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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax) Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只...
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🇯🇵 日本製銅器雪平鍋 & 日本製土鍋 vs 🇮🇹聖塔麗塔義大利橄欖油丶巴薩米克醋開團了~
很抱歉現在才開團,現在商品到貨的時間和預估的數量,我們都很難掌握,所以有需要的粉絲朋友還是請多多把握!
不過我希望各位粉絲不要衝動購買,在買之前可以詳細的看過以下我所寫的使用須知,這個真的很重要,因為鍋子買了就希望好好的珍惜使用,在使用之前可以完全暸解使用方式,使用中也能掌握使用的方法,使用後更可以好好的保養,讓我們所花的每一分錢都可以好好的被利用,這才是享受購物的原則,#買好用的也請珍惜的使用。
所以今天我就不多說了,請欲購買的粉絲朋友們詳細的閱讀喔,謝謝~
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【土鍋開鍋】
土鍋是使用吸水性的陶土所製成,鍋身有許多孔隙和氣泡,所以在第一次使用前必須將那些間隙以澱粉質填滿,如此一來髒汙就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況,最好的方法就是煮粥。
用乾布把陶鍋的灰塵擦乾淨,倒入7~8分滿的水,加入1/3杯生米,開小火煮,期間適時攪拌避免燒焦,約1小時後即可熄火。
要注意火侯的控制,不要讓湯汁溢出。
靜置一晚,隔天把粥倒出,用中性清潔劑稍微清洗鍋子,以抹布擦乾水分,再倒扣自然風乾即可。
新買的土鍋特別容易因為水分而發霉,所以務必要擦乾、風乾。必要的話能用小火加熱20秒幫忙烘乾,不過要注意不可以空燒太久喔!(也可以在每次清洗後曬曬太陽喔~)
【土鍋烹煮時的技巧】
1.土鍋的外層底部如果有水分一定要記得擦乾再開火,不然如果直接開火容易造成土鍋裂開。
2.使用土鍋一定要先開小火,等到土鍋比較熱了才可以轉中火,使用土鍋基本上不太需要大火,如果煮湯的時候大火會容易噗鍋,所以使用土鍋只要維持中、小火就好,而且土鍋的續熱性很好,不會一下子就降溫。
3.使用土鍋基本上要注意溫差,不要在熱熱的時候就直接沖冷水,如果從冰箱拿出來,也可以稍微在室溫下回溫一下再加熱,因為溫差大的話土鍋容易熱脹冷縮裂開來。
4.如果在烹調食物的時候盡量避免土鍋空燒,在烹調時需要加水的話,請記得加入熱水不要加冷水。
【土鍋保養】
跟不鏽鋼鍋、琺瑯鍋這些鍋具相比,土鍋是相當古老的鍋具,被使用的時間已經相當久,可見其耐用性!只要你做好平時保養,這樸實的鍋子就能夠在廚房中服役更久。
1 異味的處理
土鍋容易吸附食物的味道,若沾染了過重的料理味道,可以透過茶葉幫忙去除異味。
做法:鍋內加入7~8分滿的清水,放入一把茶葉,開小火加熱約10分鐘後熄火靜置。鍋子稍微冷卻後,把茶葉水倒掉,用溫水沖洗再擦乾即可。
全新的土鍋買回家後,避免馬上用來烹煮重口味、多油脂的料理,建議先從清淡的飯料理、湯品開始烹調,就比較不會沾染上氣味。
2 發霉的處理
因為土鍋內部有許多孔隙,水分、油脂一旦滲入就很容易發霉,這時候可以透過保養清洗,變能讓土鍋恢復乾淨。
做法:鍋內加入7~8分滿的清水,加入2~3大匙的白醋,開小火煮約10分鐘後熄火靜置。稍微冷卻後再用溫水沖洗,並且徹底擦乾、風乾。
平常可以不定期將土鍋置於陽光下日曬,保持乾燥;若使用頻率較低,建議用報紙包裹起來,收納於陰涼通風處,便可以降低發霉機率。
3 燒焦的處理
若不小心讓土鍋出現焦垢,可別急著用鋼刷刷洗!這麼做反而會讓表面形成刮痕,更容易殘留髒汙、累積油垢。
做法:鍋內加入5~6分滿的溫水浸泡,放置一晚讓焦垢軟化;隔天再用菜瓜布的海綿軟面擦拭即可清除。
若焦垢太頑強,你可以改用溫水搭配2~3大匙的小蘇打粉入鍋,開小鍋加熱到沸騰後,關火靜置一晚,就能輕鬆去除焦垢囉!
4 裂痕的處理
以陶土製成的土鍋帶有孔隙,也很容易因溫差而冷脹冷縮,在使用的過程中難免會產生小小的裂痕,所以適時的養鍋就非常重要了!定期養鍋就能防止滲水、發霉的狀況。
做法:跟開鍋一樣,都是透過澱粉質來填滿裂痕。可以在鍋內放入7~8分滿的洗米水、太白粉水或麵粉水,以小火慢慢加熱約半小時至一小時,接著關火靜置數小時,之後倒掉以清水沖洗,再徹底擦乾即可。
洗米水、麵粉水或太白粉水都能用來養鍋。
經常使用的土鍋,建議每個月進行養鍋一次,就能填補細小的孔隙。不過若在鍋緣出現明顯的裂痕,這個鍋子就必須淘汰了,繼續使用可能會因為加熱而破裂、造成危險。
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【雪平鍋注意事項】
*請確認手柄確實組裝好、不會晃動後再使用,以免發生危險
*銅的質地柔韌,請勿重摔或大力敲打鍋具,以免變形
*使用時請勿開大火並切勿空燒,以免發生危險
*金屬類拌炒工具或湯勺易刮傷錫塗層,建議使用矽膠材質工具,以延長使用年限
*鍋內的錫塗層可保護銅鍋本體不因長時間跟食物接觸而產生變色等情形,但錫塗層可能隨長期使用而變薄,銅的本體也可能漸漸會直接接觸到食物而產生變色。因此建議每次烹調完畢後,盡快將食物盛裝到容器中,勿存放在鍋內,以免銅鍋內側產生變色情形
*烹飪後請等鍋身降溫後再清洗,避免熱鍋直接沖冷水,以免鍋具變形
*請用中性清潔劑搭配海綿輕輕刷洗鍋面,勿使用鋼刷、鹼性清潔劑、金屬清潔劑等等,以免損壞錫塗層。清洗後請擦乾並放置在通風處,確認完全晾乾後再收納,以免木柄發霉
*本產品適用於直火加熱,不適用於電磁爐(IH爐)、微波爐
【開鍋方式】
1.請用中性清潔劑搭配海綿清洗後擦乾(請勿用粗粒菜瓜布、鋼刷等刷洗,以免傷害錫塗層)
2. 在鍋中倒入少量食用油,並均勻地塗抹於內側鍋面
3. 以小火加熱3-5分鐘,讓油滲入鍋具表層形成油膜
4. 熄火後待鍋子冷卻,將油擦拭乾淨後即完成開鍋,可直接進行後續烹調
※使用時請勿開大火,並注意加熱時間,避免空燒
【保養方式】
*如希望讓雪平鍋在烹煮時的親油性更好,可在使用一段時間後視鍋子情況重新進行開鍋,讓油均勻遍布於鍋內表面形成油膜(但非必要,平時無須特別養鍋,每次洗淨後確實乾燥即可)
*每次清洗後建議先擦乾再放置於通風處晾乾
*如銅鍋外側表面有出現點狀或霧化的氧化現象,可將檸檬切半、沾少許鹽巴在乾鍋狀態下輕輕地畫圓擦拭,靜置2-3分鐘後再用清水沖洗(可先從鍋底開始擦拭,如按此作法保養仍有明顯斑點,可在檸檬加鹽巴擦拭過程中再加入些稀釋過的白醋,效果更佳)
*如銅鍋外側有輕微燒焦或出現銅鏽(呈現綠色)現象,可使用膏狀餐具清潔劑擦拭,靜置2-3分鐘後再用清水沖洗
*銅鍋易沾黏指紋,如欲維持光亮,請盡量避免直接觸摸銅並時常擦拭
*若長時間不使用,請擦乾後以密封性較佳的袋子封裝保存,減少氧化機會
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熱縮膜技巧 在 健夫銀婦Eddie&Ariel Facebook 的最讚貼文
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熱縮膜技巧 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
*** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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熱縮膜技巧 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點:核桃巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie)
比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦,美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏值,有的是不拘小節的粗獷與滿滿的甜度,但不得不承認,它很醜,可是它實在是很好吃,特別是在K書K了一整天,或者加班趕工時,來上一片就會有種被療癒的感覺。
美式軟餅乾有很多種做法和口味,我們這次的食譜是做出像紐約排隊名店 Levian Bakery 最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾,而這款風格的餅乾算是目前為止,我們吃過最好吃的!也許是個人偏好,或巧克加跟核桃的搭配就是絕配,它跟大家熟知的那種比較扁平的美式軟餅乾在口味和口感上很不同,吃法也有點意思,它適合微溫時享用,那酥脆的外殼、柔軟的內裡以及爆漿的巧克力流心,很令人驚豔,但我們也發現即使冰冰的吃,一樣出眾。
因此,如果你是軟餅乾的愛好者,或者你懂在某些時刻甜食能撫慰身心靈的那種滿足感,那麼請一定要試試這款無敵簡單又很有特色的美式軟餅乾,相信你會喜歡。
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巧克力爆漿美式軟餅乾 怎麼作呢?
下面是這道 美式巧克力爆漿軟餅乾 的做法與食譜:
☞ 份量:可做出 6 個 4 盎司的餅乾,或 4 個 6盎司的餅乾
✎ 材料 / Ingredients
冰的無鹽奶油 112g, 切成丁狀
細砂糖 50g
黃砂糖(三溫糖) 75g
低筋麵粉 70g
中筋麵粉 105g
中大型蛋 1顆
泡打粉 2g
蘇打粉 2g
鹽 2g
核桃 82g
64% 鈕釦巧克力 150g
✎ 做法 / Instructions
1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩,再加入鹽混合均勻,備用
2. 將核桃用手指掰成一半
3. 把雞蛋打散
4. 取一個大型料理盆,加入冰奶油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液,以低速攪打混勻,不用打發,也不用打到泛白膨鬆
5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入,一樣以低速混合均勻,最後再改用刮刀刮盆幫助麵團拌的更勻,攪到看不見乾粉為止
6. 倒入核桃跟巧克力,儘可能翻拌均勻,但不要過度攪拌壓實
7. 接著把混勻的麵團蓋上保鮮膜,儘可能服貼於麵團表面,然後送進冰箱冰15分鐘,這樣比較好塑形
8. 把麵團分成六等份,每一份麵團約為113克,每個麵團稍微塑成堆高的圓形,不要壓實,表面也不需要光滑,也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸,每一份麵團約 170克左右,可做四片餅乾
9. 塑好形的麵團以保鮮膜覆蓋,再冷藏45分鐘,冰麵團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌
10. 取出三個餅乾麵團來烤,烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘,由於餅乾烘烤後會攤平變大,麵團之間最少要保留2吋以上的距離,若烤箱較大可一次烤四個
11. 出爐後,在烤盤放涼三十分鐘,趁還有一點溫度享用最為美味,冰過的餅乾在吃吃之前可以用150°C加熱烤8鐘,一樣可以嚐到爆漿的滋味哦!另外冰冰吃也相當好吃
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:27 前置準備(處理乾粉、核桃與雞蛋)
03:47 製作巧克力軟餅乾麵團
07:14 餅乾麵團秤重與塑形
08:44 烤盤與烤溫設定(餅乾烘烤縮時影片)
09:30 出爐放涼
09:43 餅乾剖面展示與試吃
10:39 製作美式軟餅乾技巧分享與注意事項
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熱縮膜技巧 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點:Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包,最早可以追溯到古羅馬,它的造型說起來相當簡單樸實,就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半,然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油,但現在也發展很多口味,甚至連鹹口味都有。在羅馬,有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心,它可以在早晨搭配咖啡享用,或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛,據說是來自義大利文 "marito",也就是老公的意思。
在義大利,年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五,把這份甜點送給情人來表達情意;而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到,能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦~
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方,但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難,比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多),建議可以提早把鮮奶油打發好,麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味,剛出爐的麵包稍微降溫,然後夾進一片 butter,就好吃的不得了!
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢?
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜:
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫,一顆做麵團,一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜:https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中,倒入室溫牛奶以及速發酵母,從總糖量裡取約 10 克糖加入,稍微攪勻;接著從原來的高粉中取 15 克加入,再次攪勻後,蓋上保鮮膜,擺在溫暖的地方30分鐘,它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖,攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽,慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上,這時候的麵團非常黏手,但先不要急著加粉,用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵,以這個麵團量,大約4-6分鐘後就不會太黏手了,如果揉很久還是很黏,可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了,就可以加入軟化的奶油,這個步驟也要很有耐心,只要慢慢搓揉 ,奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著,可以使用摔折法來加強筋度的產生,完成的麵團表面會有光澤,手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀,放入盆中,蓋上毛巾或保鮮膜,放在溫暖的地方醒發 2~3 個小時,或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上,以每個小麵團55克的重量切割成數個,可能會有剩一點,若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣,然後揉成表面光滑的圓球狀,放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上,蓋上布或保鮮膜,放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液,接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後,放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷,然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油,最後再撒上糖粉享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機,第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液,烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半,擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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