚肉細胞會破掉滲出水影響保存時間也沒辦法拿去熟成。

#30. 真鯛吃法| 《哈佛商業評論》英文版編輯部 - 遠見雜誌

圖說：大倉山里日本料理的真鯛壽司，上面一層半透明的生魚片，下面有一 ... 的大量氨基酸滲入魚肉中，這是一種熟成與滲透壓原理的自然、安全、風味佳 ...

#31. 生吃生鱼片是否会影响健康？ - 科普中国

为了保证生鲜鱼类的安全性，除了保持低温冷藏运输，在洁净的环境下加工以外，食用海鱼类，以及食用养殖鱼类，会减少细菌和寄生虫污染的可能性。当然如果鱼 ...

#32. 魚肉寄生蟲37年來暴增283倍！專家警告：別再吃生魚片了

該研究中病患有「腹瀉」的患者比率較少，也可能是樣本數還不夠，無法歸納出和病毒的相關性。錢政弘認為腸道有病毒感染會改變腸道菌相，造成後續「腸躁症」 ...

#33. 南方黑鮪魚生魚片(大腹)/250g(14片) - HUG網路超市

注意事項：, ※黑鮪大腹生魚片冷凍保存七天，敬請儘速享用。 ... 與鮮度 ※血筋是鮪魚天然的組織，有血筋的鮪魚肉可確保其天然性，食用安全且不會有任何衛生上的問題。

#34. 魚肉料理餐酒搭- 從生魚片到煙花麵 - 加佳酒

不僅是因為魚種的多樣性，也因為它烹調方式的萬用多變性— 即便是生食也可以。這意味著我們可以找到一系列的葡萄酒來搭配魚肉料理。傳統觀念是「白酒配白（魚）肉」，不過在 ...

#35. 日本職人打造道地居酒屋「串將軍」，生食級「御正鷄」超驚豔

不同以往吃生魚片的風味，也打破生魚片要吃尚青最好的刻板印象，串將軍使用獨家技術真空低溫熟成魚肉，採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁， ...

#36. 魚肉回春大法》只要兩盆鹽水，就能讓冷凍魚變身肉質油潤肥嫩 ...

牛肉有熟成，火腿有熟成，你知道連魚肉都有熟成法嗎？ ... 都要留一半給對方，可是今天這片魚，最大長度超過20公分，我一人吃欲罷不能，最後勉強留下四分之一弱塊。

#37. 鬼頭刀昆布熟成生魚片【食用方式】 - 花格海味

1.使用快速解凍法解凍. 快速、安全的海鮮退冰方法 · 2.切開袋口將魚生取出 · 3.將昆布跟魚生分離，此動作請小心，因為昆布的黏性容易把魚生破壞 · 4.將昆布及 ...

#38. 韓式海鮮料理圖解聖經: 800張圖解&關鍵步驟, 釣魚高手從用刀 ...

從處理活魚、熟成、切生魚片，到蒸、煮、燉、燙、煎、炸、烤、炙燒、涼拌、 ... 許多雜誌上發表過專欄文章，對於如何安全、美味地食用海鮮擁有相當豐富且專業的知識。

#39. 桃園市桃食安心資訊平台-中文網-產品明細

食材 過敏原 供應商 溯源資訊或食材產地 鮭魚 魚類 爭鮮股份有限公司 挪威; 輸入許可: IFD12K10001709 蘿蔔絲 ‑ 嘉義市嘉全果菜生產合作社 國產

#40. 無題

從融沸點、熱變化、蛋白質變性、乳化、添加物、甘味料、熟成、發酵到刀具選擇，一一解說讓食物變得更好吃的 ... Q：做生魚片用的魚肉要先洗過嗎？ ... 輻射線的安全性

#41. 生魚片 - 维基百科

生魚片 （香港稱魚生），古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當 ...

#42. 現流，一字之差差很多！——掌握魚鮮度你一定要知道的礎知識

作者:李嘉亮從邏輯上看，魚體死亡的時間越短，魚越新鮮，為什麼日本料理店賣的不是這種「死魚片」而是經過數天熟成處理的「生魚片」呢？以台灣特有且常見的大紅魽為例 ...

#43. 【主廚監製】2023最新十大人氣刺身刀推薦排行榜 - mybest

取下魚肉過程的用刀稱為「出刃」，旨在將骨肉分離因此刀身較厚，但也不利於俐落分割。因此切塊的任務會由「刺身刀」（又稱生魚片刀、柳刃）擔任，也是本篇將介紹的 ...

#44. 活魚該如何切生魚片？沿魚鰓線切至側鰭、取出完整內臟是關鍵！

撰文＝金志敏（韓國第一位魚專欄作家） 處理魚大致有2種方法。 第一種為同時去除頭部和內臟，此方法是把魚做成生魚片時使用。 活魚處理第一式：同...

#45. 讓魚死透才會釋放美味？吃壽司的真相#美食(130168) - Cool3c

很多人以為壽司、生魚片越新鮮越好，最好是現撈現殺現吃。先不論現殺的魚肉有多難咬，魚肉和葡萄酒一樣都需要熟成，所謂「好菜要等」，壽司料理也一樣 ...

#46. 如何正確理解「食材熟成」的技術？ - GetIt01

最近常聽見所謂的「食材熟成」，比如遠洋捕獲的鮪魚，入庫冰凍低溫零下十多度後，要慢慢解凍至 ... 無論是那種處理方法，都是價格、安全性和口味的相互平衡取捨而已。

#47. 乾式熟成黑鮪魚| 鮨佐樂Omakase | 精緻日式無菜單料理| 台北美食

... 平常被初魚養壞胃口，覺得大部分都是刺身有點無聊，沒什麼特別驚艷的地方，而且吃不太飽，但乾式熟成的做法是真的很特別也很好吃，如果喜歡生魚片 ...

#48. 平價日本料理「THE春」信義店，高級食材厚切握壽司一貫不到 ...

紅魽清香淡雅，因此也是最能吃出店家師傅熟成功力的生魚片魚種，果然是THE． ... 是人多聚餐時的安全牌，因為不論是小卷、蛤蜊跟魚下巴都會有愛好者！

#49. 【試吃分享】分饗熟成海鮮

... 而且通常魚刺多的,更是不得Tracy的青睞.而上週接到"分饗熟成海鮮"的試吃邀約. ... 提醒您：魚片仍是生食，需要再經過烘烤，不可直接生食用。

#50. 河豚料理的歷史與美味吃法

說到河豚一般都會先想到「Tessa（河豚生魚片）」，以及寒冷冬季相當夯 ... 而為了等待河豚熟成，需推算料理供應時間，所以用餐都必須事前預約。

#51. 生吃生鱼片会影响健康吗？ - 百度知道

为了保证生鲜鱼类的安全性，除了保持低温冷藏运输，在洁净的环境下加工以外，食用海鱼类，以及食用养殖鱼类，会减少细菌和寄生虫污染的可能性。当然如果鱼 ...

#52. 台中最狂智慧迴轉壽司！ 零接觸「大漁まぐろ壽司」熟成鮪魚 ...

這些看得到也嘗得到的頂級海味，「鮮」度與「旨」味但憑識貨饕家以舌尖來驗證，除製成握壽司，也可依客人喜好製成生魚片、烤物、蒸物等美食。

#53. 高雄食記【順億鮪魚專賣店】 跟著壽司羊一起大口咬下鮪魚腹 ...

店內主打的商品就是鮪魚的生魚片，以及延伸的料理，. 以下是節錄自官方網站的內文： ... 符合H A C C P之標準作業程序，為維持高品質的安全管理.

#54. 熟成生魚片

熟成生魚片 ... 透過於本身的酶[酵素]，崩解肌肉纖維蛋白質轉換成胺基酸[甜味]，. 過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華，. 因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊 ...

#55. 生魚片食用安全性的認知 - 朱添鮮魚號

生魚片 食用安全性的認知. 目前外食人口眾多，餐食的選擇性更多，但食用的安全性仍是消費者最基本的要求。運用新鮮的食材，經過適當的烹調，才能製備品質優良的菜餚； ...

#56. 2023大桃園吃到飽中壢吃到飽懶人包（40家持續更新中

推薦心得 ：力二帝王蟹吃到飽，提供的餐點讓人讚譽有加，結合日式餐點，前菜的生魚片握壽司都是有一定的水準，重點是可以無限續點，還有和牛跟帝王蟹 ...

#57. 【2023】營養師最新解析 舒肥牛排、鮭魚與雞胸肉的食安懶人包

在這則專欄營養師將以微生物生長的必要條件，解析舒肥的安全性！ ... 絞肉排經過絞打，會讓外部細菌到肉的內部，再加上絞肉的熱穿透性不佳，這樣做舒 ...

#58. 豐原燒肉火鍋吃到飽，海鮮粥、韓式石鍋拌飯、蒜頭雞

看著大塊肉片在高溫烤網上慢慢熟成很誘人口水~厚度適中、快熟好烤、 ... 前面我們把蝦子類、干貝用火鍋煮來搭配海鮮粥，魚片、牡蠣則適合用燒烤的。

#59. 奧斯卡首位華裔影后楊紫瓊3餐這樣吃60歲仍光彩動人 - NOW健康

楊紫瓊的早餐，通常會選擇燕麥片搭配牛奶或咖啡，或是燕麥片＋蜂蜜＋ ... 辛苦採集到的花蜜在蜂巢中濃縮熟成的產物裡面的葡萄糖及果糖可以補充能量。

#60. 新手都做到！IGable Fine Dining芝味「法式焗帶子」！炒蘑菇 ...

晚餐$690起，吃盡熟成大拖羅、爆油鰤魚、層層疊鯖魚、海膽壽司 ... 消委會｜7款電燒烤爐有安全問題！ ... 4月片單｜復活節10大必睇新上電影劇集！

#61. yam 蕃薯藤

「我是男生，我也會被性侵」亞洲美少年夢工廠傑尼斯的陰影面 ... 編織遺愛美國媒合平台為你穿針引線， ... 安全愛走斑馬線 ... 海鮮吃到飽超享受，螃蟹、生魚片通通有.

#62. 常吃生魚片 - 忠貞市場美食推薦

\u001b生鱼片上有多种鱼源性寄生虫,如华支睾吸虫,华支睾吸虫感染会导致肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。 被感染的多见于喜欢外出吃鱼生、虾生之类高档美食者 ...

#63. 油皂不可不看攻略! 獨家資料! (2023年更新) - Clarisonic

而洗面皂的一大優點就是天然喔，油脂加上鹼性物質經過「皂化反應」就可以製成肥皂，也 ... 遵循古法將月桂油與橄欖油完美混和而成，並使用純手工並且需要時間熟成風乾 ...

#64. 索引本佩文韻府 - Google 圖書結果

詩葉數|生見泉實實團天获島為理中時而進長秋金|樹乳|詩[塘漏資儒軍傳種|實雁環非 ... 已序為上詩詩有修雲勁由秀之芽生|斥分零名是大中代序之取實「樂記第及熟成桃|之| ...

#65. 早期予約受付中 23-24 SCOOTER 148cm スクーター スノボ ...

送料無料】【プレチューン無料】 SCOOTER SNOWBOARD MACHS 2022-23 スクーター スノーボード マックス 【公式】ジャングジャック│スノーボード・スケボー・SUPなど ...