關於 熟成 里 肌 豬排 氣 炸 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

2020.12.06《#台中 #龍井 · Mr.38 咖喱》
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🔺店內座位數很多❗超適合聚餐👍
🔺餐點現點現做🔥
🔺平日客人也頗多，完全是人氣夯店
🔺每桌桌上都有辣醬咖喱❤加在咖哩內增添口感，辛辣感十足🤩🤩🤩

◾藍帶炸豬排咖哩飯 NT$.280元🔅
◽綠咖哩辣雞起士飯 NT$.250元🔆
◾土雞花酒瘋咖哩燉飯 NT$.280元🔅
◽麻油土雞燒酒鍋 NT$.280元🔆
◾炙燒牛菲力 NT$.153元🔆
◽招牌炸雞腿肉 NT$.120元🔆
◾月亮蝦餅 NT$.100元🔅
◽咖哩炸蛋豆腐 NT$.70元🔆
◾鳳梨冰茶 NT$.38元🔅套餐
◽泰式冰奶茶 NT$.38元🔆 套餐
◾鮮奶茶 NT$.30元🔆 套餐
◽蘋果醋飲 NT$.30元🔆 套餐
◾金牌台灣啤酒 NT$.80元🔆
◽百威啤酒 NT$.80元🔆

#藍帶炸豬排咖哩飯
豬排夾著三種起司與培根😘里肌肉完全不柴，炸得酥脆誘人，搭配黃芥末沾醬很對味呢！

#綠咖哩辣雞起士飯
看到綠咖哩忍不住就點了，中辣程度，如果太辣可以擠上一旁的檸檬片🍋配料很多，口感吃起來很順口，嗜辣的朋友可以試試🌶️

#土雞花酒瘋咖哩燉飯
🌟冬季限定新品 11/20開賣🌟
冷冷的冬天吃上這一味很可以，添加花雕酒，和人參鬚、枸杞等等的溫補藥材，帶骨土雞肉超Q有大塊！

#麻油土雞燒酒鍋
🌟冬季限定新品 11/20開賣🌟
蠻愛這款的！最上層有很香的純正黑麻油，吃之前要先攪拌，底部有老薑、紅標米酒、薑黃台灣土雞腿和藥材，這道超溫暖人心的，我很喜歡😍

#炙燒牛菲力
上桌時還滋滋作響，使用高溫熟成技術將肩胛骰子菲力牛鎖住肉質🐂肉質彈嫩多汁，配上蒜片很可以😋😋😋一旁還有超多脆薯吃的很過癮💋

#招牌炸雞腿肉
店家採用日式唐揚手法，鮮嫩多汁的雞腿肉好Juicy 🍗外皮超酥，搭配塔塔醬再適合不過💯

#月亮蝦餅
我超愛月亮蝦餅，到哪都想吃，炸的有夠酥脆！搭配泰式酸辣醬嘟嘟好💖

#咖哩炸蛋豆腐
炸豆腐超好吃‼️香酥內軟，上層還有柴魚片，多了點日式風味，我超愛啦🤤

手工熬煮的 #鳳梨冰茶 喝起來不會太甜膩，還喝的到果粒💞愛喝醋的朋友可以試試 #蘋果醋飲 酸度很夠，超解膩啦！#泰式冰奶茶 甜甜的滋味好迷人， #鮮奶茶 也還不錯，飲料都好大杯很可以🍹

🌟店家有啤酒嘍🍻聚餐是不是完全少不了啤酒😚😚😚

🌟 防疫咖哩包 🌟
-冷凍款 *2
辣味牛肉咖哩 NT$.89元🔆
原味豬肉咖哩 NT$.89元🔆
-常溫款 *2
經典嫩雞咖哩 NT$.99元🔆
經典嫩牛咖哩NT$.119元🔆

💡【店家資訊】💡 Mr.38
🐾地址：台中市龍井區遊園南路183號 
📞電話：04-2652 2238
✅平日時間：11:00-14:00｜17:00-21:00
✅假日時間：11:00-21:30
❌公休：除夕
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#西屯美食 #平價美食 #台中美食 #東海美食 #東海商圈 #龍井美食 #台中咖哩

早安! 今日便當生日誌是[鐵路排骨便當系]

鐵路便當中的排骨一直是我的最愛~突然想吃但附近的全聯找不到平常愛用的厚片里肌肉，於是就試試注意了很久的 [熟成里肌豬排]
原本覺得是解凍肉，所以遲遲沒下手過，一片NT88也貴貴的...不過實際料理了之後倒是改變原有的看法唷!!! (先推一個！肉質真的軟，味道也不錯!!! 大家如果逛全聯可以試試看:))

很厚一片，我對切以後敲薄還是有厚度在。一共買了2盒，變出了5片巴掌大的豬排，算一算好像也不那麼貴了:)

醃漬的調味也很簡單:
1)胡椒鹽和黑胡椒適量。(我還多加了花椒粉(可省略))
2)醬油膏和甜辣醬的比例是1:1 (我那2盒敲成5片的豬排是各用了1大匙)
3)香油和米酒各1大匙
4)蒜末 1大匙
和肉排抓勻後冷藏靜置20分鐘。

料理方式可以用煎的，不過我這次是用Lazysusan空氣炸鍋，兩層烘烤網一起來一次操作5片。200度 10分鐘。 5分鐘的時候上下層記得交換。烘烤網操作前要噴點油，不要放烤紙。放的位置是最上層和中層。

氣炸排骨肉質一樣軟。肉偏瘦的部位稍微需要嚼一下 (但完全不影響好吃度!!) 少年便當一口氣塞了3片>< 應該超過癮!!

鋪底的炒飯就更是懷舊了!! 老媽給我的酸菜肉絲被我炒成炒飯了！鐵路便當的靈魂之一就是要有酸菜ㄚㄚ啊!! 好好吃

對了推一下最近的豆苗也超嫩 (只是還非正當季所以貴貴的><) 不過實在好想吃也就下手了。

全部食材都是全聯買的，大家如果下了班一時沒有idea，逛一逛全聯應該很容易找齊。

好奇寶寶個性試的熟成里肌豬排好加在沒踩雷!! 還挺好吃的!! 下次還會再買!

大家印象中有喜歡的鐵路便當嗎?
很小很小的時候陪爸爸一起去羅東批發木材生意，印象中就有那麼幾次會在福隆買靠站便當。可能是很餓? 好好吃的印象深植腦海中。(連醃黃蘿蔔都覺得特別好吃XD)

有機會應該再來個火車輕旅行了:)

#bentobox
#bento
#pork
#lazysusan空氣炸鍋
#friedrice

咖哩真的不一樣 🥢🥢巷弄美食
高手在民間簡單吃吃很棒的料理

🔥火山熔岩菲力辛咖喱🍛🍛
來自日本東京傳統咖喱
以牛奶.蔬果當基底
米粒是壽司米，咖哩醬用的是日本進口辛香料打制而成
與一般台式咖哩真的不一樣，膳食纖維含量非常高比較好吸收喔！
上面搭配乳酪醬及紐西蘭100%鮮奶油再佈滿原塊菲力用法式低溫熟成方式 ，
四層堆疊時劃破蛋黃順流而下像火山爆發🔥
愛吃辣的可以淋上辣油 以胡麻油提煉香氣氣會更特別😊

🐷來自大阪風味豬排🐷
吃咖哩ㄧ定會想要來個豬排🥩
厚度1.5公分厚 比例上大概7：3完美比例
里肌肉做成 .熟成復炸方式保留嫩度跟肉香再淋上特別的豬排醬 會有喀滋喀滋喔😊

🐔照燒雞丼飯🐔
小資女孩們的最愛
份量很足夠，先用後雞腿肉炒過
最後收汁會有焦糖香味再有日式糖心蛋最後淋上日本照燒醬
女生朋友會喜歡的ㄧ道料理😍

🍮帕納可達
來自意大利甜點🍮
濃綿口感是紐西蘭仙奶油100%原裝做成以墨西哥咖啡酒做基底 不會有酒氣有滿滿咖啡香氣，吃完會有滿足幸福感❤️

🌟打卡送雞翅
這道也是我難忘的ㄧ道菜
上頭的辛香料特製有中藥還有來自墨西哥 歐洲香料混合調制，會很ㄙㄨㄚˋ嘴～
🌟有提供外帶內用外送
🌟桌次少可提前預約

📌森也 手作
📍高雄市苓雅區苓雅一路314號
📞07 330 6660

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#好想去喔高雄

身邊很多朋友都會問我，為什麼我炸的日式豬排這麼好吃，多汁又軟嫩，厚度又很夠裡面卻熟了。

今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^

日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到，而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣。

那如果要把一般市售的白豬做到最軟嫩多汁的話，該怎麼辦呢？
尤其是豪邁的厚切，而不是把豬肉拍平，利用麵包粉的軟度和厚度來取代實在的肉感？

*我自己的做法，是除了利用刀背敲斷豬肉肉質的彈性，需要再加上鬆肉叉或斷筋器，讓整體的口感柔軟度更有一致性。

*再來是控制豬排中心溫度約80度就起鍋，不讓肉質過熟，適當的使用溫度計是最好的辦法，多炸幾次後也就可以習慣，而不會過度依賴溫度計做判別。 之後放一旁約5分鐘，讓外層的熱度回滲到中心部位，而且讓水分也回吸到豬肉中，較不會回潮麵衣，肉質可以熟透的剛剛好。

*多汁的秘訣則在厚切，保持豬排2cm足夠的厚度，是很重要的，尤其油脂不夠豐富的豬肉。利用刀背敲的時候，不需要太過用力，可以感覺到肉質敲散的程度就可以了，不要有拍拉的動作。

有些人會問，刀背敲和斷筋器有什麼差別？ 不都是把肉質弄散的意思嗎？

不，這是不一樣的，尤其是在台灣屠宰的豬隻。 我們在台灣買到的豬肉，都太過新鮮了，幾乎都是當天屠宰的豬肉，並且幾乎在當天就可以販賣完，豬肉的彈性都太過紮實。沒有經過適當的時間軟化和濃縮味道，所以我們就需要多幾道的功夫讓市售的豬肉也可以盡量有更好的口感。

或許你會想自行在家裡熟成，但在沒有良好的衛生環境和儲存運送的安全保證下，我並不建議大家這麼做。但如果您想要了解，適合的方式是整塊做濕式熟成大約5-7天左右，並且要挑選1y3m的，品種也很重要。

我自己習慣只過三關，也就是麵粉、蛋液、麵包粉各一次而已，因為過厚的麵衣，會讓豬肉的口感打折扣，厚切就可惜了。

這次是利用在costco買的里肌肉來試做，同時也在肉攤買了黑豬的腰內肉，讓大家看一下差異。如果在豬肉攤購買的話，請老闆盡量幫你把里肌上層的油脂多留一些，大約0.5cm左右，也是增加濕潤度口感的一個好方法喔。

我自己最喜歡吃的是toro里肌，也就是上面的二層蓋沒有拿掉的，有機會在試做給大家看。

至於麵包粉，自從我知道自己打這麼方便後，就幾乎沒有買過市售的了。尤其自己可以控制粗細，粗的麵包粉對上厚切是越對味，但要很會控制油溫，不然會吸油就有雜味了。

油溫請盡量保持在160度以上，低於150度麵衣也會容易吸油。
另外厚切我不建議二次回炸，麵衣容易過黑，因為原本炸的時間就比薄切要久一些，除非是最新的低溫油炸法，但那個控溫難度高，就先不聊這個部分了。

祝福大家日式厚切豬排都能做的成功！！！ 好餓就是肚子餓^^

PS：對了，如果有人跟著做，請不要把油倒掉，下週應該會是可樂餅喔！！

*****另外，影片內沒有提到鹽巴和胡椒灑上以後大約要多久，如果時間充足，放在冰箱隔天使用最好，做簡易的cured，肉質會在軟一些味道會更豐富一點，但如果只是想要有味道，30分鐘-1小時就足夠了。

＃好餓廚房

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