📣 夏日驚喜企劃 📣 #闖關抽飲料
此次受到 聞清新竹邀請,來分享新竹夏天的氣味!
#文章結尾有闖關活動資訊
天氣開始漸漸炎熱了起來,今天我們就來分享一下在地新竹夏天飲品的氣味吧!在我們的工作室所在的長安街上,坐落兩間青草店其中一間的青草茶更是受在地人喜愛。青草茶的氣味,如同它的名字本身概括了種類多樣的青草,不同地區乃至不同店家,都有自己的獨門配方。在長安街上的吉草堂青草鋪,主要使用魚腥草來做為青草茶的基底,單一青草所帶來的清香,反而令人回味。
除了青草茶之外,還有不能缺少的在地滋味,高家冬瓜茶。初來乍到新竹的外地人,對於這個傳承將近七十年的冬瓜茶可能會有些疑惑:「好像比較淡?」但這是專屬於本地的獨到做法。高家冬瓜茶的飲料體是明亮的淺褐色,啜飲一口就能感受到冬瓜的氣味留香於唇齒之間。整體以香氣為重,甜度大約只是微甜的程度,比起大部分的手搖飲料的三分糖再淡一些,甜只是為了襯托香氣而存在。高家冬瓜茶採用白糖和冬瓜一同熬煮成冬瓜糖,待冬瓜糖結晶後再加入水調製成冬瓜茶。如此作法而來的冬瓜茶,白糖較少經過焦糖化,自然不會搶走冬瓜原有的香氣。
最後一定要提到,筆者個人在新竹非常喜愛的飲品—蜂蜜檸檬。目前店址位在勝利路上的蜂蜜檸檬大王,也有將近五十年的歷史。飲品的氣味,只有在啜飲時能感受到最豐富的滋味。這家店十分推薦一年四季皆來品飲,你會發現其中飲品的香氣與味道差異不大。其中的祕訣在於老闆如何保存當季最多汁,味道最濃郁的檸檬,檸檬大約於十月之後便會有風味的差距,在此之前老闆會先大量採購充足的原料,並透過急速冷凍的方式來鎖住風味。蜂蜜也特別選用特定店家所生產的龍眼蜜,老闆說他曾嘗試過使用不同種的蜂蜜,但會有明顯的差距,主要的原因就是香氣的不同。
分享了三種新竹在地飲品,這個夏天推薦大家來到新竹市區探訪品嘗。透過舌頭和鼻子來感受新竹的氣味。尤其市區不大,這三家店都能夠以步行或騎腳踏車的方式抵達,當然是要在疫情趨緩之後再前來。
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,#辣椒醬#客家美食#紫蘇 紫蘇辣椒醬 今日小貼士: 用料:紫蘇800克,辣椒200克,蒜頭300克,蝦米 100克,豆豉80克,蘿蔔幹100克,魚露10克,生抽 50克,鹽6克,糖5克 註意事項: 熬辣椒醬的油建議用玉米油或者葵花籽油這類沒有 味道而且不會結晶的。同樣的方法也可以做金不換 辣椒醬。...
熬 糖結晶 在 許傑,旅行圖中 Facebook 的最讚貼文
🛂 早安星期六!一起解開隱藏在鄉間小路裡的冰糖結界吧?
冬瓜茶是台灣獨有的味道,小時候住在雲林,每到時序進入酷暑,奶奶總是會去市場買上一塊冬瓜磚,回家用滾燙的熱水,將這塊咖啡色的甜磚融成一桶甘甜,再放進冰箱裡冰鎮。想喝的時候,用鐵杯盛裝這一杯杯冰涼的冬瓜茶。隨著年紀漸長,家裡煮冬瓜茶的記憶似乎也逐漸消失了。
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午後走進碩大的工廠,空氣中飄著淡淡的冬瓜香甜氣味,可已不見製作冬瓜磚的場景,但仍看見許多被香甜氣味吸引而來的小蜜蜂們,嗡嗡嗡的在裡頭飛來飛去,他們就像我一樣,尋這個記憶中的香甜氣味而來。
日日製作一塊塊充滿甘甜香味的冬瓜磚。而這間藏在田中央的 清豐商店 沒有人特別介紹,還真的找不到呢!
「記得叫冬瓜喔!工廠冬瓜沒有了。」清豐冬瓜糖的第二代賴哥哥對妹妹喊著。
第一代的賴爸爸去當了學徒後,帶回了技術,並在後壁扎根製作冬瓜磚,而賴大哥則從13歲開始從學徒做起,最後與妹妹一起輔佐,一起管理起工廠的大小事情。現在也是台灣南部目前僅剩的幾家還有生產冰糖、冬瓜露的工廠。
秉持古法天然煉製的冬瓜磚,先是要把一條條大冬瓜削皮、去籽、切塊再浸泡,再丟到鍋裡、加糖去熬煮。透過高壓、高溫熬煮50分鐘後倒進模子裡,即可成型,原來製作一塊磚,是這樣繁雜的。
除了製作冬瓜磚之外,工廠內也製作冰糖,看著鐵桶裡的冰糖結晶,深色的是紅糖,白色的則是冰糖,像是鑽石閃爍的光芒,而結晶的樣子居然是「星星」的形狀,好似 #庫洛魔法使中 的召喚陣型。😂
下次有機會到到台南,這間藏身在田野小路中專門製作冬瓜磚的傳統工廠,可別錯過了!或許很多人都喝過他們家製作的冬瓜茶也說不定喔!
後壁樂遊網
熬 糖結晶 在 櫃子小姐愛旅行 Facebook 的最讚貼文
Havana Club蘭姆酒博物館
Havana Club在台灣不容易入手,來到哈瓦那的蘭姆酒博物館一定要記得喝一點,也參觀一下他們的蘭姆酒製作過程。
起源於15世紀的蘭姆酒,隨著哥倫布發現西大陸,甘蔗傳入西印度群島,因為有消暑降火的功能,古時船員出海,都會準備一些在船上。
蘭姆酒是以甘蔗為釀造原料的蒸餾酒,將甘蔗榨汁熬煮,分離製作成出砂糖結晶,再將剩下的糖蜜加水製成糖漿,經過發酵、蒸餾而成,是調製雞尾酒常用的基酒,也可用於製作糕點。
介紹古巴最有名的Mojito調酒如下:
材料
8 八片薄荷葉,一片留著裝飾。
1.5 ounces 白色萊姆酒
1 ounce 新鮮檸檬汁f
1 ounce 糖漿
2 ounce 蘇打水
搖杯法 SHAKE
1. 將所有薄荷葉與檸檬角放入搖杯壓碎。
2. 再加入冰塊、萊姆酒、糖漿,搖晃15秒。
3. 將飲料到入加滿冰塊酒杯。
4. 最後加入汽水攪拌後用薄荷葉裝飾。
其他蘭姆酒酒譜網路上都有詳細介紹,我就不多說了。
熬 糖結晶 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的精選貼文
#辣椒醬#客家美食#紫蘇
紫蘇辣椒醬
今日小貼士:
用料:紫蘇800克,辣椒200克,蒜頭300克,蝦米
100克,豆豉80克,蘿蔔幹100克,魚露10克,生抽
50克,鹽6克,糖5克
註意事項:
熬辣椒醬的油建議用玉米油或者葵花籽油這類沒有
味道而且不會結晶的。同樣的方法也可以做金不換
辣椒醬。
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熬 糖結晶 在 早安健康 Youtube 的最讚貼文
資深藝人脫線(陳炳楠)本就有腎功能問題,去年(2018年)聽信偏方,將中藥當水喝,引發腎衰竭昏迷,更併發嚴重肺炎、心衰竭等致命症狀,所幸經治療已平安出院。據統計,台灣慢性腎衰竭患者約有200萬人,洗腎人口已突破8萬人,也因此落入?洗腎之島」的惡名之中。
值得注意的是有許多人不知道自己其實已是早期腎病的患者,國民對慢性腎臟病的疾病認知率只有8%,埋下隱憂。本次就邀請到腎臟科醫師洪永祥,替我們解析究竟台灣慢性腎臟病發生率與盛行率那麼高的原因在哪?
慢性腎衰竭5大元兇
台灣有超過9成都是慢性腎衰竭患者,洪永祥醫師說明,慢性腎衰竭是一個下游的結果,也就是有些疾病會經年累月地破壞腎臟,經過20~30年的破壞慢慢就會走向末期腎病變,達到尿毒症就得洗腎。至於有哪些疾病會引發慢性腎衰竭?他歸納出5大原因如下:
糖尿病
洪永祥醫師指出,台灣有將近200萬名糖尿病患者,約有3至4成的患者經過20、30年後會走到需洗腎的程度,是第一名的元兇。
高血壓腎病變
當血壓升高,微血管就會漸漸硬化,洪永祥醫師解釋,腎臟的小單位稱作腎絲球,血壓愈高,硬化的速度就會愈快。高血壓患者經過20、30年後,約有2成患者會必須洗腎。
慢性腎絲球炎
這就是我們常見的小便有泡泡,出現血尿、蛋白尿等族群。洪永祥醫師表示,這類患者常有家族性遺傳,有時候會整個家族來洗腎。
間質性腎病變
例如:腎結石、尿酸、痛風等,也占了一大族群。
遺傳性腎病變
洪永祥醫師舉例,像是多囊腎,又稱作水泡病,患者的腎臟會在20歲左右就長出一顆顆的水泡,因此到40、50歲就必須洗腎。
預防腎病:從避免代謝症候群開始
洪永祥醫師強調,導致台灣人腎臟生病的前兩名原因,是糖尿病跟高血壓,而再往回推,就可以發現我們應該從「代謝症候群」開始預防。慢性腎衰竭的原因多半都跟飲食、運動、身體代謝等息息相關。
「代謝症候群是一個十字路口,」洪永祥表示,當我們的內臟脂肪開始堆積(肚子變大)、血糖稍高但又還沒到糖尿病、血壓稍高也還沒有到高血壓的程度,此時若我們置之不理,不做任何改變,就很可能走上糖尿病、高血壓那條路;如果開始改變飲食、增加運動,又可以走回健康的那條路。
如何預防代謝症候群?
洪永祥醫師指出,導致代謝症候群的因素有兩個:老化,也就是代謝下降;另外就是飲食過量,超出身體的代謝功能。他說明,40歲是一個重要的分界點及關鍵期。年輕人的代謝功能旺盛,但過了40歲之後,身體代謝就開始老化。因此就要開始改變飲食及運動習慣。
然而,代謝症候群究竟是指身體代謝什麼的速度開始老化?洪永祥醫師認為,引發代謝症候群的起始點叫做「胰島素阻抗」,也就是澱粉類的代謝開始變差,而過多的澱粉熱量就會轉化為油脂,導致血糖升高、油脂變多,就會開始產生粥狀動脈硬化;血液變濃稠,血壓就會升高;脂肪一多就開始堆積在內臟,就出現鮪魚肚。
「你在40歲的時候,一定要想辦法讓你的身體代謝維持在年輕狀態。」洪永祥醫師說明,做法不是吃藥、吃健康食品,而是靠生活習慣。
導致代謝下降的原因
熬夜
飲食過多油鹽糖
PM2.5
喝到不好的水
過多食品添加物
活化代謝的方法
運動
喝乾淨、足夠的水
多吃新鮮蔬果
提及多吃蔬果,洪永祥醫師表示,一天至少要攝取5份蔬果(3蔬2果);但他更建議,壓力過大的成年人,或本身是慢性病、代謝症候群患者,男性一天要攝取9份,女性則要攝取到7份的蔬果。
此外,也要盡量早起,避免熬夜,因為熬夜很傷害代謝。洪永祥醫師舉例,許多糖尿病患者若前天熬夜,今天測量血糖時,通常都會突然飆高。他強調,健康之道無他,就是從平日的生活習慣改變,「恢復一個健康、幫助你代謝的生活習慣。」
傷腎的3大行為
不對的飲食
喜歡吃油鹽糖、精緻澱粉等,都十分傷腎。
用藥習慣不對
洪永祥醫師指出,台灣人有一個不好的習慣,就是非常愛吃藥,而且是吃止痛藥。他進一步解釋,許多人吃止痛藥又不遵照醫師指示的劑量,自己額外增加劑量。甚至有些患者會吃「黑藥丸、草藥丸」,但這當中的止痛劑含量可能是4倍劑量,還含有一些類固醇,都會對腎臟造成負擔。
洪永祥醫師強調,吃藥一定要經過醫師指示,同時?該吃的藥要吃」,包括血糖藥、血壓藥在內,都是保護腎臟的藥品,一定要按時服用。
水分補充不足
洪醫師表示,台灣人不愛喝水讓他非常擔心。夏天一到,許多腎臟疾病患者就會出現,包括泌尿道感染、腎結石、中暑、橫紋肌溶解等。他說,喝水是一種習慣,每天要喝體重的3%~4%,若你是一個60公斤的人,就要喝1800~2400cc的白開水,而非飲料。
若不喝水,尿液就會結晶,產生腎結石,包括草酸鈣、尿酸鈣結石等等;同時尿液濃縮也會導致細菌感染,引發泌尿道感染;此外,不喝水就沒辦法排熱,夏天就容易產生熱傷害、熱中暑;若是運動當中又不補充水分,更容易造成急性中暑、急性腎衰竭、橫紋肌溶解等。
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熬 糖結晶 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
焦糖醬是我在家會一直常備的甜點醬,平時除了用它做甜品的淋醬,沾水果吃,抹麵包,配冰淇淋,或者當巧克力內餡,做咖啡牛奶加上它也會使飲料有更豐富的層次感。
網路上有非常多焦糖醬的配方,我也試過了無數版本,今天的焦糖醬是我用過的配方裡,最香濃嫩滑的版本,喜歡焦糖味的朋友可以試試看,因為它非常簡單、美味又快速。
ps當你有剩餘的動物性鮮奶油的時候,這個醬就是一個很好的解決辦法啦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料:
糖 Sugar 170g
水water 40g
動物性鮮奶油 Heavy Cream 170g
無鹽奶油 Butter 85g
海鹽 Sea Salt pinch 少許
Tips
1. 建議使用不粘鍋製作這個醬。
2. 最開始加入水的時候,最好讓水完整覆蓋白砂糖,這樣比較容易加熱的均勻。
3. 在熬煮白糖水的時候,在糖變成琥珀色前,不要攪拌它,攪拌會使糖水結晶硬化,不容易焦化,而且也可避免燙傷。要使糖水上色均勻就通過晃動鍋就好了。
4. 如果不熟練的話,可以不要一開始就用大火,用中火燒開糖水,煮致琥珀色的時候,轉小火,再加入動物性鮮奶油。這樣可以避免一下子煮過頭。
5. 動物性鮮奶油先提前用微波爐加熱,這樣它的溫度和糖水的溫度比較接近,就不容易因為冷水的加入導致溫度差異很大糖水飛濺。
6. 剛煮好的焦糖醬非常的燙,做好請放涼一段時間再裝入容器保存。
7. 如果放涼後的焦糖醬不是你想要的濃稠度,可以把它們重新放到鍋裡面加熱使它變得濃稠一下,如果太濃,則可以加一些開水調和的稀一些。
8. 這個焦糖醬其實還有很多變化版,如果你想要你的焦糖醬多一些苦味,可以在最後還是熱的時候,加一些咖啡粉拌勻。如果你喜歡巧克力味的,可以在最後加入一些巧克力豆攪拌均勻,這個配方的靈活度很高的。
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